Clase 1 BAPA Calidad de Carne

Genómica aplicada al mejoramiento de
características productivas en el ganado.

ganado.
Genómica en calidad de carne
Ricardo Felm er D .
Bioquím ico, Ph.D .
Genómica en calidad de carne bovina
Escrito en el ADN
Mérito Genético
Mejoramiento genético animal (MGA).
Consiste en aplicar principios biológicos, económicos y matemáticos, con el fin de aumentar
la frecuencia de aquellos genes relacionados con caracteres que consideramos importantes
en una población de animales para maximizar su mérito genético.
Difusión
El MGA involucra procesos de •Inseminación Artificial.
evaluación genética y difusión del •Ovulación múltiple y transferencia
material genético seleccionado. embrionaria (OMTE).
Evaluación •Fertilización in vitro.
•Evaluación genética individual •Clonación.
•Evaluación de la performance
propia, crías y pedigree (DEPs).
•Evaluación molecular.
Tipo de información utilizada para la evaluación genética.
Abuelo
Paterno
Padre
Abuela
Paterna
ANIMAL DESCENDENCIA
Abuelo
Materno
Madre
Abuela
Materna
ANCESTROS PROPIA DESCENDENCIA

La medición de la producción animal
•El mejoramiento genético basado en la identificación de los animales superiores de
una población a partir de mediciones fenotípicas, ha sido clave en el progreso
genético alcanzado en caracteres relacionados con producción.
Evaluaciones de productividad:
Producción de leche.
Peso del vellón en ovejas.
Pesos corporales a determinadas edades en

animales productores de carne.
Mejoramiento de características productivas de la canal.

Distinta es la situación para características de calidad de la carne y composición
de la canal, que al medirse tarde en la vida del animal o requerir de pruebas
post-faena para su análisis no se ajustan a este esquema de selección.
Pruebas de progenie.
•Gran nº de animales.
•Seleccionar reproductores.
•Hacer los apareamientos de prueba.
•Esperar a que las crías nazcan y crezcan.
•Enviarlas al matadero para su evaluación.
$
Mejoramiento de características productivas de la canal.

Nuevos avances específicamente en disciplinas como:
•Biología molecular.
•Genómica. Cambio en los objetivos de
Mejoramiento:
•Mejores Instrumentos
de medición etc. •Características de la carne como el
área de músculo en diversos cortes.
•La dureza o terneza de la carne.
•Contenido de grasa de la carne.
•Tipo de ácidos grasos de la carne etc.
La nueva era del mejoramiento genético.
Infiere Genotipo Conoce Genotipo

Tecnología Genómica
Fenotipo (del ADN)
DEPs, etc.
Marcadores Moleculares
(MM)
“Valor Mejorante”
(Breeding Value)
Rasgos cualitativos simples
Cariotipo del bovino





Genotipo = Fenotipo Condición descubierta por por los genetistas
Doble musculatura McPherron y Se-Jin Lee en 1997
Genotipo = Fenotipo
Género (XY = macho,
XX = hembra).
MM (homocigoto) Fenotipo Normal Color de la piel.

Mm (heterocigoto) Fenotipo Normal
Ciertas enfermedades
mm (homocigoto) Doble musculatura
genéticas.
Fenotipo = Doble musculatura
Genotipo = mm Cuernos.
Musculatura en ratón debida a la inactivación del gen GDF-8 (Miostatina)
Normal
Activo Inactivo
knockout
Ejemplos de mutantes naturales del gen GDF-8 (Miostatina inactivada naturalmente).
Raza Piedmontesa
Raza Ternera Asturiana
Raza Belga Azul
2005 niño Atletas

EE.UU. (siRNA)
Rasgos cuantitativos complejos
Las características económicamente importantes o productivas como composición de
la canal están reguladas por factores ambientales y genéticos. Ademas, estas
características denominadas cuantitativas, están controladas por muchos genes (QTL
del inglés Quantitative trait loci).
Fenotipo Genotipo + Ambiente

Características cuantitativas Cada gen tiene un efecto

controladas por muchos diferente sobre el
genes. fenotipo.
Cada gen presenta DIFERENTES ALELOS.
Alelo más favorable

Alelo menos favorable
La selección genética utilizando DEPs (Diferencias esperadas de la progenie)
es el método más preciso para identificar los animales genéticamente
superiores (animales que llevan los alelos favorables).
Estimación de la diferencia genética, por encima o por debajo del promedio en
•DEPs: su raza, que tendrá probablemente la progenie de un reproductor.
Se calcula a partir de partir de información

(datos fenotípicos) obtenidos de:
• Los padres del reproductor en cuestión
• Información propia del reproductor
• Información proveniente de su
progenie, hijos y nietos.
Programas de
DEPs evaluación genética
El objetivo es aumentar la
frecuencia de genes favorables.
¿Podemos observar directamente los genes?
Permite localizar a aquellos genes de efecto mayor

Genética sobre el fenotipo.
Molecular •Permite identificar distintos alelos de esos genes.
•Permite seguir su herencia en la descendencia.
1º Identificación de un QTL o gen de efecto mayor sobre el fenotipo.
QTL: región del ADN donde se

encuentran los genes que afectan una
característica cuantitativa.
•Generalmente primero se
identifica el QTL y luego el gen o
los genes responsables.
2º Identificación de distintos alelos de ese gen (o QTL).
3º Asociación entre el genotipo y el fenotipo.
4º Seguimiento de cada alelo en la descendencia.

Alelo A
¿Cómo? ANIMAL 1
Fenotipo A
Generalmente el cambio
de nucleótidos provoca
POLIMORFISMO un cambio de aminoácido
a nivel de la proteína
ocasionando diferencias
en el fenotipo.
ANIMAL 1 Alelo B
Fenotipo B
Gen Proteína Fenotipo
•Identificar los diferentes alelos del gen y seguirlo en la descendencia.
2 Estrategias DIRECTAMENTE
Amarillo Identificando el polimorfismo del

gen responsable del cambio
fenotípico.
POLIMORFISMO
Rojo
SNP (Single nucleotide polymorphism)
Alelo A o polimorfismo de un solo nucleótido.
AA AA AA Aa aa aa aa
PCR-RFLP
POLIMORFISMO
Alelo a
Identificando el polimorfismo del

gen responsable del cambio
fenotípico.
“GAS”
SELECCION ASISTIDA POR EL
GEN
2“EsEstrategias DIRECTAMENTE
un sitio de referencia en el ADN que puede caracterizarse en el
laboratorio y que da información sobre la constitución genética del
Identificando el polimorfismo del gen
animal antes de tener información productiva
responsable del
del mismo”.
cambio fenotípico.
INDIRECTAMENTE
Identificando un polimorfismo
cercano al gen de interés Microsatélites
12 repeticiones CA
CACACACACACACACACACACACA
POLIMORFISMO: nº de repeticiones CA
CACACACACACACACA
8 repeticiones CA
Alelo Alelo CA CA CA CA CA CA CA
CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA
Paterno GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT Paterno GT GT GT GT GT GT GT
17 Repeticiones 7 Repeticiones
Alelo CA CA CA Alelo CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA CA
Materno GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT GT
Materno
3 Repeticiones 11 Repeticiones
Padre Madre
17 7
3 11
17 17 3 3
11 7 7 11
Padre Hijo Hija Hija Hijo Madre
17 17
16 16
15 15
14 14
13 13
12 12
11 11
10 10
9 9
8 8
7 7
6 6
5 5
4 4
3 3
2 2
1 1
Identificando el polimorfismo del gen

responsable del cambio fenotípico.
INDIRECTAMENTE
Identificando un polimorfismo
cercano al gen de interés
“GAS”
SELECCION ASISTIDA POR EL
GEN
“MAS”
SELECCION ASISTIDA POR
MARCADORES
Marcadores genéticos más usados actualmente en genética molecular.
Microsatélites
Polimorfismos de nucleótido sencillo (SNP)
Microsatélites SNP
CCGTATCACACAGTCAAC Alelo A GAACTAGCTTGAC
CCGTATCACACACACAGTCAAC Alelo B GAACTGGCTTGAC

El material genético de toda especie está ordenado en cromosomas.
Cromosoma
bovino 2
•La ubicación de los genes en los cromosomas se conoce como loci.
•Cuando estos loci afectan a una característica de importancia

económica, se les conoce como loci de características cuantitativas ó
QTL.
•Los marcadores genéticos han permitido detectar los QTL en los

cromosomas.
•Cuando un QTL se ha identificado, es importante establecer cuanto

contribuye a la expresión de la característica cuantitativa.
•Una vez detectado el QTL y cuantificado su efecto, es posible

incorporarlo a esquemas de mejoramiento genético.
¿En qué características es mejor utilizar la Selección Asistida
por Marcadores o Genes (GAS o MAS)?.
Resp. En aquellas características que son difíciles de mejorar genéticamente
por métodos tradicionales de selección.
•Características de baja heredabilidad (h2). (h= influencia que tiene

la genética más que el medio ambiente sobre un rasgo).
•Características que pueden medirse en un solo sexo.
•Características que se expresan tardíamente en el animal (Datos de
carcasa).
•Características caras o difíciles de registrar (Resistencia a
enfermedades, terneza).
•Características de las que NO disponemos de DEPs.
En base a la definición anterior, la mayor utilidad de la “GAS”

o “MAS” estará en las siguientes características:
• Resistencia a Enfermedades
• Calidad de la Carcasa y atributos de
palatabilidad.
• Fertilidad - Reproducción
• Composición corporal
• Producción de leche
• Crecimiento
Ventajas de la Selección genética asistida por

marcadores moleculares o genes.
Ofrece a los productores pruebas objetivas de identificación

de animales portadores de estos genes.
Ayuda a predecir con mayor exactitud el eventual fenotipo

que va a tener un animal para ciertas características.
Reduce el intervalo generacional ya que permite una selección

antes incluso de que el animal haya nacido.
Ejemplo de algunos genes identificados que afectan la

calidad de la carne
carne..
Genes simples de efecto mayor:
Desarrollo Muscular: Miostatina
Genes con efecto cuantitativo:

Terneza: µ-Calpaínas y Calpastatina
Marmoreo: Tiroglobulina
Balance energético y composición: Leptina
Tipo de fibra: Cofactor de Proliferadores Peroxisómicos
Composición de ácidos grasos: Fatty acid synthase y Stearoyl
CoA desaturase
Principales variables asociadas a la

aceptación de la carne por el consumidor:
consumidor:
Es la característica más importante

•Dureza o terneza (Textura). para determinar la satisfacción del
consumidor.
•Sabor (“Flavor”).
Más afectados por la forma en que es

preparada la carne, que por sus
cualidades inherentes.
•Jugosidad (Retensión de agua).
Terneza
Terneza:: Es el grado de resistencia al corte de la carne.
carne.
Factores que determinan la terneza:

terneza:
GENÉTICOS: Entre razas y cruzas varía:
La estructura del músculo.
La magnitud de los cambios postmortem del músculo.
AMBIENTALES:
Sexo
Edad
Sistema de engorda.
Manejo pre y postfaena.
Terneza
Terneza::
•La terneza de la carne ocurre por la degradación de proteínas estructurales del músculo por
acción de enzimas (proteasas), proceso llamado proteólisis.
•La enzima responsable del proceso de la proteólisis se llama Calpaína.
2 Calpaínas (µ-Calpaína y m-Calpaína) las cuales dependen del Ca2+ para su activación.
•La Calpaína degrada las proteínas de la fibra muscular
una vez que muere el animal, y eso es lo que ablanda la
carne.
•Hay animales con mayor expresión de la Calpaína que
otros, y por eso hay diferencias en la terneza.
•El segundo componente del sistema de Calpaína es la Calpastatina.
•La Calpastatina es la enzima encargada

de regular la acción de la Calpaína.
La mejora de la terneza requiere una maduración en frío de

al menos 14 días, a 4º C.
Koohmaraie et al, 1996

sub-unidad mayor de la µ-calpaína (CAPN1)

Gen de la sub- (CAPN1)
Casas et al., (2000) proponen un QTL

(Quantitative Trait Loci) asociado con RC.
Smith et al., (2000) mediante mapeo

comparativo, proponen al gen CAPN1 como
candidato posicional de dicho QTL.
Smith et al., 2000

SNPs (Single Nucleotide Polymorphism) en el gen CAPN1
SNP 316: Sustitución de C por G Ala / Gly en Dominio II
SNP 530: Sustitución de A por G Ileu / Val en Domnio III
Page et al., 2002, Page et al., 2004, Casas et al., 2005, White et al., 2005.
Técnica: PCR-
PCR-RFLP (PCR
(PCR--Restriction Fragment Length Polymorphism)
Análisis del SNP 316 del gen CAPN1 (AF252504, Page et al., 2002)
Genotipo CC
Menor resistencia al corte.
Carne más tierna

Enzima BtgI (C↓CPuPyGG)
Genotipo GG
PCR-RFLP Mayor resistencia al corte.
Carne más dura

Análisis del efecto de estos dos polimorfismos del gen CAPN

CAPN11 sobre Resistencia al
Corte (RC) en novillos
novillos..
Material
Novillos: 247 raza Brangus
Datos Fenotípicos:
RC = Resistencia al Corte (1d y 7d de maduración)
Medias y errores estándar de los genotipos del SNP 316 de CAPN1 en novillos.
SNP CAPN1 316
GENOTIPO n % RC ± EE1
CC 18 7,3 6,88 ± 0,29a
CG 97 39,3 7,01 ± 0,13b
GG 132 53,4 7,47 ± 0,11c Pablo Corva INTA-Balcarce

Medición de la “Fuerza de Cizalla”.
Cizalla”.
La fuerza de Cizalla de Warner-Bratzler, es el método más común para medir la terneza de la
carne. Consiste en cortar la carne con una guillotina al momento de la faena y medir la fuerza
de corte en kg. Se utiliza carne cocinada del músculo Longissimus dorsi (LD).
1. Procedimiento medición de la terneza.

terneza. Obtención de la muestra
•Se obtiene una porción del LD de la carcasa entre las costillas 12 y 13.
•El LD se separa de la costilla, la grasa subcutánea y externa y demás fibras musculares.
•La muestras se empacan al vacío y se mantienen a 4-5ºC hasta los 14 días Postmortem.
•Luego se congela la carne a –20ºC.
Cizalla”.
terneza. Preparación de la muestra
muestra..
Se sacan del El trozo es empacado

congelador los Se corta un trozo de la parte interna al vació y almacenado
trozos de carne a –20ºC nuevamente
congelada hasta su uso.
Cizalla”.
terneza. Cocción de la muestra
muestra..
Tº de la carne debe estar 4-6ºC. Si está congelada, dejar descongelar una noche.
Medición de Tº Cocción
Monitoreo de la Tº
Insertar una aguja de durante la cocción
medición de Tº justo en (cocinar la carne
el centro del bistec. hasta los 40ºC, girar
y cocinar hasta los
70ºC).
Preparación de corte
Posicionamiento en el Grill para Medición
Posicionar los 2 bistec Remover la sección

en los extremos del del extremo del
Grill previamente músculo
calentado.
Cizalla”.
terneza. Preparación corte de carne
carne..
Obtener una muestra de 5 cm largo, 1 cm de grosor.
Orientación de las fibras musculares en la caja de corte

Cizalla”.
terneza. Medición.
Medición.
Warner Bratzler
Este procedimiento genera un
corte de 5 cm de largo, por 1
cm de grosor que es paralelo a
las fibras musculares.
Ubicar el corte justo en el

centro evitando los
extremos sobrecocinados
Relación entre maduración y terneza de la carne.

carne.
8,00
7,50 7,52
7,00 6,95
6,74 6,62
6,50 CC
R C (kg )
6,00 5,90 CG
5,63 5,52 GG
5,50
5,00
4,50 4,45 4,46
4,00
1 7 14
Días Postm ortem
Test comerciales actualmente disponibles para Terneza

Terneza..
1) Gene STAR Tenderness (Genetic Solution Pty Ltd) incluye:

http://www.geneticsolutions.com.au/
SNP G/C en exón 9 de CAPN1 (base 5709 de AF252504, Page et al, 2002)
SNP C/T en intrón 17 de CAPN1 (base 6545 de AF248054, White et al, 2004)
SNP G/A en 3’ NT de CAST (base 2959 de AF159246, Barendse, 2002)
2) Igenity Tender GENE (Merial Ltd.) incluye:
Los dos SNPs descritos previamente del gen CAPN1

SNP G/C en intrón 5 de CAST (base 282 de AY008267, Schenkel et al, 2006)
http://cl.merial.com/
Grasa corporal
Subcutánea
GRASA Intermuscular
Intramuscular (Marbling)
Ácidos grasos saturados Ácidos grasos insaturados

(47%) (47%)
Ácidos grasos polinsaturados

(6%)
Marmoreo: Veteado, Infiltración grasa, Marbling.

Cantidad de grasa que se observa principalmente en el área de ojo del
lomo, un corte hecho entre la 12 y 13° costilla (músculo Longisimuss
dorsi).
Marmoreo:
El marmoreo es uno de los principales Sin embargo también está
factores a tomar en cuenta por el consumidor asociado a factores de riesgo
para determinar la calidad de la carne. para la salud en otros países.
A > marmoreo mejor calidad ya que tendrá mejor sabor y será más jugosa.
Moderadamente
Leve abundante “Prime”
Wagyu-Japonés
Marmoreo:
Escala Americana de clasificación del Marmoreo en la carne

Marmoreo:
¿Por qué es importante el Marmoreo?
A > marmoleo mejor calidad ya que tendrá mejor

sabor y será más jugosa.
Marmoreo:
Factores genéticos Factores ambientales
-Factores nutricionales
-Manejo
40% 60%
Genes identificados relacionados con el Marmoreo:

•Tiroglobulina. Berendese 1999
•DGAT1 (Diacil glicerol-O- acil transferasa). Thaller 2003
•FABP4 (Proteína de unión a ácidos grasos –4). Michal 2006
•Hormona de crecimiento (GH). Barendsee 2006
•Steaoril Co A Desaturasa. Jiang 2008
Marmoreo y deposición de grasa:
Proteína Leptina
Hormona sintetizada en los adipocitos (células grasas).
Tiene un rol central en el consumo de alimentos, gasto energético y

composición corporal.
Está codificada por el gen LEP que se ubica en el cromosoma 4.
Se han descrito varias mutaciones (SNP) en el exón 2 y en el promotor.
Mutación del codón 25 en el exón 2 relacionado con mayor deposición de

grasa en ganado de carne (Buchanan et al., 2002).
Mayor producción de leche (Buchanan et al., 2003).

Marmoreo y deposición de grasa:
Análisis del SNP en el exón 2 de Leptina (Buchanan et al., 2002).
Gen Leptina Mutación: Gen Leptina mutado
ATCTTTCTTCTGTGTAGT codón 25 del exón 2 ATCTTTCTTTTGTGTAGT
TAGAAAGAAGACACATCA TAGAAAGAAAACACATCA
Efecto: arginina a cisteína.
ATCTTTCTTC
CTGTGTAGT
Alelo Paterno Simplificado= C
TAGAAAGAAG
GACACATCA
ATCTTTCTTC
CTGTGTAGT
Alelo Materno
Materno Simplificado= C
TAGAAAGAAG
GACACATCA
Genotipo CC Genotipo TT
Genotipos para Leptina
St CT CC CC CT TT CT CT TT TT CT CC CC CC TT
Fenotipo Fenotipo
Aplicación del Ultrasonido en el mejoramiento genético

genético..
Parámetros productivos de evaluación en rebaños de carne:
•Aplomos. •Peso al destete.
•Fertilidad. •Ganancia de peso (diaria etc.).
•Habilidad materna.
•Peso al nacimiento.
Otros parámetros importantes relacionados con la

producción de carne:
•Terminación.
•Calidad de las carcasas y de sus productos.
La técnica de Ultrasonido contribuye en la medición de estos valores que se relacionan

fuertemente con aspectos productivos.
Aplicación del Ultrasonido en el mejoramiento genético.
genético.
El Ultrasonido es una técnica no-invasiva que permite determinar la calidad y rendimiento de la
canal en animales vivos permitiendo la cuantificación de tejidos grasos y musculares previo a la
faena.
Mecanismo:
•El Ultrasonido se basa en el uso de ondas de Ultrasonido o sonidos de
alta frecuencia (>2000 Hz) inaudibles al oído humano, que son
emitidos a través de cristales piezoeléctricos, que convierten la
energía eléctrica en ultrasonido.
•Las ondas penetran en los tejidos y son devueltas como ecos, los
cuales son captados por el mismo cristal, y transformados en una
pantalla como puntos de brillo.
•Las diferentes intensidades de los tejidos hace que algunos se vean

más brillantes (blancos) o más oscuros (negros). De esta forma, los
huesos se reflejan inmediatamente y se observan negros mientras que
los líquidos o tejidos más blandos demoran más y se ven claros.
genético.
Transductor: El transductor o sonda es el ojo del equipo. En el centro están los cristales
piezoelectricos que generan los pulso de ultrasonido enviando las señales generadas.
Transductor lineal ASP de
3.5MHz 30C/180mm
•Transductor de 18 cm que se usa en bovinos y cuenta con
128 cristales en línea, lo que permite el escaneo del lomo
o bife de grandes animales como los toros.
•Se utiliza para determinación de calidad de carne:
Transductor lineal endorectal,

6/8MHz LA DF VET 30C/6cm.
•Transductor Lineal Endorrectal de alta definición para

determinación de gestación y estudios de ovarios.
genético.
Medidas tomadas por ultrasonido en los animales:
• Área del Ojo del Lomo (AOL)
• Espesor de Grasa Subcutánea (GS)
• Marmoreo o Grasa Intramuscular
• Grasa subcutánea a nivel de cadera (grupa o cuadril, P8)

genético.
Brete o Manga
genético.
•Área del Ojo del Lomo (AOL)
•El AOL es el área de la sección transversal del músculo Longissimus Dorsi (LD) o músculo Dorsal
largo, a nivel del espacio intercostal entre la 12 y 13a costilla.
•La importancia de su estimación radica en que tiene una alta correlación genética positiva (0,5) con
el grado de musculatura de la carcasa.
•Se mide en cm2.
•Valores en novillos de 18 meses promedian 42cm2, rango 25- 100 cm2 dependiendo de la raza, sexo,
manejo alimenticio y otras condiciones ambientales.
genético.
Aplicaciones del ultrasonido
?
Ultrasonido
La medición del área de AOL es un indicador de que los toros

serán capaces de transmitir musculatura adicional a su progenie.
genético.
•Área del Ojo del Lomo (AOL)
genético.
• Espesor de Grasa Subcutánea (GS)
•La GS es la profundidad del tejido graso y se mide sobre el AOL, a nivel del espacio intercostal entre la 12 y
13°costilla. Se mide a 3/4 de la longitud del AOL desde la espina dorsal.
•La GS es el indicador más exacto en la predicción de la composición de la canal, del porcentaje de algunos cortes y
del porcentaje de desgrasado; donde a un mismo peso del animal, a mayor GS menor rendimiento carnicero.
•Tiene una baja correlación genética (0,1) con el % de Grasa intramuscular y una alta correlación genética
negativa (-0,52) con el porcentaje de cortes minoristas.
•Los valores son expresados en mm, y para nuestras condiciones pastoriles estos varían entre 0 y 6 mm, con un
promedio de 3.3 mm. En animales de exposición algunos están sobre engrasados con valores de hasta 20mm de GS.
genético.
•El Marmoreo se refiere a la grasa que se encuentra dispersa entre las fibras musculares. Las imágenes
para estimar el porcentaje de grasa intramuscular son tomadas longitudinalmente (en forma // al animal)
a través de la 11-13ª costilla.
• La importancia de esta medida está en que es considerada como determinante de la palatabilidad de
la carne, dado a que imparte sabor, jugosidad y terneza a la carne.
•La raza, el sexo y el tipo de alimentación tienen un gran impacto en el marmoreo.
•Tiene baja correlación genética (0,10) con el espesor de grasa dorsal.
genético.
Medición del Marmoreo en el Frigorífico

genético.
•Grasa subcutánea a nivel de cadera (grupa, cuadril o P8 denominado en Australia)
•El espesor de grasa subcutánea se mide en una imagen tomada desde la punta de la
cadera hacia la región caudal.
•Se mide en mm.
•Tiene correlación positiva con GS.
Aplicación del Ultrasonido en el mejoramiento genético

genético..
Lo que se busca en un animal es que tenga bajo

Espesor de Grasa Subcutánea (EGS) con un
buen Área de Ojo de Lomo (AOL), lo que hará
que el porcentaje de Cortes Minoristas -cortes
de mayor valor- aumente.
genético.
Ventajas del Ultrasonido.

•El Ultrasonido permite una estimación preliminar de la musculatura y grasa que
tiene el animal. Esto elimina el hecho de tener que sacrificar animales de bajo peso y
permite obtener un lote terminado a un peso uniforme y con composición similar.
•Gracias a las correlaciones existentes entre características es posible seleccionar para

una (Ej. para mejorar AOL) y estar indirectamente mejorando otra (Ej. peso de canal)
por su correlación genética positiva.
•La baja correlación entre Marmoreo y Grasa subcutánea permite seleccionar

animales con alto marmoreo sin incrementar el espesor de grasa.
Evolución de la tecnología genómica:
genómica:
Marcadores en genes individuales AA Aa AA Aa aa
Panel de marcadores
Selección genómica
genómica:
Pedigree tradicional
Padre del Padre
Padre
Madre del Padre
Padre de la Madre
Madre
Madre de la Madre
genómica:
Pedigree Genómico

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Genómica aplicada al mejoramiento de

características productivas en el ganado.

Genómica en calidad de carne

Tipo de información utilizada para la evaluación genética.

ANCESTROS PROPIA DESCENDENCIA

Peso del vellón en ovejas.

Pesos corporales a determinadas edades en

Mejoramiento de características productivas de la canal.

Mejoramiento de características productivas de la canal.

La nueva era del mejoramiento genético.

Infiere Genotipo Conoce Genotipo

Cariotipo del bovino

Cariotipo del bovino

Cariotipo del bovino

Cariotipo del bovino

Rasgos cualitativos simples

MM (homocigoto) Fenotipo Normal Color de la piel.

Raza Belga Azul

2005 niño Atletas

Fenotipo Genotipo + Ambiente

Características cuantitativas Cada gen tiene un efecto

Cada gen presenta DIFERENTES ALELOS.

Alelo más favorable

Se calcula a partir de partir de información

Permite localizar a aquellos genes de efecto mayor

1º Identificación de un QTL o gen de efecto mayor sobre el fenotipo.

QTL: región del ADN donde se

3º Asociación entre el genotipo y el fenotipo.

4º Seguimiento de cada alelo en la descendencia.

Amarillo Identificando el polimorfismo del

Identificando el polimorfismo del

Identificando el polimorfismo del gen

Polimorfismos de nucleótido sencillo (SNP)

CCGTATCACACAGTCAAC Alelo A GAACTAGCTTGAC

CCGTATCACACACACAGTCAAC Alelo B GAACTGGCTTGAC

•Cuando estos loci afectan a una característica de importancia

•Los marcadores genéticos han permitido detectar los QTL en los

•Cuando un QTL se ha identificado, es importante establecer cuanto

•Una vez detectado el QTL y cuantificado su efecto, es posible

•Características de baja heredabilidad (h2). (h= influencia que tiene

En base a la definición anterior, la mayor utilidad de la “GAS”

Ventajas de la Selección genética asistida por

Ofrece a los productores pruebas objetivas de identificación

Ayuda a predecir con mayor exactitud el eventual fenotipo

Reduce el intervalo generacional ya que permite una selección

Ejemplo de algunos genes identificados que afectan la

Genes con efecto cuantitativo:

Principales variables asociadas a la

Es la característica más importante

Más afectados por la forma en que es

Factores que determinan la terneza:

•El segundo componente del sistema de Calpaína es la Calpastatina.

•La Calpastatina es la enzima encargada

La mejora de la terneza requiere una maduración en frío de

Koohmaraie et al, 1996

sub-unidad mayor de la µ-calpaína (CAPN1)

Casas et al., (2000) proponen un QTL

Smith et al., (2000) mediante mapeo

Smith et al., 2000

SNPs (Single Nucleotide Polymorphism) en el gen CAPN1

SNP 316: Sustitución de C por G Ala / Gly en Dominio II

SNP 530: Sustitución de A por G Ileu / Val en Domnio III

Menor resistencia al corte.