Curso Barista Md4

CURSO DE BARISTERIA.
ADMINISTRACIÓN EN EL ÁREA DE CAFETERÍA.

MÓDULO 4
CEEL - Escuela de Arte Culinario.

Teléfono: 0351 423-7601
Dirección: Domingo F. Sarmiento 389
─
Dictado por Francisco Javier Sigal Cahuana.
Cantidad de clases: 16 (dieciséis)

Carga horaria: 3 horas por clase.
Cantidad total: 48 horas.
CLASE 13
ADMINISTRACIÓN.
Cómo administrar una cafetería
Es necesario conocer y comprender cómo opera una cafetería para poder administrar
correctamente. Existen actividades que la cafetería debe desempeñar para poder
generar ingresos que es la meta principal de todos los negocios casi siempre.
Para poner una cafetería y administrar el negocio existen muchas formas de analizar los
procesos dentro del negocio.
El concepto más simple para poder administrar un negocio es basarse en el ciclo de
Administración. A continuación te explicamos cómo administrar una cafetería.
Administracion de cafeterias
Cualquier negocio opera en forma de círculo, donde se compran productos, se venden y
se genera dinero, este ciclo se repite constantemente y es como la cafetería empieza a
crecer para volverse un negocio rentable. En este artículo te aconsejamos sobre la
administración para iniciar o para saber cómo mejorar una cafetería.
Existe una complejidad en este ciclo al abrir una cafetería o mejorarla, no solamente es
comprar y vender, y es debido a que intervienen una serie de actividades que lo
complementan. Este ciclo más complejo se llama ciclo de administración.
Existen dos elementos importantes que participan en el ciclo, por un lado el
administrador que es el encargado de guiar al negocio mediante la toma de decisiones.
Por otro lado, la organización, conformada por las personas que realizan tareas dentro
de la cafetería como vendedores o personal de producción. Te recomendamos leer
también: Problemas y soluciones de cafeterías
Organización
Al empezar un negocio de cafetería debe de plantearse una meta y como llegar a ella,
todo esto se hace mediante una buena organización que representan aspectos como la
toma de decisiones y planeación.
Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Dictado por Francisco J. Sigal Cahuana.
2
Control
El administrar una cafetería podríamos decir que se refiere al control de las
operaciones, por ello, es importante que antes de abrir una cafetería existan
mecanismos de control para cuidar cada operación que se realice.
Esto puede hacerlo mediante sistemas de control, ya sea que instale un software para
el control de operaciones, desarrollar planes como presupuestos, políticas, programas,
etc o la creación de formatos de control diario.
Existen 5 puntos principales en la administración de negocios.
Control de las operaciones

Al abrir una cafetería generalmente nos enfocamos a lo que está sucediendo ahora, es
decir, a los trámites que deben de hacerse ante gobierno, comprar inventarios y
maquinaria, entre otras cosas.
Pero una vez que pase esta etapa, necesitamos considerar cómo administrar un
negocio, y esto equivale a llevar un control de todas las operaciones, donde las
principales son las ventas, compras, flujos de efectivo, contabilidad y tendencias del
consumidor.
Te daremos un ejemplo en el caso de las ventas, en este caso se debe de llevar un
registro de cuánto se está vendiendo y qué, es buena idea que los datos los coloques en
una hoja de excel ya que puede ayudar a tomar mejores decisiones, por ejemplo, si el
80% de las ventas provienen de un solo producto y todos los demás se venden muy
poco, lo que se puede hacer es incentivar la ventas de esos productos que no se venden
con ofertas o enfocarnos completamente a reducir los costos y ofrecer el producto que
se vende mucho a un menor precio con la finalidad de vender más.
Manejo de la gente
Muchas veces se olvida que el factor principal en una

cafetería es la gente. Tanto los clientes como los
empleados son los que hacen funcionar la cafetería,
sin los clientes no se puede vender y sin los
empleados no hay proceso de venta.
Una de las claves para administrar un negocio es la
atención al cliente y la lealtad del empleado. Y esto
se va construyendo poco a poco con ayuda de la
planeación. No es simplemente que de un día a otro
se te ocurra dar mayor atención al cliente, sino que

3
se necesita planear cuáles son los pasos o puntos que tienes que considerar. Por
ejemplo, en el caso de atención al cliente para una cafetería, se debe de considerar
tener una actitud positiva que se vea reflejada en sonreír y saludar a tu cliente, crear
tarjetas de membresía donde el décimo café es gratis por ejemplo, o realizar una
encuesta o sondeo de opinión para saber en que se puede mejorar.
Mejorar procedimientos
Se entiende por procedimientos a los pasos a llevar a cabo para desarrollar una
actividad. En el caso de las ventas, por ejemplo, hay un procedimiento que requiere de
buscar prospectos, después atender al prospecto, darle seguimiento, realizar la venta y
por último el servicio postventa.
Otra de las claves para administrar una cafetería exitosa es desarrollar procedimientos
para las actividades que son repetitivas.
Muchas veces como empresarios o emprendedores al poner una cafetería, hacemos las
cosas improvisando, quizá esto es bueno para la resolución de problemas de manera
rápida, pero a largo plazo puede ser un mal hábito que no deja planear o hacer las
cosas bien.
Una recomendación es hacer de forma sencilla un diagrama con los pasos de la
actividad más importante, después analizar si tienes en claro que hacer y si tus
empleados lo saben y hacen lo mismo.
Realiza pruebas
Otra de las claves para administrar un negocio rentable de cafetería es que antes de
invertir tu dinero conozcas exactamente el valor del negocio, y esto se hace mediante
pruebas.
Esto se refiere a saber que está en demanda, las características del producto, como lo
quieren, a qué precio, etc. Para esto necesitas hacer una investigación sobre el negocio
del café.
Mantenerse aprendiendo
Uno de los problemas de los empresarios es que no pueden o no tienen tiempo para
conocer más de los negocios.
Quizá pareciera no tener importancia, pero sí afecta y se ve reflejado en cómo se
administra el negocio. El hecho de no conocer las soluciones potenciales a los
problemas que enfrenta o enfrentará los hace vulnerables al fracaso.

4
Siguiendo en el tema del servicio al cliente por ejemplo, es algo que todos conocen pero
que casi nadie sabe con certeza cómo introducirlo a una cafetería.
Por eso te recomendamos los siguientes cursos de administración de cafeterías para
que logres tener tu negocio bajo control y evites pérdidas.
Compras
Las compras se refiere a la actividad de adquirir mercancías, materia prima u otros
productos complementarios que son necesarios para ofrecer el servicio a vender. Esta
actividad implica tareas como cotizar, negociar, buscar proveedores, estimación de
costos, entre otras cosas.
Una vez realizada la compra, generalmente las empresas pasan por el proceso de
producción.
Producción
Dentro de esta etapa, el administrador debe controlar que la materia prima sea
recibida, empacada y procesada para obtener el producto final. Uno de los aspectos
más importantes durante este proceso son los controles de calidad que intervienen
para tener el producto listo para la venta.
Inventarios
Una vez que el producto esté terminado forma parte del inventario, que es la mercancía
lista para vender. Aquí es donde se genera una entrada de inventario, almacenamiento
y salida de inventario.
Ventas
En esta etapa, el administrador debe de ser capaz de controlar todas las operaciones
diarias y las actividades “atrás del mostrador”, como lo son el manejo de vendedores,
capacitación, motivación y control de problemas como robos, manejo contable, etc
Servicio al Cliente
Este aspecto es de suma importancia debido a que las ventas están muy ligadas al
servicio al cliente, además de que en una cafetería, el servicio al cliente es fundamental.
Recuerda que es más económico mantener a un cliente que buscar nuevos.
La administración de clientes incluye también las políticas de ventas, atención a
problemas, reorden de mercancías, etc.

5
Dinero
La entrada de dinero o ingresos se dará mediante las ventas, es recomendable e
importante que el dinero se considere como un proceso en sí, ya que se relaciona con
las demás actividades.
La prioridad del administrador o propietario es analizar si el negocio es rentable o no

para poder tomar acciones que mejoren las ventas o definir cuáles son los problemas.
Planilla de stock.
La plantilla de Control de Stotillo te permite registrar las entradas y salidas diarias de los
productos que tienes en cartera, arrojando un reporte que detalla cuánto de stock te
queda de cada producto.
Características de la planilla
Permite ingresar por única vez los productos por código.
Posee una hoja de movimientos para detallar las compras y ventas así como existencia
inicial.
Arroja un reporte de saldo de stock día abierto por producto, fecha, movimiento y
cantidad.
Control de Stock
El control de stock es un proceso que busca tener visibilidad de cuántos productos (o
insumos) hay disponibles cada vez que se compra y se vende (o utiliza) al momento que
estoy consultando.
El fin principal es evitar que haya desabastecimiento de productos o insumos y que esto
genere impacto en ventas. Por esta razón el control de stock se considera una tarea
fundamental en cualquier tipo de negocio; sea grande o pequeño.
Adicionalmente, saber los saldos de stock y los movimientos ayuda a detectar si han
existido hurtos, maniobras fraudulentas o mal manejo de los productos de tal manera
que podamos tomar cartas en el asunto y corregir estos desvíos involuntarios.

6
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
El cronograma es una herramienta esencial para elaborar calendarios de trabajo o
actividades. Un documento en el que se establece la duración de un proyecto, la fecha
de inicio y final de cada tarea; es decir, una manera sencilla de organizar el trabajo.
El formato del cronograma solía ser físico (en papel) hasta que las nuevas tecnologías
han optimizado la creación de un cronograma digital que puede visualizar toda la
plantilla y en el que organizar las tareas de forma colaborativa.
En un cronograma de una empresa se integran:
Tareas
Fechas de entrega
Recursos necesarios
Relaciones con otros proyectos / actividades
Responsables para tener una visión clara sobre el estado de un proyecto
Por tanto, el cronograma simplifica el monitoreo de los managers y ofrece a los
empleados una hoja de ruta para alcanzar los objetivos, descomponiendo las
actividades para realizarlas de forma progresiva.
Hasta ahora era muy común que los cronogramas fueran realizados a mano, en
especial si involucra a una sola persona, en la actualidad las empresas necesitan
apoyarse en herramientas digitales tanto por el volumen de trabajadores como por la
facilidad en la gestión y organización de tareas.
Guía impacto de un software de RRHH en los roles de una empresa

¿Cómo hacer un cronograma?
Para elaborar el cronograma de una empresa se recomienda seguir las siguientes
etapas:
Definición de tareas
Hay que saber cuáles son las tareas necesarias para el cronograma de actividades. Por
lo general, esta definición se produce cuando los supervisores de las áreas involucradas
se reúnen para fijarlas, haciendo una lista que luego se representará en el cronograma.
Encontrar las relaciones

7
Es probable que en la realización del cronograma de trabajo aparezcan tareas que
dependan de otras. Por tanto, hay que clasificarlas.
Se hace de la siguiente manera:
Fin – comienzo: son las tareas que dependen de una anterior. Hasta que esa no esté
hecha, no se podrá avanzar con la siguiente.
Comienzo – comienzo: engloba dos o más tareas que se pueden realizar al mismo
tiempo.
Comienzo – fin: una tarea comienza en el momento que otra termina. Guardan relación
entre sí.
Fin – fin: agrupa dos o más tareas que deben concluir en el mismo momento o lapso de
tiempo.
Fijar plazos en el cronograma de trabajo
Una vez que se han definido las tareas y las relaciones entre ellas, para realizar el
cronograma hay que fijar los plazos de realización para cada una de ellas. Este punto es
clave porque contribuye al orden y marca el ritmo de producción.
Esta etapa es una de las más exigentes. Por lo general, no es posible realizar
estimaciones de tiempo exactas. Por eso muchas compañías se apoyan en un software
de control horario para tener claro cuánto toma determinada tarea, aproximándose a
tiempos reales.
O para analizar quién está trabajando en cada turno y, a su vez, evitar problemas de
solapamientos de horarios y organización (que no haya ningún turno vacío por culpa de
bajas o vacaciones).
Software de gestión de turnos rotativos

A diferencia de los procesos manuales, la herramienta digital ofrece módulos
específicos y personalizados para cada proyecto, evitando que se mezclen entre sí.
Control horario de empleados

A lo anterior se suman registros de tiempo específicos por empleado que luego pasan a
formar parte de un informe de tiempo detallado y grupal (dado el caso). Esto evita
sesgos y contribuye a tener un cronograma ajustado con la realidad de producción de la
empresa.
Gestor de turnos

8
Además de lo anterior, aporta indicios sobre el rendimiento laboral, si es el esperado o
no. En definitiva, registro de horas, gestión de turnos y supervisión del trabajo en un
solo programa.
Software de control horario de trabajadores | RANKING+GANADOR 🥇

Análisis y comparativa de las 7 mejores soluciones
Armar el cronograma
Agrupada toda la información anterior, el siguiente paso es plasmarla en el
cronograma. Por lo general se usan filas y columnas en las que se distribuye
información como:
Tareas o actividades
Semana (o tiempo estimado de entrega)
Recursos
Responsable
En cuestiones de diseño, se recomienda dejar un espacio prudente entre márgenes
para poder agregar información (por lo general producto de ajustes) con comodidad.
Las columnas y filas del cronograma pueden variar dependiendo de la dimensión del
proyecto.
Ir reajustando el cronograma
El cronograma no es algo fijo.
A medida que se avanza con las tareas, probablemente sea necesario realizar ajustes o
incorporar nuevas acciones en el cronograma, así como marcar o tachar las metas que
se alcanzan (funciona como estrategia de motivación: un paso más hacia la meta).
En ocasiones, los proyectos coinciden con las vacaciones de alguno de los empleados,
ausencias o cambios de turnos que influyen en la dinámica de producción. A través del
software de gestión de tiempo se sincronizan esas variables en un calendario que
puede ser revisado por el equipo de trabajo para ajustar el cronograma según
convenga.
Nuestro software de control horario de trabajadores es muy flexible en el registro de la

jornada y permite elegir a los responsables como quieren registrar las horas de trabajo.
Ya sea otorgando flexibilidad horaria al empleado incluyendo el inicio de la jornada y el

fin de forma manual, fichando el horario habitual en un click, fichajes masivos

9
semanales o con medidas más restrictivas como cronómetros o contadores de horas,
geolocalización.
Registro de horas de trabajo

También se integra con sistemas de control de presencia como kioscos con tablet,
dispositivos de reconocimiento biométrico, tarjetas… Con una única app podrás
registrar el tiempo trabajado y supervisar su rendimiento.
Sistema de control de presencia

¿Para qué sirve un cronograma de empresas?
Un cronograma sirve para:
Anticipar retrasos durante los proyectos.

Simplificar la gestión de recursos (materiales y humanos), marcando qué es necesario
para cada tarea y con qué se cuenta.
Fomentar la comunicación entre los empleados durante las reuniones de trabajo, ya
que el cronograma sirve de guía.
Ofrecer un panorama global del proyecto, facilitando evaluar cuáles son las áreas de la
organización que trabajan más lento y más rápido.
imagen que invita a suscribirse a la newsletter de Bizneo HR
3 tipos de cronogramas
El cronograma ideal para tus dinámicas de trabajo depende del enfoque y el tipo de
proyecto.
Los más usados son:
Cronograma de Pert
Este diagrama prioriza las tareas y las relaciones entre ellas antes que las fechas de
entrega.
Cada tarea es representada en un cuadro en el que se incluyen los procesos que

requiere. El orden de las cajas dependerá de la prioridad temporal y las relaciones entre
cada actividad. Normalmente, se distribuyen de izquierda a derecha.
Esta distribución suele ser acompañada por flechas para establecer relaciones de
causalidad o dependencia entre las tareas.
Cronograma de hitos

10
Agrupa los puntos o etapas clave de un proyecto. Pueden ser tareas esenciales, fechas
de entregas o reuniones importantes. Por tanto, en este cronograma no se incluyen
todas las tareas o acciones sino aquellas más relevantes.
Cualquiera de estos modelos dependerá de una línea base del cronograma, que se
define una vez que el cronograma está hecho y aprobado por las distintas instancias
(cliente, dirección, responsable de proyecto…).
La línea base de cronograma es la versión final del modelo que se haya seleccionado.
Funciona como referencia para monitorear el proyecto, marcando en tiempo real
aquellas etapas que se vayan alcanzando.
Cronograma de Gantt
En este cronograma, la distribución de las tareas es en forma de barra temporal (que
suele ser denominada como eje X). Mientras más extensa, más tiempo requiere la
acción.
Esta diagramación facilita el monitoreo, por fecha de inicio y conclusión, de las tareas y
la fecha de comienzo y entrega del proyecto.
Suele ser el más utilizado.
Ejemplo de cronograma de Cronograma de Gantt

Cronograma
Recreamos un ejemplo sobre el rediseño de una página web. La intensidad del color
azul marca el estatus de la actividad, mientras más oscuro más cerca está de su
culminación. Haz click sobre la imagen para ampliar el cuadro.
Ventajas y riesgos de usar un cronograma de actividades
Dentro de las ventajas del cronograma están las siguientes:
Fijar un orden de tareas según la relación entre ellas.

Contribuye a la supervisión de la productividad, monitoreando los tiempos de entrega.
Genera certezas en cuanto al avance y estado del proyecto.
En caso de reconocer retrasos, es posible tomar medidas si el monitoreo es constante.
Si, por el contrario, los lapsos se cumplen antes de lo previsto, la organización puede
recompensar a los empleados como parte de un plan de incentivos.
TODO sobre la Evaluación del Desempeño
Descubre cómo implantarla y cuáles son sus ventajas principales.

11
¿Los riesgos? Están sujetos a la variabilidad de los lapsos de entrega (en los que influye
la productividad, las ausencias imprevistas, las vacaciones…) y la asignación correcta de
tareas.
Organizador de turnos de trabajo

Por tanto, normalmente es casi imposible dar con una fecha exacta de culminación. Sin
embargo, se pueden hacer estimaciones y marcarlas en el cronograma a partir de la
sugerencia anterior, evaluando los lapsos para cada tarea a través de un software de
gestión de tiempo.
LA COMANDA
Definición.
Se conoce con el nombre de comanda (del francés commander=pedir) el
vale interno que por triplicado efectúa el maître de los manjares y bebidas
que los clientes van a tomar. Además va a permitir conocer el destino final
de las materias primas y controlar internamente las salidas, pudiendo ser
detectadas posibles pérdidas, tendencias de consumo. Servirá para realizar
la factura al cliente.
Formato.
Existen diferentes tipos en función de la naturaleza del servicio.
Normalmente disponen de un original blanco autocopiativo, una primera
hoja de papel de cebolla y de color amarillo también autocopiativa y una
segunda de color rosa. En el caso de los postres, si se sirven desde el carro o
los vinos servidos desde vitrinas climatizadas, la comanda se puede realizar
por duplicado.
No existe un formato uniforme de comanda, pero básicamente
deberán tener los siguientes apartados:
a) Numeración de la comanda. Es el número impreso colocado en la
parte inferior derecha de un vale de comanda. La numeración de la
comanda es relativa.
b) Fecha y número de la mesa que ocupan los clientes
c) Número de habitación. En el caso de un establecimiento hotelero se
indica el número de habitación que ocupa el cliente en el hotel. Cuando se
trate de un cliente de paso, que no se aloja en el hotel, se escribe la
palabra “paso” para indicarlo. Este dato es muy importante para la
facturación en los establecimientos hoteleros.

12
d) Número de comensales que en la misma mesa reciben el servicio.
e) Nombre o número del camarero.
f) Carta-menú. Se especifica en el lado superior derecho del vale
comanda.
g) Firma del maître o de quien confecciona la comanda.
h) Tiempos de servicio. También se llama tiempo de pase. Consiste en
señalizar mediante una raya horizontal cuando deben pasarse los platos
comandados. Por ejemplo, un menú formado por tres platos tiene tres
tiempos de pase.
Utilidad de la comanda.
a) Solucionar malentendidos con el cliente sobre su pedido.
b) Detectar pérdidas: Un género comprado o está en la cámara, cocina, economato,
bodega o se ha vendido y por lo tanto cobrado.
c) Evaluar tendencias de consumo, los platos más demandados con el fin
de confeccionar nuestra oferta gastronómica.
d) Conocer qué ha pedido cada cliente sin tener que preguntarle.
e) Atender a las mesas por riguroso orden de llegada.
f) Conocer de manera rápida la persona que tomó la comanda, así como la
que atendió la mesa para solucionar posibles reclamaciones o para
transmitir felicitaciones.
g) Cumplimentar la correspondiente factura.
CLASE 14
MARIDAJE.
El maridaje entre el café y la comida es el proceso de unir un alimento con
un café con la intención de realzar el placer de comerlos.
En muchas culturas el café ha sido considerado un alimento básico en la
dieta, y de alguna manera tanto la producción como las tradiciones culinarias
de una región han evolucionado conjuntamente a lo largo de los años. Más
que seguir una serie de normas, las tradiciones culinarias lugareñas
simplemente se combinaban con los cafés de la zona. Así, el arte de
combinar los alimentos es un fenómeno relativamente nuevo y moderno
que mueve a la industria editorial y a los medios de comunicación mediante
publicaciones sobre el maridaje del café y la comida.
En el ámbito de la restauración, el barista normalmente es el encargado de
recomendar las combinaciones de comida y café a los comensales. El

13
concepto principal tras el maridaje reside en que ciertos elementos que se
encuentran en los alimentos y en el café, como la textura y el sabor,
reaccionan de manera diferente al mezclarse; y encontrar la combinación
adecuada de éstos hará del comer una experiencia más placentera para el
paladar. La máxima del maridaje es crear sensaciones nuevas, tanto en la
degustación del café como de la comida con la que lo acompañamos.
RECETAS DE PASTELERÍA Y POSTRES DE CAFÉ
BIZCOCHO DE ALMENDRAS
2 tazas de harina
1 taza de azúcar granulada
1 cucharadita de polvos para hornear
1 taza de almendras tostadas y picadas. Tostarlas a 350°en el horno
por 7 o 10 min.
3 huevos enteros a temperatura ambiente
1 cucharadita de vainilla y una de extracto de almendras
Una pizca de sal
Precalentar el horno a 350°. Mezclar el harina, azúcar, nueces, polvo de

hornear y la pizca de sal.
Por otro lado batir los huevos y los extractos.
Añadir esta mezcla a la mezcla de harina y batir hasta que estén bien
mezcladas.
La masa estará pegajosa y gruesa.
Dividir la masa en dos partes, y con las manos enharinadas formar dos rectángulos
si se quiere se pueden espolvorear con azúcar.
Ponerlos sobre una lámina para galletas engrasada.
Hornear por 20 o 25 min.
Hasta que estén ligeramente doradas y el centro firme al tacto.
Enfriar.
Cortar en rebanadas diagonales gruesas de 12 pulgadas.
Arreglar las galletas en la hoja de galletas con la cara hacia abajo y hornear otros
12 a 18 min, hasta que estén doradas pero suaves.
Dejarlas enfriar
Almacenar en frascos herméticos.
Rinden sobre 2 docenas.

14
cafetillo CUADROS DE FUDGE DE CHOCOLATE CON GLASEADO DE MOCCA
1⁄2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

1 huevo
1 taza de harina
1⁄4 de cucharadita de polvo de hornear
2 oz. de chocolate amargo derretido
1⁄2 taza de leche
1 cucharadita de vainilla
1⁄2 taza de nueces picadas
Glaseado
1 taza generosa de azúcar glas
1 cucharada de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 oz. de chocolate amargo, derretido
1⁄4 de taza de café doble fuerte, de preferencia hecho de café tostado
obscuro
Precalentar el horno a 350°.

Engrasar un molde cuadrado de 8 pulgadas.
Acremar la mantequilla, azúcar y el huevo.
Aparte mezclar la harina y polvo de hornear.
Añadir la mezcla de la mantequilla.
Después añadir el chocolate derretido.
Teniendo cuidado de no sobre batir.
Añadir la leche, vainilla y nueces, solo revolviendo.
Vaciar la mezcla en el molde engrasado.
Hornear hasta que las orillas se separen del molde y al presionar el pan este
vuelva a levantarse, más o menos 30 min.
Dejar que enfríe.
Glaseado
Combinar el azúcar glas, mantequilla, chocolate y vainilla.
Agregar el café y mezclar todo hasta que esté suave.
Refrigerarlo hasta que enfríe, después cubrir la parte de arriba del pastel, cortar el
pastel en cuadros.
cafetillo SCONES DE DÁTIL
1 1⁄2 tazas de harina

1⁄2 taza de harina integral

15
1⁄4 de taza de salvado
2 cucharaditas de polvo de hornear
1⁄2 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
2 cucharaditas de canela
1⁄4 de taza de azúcar morena
1⁄2 taza de mantequilla sin sal, fría
1 huevo
2/3 de taza de suero de mantequilla
2/3 de taza de dátiles picados.
Combinar las dos harinas, el salvado, el polvo de hornear, el bicarbonato,

sal. Canela y azúcar morena.
Mezclar la mantequilla en esto con los dedos hasta que se haga como migas.
Añadir el huevo, el suero y los dátiles, no batir mucho. (Si la masa está muy
pegajosa para manejarla se pueden añadir un par de cucharadas de
harina).
Darle forma a la masa de rectángulo de 1 pulgada de alto. (Hacer esto en
una superficie enharinada).
Cortar en 12 triángulos.
Hornear en una hoja para galletas sin engrasar, a 350°F por 25 min.
Enfriar en una rejilla.
cafetillo DELICIOSAS BARRAS DE ARÁNDANOS
16 oz. de queso crema

12 oz. De chocolate blanco
1 caja de pastel y galletas de jengibre
2 cucharadas de harina
1⁄4 de taza de agua caliente
1. arándanos sin azúcar
Seguir las instrucciones para hacer las galletas de jengibre que vienen en la
caja, añadir el agua.
Ahora tienes una especie de masa.
Poner esta masa en un molde de 8 x 12 pulgadas de profundidad y hornear a 375°
por 10 o 12 min. Picar el chocolate y ponerlo en una cacerola en la lumbre,
moverlo hasta que se derrita.
Agregar la crema envolviendo.
Picar los arándanos muy menuditos, NO use un procesador de alimentos.
Cuando el pastel de jengibre esté frío, unte la mezcla de queso y chocolate
y rocíe los arándanos.

16
Refrigere y sirva.
cafetillo SCONES PLANOS DE NARANJA Y AVENA
2 1/1 tazas de harina

2 tazas de avena
1 taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1 cucharada de polvo de hornear
1⁄2 taza de mantequilla sin sal muy fría, cortada en pedacitos
1 huevo
1⁄2 taza de jugo de naranja
1⁄4 de cucharadita de aceite o extracto de boyajian o tangerina
1 taza de pasas secas
Glaseado
Leche
Azúcar
Ralladura de naranja
Forrar una lámina para galletas con papel pergamino.
Precalentar el horno a 425° F.
Mezclar la harina, avena, azúcar, sal, polvo de hornear y bicarbonato.
Desmenuzar la mantequilla, batirla con el huevo, naranja y extracto o aceite
de naranja.
Mezclar con la harina para formar una masa suave.
Ponerla en una superficie enharinada y amasarla por unos minutos.
Formar un rollo de 1⁄2 pulgada y cortar en discos.
Barnizarlos con leche, espolvorear con azúcar y la ralladura de naranja.
Hornearlos hasta que estén ligeramente dorados, más o menos 14 min.
cafetillo SCONES ESCOCESES DE AVENA
2/3 de taza de mantequilla derretida

1/3 de taza de leche
1 huevo
1 1⁄4 tazas de avena Quick Quaker, sin cocinar
1⁄4 de taza de azúcar
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de cremor tártaro

17
1⁄2 cucharadita de sal
1⁄2 taza de pasas o pasas de Corinto
Precalentar el horno a 425° F

Mezclar los ingredientes secos.
Añadir la mantequilla, leche y huevo.
Mezclar hasta que los ingredientes
secos estén húmedos. Añadir las pasas.
Formar una bola con la masa.
Pasarla a una superficie enharinada y formar un círculo de 8 pulgadas.
Cortar en 8 –12 rebanadas.
Hornear en una hoja para galletas engrasada de 12 a 15 minutos o hasta que
tengan un color dorado.
Servir tibias en el desayuno o brunch con mantequilla, conservas o miel.
cafetillo HUELLAS ITALIANAS DE DÁTIL
1 taza más una cucharada de harina

3 1⁄2 cucharadas de harina de papa
1 cucharadita de polvo de hornear
1/8 de cucharadita de sal
1⁄2 taza de dátiles picados
1⁄2 taza de la mezcla de cafetillo Christmas doble fuerte caliente o
cualquier otro café tostado oscuro
1⁄2 taza de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
1⁄4 de taza más 2 cucharadas de azúcar
1 huevo
1 cucharada de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla
1⁄2 taza de mermelada de naranja
Estas versátiles y suaves galletas son tan divertidas para hacer como para
comerlas.
También pueden hacerse de chocolate sustituyendo 2
cucharadas de harina por 2 de cocoa. Para una presentación más
adornada, añadir una cucharada de café Turco finamente molido, formando
bolas, rodarlas en azúcar siguiendo las instrucciones de los pasteles miniatura de
boda italianos.
Aproximadamente 36 galletas
Precalentar el horno a 375° F.
Forrar hojas para galletas con papel pergamino o engrasarlas ligeramente.

18
Mezclar la harina, harina de papa, polvo de hornear y sal.
Remojar los dátiles en café caliente por 30 min.
Sacar los dátiles del café pero reservar 1 cucharadita del líquido.
Acremar la mantequilla y azúcar hasta que esté ligera y esponjada.
Agregar el huevo, la leche, la cucharadita que reservamos de café y la vainilla,
mezclar perfectamente.
Añadir los dátiles a la mezcla de harina y revolverlos solo para que queden
ligeramente cubiertos de harina.
Mezclar esto con la mantequilla y mezclar hasta que esté suave.
Con 2 cucharadas de la masa formar una bolita y hundir el centro colocándolas en
la hoja para galletas separadas 3 pulgadas una de otra.
Colocar en el centro de cada galleta 1/2 cucharadita de mermelada de naranja.
Hornearlas de 12 a 15 min. O hasta que estén ligeramente doradas.
Dejarlas enfriar sobre una rejilla antes de servirlas.
Adornarlas con ralladura de naranja o un palito de canela.
8 porciones.
cafetillo POUND CAKE MARMOLEADO
16 porciones
4 1⁄4 tazas de harina cernida
2 cucharaditas de polvos de hornear
6 oz. de chocolate de buena calidad amargo o semiamargo finamente picado
2 tazas de mantequilla sin sal suavizada
3 tazas de azúcar granulada
10 huevos grandes
2 cucharadas de licor de naranja o leche
Ralladura de 2 limones
Ajustar la rejilla del horno a una altura de 1/3 de distancia de la base del
horno, precalentado a 325°F.
Engrasar un molde en forma de tubo de 10 X 4 pulgadas.
Poner en uno de los extremos del tubo un círculo de papel encerado, encerar el
papel enharinar el molde por dentro, sacudir el exceso de harina.
Mezclar harina, polvo de hornear y sal en un tazón.
Poner el chocolate al baño maría hasta que se derrita.
Usando la batidora, batir a velocidad media la mantequilla hasta suavizar.
Agregar el azúcar y la vainilla, batir a velocidad baja hasta incorporarlas, e
despegando los lados de la masa con una espátula de goma.

19
Seguir batiendo hasta que los ingredientes estén bien mezclados.
Aumentar la velocidad a media y batir por 3 min. Más.
A velocidad baja, agregar los huevos de 2 en dos, cuando todos los huevos se
hayan añadido aumentar la velocidad a media una vez más y batir por un minuto.
La masa debe verse cuajada, espesa.
A velocidad baja agregar la 1⁄2 de los ingredientes secos cernidos, solo hasta
que se mezclen.
Agregar el licor de naranja.
Agregar el resto de los ingredientes secos y mezclar.
Será necesario aumentar la velocidad de la batidora para mezclar todo.
Después a mano con una espátula larga mezclar la ralladura de limón.
Esta es una gran cantidad de una masa espesa y pesada.
Medir 4 generosas tazas de la masa y poner aparte.
Poner la masa restante otra vez en la batidora añadiendo el chocolate derretido
(que debe estar tibio) todo a la vez.
Poner cucharadas alternas de masa obscura y masa clara en el molde.
Para nivelar la masa tomar el molde con ambas manos por las orillas y agitarlo
hacia delante y hacia atrás.
Para marmolear la masa pasar un cuchillo con movimientos circulares (en círculos
concéntricos) desde arriba hasta abajo del molde.
Hornear por 1 hora y 15 minutos o 1 hora y 25 min.
Voltear el molde lo de atrás hacia delante una vez a la mitad de tiempo de
horneado. Si la costra del pastel se pone muy dorada, hay que taparla con papel
aluminio. El pastel está hecho cuando al insertar un palillo en la grieta que se
forma sale con unas migas húmedas.
Ponerlo sobre una rejilla y dejar que se enfríe más o menos de 15 a 20 min.
Cuidadosamente desmolde el pastel.
Déjelo enfriar toda la noche antes de servirlo.
Córtalo con un cuchillo largo de sierra.
cafetillo GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE
1⁄2 taza de mantequilla

1⁄2 taza de mantequilla de cacahuate
1⁄2 taza de azúcar obscura
1⁄2 taza de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita de bicarbonato
1⁄2 cucharadita de vainilla

20
Hornear a 375° por 12-15 min.
En una hoja para galletas engrasada.
cafetillo ANTIGUO PASTEL DE CAFÉ
Para el Streusel
1 1⁄2 tazas de galletas graham hechas migas
3⁄4 taza de nueces finamente picadas
3⁄4 taza de azúcar morena
1 cucharadita de canela en polvo
1⁄4 de cucharadita de cardamomo en polvo
1⁄2 taza de mantequilla sin sal , derretida
para el pastel
2 tazas de harina
2 1⁄2 cucharaditas de polvos de hornear
1⁄2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
2 huevos
1 1⁄2 cucharaditas de extracto de vainilla
1 taza de leche
Precalentar el horno a 350°.

Engrasar y enharinar u n molde de tubo de 10 pulgadas o un molde cuadrado de 8
pulgadas.
Para hacer el Streusel, combinar las migas de galletas, las nueces, el
azúcar, la canela, el cardamomo y la mantequilla. Mezclar bien.
Para hacer el pastel

Cernir la harina, azúcar, polvo de hornear y sal.
Agregar mantequilla, huevos, vainilla y leche, batir vigorosamente hasta que esté
suave y espesa, más o menos 1 minuto.
Extender la 1⁄2 de la masa en el molde y espolvorear la mitad de la preparación de
streusel. Poner la masa restante y cubrir con el streusel.
Hornear el pastel por 50 min. Más o menos.
Probar con un palillo.
Enfriar por 20 min. Y desmoldarlo.
10 – 12 porciones.
PASTEL CON COSTRA DE MOCCA

21
2/3 taza de azúcar
3 cucharadas de cocoa sin azúcar
1 cucharada de café instantáneo granulado
1/9 cucharadita de sal
1⁄4 taza de mantequilla muy fría cortada muy fina
1⁄2 cucharadita de polvos de hornear
1⁄4 de cucharadita de bicarbonato
1⁄2 cucharadita de polvos de hornear
1/3 taza de leche semidescremada
1 huevo grande
spray para cocinar (pam)
1 1⁄2 cucharaditas de agua
Tiempo estimado: 50 min.
Precalentar el horno a 350°
Mida el harina pasando un cuchillo para que quede a ras de la orilla de la

taza medidora.
Combine harina, azúcar, cocoa, café y sal, agregue la mantequilla y mezcle con dos
cuchillos hasta que la mezcla se vea como migajas.
Reserve 1⁄2 taza de la mezcla para cubrir el pastel.
Combine la mezcla de harina sobrante No la 1⁄2 taza) el polvo de hornear, y
el bicarbonato, agregar la leche, vainilla y huevo.
Batir a velocidad media hasta que esté completamente mezclada.
Vaciar en un molde redondo de 8 pulgadas engrasado con pam.
Combinar la 1⁄2 taza de harina reservada con el agua y mezclar con un tenedor.
Esparcir esta mezcla en la masa.
Hornear por 30 min. O hasta que en el centro del pastel vuelva a su nivel al
presionarlo ligeramente.
Enfriar en una rejilla.
8 porciones.
POSTRE DE FRESAS CON CHOCOLATE BLANCO
26 oz de chocolate blanco cortado en trocitos

1 1⁄2 tazas de crema batida
1 taza de café exprés preparada o café fuerte
2 cucharadas de brandy (opcional)
13 oz. de queso crema suavizado
2 1⁄2 paquetes de 3 oz. de dedos de dama, ( soletas) separados

22
3 tazas de fresas rebanadas
2 tazas de fresas cortadas en mitades
Enfriar un tazón y las aspas de la batidora eléctrica.

Colocar el chocolate y la crema en una cacerola al fuego hasta que el chocolate se
derrita.
Enfriar ligeramente.
Mezclar el café y el brandy y dejarlo a un lado.
Para el relleno en el tazón frío batir la crema restante con la batidora
eléctrica a velocidad media hasta que se formen picos, dejar a un lado.
En un tazón grande batir el queso crema hasta que se esponje.
Agregar el chocolate, batir a velocidad media.
Envolver la crema batida con el queso crema.
Dejar a un lado.
Forrar los lados y el fondo de un molde de 9 pulgadas con las soletas.
Mojar con la 1/2 de la mezcla de café, vaciar 1/3 del relleno.
Cubrir con las fresas rebanadas. Poner otra capa de soletas, mojarlas con la mezcla
de café,extender el relleno sobrante, tapar y enfriar en el refrigerador por 3 o 4
horas. Antes de servir adornar con las 1⁄2 de fresas.
Cortar las rebanadas en triángulos.
10 a 12 porciones.
HELADO ITALIANO DE CAFE
Helados italianos como este son típicamente servidos con un montículo de

crema.
2 cucharadas de café exprés instantáneo
1⁄2 taza de agua caliente
s1 taza de agua fría
5 fresas (opcional)
En un tazón chico combinar el azúcar y el café en polvo.

Añadir el agua caliente y mover hasta que el azúcar se disuelva.
Agregar el agua fría.
Poner la mezcla en una charola para hielo y congelar por 2 horas o hasta
que esté firme.
Romper la mezcla congelada en pedazos, colocarlos en un tazón y batirlos con la
mezcladora eléctrica a baja velocidad hasta que esponje.
Congelar por 2 horas o hasta que esté firme.
Servir una bola de helado en un plato para postre.

23
Puede decorarse con fresas. 5 porciones de 1⁄2 taza.
Direcciones: se puede guardar en un contenedor hermético para congelador, se
le pone una etiqueta, y se congela por un mes.
PASTEL DE QUESO DE CAFÉ
1 3⁄4 tazas de galletas wafers de chocolate trituradas

1/3 de taza de mantequilla derretida
2 oz. de chocolate semiamargo, picado
2 cucharadas de agua
1 cucharada de café exprés instantáneo o cristales de café regular
2 cucharadas de licor de café o agua
38 oz. de queso crema suavizado
1 taza de azúcar
2 cucharadas de harina
4 huevos ligeramente batidos
Tiempo de preparación: 25 min.
Tiempo de cocción: 50 min.
Para la costra, en un tazón combinar las galletas y la mantequilla.

Presionar la mezcla en el fondo de un molde y 2 pulgadas a lo alto de un molde sin
engrasar de 8 pulgadas.
Colocar el molde encima de una hoja para galletas.
Enfriar.
En un tazón pequeño combinar el chocolate, el agua y el café.
Cocinar sin dejar de mover hasta que el chocolate empiece a derretirse.
Quitar del fuego, y seguir mezclando.
Agregar el licor o el agua; enfriar.
En otro tazón grande batir el queso crema, el azúcar, el harina y la vainilla a
velocidad media hasta que esté suave.
Agregar los huevos de una vez y seguir batiendo a velocidad baja solo para mezclar
todo.
No hay que sobrebatir.
Reservar dos tazas de la mezcla del queso crema; tapar y enfriar.
Revolver la mezcla de chocolate frío con el resto de la mezcla de queso, sin
batir, vaciarlo en la costra.
Hornear a 350° F por 30 min. Sacar la mezcla reservada en el refrigerador,
10 min. Antes de usarla.
Suavemente jalar la rejilla del horno para alcanzar el pastel.

24
Cuidadosamente vaciar la reserva de queso crema alrededor del pastel y con
suavidad extenderla por toda la superficie.
Hornear otros 20 o 25 min.
Enfriar por 10 min. Sobre una rejilla.
Pasar un cuchillo alrededor para soltar las orillas.
Enfriar otros 30 min.
Sacar del molde y dejar enfriar.
Meterlo al refrigerador de 4 a 24 horas antes de servirlo.
Se puede guardar cualquier sobrante, cubriéndolo y poniéndolo en
el refrigerador.
Durará 3 días.
12 porciones.
Tips:
Enfriar el pastel de queso tapado 4 o 24 horas antes o ponerlo destapado
en el congelador por 1 hora o hasta que esté firme. Al sacar el pastel del
molde ponerlo en una bolsa o contenedor para congelador, sellarlo,
etiquetarlo y congelarlo durante 1 mes. Para servirlo, poner el pastel en un
platón ligeramente cubierto. Deshelar por 24 horas en el refrigerador.
SCONES DE GALLETITAS DE JENGIBRE CON GLASEADO DE EXPRES
Hablamos de un doble hit: café en tu taza y café en tus scones. Es una

buena alternativa en vez de una rosquilla cargada de grasa.

1⁄4 de taza de galletitas de jengibre trituradas
1 1⁄2 cucharaditas de polvo de hornear
1⁄4 de cucharadita de sal
1/4 de taza de margarina fría cortada en pedacitos
1⁄2 taza de suero de mantequilla bajo en grasa
1 huevo grande ligeramente batido
1 cucharada de agua caliente
1 1⁄2 cucharadas de café instantáneo granulado
3⁄4 de taza de azúcar glas
10 mitades de nuez
Preparación: 20 min.
Tiempo de cocción 15 min.

25
Combinar los primeros 6 ingredientes en un tazón; agregar la margarina

mezclándola con 2 cuchillos hasta que la mezcla parezca migas.
Agregar el suero y el huevo, moviendo solo para humedecer (la masa debe estar
pegajosa).
Vaciar la masa a una superficie enharinada; con las manos enharinadas
amasar la pasta 4 veces.
Darle forma de círculo de 10 pulgadas y colocarla en una hoja para galletas rociada
con pam. Marcar no cortar la pasta en 10 triángulos, hornear por 15 min o hasta
que esté dorada.
Combinar el agua caliente y el café.
Agregar el azúcar glas, mezclar bien.
Rociarlo sobre los scones.
Cortar en 10 triángulos, poner 1⁄2 nuez en cada uno.
10 porciones
Contenido por ración: 220 calorías, 34.7 g de carbohidratos, 24 mg de
colesterol, 7.4 g de grasa, 194 mg de sodio, 4 g de proteínas, 73 mg de
calcio, 1.4 mg de hierro y 0.7 g de fibra.
16 porciones (tamaño de la porción: 1 brownie y dos cucharadas de
arándanos).
PASTEL DE CAFFÉ PARA EL CAFE
Un giro final. Este postre de café le da un toque de fantasía.

1/3 de taza de azúcar
4 1⁄2 cucharadas de exprés instantáneo o 3 cucharadas de café
instantáneo granulado
1 1⁄2 cucharaditas de canela molida
1⁄2 taza de azúcar
1 cucharadita de polvos para hornear
1 taza de yogur bajo en grasa
2 1⁄2 cucharadas de margarina o mantequilla derretida
1 huevo grande
2 cucharadas de nuez picada
2 cucharadas 1% leche baja en grasa

26
1 cucharadita de café exprés granulado
instantáneo 1/3 de taza de azúcar glas cernida
Tiempo total estimado 1 hora.

Combinar los primeros tres ingredientes.
Dejar a un lado.
Poner el harina en tazas medidoras y pasarles un cuchillo para que queden
a nivel.
Combinar el harina, 1⁄2 taza de azúcar, polvo de hornear, bicarbonato, y sal
en un tazón.
Combinar el yogur, margarina, vainilla y huevo, agregar la mezcla de harina,
revolver hasta que todo esté húmedo.
Vaciar la 1⁄2 de la mezcla en un molde cuadrado de 8 pulgadas cubierto con
pan, y rociar con la 1⁄2 de la mezcla de café.
Encima poner el resto de la masa y rociarlo con la otra mitad del café.
Girar la masa usando un cuchillo, y esparcir las nueces. Hornear por 35 min o
cuando al presionar ligeramente el centro este vuelva a levantarse, enfriar sobre
una rejilla.
Combinar la leche y una cucharadita de exprés, moviendo hasta que el café
granulado se disuelva y entonces agregar el azúcar glas.
Extender el glaseado de café sobre el pastel.
9 porciones.
MOUSE CAPPUCCINO DE CHOCOLATE
Este simple mousse de chocolate usa crema batida como base. Hay que
envolver la crema poco a poco y suavemente en el chocolate y mezclar bien
antes de continuar.
1 libra de chocolate amargo

1⁄4 de taza de jarabe de café
1 1⁄2 taza de crema batida
Vamos a derretir el chocolate y jarabe de café a baño maría a temperatura

media, combinamos la crema y la vainilla, batir hasta que se formen picos
suaves. Ponemos el mouse en vasos para postre y lo dejamos enfriar.
Si desea puede adornar el mouse con crema batida y raspadura de
chocolate y servir.

27
TRIFLE DE CHOCOLATE Y PLÁTANO

2/3 de leche evaporada descremada
1 cucharada de maicena
1⁄4 de taza de kahlúa (licor con sabor a café)
1 pastel “comida de ángel” de 16 oz. cortado en cubos de 1 pulgada
1.4 oz. de barras de dulce english toffee, picadas ( tales como Skor o
Heath barras)
3 tazas de leche descremada
3.4 oz de mezcla de budín instantáneo de vainilla
2 tazas de plátanos rebanados
12 oz. de whipped topping congelado, de calorías reducidas.
Descongelado y dividido.
Combinar los primeros 4 ingredientes en una cacerola y ponerlos al fuego
hasta que hiervan, el azúcar se disuelva y la mezcla esté espesa
(aproximadamente 3 min.) moviendo constantemente.
Quitar del fuego y agregar el kahlua.
Enfriar.
Combinar la mezcla de chocolate y pastel en un tazón grande, agregar las
barras de dulce picadas, reservando 1 cucharada para adornar.
Dejar a un lado.
Batir 3 tazas de leche y la mezcla de pudding a velocidad media hasta que
esté bien mezclada. Añadir la mezcla de pastel.
Cubrir, enfriar 15 min.
Poner la 1⁄2 de la mezcla en un plato o tazón.
Cubrir la superficie con las rebanadas de plátano y cubrir con el whipped topping.
Repetir las capas y terminar con whipped topping. Rociar con la reserva de la barra
de dulce.
Enfriar por una hora.
CREMA IRLANDESA MÁS EXPRES ITALIANO RICA COSTRA FRANCESA

3 cucharadas de agua
2 huevos grandes
1 clara de un huevo grande
1⁄2 taza de azúcar

28
3 cucharadas de Irish cream (Baileys)
1 cucharada de exprés instantáneo granulado
1 lata de leche evaporada
Granos de café cubiertos de chocolate picados (opcional)
Tiempo de preparación 1 hora 20 min.

Combinar 1/3 de taza de azúcar y tres cucharadas de agua en una pequeña
pero pesada cacerola y poner sobre el fuego a calor medio-alto cocinar
hasta que el azúcar se disuelva, moviendo constantemente.
Continuar cocinando hasta que esté dorada, (4 min. aproximadamente).
Inmediatamente vaciar en 4 moldes para flan rociados con pan
moviéndose para que el caramelo cubra el fondo y los lados de los moldes.
Dejar a un lado.
Batir los huevos y la clara con un batidor.
Añadir 1⁄2 taza de azúcar, el licor, el exprés, la sal y la leche.
Dividir la mezcla en los moldes de flan.
Colocar estos en una charola para horno agregando a esta agua caliente (1
pulgada de alto).
Hornear a 325° por 55 min. O hasta que al insertar un cuchillo en el centro del
molde este salga limpio.
Sacar los moldes de la charola.
Cubrir y enfriar 4 horas.
Separar las orillas de los flanes con un cuchillo.
Colocar el flan en un plato para postre.
Bañar con el caramelo del molde.
Rociar con los granos de café picados.
4 porciones
PUDDING EXPRÉS DE CHOCOLATE
1⁄2 taza de azúcar morena

1⁄4 de taza de maicena
1 cucharada de café instantáneo granulado
2 tazas de leche descremada de soya
2 oz. de chocolate amargo, picado

29
Combinar los primeros 5 ingredientes en una cacerola mediana pesada, y
mezclar bien con un batidor de alambre.
Gradualmente añadir la leche, y poner a hervir a calor medio.
Reducir el calor y dejarlo en el fuego hasta que espese.
Quitar del fuego y añadir el chocolate moviendo hasta que se disuelva,
añadir la vainilla.
Retirar del fuego.
Poner 1⁄2 taza de este pudding en cada plato para postre (platos) cubrir la
superficie con envoltura de plástico.
Enfriar por lo menos 4 horas.
Quitar el plástico y servir.
PASTEL DE CAFÉ CAPPUCCINO
1/3 de taza de hojuelas de coco

1⁄4 de taza de nueces picadas
1 cucharada de mantequilla o margarina derretida
2 tazas de Original Bishkek R
2/3 de taza de leche o agua
2 cucharadas de mantequilla o margarina, derretida
1 huevo
1/3 de taza de chips de chocolate semidulce, derretido
2 cucharadas de café instantáneo en polvo, (seco)
Debemos calentar el horno a 400°.

Engrasar un molde cuadrado de 8 x 8 x 2 pulgadas.
Mezclar el coco, nueces 1⁄4 de taza de azúcar y una cucharada
de mantequilla.
Dejar a un lado.
Batimos los ingredientes restantes en un tazón grande, excepto el chocolate
y café, a baja velocidad por 30 segundos, raspando el tazón constantemente. Batir
a velocidad media por 4 min, raspando el tazón constantemente.
Vaciar en un molde mezclar juntos el café y el chocolate, vaciar sobre la masa.
Ligeramente mezclar el chocolate con un cuchillo para hacer un diseño
marmoleado.
Rociar la superficie con coco.
Finalmente se hornea de 20 a 25 min. O hasta que esté ligeramente dorado.
Servir tibio.

30
9 porciones.
SANDWICHES HELADOS DE MUD PIE
Esta versión de este sándwich de crema helada para el verano tiene su propia
salsa de fudge.
Si el café no es tu sabor favorito, siéntete libre de usar chocolate o
cualquier otro sabor de helado de crema. Estos sándwiches pueden
almacenarse en el congelador por 4 días.
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz ligeramente coloreado
1 1⁄2 cucharadas de cocoa sin azúcar
1 cucharada de 1 % leche descremada
1 cucharada de margarina
1⁄4 de cucharadita de extracto de vainilla
1 1⁄4 tazas de yogur helado de café bajo en grasa, suavizado
20 galletas wafer de chocolate
Tiempo de preparación 1 hora 20 min.

Combinar los primeros 4 ingredientes en una pequeña pero pesada cacerola, y

hervir a fuego medio, moviendo constantemente con un batidor.
Cocinar por 2 min o hasta que espese, moviendo constantemente.
Retirar del fuego, añadir la margarina y la vainilla.
Cubrir y enfriar completamente.
Poner 2 cucharadas de yogur en cada una de las 10 galletas.
Cubrir con el jarabe toffee y cubrir con las otras 10 galletas presionando
suavemente.
Congelar por 1 hora.
GALLETAS EN FORMA DE ÁRBOL DE MOCA Y CARAMELO
Puedes delinear estas galletas en forma de árbol con guías, puntos o líneas de
chocolate derretido. Después rociadas con caramelo derretido.
1 taza de mantequilla suavizada
1/3 de taza de azúcar glas cernida
3 cucharadas de azúcar granulada
1 cucharadita de café exprés instantáneo en polvo 2 cucharadas de
caffé cristal instantáneo

31
1 cucharada de vainilla
1 2/3 tazas de harina
1⁄2 taza de chocolate semidulce en pedazos
1 cucharada de manteca o mantequilla
1⁄2 de un paquete de 14 0z. De caramelos de vainilla (más o menos 24)
2 cucharadas de leche
1⁄4 de taza de mantequilla
Tiempo de preparación: 120 min.

Tiempo de cocción: 12 min.
En un tazón grande batir los primeros 3 ingredientes con una batidora a

velocidad media hasta que esponje.
Disolver el café en la vainilla, agregar la mezcla de mantequilla.
Añadir la cocoa y batir. Ir agregando el harina y seguir batiendo mientras se pueda,
si no batir a mano. Dividir la masa en dos partes.
Cubrir y enfriar por 1 hora o hasta que esté firme.
En una superficie enharinada.
Con un rodillo extender la 1⁄2 de la masa hasta un grosor de 1⁄4 hasta 3/8 de
pulgada.
Cortar galletas en forma de árbol, de renos o de cualquier otra forma.
Colocar las galletas a una distancia de 1 1⁄2 pulgadas una de otra en una hoja
engrasada para galletas.
Hornear a 325° por 12 o 15 min.
Enfriar 1 minuto en la misma hoja y después pasarlas a una rejilla y esperar a que
estén completamente frías.
Calentar y mover los pedazos de chocolate y la mantequilla o grasa a calor
bajo hasta que el chocolate se empiece a derretir, quitar del fuego y mover
hasta que esté suave.
Rociarlo sobre las galletas, esperar a que sequen.
Calentar y sin dejar de mover mezclar los caramelos, 1⁄4 de mantequilla y la
leche a muy bajo calor hasta que todo se mezcle y esté suave.
Enfriar un poco y rociar sobre las galletas.
Salen 30 galletas.

32
CLASE 15
Recursos Humanos.
EL ÉXITO DEPENDE DE TU PERSONAL.

Tu personal lleva adelante la tienda, sin tu participación, el 70% de las veces en
promedio. Sé que el puesto de barista es el nivel inicial y, en muchos lugares, solo
recibirá un salario mínimo. Sin embargo, estos baristas son tu personal de ventas front
of the house (es decir, quienes trabajan en la sala), el rostro de tu empresa, los
embajadores de tu marca. Sirven como departamento de relaciones públicas y, además,
son panaderos y preparan sándwiches, son tu personal de mostrador y tu equipo de
limpieza, sin mencionar que son, ante todo, artesanos creativos que preparan café de
especialidad.
ENTREVISTAS
Antes de la Entrevista
● Conoce todo lo que puedas de la empresa
● Repasa tus aptitudes, tu experiencia y tu formación
● Lleva el currículum y conócelo a la perfección, ya que se basarán en él
● Hazte una relación de tus puntos débiles y prepara argumentos para
defenderlos
● Hazte una relación de tus puntos fuertes y prepara argumentos que los
corroboren
● Si te citan por escrito, confirma tu asistencia
● Comprueba tu apariencia (evita ropa llamativa; bien vestido/a, limpio/a y
afeitado)
● Ve solo/a
● Sé puntual (5 minutos antes)
● Prepara la entrevista, el seleccionador va a hacerlo también
Durante la Entrevista
Crea una buena impresión. Las primeras impresiones son de gran importancia. Muchos
empresarios consideran que tras haber visto entrar por la puerta a un candidato,
observar la forma de dar la mano y sentarse, son capaces de decidir sobre su valía
● Saluda al entrevistador con una fórmula convencional: Buenas tardes Sr. Ruiz

33
● Siéntate derecho/a, ni al borde de la silla (inseguridad), ni repantingado/a (falta
de respeto)
● No seas el/la primero/a en extender la mano
● Saluda con un apretón de manos y sonríe, mirándole a los ojos
● No te sientes hasta que te lo digan
● No tutees si no te lo indican
● Estáte atento/a y simpático/a
● Evita ponerte nervioso/a y los gestos que lo indiquen como morderte las uñas,
golpear con el boli en la mesa, agitarte en el asiento...
● No fumes
● No interrumpas
● Mira al entrevistador a los ojos, pero sin intimidar
● Deja que él tome la iniciativa
● No hables demasiado, ni demasiado poco
● Cuida tu lenguaje
● No peques de agresivo/a ni de sensiblon/a
● No te aproximes en exceso a el entrevistador/a
● No pongas los codos encima de la mesa del entrevistador
● No cruces los brazos, puede parecer que estás a la defensiva
● Si te ofrecen una bebida puedes aceptar pero, que no sea alcohólica
Piensa antes de contestar
● Responde clara y brevemente
● Di siempre la verdad
● Si te preguntan sobre ti mismo/a, enfatiza tu formación, experiencia y resultado
de tus trabajos
● No uses palabras rebuscadas
● No respondas con evasivas o dudas, ni con monosílabos
● Intenta no utilizar expresiones tajantes "siempre, nunca", ni utilices latiguillos
"osea", "este", "bueno"...
● Muestra entusiasmo por el trabajo, pero no lo supliques
● No hables mal de las empresas en las que has trabajado
● No te niegues a responder preguntas
● Si te hacen preguntas de tipo cómo: si va de viaje con su novio/a ¿ qué piden una
o dos habitaciones?; responde que en tu opinión ese asunto es irrelevante para
deducir tu idoneidad para el puesto al que optas. Dilo con seriedad pero no con
agresividad. Estas preguntas valoran tu control emocional
Piensa y responde de manera positiva
● No digas que necesitas terriblemente el trabajo

34
● No critiques a pasados empresarios
● si no tienes experiencia:: No digas, "acabo de terminar mis estudios y no tengo
experiencia profesional" enfoca de otra manera la respuesta ... "estoy disponible
para trabajar y dispuesto/a a poner en práctica todos los conocimientos que he
adquirido en mis estudios
Haz preguntas
● Sobre las posibilidades de promoción, la empresa o el puesto de trabajo
Expresa tu agradecimiento
Después de la Entrevista
Analiza los resultados, anota puntos fuertes y débiles durante la entrevista...puede
servirte para próximas entrevistas en esa o en otras empresas.
Posibles preguntas que te pueden plantear en la entrevista
Personalidad
● Háblame de ti mismo
● Háblame de tus actividades al margen de tus estudios/ trabajo
● Cuéntame una anécdota de tu vida en la que resolvieras con éxito una situación
problemática
● ¿Qué gana la empresa si te contrata a ti en lugar de a otro candidato?¿Qué
elemento diferencial aportas?
● Si fueras tú el encargado de realizar esta selección y yo fuera el candidato, ¿qué
cualidades te gustaría que yo reuniera?
● ¿Te gusta trabajar con gente o prefieres trabajar solo?
● ¿Te consideras como un líder o como un seguidor? ¿Por qué?
● ¿Cual ha sido la decisión más importante que has tenido que tomar?
● Defínete a tí mismo con cinco adjetivos calificativos. Justifícalos.
● ¿Qué has aprendido de tus errores?
● ¿Acabas lo que empiezas?
● Piensa en un profesor, un amigo, tu novio/a. Si le preguntaran cómo eres tú,
¿qué crees que contestaría?
● Si todos los trabajos tuvieran la misma remuneración y la misma consideración
social ¿qué es lo que realmente te gustaría hacer?
● Describe tu escala de valores
● ¿Qué personas te sacan de quicio?
● ¿Duermes bien?
● ¿Cómo reaccionas habitualmente frente a la jerarquía?
● ¿Cómo te insertas en un equipo de trabajo?
● ¿Qué impresión crees que he sacado de ti tras esta entrevista?
Formación

35
● ¿Por qué estudiaste arquitectura, derecho, económicas.........?
● ¿Cómo decidiste estudiar.............?¿Qué otras carreras te atraían?
● ¿Quién influyó más en ti a la hora de elegir tu carrera?
● ¿Qué asignaturas te gustaban más/menos y en cuáles sacabas mejores/peores
notas?
● ¿En qué medida tus calificaciones se deben a tu esfuerzo personal y en qué
medida a tu inteligencia?
● ¿Qué cambios habrías introducido en el plan de estudios de tu Facultad o
Escuela, si hubieras podido?
● ¿Cuál fue la experiencia más gratificante durante tu vida como estudiante?
● ¿Piensas proseguir o ampliar tus estudios de alguna manera?
● Si volvieras a empezar tus estudios, ¿qué harías de modo diferente?
● En tu formación complementaria, ¿qué seminarios o cursos de corta duración
has realizado?¿Qué te motivó a realizarlos?
● ¿Realizaste algún trabajo de "estudiante" (clases, trabajos de verano,
prácticas...)?
● ¿Tuviste algún puesto representativo durante tu tiempo de estudiante?
(Delegado de curso, miembro de la Tuna...?
Trabajos anteriores
● ¿Qué aprendiste durante tus trabajos anteriores? ¿Qué funciones desempeñan?
¿Cuánto cobrabas?
● ¿Debías supervisar el trabajo de alguien?
● ¿Cuál de tus trabajos previos te ha gustado más/menos? ¿Por qué?
● ¿Cuál es tu proyecto o solución más creativa?
● ¿Cómo te llevabas con tus compañeros, con tus jefes, con tus subordinados?
● ¿Cuál fue la situación más desagradable en que te viste?¿Cómo le hiciste frente?
● Describe el/la mejor jefe/a que hayas tenido. Y el/la peor
● Descríbeme un día típico en tu trabajo anterior
● ¿Cómo conseguiste ese trabajo, esa práctica...?
Empleo
● ¿Qué sabes acerca de nuestra empresa?
● ¿Qué te atrae de ella?
● ¿Qué ambiente de trabajo prefieres?
● ¿Prefieres un trabajo previsible o un trabajo cambiante?
● ¿Qué relaciones piensas debe haber entre un jefe y su colaborador inmediato?
● Estarías dispuesto/a a trasladarte a vivir a otra ciudad, a otro país, o a viajar con
frecuencia?
● ¿Tienes alguna preferencia geográfica?

36
● ¿Cuál crees que puede ser para ti la mayor dificultad al pasar de la vida de
estudiante a la vida laboral?
● ¿Qué departamento (marketing, financiero, producción, comercial...) te atrae
más?
● ¿Cuáles son tus puntos fuertes y tus puntos débiles para este puesto?
● ¿Qué te ves haciendo dentro de cinco años?
● ¿Cuáles son tus objetivos a largo plazo?¿Cómo crees que podrás lograrlos?
● ¿Cómo te enteraste de la existencia de este puesto?
● ¿Por qué piensas que vas a tener éxito en este trabajo?
● ¿Con qué tipo de jefe te gustaría trabajar?
● ¿Y con qué tipo de jefe crees que acabarías por chocar?
● ¿Estarías dispuesto/a a realizar un curso de formación a cargo de la empresa,
antes de ser contratado/a?
● ¿Cuánto quieres ganar ahora ( y dentro de cinco años) ?
● ¿Prefieres trabajar en una empresa grande, mediana, pequeña, pública,
privada...?¿Por qué?
● ¿Te gusta la previsibilidad de un trabajo cuya hora de comienzo conoces, así
como la hora de finalización, o prefieres un trabajo en el que hoy no sabes
exactamente lo que harás mañana?
● ¿Cuándo podrías incorporarte al trabajo?
● ¿Qué personas de las empresas en que has trabajado anteriormente pueden
darnos referencias de ti?
● ¿Participas en otros procesos de selección?
● ¿Qué opinas de.....la unión monetaria, el terrorismo, el feminismo, los políticos,
los sindicatos.........?
● ¿Comentas con tus padres-esposa/o-novia/o las incidencias de tu trabajo?
Vida privada
● ¿Con quién vives?
● ¿A qué se dedica tu familia?
● ¿Tienes novia/o - esposa/o? ¿Qué opina de este trabajo?
● ¿Qué haces en tu tiempo libre?
● ¿Cuáles son tus aficiones favoritas?
● ¿Cuál es el último libro que has leído? ¿Qué te pareció?
Al realizar una entrevista tener en cuenta los siguientes criterios.

37
Realizar una entrevista sin haberla preparado antes puede resultar un bochorno y el
entrevistado lo puede tomar como que le has hecho perder el tiempo. Para que esto no
te suceda, chequea los pasos necesarios para realizar una entrevista.
Una entrevista puede ser una experiencia muy productiva o una situación muy
incómoda, y más allá de la voluntad del entrevistado, también tendrá que ver –y
mucho– la planificación previa que hayas hecho antes de llegar a esa instancia. Es
fundamental que la prepares con anticipación si quieres conseguir un resultado
interesante. Chequea los siguientes pasos previos para realizar una buena entrevista.
1 – Investiga, investiga, investiga
La base de toda entrevista es la investigación previa, ya sea sobre un tema o una
persona. Infórmate todo lo que puedas, lee entrevistas y artículos sobre el mismo tema
o la misma persona.
Esto te ayudará a preparar tu cuestionario, ahondar en un aspecto que otro
entrevistador pasó por alto, hacer las preguntas pertinentes de acuerdo al entrevistado
y conducir el momento con toda seguridad.
2 – Define tu objetivo
¿Qué quieres lograr con tu entrevista? Existen distintos tipos de entrevistas y cada una
persigue un fin distinto. Puede ser una de investigación donde solo quieres obtener
información sobre determinado tema pero no piensas transcribirla tal cual, o puede ser
de personalidad, donde lo que quieres es indagar sobre la forma de ser de determinada
persona pública; entre tantos otros tipos.
¿Cuál es el fin de tu entrevista? Debes tenerlo claro para saber qué tipo de preguntas
vas a formular y para no perder el hilo de la conversación durante la misma.
3 – Prepara los temas
Hacer una lista de preguntas está bien, pero además de esto, debes preparar temas
sobre preguntas. ¿Qué puntos no debes olvidar tocar?
Los nervios del momento podrían traicionarte, así que prepara los temas y apuntalos en
una libreta. Puedes llevarla contigo, ya que te hará sentir más seguridad; pero no se te
ocurra estar todo el tiempo pendiente de tus anotaciones porque perderías grandes
oportunidades de ahondar sobre una respuesta, repreguntar cuando la respuesta no te
haya resultado convincente o podrías perderte detalles muy interesantes por
distracción.
4 – Observa todo con atención
Si vas a realizar, por ejemplo, lo que se denomina una entrevista de personalidad,
debes tener en cuenta no solo lo que el entrevistado te cuente, sino todo el entorno
que hace a la persona.
Sus gestos, sus movimientos, su espacio personal, su sonrisa o su rigidez, el tono y la
cadencia de su voz; en fin todos los detalles que los lectores de la entrevista no podrán

38
adivinar a través de las respuestas y hacen, ineludiblemente, a la construcción de la
persona. Obsérvalo todo y anótalo en una libreta para no olvidarlo.
5 – Conoce al entrevistado
Conocer al entrevistado en sus gustos y actividades es fundamental por lo que ya vimos
en los puntos anteriores. Pero en este caso, nos referimos más que nada a conocer al
entrevistado en cuanto a ese rol. Es decir, ¿es un entrevistado “monosílabo”? ¿O le gusta
extenderse mucho en cada respuesta? Es fundamental que conozcas la forma de
responder de la persona que vas a entrevistar, porque de ahí dependen las preguntas
que formulen.
Si a tu entrevistado no le gusta hablar, no es conveniente que realices preguntas que
pueda contestar con un simple “sí o no”, sino que debes enfocarte en hacer preguntas
abiertas, que le obliguen a explayarse en la respuesta. Y en cambio si no puede dominar
su ansiedad por hablar, deberás hacerle preguntas más concretas. Aunque claro,
siempre déjalo expresarse.
6 – Haz una lista de preguntas
Al igual que la preparación de los temas, también es bueno contar con una lista de
preguntas, pero de igual forma, lo mejor sería que no te ates a estas preguntas.
Siempre la mejor receta es estar atento al diálogo. Esto hará que no preguntes algo que
el entrevistado ya te contestó, o te dará pie para nuevas preguntas a partir de lo que te
esté contando.
La lista de preguntas te servirán si tienes un momento en blanco, si se trata de un
entrevistado difícil al que no le gusta contestar o incluso para no olvidarte de algo que sí
o sí quieres averiguar. Pero recuerda, no te ates al papel: la clave es estar atento a la
conversación. En cuanto a la formulación de preguntas, ten en cuenta no hacer más de
una pregunta por vez, ya que de lo contrario podrías confundir al entrevistado o
provocar que te conteste solo una parte.
7 – Revisa que todo esté bien
Como ya lo hemos dicho, los nervios del momento pueden jugarte una muy mala
pasada. Si vas a utilizar tecnología cerciórate de que todo esté funcionando a la
perfección, cuida detalles como que las pilas de un grabador sean nuevas o la
videocámara esté completamente cargada y tenga suficiente espacio.
A veces obviar detalles como éstos pueden arruinar toda una entrevista, tenlo en
cuenta y chequealos para que ese no sea tu caso.
CURRICULUM

39
Características de un Currículum
Cuando las personas se encuentran en busca de un trabajo, antes de ser citados a una
entrevista laboral, los reclutadores analizan primero su Currículum Vitae (CV), por lo
que es importante que contenga la información necesaria para lograr llamar la atención
del reclutador y ser considerado para la vacante solicitada.
El CV es una carta de presentación que muestra las fortalezas del interesado, es el
primer filtro que los reclutadores toman en cuenta para continuar con el proceso de
selección. Los currículums varían dependiendo de la profesión y puesto a postular, pero
todos deben contar con las siguientes características:
Fácil lectura. El CV debe ser un documento donde la lectura sea clara, sencilla y corta,
por lo que se recomienda no pasar de dos hojas. Para facilitar la lectura se aconseja
utilizar algunas de estas herramientas: viñetas, gráficas, letras de otros colores, cuadros
de texto, pequeñas imágenes o barras de porcentajes, que te ayudarán a hacer más
llamativo el documento, pero recuerda no saturar de información, colores e imágenes.
Fotografía. Colocar una fotografía formal, se recomienda que sea tipo tamaño infantil.
Título. El título debe ser llamativo, explicando en pocas palabras a lo que te dedicas.
Datos indispensables. Un currículum debe contar con información relevante para el
reclutador, para que te pueda contactar y conozca la experiencia y habilidades con las
que cuentas:
● Datos de contacto: nombre, dirección, edad o fecha de nacimiento, dirección,
teléfono y correo electrónico.
● Experiencia laboral: enlistar de manera cronológica los trabajos que has
realizado, agregando, la empresa, puesto, periodo laborado, logros y una breve
descripción de las actividades.
● Formación académica: Se recomienda agregar los dos últimos grados de estudio,
las fechas y lugares en los que se cursaron y si se encuentran concluidos, en
proceso o suspendidos. También es importante agregar cursos, talleres y
diplomados.
● Habilidades y conocimientos: Enlistar los conocimientos obtenidos de software,
idiomas, uso de herramientas y las habilidades con las que se cuentan.
En la actualidad existen muchas maneras de hacerle llegar al reclutador un CV, puede
ser de manera física en las oficinas de lugar o de forma digital, a través del envió por
correo electrónico o las páginas de reclutamiento. También existen los
videocurriculums, en el que se realiza una producción audiovisual, donde el postulante
demuestra sus habilidades de interacción social, facilidad de habla y dominio de
idiomas.

40
Antes de enviar tu CV, revisa la información para evitar las faltas de ortografía y verifica
si se encuentra actualizada. ¡Éxitos y mucho cariño!
MARKETING
El marketing es el sistema de investigar un mercado, ofrecer valor y satisfacer al cliente
con un objetivo de lucro.
Esta disciplina, también llamada mercadotecnia, se encarga de estudiar el
comportamiento de los mercados y de las necesidades de los consumidores. Analiza la
gestión comercial de las compañías con la finalidad de atraer, captar, retener y fidelizar
a los clientes finales a través de la satisfacción de sus deseos y resolución de sus
problemas.
Aunque aquí se mencionan el vocablo inglés y el español, es cierto que está más
extendido el uso de "marketing" a día de hoy en todo el mundo.
En este completo contenido te vamos a detallar qué es el marketing, los tipos y
estrategias que hay, varios ejemplos, la diferencia entre publicidad y marketing, las
características de un buen marketer, qué perfiles son los más demandados hoy, cómo
desarrollar un plan de marketing y tienes a tu disposición varios recursos de
aprendizaje.
Hoy en día el marketing es una estrategia que toda empresa debe implementar en su
plan global para poder crecer. Muchas compañías usan técnicas de marketing para
conseguir sus objetivos, incluso sin darse cuenta. La mercadotecnia no es otra cosa que
el intercambio entre varias partes, de forma que se produzca un beneficio mutuo.
Muchas personas no saben exactamente qué es el marketing y cuando se les pregunta
lo definen con que es vender y otros que es publicidad. Todas las respuestas son
verdad, pero solo son una parte de lo que significa marketing, porque también puede
ser distribución de producto, diseño de packaging o crear landing pages.
El paraguas del marketing es muy amplio y engloba todas aquellas estrategias que
ayudan a una empresa, marca o persona a conseguir sus objetivos.
Otras definiciones posibles para responder a lo que significa marketing son:
● “El marketing es un sistema global de actividades relacionadas con el mundo
mercantil, encaminadas a planificar, fijar precios, promover y distribuir
productos o servicios que ayuden a satisfacer las necesidades del cliente final”.
● “Marketing es el conjunto de actividades que tienen como objetivo satisfacer al
consumidor mediante un producto o servicio, con un beneficio empresarial de
por medio.”

41
● “El marketing es un proceso interno de las empresas por el cual se planifica con
antelación la forma de aumentar y satisfacer la demanda de productos y
servicios que tienen una finalidad mercantil, mediante la creación, promoción y
distribución física o digital de tales mercancías o servicios.”
● “Marketing significa disponer del producto o servicio adecuado en el momento
preciso, para satisfacer las necesidades del consumidor potencial. Adaptándose
a la demanda y al precio justo que requiere el mercado.”
Una de las características más interesantes del marketing es que este estimula los
intercambios. Es la idea de “yo te doy esto a cambio de esto otro y así satisfacer tu
necesidad y ayudarte a solucionar tu problemática”, muchas veces con un beneficio
económico detrás. ¿Qué debe ocurrir para que esto suceda?
● En un intercambio siempre hay un mínimo de dos partes, aunque pueden
intervenir más partes en el proceso.
● Debe haber añadido un valor en el proceso del marketing. El consumidor busca
cubrir una necesidad o un deseo, porque siempre se le promete algo que
poseer, con un valor añadido.
● Las dos partes deben ceder. Por ejemplo, la empresa a ajustar el precio y el
cliente a adaptarse a la demanda del mercado.
● El marketing ya no es una comunicación bidireccional, sino que debe haber
canales bidireccionales. Más, hoy en día, en que el cliente está en el centro de
todas las estrategias de marketing y debe poder expresar sus ideas y opiniones,
y ser respondidas.
Con toda esta información, lo que se puede deducir claramente es que el marketing
actual se centra en las necesidades y deseos del consumidor. Ya no se trata de
“impactarle” o llegar a él de forma indiscriminada, sino de escucharle y adaptarse a lo
que demanda.
Por ello, el marketing no debe ser entendido como una agrupación de técnicas
simplemente, sino como una filosofía o manera de trabajar que debe influenciar a
todas las áreas de una compañía.
Además, marketing y ventas no deben trabajar de forma aislada. Sino que son dos
áreas que se deben entender como una sola y trabajar de forma muy entrelazada.
Porque sin marketing no se generan ventas y sin ventas no podemos saber cuáles son
los verdaderos puntos de dolor o paint points del consumidor final.
El verdadero arte del marketing no es saber vender, sino entender al consumidor final y
ofrecerle lo que necesita en el momento adecuado del buyer journey o viaje de compra.

42
Objetivos del marketing para cualquier proyecto.
A continuación enumeramos objetivos del marketing que se pueden considerar básicos

para todos los negocios, sea cual sea su tamaño o sector: la buena reputación de la
marca, el aumento de clientes, su fidelización y, en última instancia, el incremento de
ventas. Los detallamos uno a uno.
1. Lograr una buena reputación de marca

Si tu imagen no es positiva a ojos del potencial cliente, éste nunca se convertirá en un
cliente real (y mucho menos fidelizado). Esto es especialmente importante en empresas
que venden productos o servicios ‘sensibles’, como por ejemplo los relacionados con la
salud. Por ello, hay que tratar de alcanzar la mejor reputación posible, no sólo entre los
propios clientes, sino en la sociedad en general. Un factor clave para conseguirlo es
establecer una comunicación bidireccional con los usuarios en la que sus opiniones
sean valoradas y tenidas en cuenta.
2. Aumentar el número de clientes

El crecimiento de una empresa suele estar relacionado directamente con el aumento en
su número de clientes. Y ese es también uno de los objetivos del marketing: convencer
a nuevas personas o empresas de que tus productos o servicios son los más
adecuados, ya sea por calidad, precio u otro motivo. Por supuesto, con el respaldo de
que las ventajas competitivas presentadas sean reales. Además, algo que tiene una
gran influencia a la hora de conseguir este objetivo es identificar cuál es la audiencia
real a la que nos dirigimos para así comprender mejor sus necesidades y poder
satisfacerlas.
3. Fidelizar a los clientes

El marketing no es el arte de ‘pescar’ a un cliente, entendiendo a la empresa como el
pescador, el producto/servicio como el cebo y el cliente como el pez. Una buena
estrategia de marketing debe ir más allá y sentar las bases para que la relación entre
empresa y cliente sea lo más duradera posible. De nuevo, cobra especial importancia
nuestra receptividad a la hora de entender al usuario, para así poder satisfacer sus
necesidades y conseguir cubrirlas mejor que nadie.
4. Obtener más (y mejores) ventas

En realidad, esto puede considerarse la consecuencia natural de los anteriores objetivos
del marketing. Una vez que se tiene una imagen positiva y una buena cartera de

43
clientes fieles, se puede tratar de aumentar el ticket medio. Es decir, el gasto de tus
clientes: potenciar que compren más productos o de mayor valor, lo cual se traducirá
en un aumento de los beneficios.
Qué tener en cuenta respecto a los objetivos del marketing
Tal como comentábamos, todos estos objetivos son aplicables, en mayor o menor
medida, a cualquier empresa. Pero en función del sector o del tipo de producto o
servicio, se deberán potenciar más unos u otros.
También es importante saber que no todas las empresas aplican la misma metodología,
ni siquiera cuando trabajan en un mismo objetivo. Pero ese objetivo sí debe reunir una
serie de características básicas. Fundamentalmente, debe ser medible, alcanzable,
relevante y delimitado en el tiempo.
Además, la estrategia global de marketing debe dar cabida a otras metas más
específicas, aunque siempre estarán relacionadas con los cuatro grandes objetivos
enumerados. Un ejemplo de ellos es dar a conocer un nuevo producto o una nueva
oferta.
CLASE 16
EXAMEN FINAL
TEÓRICO: Cuestionario de 25 preguntas, dos puntos cada respuesta

correcta. Total de cincuenta puntos.
PRÁCTICO 1: Presentación de carta a fin al modelo de negocio

desarrollado durante el curso. Total veinticinco puntos.
PRÁCTICO 2: Reproducción de una receta a elección con

complemento en un plazo de 10 minutos entre mise un place y aseo
de las herramientas y zona de trabajo. Total veinticinco puntos.

44
Palabras Finales
Hemos llegado al final de un nuevo curso. Por este motivo queremos
aprovechar la ocasión para agradecer tu dedicación, haciendo lo mejor que
podemos y demostrando una gran confianza al comprender lo difícil de
nuestra tarea, donde tratamos de que crezcan y convivan pacíficamente a
pesar de sus diferencias con el objetivo de prepararlos frente a los retos,
desafíos y adversidades de la vida profesional.
Les deseamos muchos éxitos en este nuevo camino, lleno de desafíos y

placeres al generar sabores, aromas y texturas.
Muchas gracias por el esfuerzo, ayuda y colaboración. Nos alegra

muchísimo contar con ustedes como lo que realmente son: referentes y
colaboradores en esta difícil pero preciosa tarea de producir y generar
disfrute en nuestros comensales.
Un saludo grande colegas, que lo aprendido sea una herramienta grande

para comenzar este nuevo ciclo, espero algun dia compartamos charlas y
anécdotas con un buen CAFÉ.
Sigal Cahuana Francisco Javier.

Instructor de baristería.

45
46
47

Curso Barista Md4

Cargado por

Información del documento

Descripción original:

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Curso Barista Md4

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

CURSO DE BARISTERIA.

ADMINISTRACIÓN EN EL ÁREA DE CAFETERÍA.

CEEL - Escuela de Arte Culinario.

Cantidad de clases: 16 (dieciséis)

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Control de las operaciones

Muchas veces se olvida que el factor principal en una

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

La prioridad del administrador o propietario es analizar si el negocio es rentable o no

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

En un cronograma de una empresa se integran:

Guía impacto de un software de RRHH en los roles de una empresa

Encontrar las relaciones

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Se hace de la siguiente manera:

Software de gestión de turnos rotativos

Control horario de empleados

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Software de control horario de trabajadores | RANKING+GANADOR 🥇

Nuestro software de control horario de trabajadores es muy flexible en el registro de la

Ya sea otorgando flexibilidad horaria al empleado incluyendo el inicio de la jornada y el

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Registro de horas de trabajo

Sistema de control de presencia

Anticipar retrasos durante los proyectos.

Los más usados son:

Cada tarea es representada en un cuadro en el que se incluyen los procesos que

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Suele ser el más utilizado.

Ejemplo de cronograma de Cronograma de Gantt

Fijar un orden de tareas según la relación entre ellas.

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Organizador de turnos de trabajo

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

RECETAS DE PASTELERÍA Y POSTRES DE CAFÉ

Precalentar el horno a 350°. Mezclar el harina, azúcar, nueces, polvo de

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

1⁄2 taza de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

Precalentar el horno a 350°.

cafetillo SCONES DE DÁTIL

1 1⁄2 tazas de harina

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Combinar las dos harinas, el salvado, el polvo de hornear, el bicarbonato,

cafetillo DELICIOSAS BARRAS DE ARÁNDANOS

16 oz. de queso crema

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

cafetillo SCONES PLANOS DE NARANJA Y AVENA

2 1/1 tazas de harina

cafetillo SCONES ESCOCESES DE AVENA

2/3 de taza de mantequilla derretida

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

Precalentar el horno a 425° F

cafetillo HUELLAS ITALIANAS DE DÁTIL

1 taza más una cucharada de harina

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

cafetillo POUND CAKE MARMOLEADO

Curso de Baristeria - recopilación de información web-

cafetillo GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUATE

1⁄2 taza de mantequilla

Curso de Baristeria - recopilación de información web-