Ana Aurora Maldonado Reyes Hctor P.

Serrano Barqun

Esta ponencia pretende aclarar cmo se ha concebido lo femenino en diversas culturas mexicanas a travs de un conjunto prcticas y concepciones que aglutinan las explicaciones que las comunidades indgenas dan a sus miembros pasando por procesos de orden racional, fundamentados a travs de observaciones y experiencias cotidianas. Estas teoras resultan verdaderas para los grupos que las crean, porque los hechos que vivencan en la cotidianidad dan cuenta de ello.

Por otro lado el valor patrimonial de la cocina de origen prehispnico constituye un potencial turstico al unirse con la gastronoma de Mxico. De esto dan cuenta las imgenes anteriores realizadas por pintores europeos que visitaron este pas entre 1810 y 1870, los que quedaron maravillados por este tipo de imgenes costumbristas.

Se presupone que el estudio de la evolucin histrica de las cocinas y comedores regionales y sus utensilios, as como las formas tradicionales y actuales de preparar y consumir los alimentos, brindan un retrato de la evolucin de los valores de gnero en nuestra sociedad; muestran tambin la evolucin y la permanencia de los distintos alimentos, utensilios y tradiciones herbolarias

En pocas culturas como la mexicana, la mujer de tradicin indgena alimenta, a su familia y a todo el pueblo (en fiestas patronales), pero tambin a sus ancestros difuntos, dioses o figurillas. Las ofrendas tienen sentido en funcin de dar alimento simblico a los muertos, lo que hace cotidiano y corriente el alternar alegremente con muertos.

Chicomecoatl, y de los mantenimientos, se le invocaba cuando las heladas destruan las cosecha y haba hambre y necesidad . Por lo general esta ataviada de Rojo y con mazorcas en la mano, era la diosa del maz maduro. Esta es una vasija con tapa que muestra a Tloc.

Las cocinas regionales mexicanas, los utensilios empleados en ellas, los propios alimentos y sus rituales de preparacin conforman un sistema simblico lleno de significados que reflejan interrelaciones de gnero al interior de la sociedad mexicana y ms especficamente al interior de la familia. Este entramado simblico, que tiene su origen en los imaginarios y cosmovisin indgenas, muestra a la mujer maz que en cierta forma representa la vida, el sacrificio y la muerte, es decir, relaciona a la mujer con la tierra como procreadora y conservadora de vida. La vida de aquellas mujeres transcurra en el desempeo del duro trabajo domstico, en donde la preparacin de alimentos y el cuidado de los hijos ocupaban la mayor

Soustelle describi que la costumbre y ritualidad en torno a los oratorios era parte de un legado en extincin debido a que la religin catlica perciba estas prcticas como idolatra. El rito consista en adorar figuras con forma humana de barro cocido pintados con cal, a los que ofrendaban maz y algunas veces carne, se les celebraba cada ao, segn el da de la Virgen o el del santo al cual era dedicado, con una fiesta en la que se renovaba el adoratorio y las estatuillas; el destino de las figuras de barro del ao anterior eran abandonados en las montaas, o bien, disimuladas entre las rocas.

Fogones

Antiguamente en Mxico todas las casas contaban con un fogn al centro de cada una. Este fogn serva para muchas cosas; se acercaban en las noches fras para calentarse, se platicaba a su alrededor, se discuta y se tomaban las decisiones que cambiaran a la familia y se cocinaba en este fogn que se mantena encendido continuamente durante 52 aos, el que se aviva a la maana siguiente de modo interminable Al final del periodo de 52 aos se apagaba el fogn para traer el nuevo fuego desde la cspide del Cerro de la Estrella, en el Valle de Mxico, desde donde se distribua nuevamente a todos los fogones apagados.

Un utensilio usado muy comnmente en las cocinas mexicanas es la cazuela, existen cazuelas de distintos tipos y hay quien tiene una cazuela especial para hacer el mole y otra para hacer el arroz, hay cazuelas rituales y cazuelas muy grandes para las fiestas del pueblo festividades de las poblaciones , cuando la cazuela ya se sinti es comn encontrarlas como macetas de especias para cocinar

Metates

Metates

El metate es utilizado desde tiempos remotos en casi todas las culturas mesoamericanas, es utilizado para moler los alimentos ya que la postura permite aplicar mucha fuerza. Se utiliza todava en las cocinas rurales para moler diversos alimentos maz para tortillas y tamales , el chile del mole, el haba para las tlacoyos y el pinole. En muchos casos es pasado de generacin en generacin ya que tiene una gran durabilidad y es un objeto por el que algunas mujeres llegan a tener un gran aprecio. Este Metate perteneci a mi abuela y ella se lo dio a mi madre y yo espero drselo a mi hija cuando se case.

Molcajete

El molcajete es un utensilio de cocina tambin que se usa desde tiempos ancestrales y hoy se utiliza con ms frecuencia que el metate, ya la forma de moler es distinta. Ha quedado solo para la molienda de salsas tradicionales ya que se dice que adiciona un sabor especial a estos alimentos. Actualmente se esta utilizando en la industria restaurantera especialmente por el sector de la cocina mexicana como plato para especialidades y como salsera.

En la preparacin de alimentos Sahagn menciona en sus crnicas las diferentes maneras de preparar el maz como alimento, para lo cual se preparaban las llamadas totonqui tlaxcalli tlahuelpachilli que quiere decir tortillas blancas y calientes, que se colocaban en un chiquihuitl, las haba grandes, delgadas o gruesas. O bien, se cocinaban tamales de maz, blancos o colorados; haba tambin bebidas preparadas con esta semilla: El atole se preparaba con masa, restos de tortilla molidas, olotes quemados y molidos que se mezclaban con frijoles, se le daba sabor con chile y miel. El chileatole se tomaba en tiempo de lluvias, cuando los elotes estaban tiernos (Surez y Farias, 1997: 12). La variedad de platillos con el maz era tan extensa, como extensa era el gusto culinario para realizar combinaciones de acuerdo al tipo de maz cosechado: tierno o maduro. La particularidad de los espacios es que todas las actividades, de preparacin, como moler o hacer tortillas y la misma alimentacin, se hacan a nivel del piso, siendo los utensilios caractersticos los metates, las ollas, las cucharas de madera, el soplador, los chiquihuites o chiquihuitl, los tenates, ayates y canastas de varas, entre otros

El pensamiento mgico se expres en la vida cotidiana a partir de creencias de sucesos que se sucedan en torno al maz y los utensilios para su preparacin, as se deca que el maz antes de que se pusiera a cocer deba de ser resollado como dndole nimo para que no tuviera temor al proceso de coccin que le esperaba. As tambin si se llegara a caer un grano de maz fuera de la olla y no se levantaba, el mismo maz se quejaba y le deseaba mala suerte al que lo hubiera tirado.

Desde la perspectiva del diseo, la cocina indgena constituye una parte relevante del patrimonio tangible e intangible de la entidad, las interacciones dentro de ella y entre los objetos funcionales y los rituales, generan esta consideracin como bienes patrimoniales; la fragilidad de dicho bienes patrimoniales ante los constantes cambios socioeconmicos de gran envergadura en el centro del pas, hacen necesaria su revaloracin y documentacin, que es uno de los propsitos de la investigacin de la que esta ponencia forma parte.