TALLER DE COCINA TRADICIONAL

CARRE DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES

 1 kg de carre de cerdo
 150 g de panceta ahumada
 150 g de ciruelas pasas
 2 cdas de mostaza
 1/2 l de caldo de carne
 1 cda de azúcar negra
 1 taza de mermelada de duraznos

PREPARACION

Con un cuchillo filoso, abrir el carre de cerdo de modo tal que resulte como un matambre,
salpimentar, y untar totalmente con la mostaza.
Tapizar con las tajadas de panceta, colocar a lo largo una hilera de ciruelas, y arrollar.
Atar con hilo blanco. Disponerlo sobre una asadera enmantecada. Espolvorear con el azúcar
negra, rociar con el caldo y cocinar en horno moderado durante 1 hora, bañándolo con el fondo
de cocción de tanto en tanto, y dándolo vuelta para que se dore parejo.
Colar el fondo de coccciòn, ponerlo en una cacerola, llevar al fuego, y cuando rompe el hervor,
adicionar la mermelada de duraznos. Cocinar 2 minutos y retirar.
Servir caliente, cortado en rodajas, cubrir con la salsa, y acompañar con la siguiente guarnición:

Cortar 4 manzanas en rodajas de 1 cm de espesor, quitarles el centro.

Disponer las rodajas en una asadera untara con manteca. Espolvorear con 2 cdas de azúcar,
rociar con 1 copa de vino blanco, y cocinar en horno moderado de 15 a 18 minutos.
Al retirar, espolvorear con canela molida