CRITERIOS PARA ASIGNAR PUNTUACIÓN

ASPECTO REQUERIMIENTOS CUMPLIMIENTO PUNTOS

1 EDIFICIO
1.1 PLANTA Y SUS ALREDEDORES
1.1.1 ALREDEDORES

Almacenamiento adecuado del equipo en Cumple en forma adecuada los

i) 1
desuso. requerimientos i), ii) y iii).

a) Limpios. Cumple adecuadamente únicamente dos de

ii) Libres de basuras y desperdicios. 0.5
los requerimientos i), ii) y iii).

No cumple con dos o más de los

iii) Áreas verdes limpias. 0
requerimientos.

Patios y lugares de estacionamiento limpios,

i) evitando que constituyan una fuente de
contaminación.
Cumple adecuadamente los requerimientos
1
i), ii), iii) y iv).
Inexistencia de lugares que puedan constituir
ii) una atracción o refugio para los insectos y
b) Ausencia de roedores.
focos de
contaminación.
Mantenimiento adecuado de los drenajes de la
iii) Solo incumple con el requisito ii) 0.5
planta para evitar contaminación e infestación.

Operación en forma adecuada de los sistemas

iv) Incumple alguno de los requisitos i), iii) o iv). 0
para el tratamiento de desperdicios.

1.1.2 UBICACIÓN ADECUADA

Ubicados en zonas alejadas de cualquier tipo

i) Cumple con los requerimientos i), ii) y iii). 1
de contaminación física, química o biológica.

Ubicación del establecimiento debe estar libre

Incumplimiento severo de uno de los
ii) de olores desagradables y no expuesto a 0.5
requerimientos.
inundaciones.
a) Ubicación
adecuada. Cuando uno de los requisitos presenta
condiciones contrarias a nivel alto de
posible contaminación.
Vías de acceso y patios de maniobra deben
iii) encontrarse pavimentados a fin de evitar la 0
contaminación de los alimentos con el polvo. * Si los requerimientos i), ii) o iii) presentan
incumplimiento en baja proporción, en
combinación.

1.2 INSTALACIONES FÍSICAS

1.2.1 DISEÑO

Cumplir con los requerimientos i), ii) y iii)

Diseño de la planta en función al proceso de
i) asegurándose la obtención de un producto 1
producción y a las normas de seguridad.
final higiénico e inocuo.

Cuando se observe dentro del proceso

El tamaño de la planta debe ser adecuado a
dificultades de limpieza y sanitización
las normas de seguridad e higiene, debe
debido al espacio reducido o que se
contar con espacio de pasillo alrededor del
ii) observen demoras en el flujo de producción, 0.5
área de trabajo para poder permitir una
a) Tamaño y ya que el diseño de la planta no es el
limpieza y desinfección eficiente del equipo y
construcción del adecuado y causa problemas o riesgos de
de la planta misma.
edificio. contaminación biológica.
 Cuando se observe dentro del proceso
El tamaño de la planta debe ser adecuado a
dificultades de limpieza y sanitización
las normas de seguridad e higiene, debe
debido al espacio reducido o que se
contar con espacio de pasillo alrededor del
ii) observen demoras en el flujo de producción, 0.5
área de trabajo para poder permitir una
a) Tamaño y ya que el diseño de la planta no es el
limpieza y desinfección eficiente del equipo y
construcción del adecuado y causa problemas o riesgos de
de la planta misma.
edificio. contaminación biológica.

Cuando existe la posibilidad de

Su construcción debe permitir y facilitar su
contaminación hacia los alimentos, por
mantenimiento y las operaciones sanitarias
ejemplo contaminación cruzada, ubicación
iii) para cumplir con el propósito de elaboración y 0
de servicios sanitarios muy cercanos al
manejo de los alimentos, así como del
proceso de elaboración, el cual está
producto terminado, en forma adecuada.
expuesto al ambiente, alimentos y otros.

Cumplir con los requerimientos i) y ii) 2

El edificio e instalaciones deben ser de tal
i) manera que impida el ingreso de animales, Cuando uno de los requerimientos no se
insectos, roedores y plagas. 1
b) Protectores en cumplan.
puertas y ventanas.
El edificio e instalaciones deben impedir el Cuando los requerimientos i) y ii) no se
ii) ingreso de contaminantes del medio como cumplen y existe alto riesgo de 0
humo, polvo, vapor u otros. contaminación.

Los ambientes del edificio deben incluir un

área específica para que los(as)
i) Cumplir con los requerimientos i), ii) y iii). 1
empleados(as) guarden sus alimentos
(preferiblemente refrigerados).
c) Área específica
para vestidores y
para ingerir También deben incluir un área específica de
Con el incumplimiento de un requisito
alimentos. ii) vestidores con muebles adecuados para 0.5
solamente.
guardar implementos de uso del personal.
Con incumplimiento de dos o más
Debe contar con un área específica para que
requisitos, ya que se crean fuentes
iii) los(as) empleados(as) ingieran sus alimentos 0
potenciales de alimentación de insectos o
(comedores, cafeterías, etc).
roedores.

Las industrias de alimentos deben disponer del

espacio suficiente para cumplir Cumple con el requisito 1
satisfactoriamente con todas las operaciones
de producción, con los flujos de procesos
productivos separados, colocación de equipo, y
d) Distribución i) realizar operaciones de limpieza. Los espacios
de trabajo entre el equipo y las paredes deben
ser de por lo menos 50 cm. y sin obstáculos,
de manera que permita a los empleados
realizar sus deberes de limpieza en forma No cumple con el requisito 0
adecuada.

Todos los materiales de construcción de los

edificios e instalaciones deben ser de
naturaleza tal que no transmitan ninguna Cumple con el requisito 1
e) Materiales de sustancia no deseada al alimento. Las
i)
construcción edificaciones deben ser de construcción sólida,
y mantenerse en buen estado. En el área de
producción no se permite la madera como
material de construcción. Cumple con el requisito 0

1.2.2 PISOS

Cumplir con los requerimientos i) y ii) 1

Los pisos deberán ser de materiales
i) impermeables que no tengan efectos tóxicos
a) De material para el uso al cual se destinan. Se dará esta calificación al observar el
impermeable y de 0.5
incumplimiento del requisito 'b' solamente
fácil limpieza

Los pisos deberán estar construidos de

ii) Con el incumplimiento del requerimiento 'a'. 0
manera que faciliten su limpieza.
 Los pisos deberán estar construidos de
ii) Con el incumplimiento del requerimiento 'a'. 0
manera que faciliten su limpieza.

Cumplir con el requerimiento i) 1

Los pisos no deben tener grietas ni uniones de
b) Sin grietas i)
dilatación irregular.
Observación contraria al requisito i) 0

Las uniones entre los pisos y las paredes Cumplir con el requerimiento i) 1
c) Uniones deben ser redondeadas para facilitar su
i)
redondeadas limpieza y evitar la acumulación de materiales
que favorezcan la contaminación. Observación contraria al requisito i) 0

Cumplir con el requerimiento i) 1

Los pisos deben tener desagües (donde
d) Desagües
i) aplique) en número suficiente, lo cual permita
suficientes
la evacuación rápida del agua. Incumplimiento del requisito i) 0

1.2.3 PAREDES

Cuando se observe que las paredes están

1
acordes a las necesidades de la planta.

a) Exteriores Las paredes exteriores pueden ser construidas

construidas de i) de concreto y aun en estructuras prefabricadas
Cuando el material utilizado en las paredes
material adecuado. de diversos materiales. 0.5
funcione, pero este no sea el apropiado.

No cumplen con los requerimientos. 0

Las paredes del área de proceso y

Cumplir con los requerimientos i), ii), iii) y
i) almacenamiento deberán ser revestidas con 1
b) De áreas de iv).
materiales impermeables.
proceso y
almacenamiento, ii) No absorbente. No aplica. 0.5
revestidas de
material iii) Lisos y fáciles de lavar.
impermeable. No cumpla con uno de los requerimientos i),
0
Deben ser de color claro, lisos, fáciles de lavar ii), iii) y iv).
iv)
y de color claro.
1.2.4 TECHOS

Los techos deberán estar construidos y

acabados de forma que reduzca al mínimo la
i) Con el cumplimiento de los requisitos i) y ii). 1
acumulación de suciedad y de condensación,
a) Construidos de así como el desprendimiento de partículas.
material que no
acumule basura y
anidamiento de
plagas. No son permitidos los techos con cielos falsos,
Incumplimiento de cualquiera de los
ii) los cuales son fuentes de acumulación de 0
requisitos i) y ii).
basura y anidamiento de plagas.

1.2.5 VENTANAS Y PUERTAS

i) Las ventanas deben ser fáciles de limpiar. Cumplimiento de los requisitos i) y ii). 1

Cuando se observe que las ventanas son

a) Fáciles de Las ventanas deben estar construidas de modo fijas, pero que presentan facilidad para su
desmontar y que reduzca al mínimo la acumulación de limpieza y no represente riesgo alguno a la 0.5
limpiar. suciedad y cuando el caso amerite estar inocuidad del producto alimentario en
ii) proceso.
provistas de malla contra insectos, que sea
fácil de desmontar y limpiar. Las ventanas
nunca deben ser fijas.
Incumplimiento de cualquier requerimiento i)
0
y ii).

b) Quicios de las Los quicios de las ventanas deberán ser de Cumplimiento de los requisitos i). 1
ventanas de tamaño mínimo y con declive para evitar la
i)
tamaño mínimo y acumulación de polvo e impedir su uso para
con declive. almacenar objetos. Al no cumplir con el requisito i). 0
 Las puertas deben tener una superficie lisa y
i) no absorbente y ser fáciles de limpiar y Cumplimiento de los requisitos i) y ii). 1
desinfectar.
c) Puertas de
superficie lisa y no
Se dará esta calificación cuando se observe
absorbente. Las puertas es preferible que abran hacia fuera que las puertas abran hacia adentro. 0.5
ii)
y que estén ajustadas a su marco.
Al no cumplir con el requisito ii) 0
1.2.6 ILUMINACIÓN
Todo el establecimiento debe estar iluminado
ya sea con luz natural y/o artificial, lo cual
posibilite la realización de las tareas y no Al hacer un recorrido por la planta se
comprometa la higiene de los alimentos. observarán los puntos de necesidad de
iluminación; si observa que la planta se 1
540 lux ( = 50 candelas / pie ) en todos los encuentra lo suficientemente iluminada, se
2

puntos de inspección le dará calificación de 1 punto.

220 lux ( = 20 candelas / pie2) en locales de
elaboración
110 lux ( = 10 candelas / pie2) en otras áreas
de la planta
a) Intensidad La necesidad de una mayor iluminación
mínima de acuerdo i) para asegurarse de contar con una planta
0.5
al manual de BPM. higiénica, dando como resultado productos
alimenticios inocuos.

La existencia dentro de la planta de puntos

con insuficiente iluminación en indicio que
son lugares con bajo nivel de higiene, dará 0
como resultado una evaluación de cero
puntos.

Las lámparas y todos los accesorios de luz

artificial ubicados en áreas de recibo de
Cumplimiento en su totalidad de los
b) Lámparas y i) materia prima, almacenamiento, preparación y 1
requisitos i) y ii)
accesorios de luz manejo de los alimentos, deben estar
artificial protegidos contra roturas.
adecuados.
Incumplimiento de cualquiera de los
ii) La iluminación no deberá alterar los colores. 0
requisitos i) y ii)

Instalaciones eléctricas deberán ser

empotradas o exteriores y en este caso estar
i) Al cumplir con los requerimientos i) y ii) 1
c) Ausencia de perfectamente recubiertas por tubos o caños
cables colgantes aislantes.
en zonas de
proceso. No deben existir cables colgantes sobre las Con el incumplimiento de cualquier de los
ii) 0
zonas de procesamiento de alimentos. requerimientos i) y ii)

1.2.7 VENTILACIÓN
Al observar la viabilidad del sistema de
2
ventilación de la planta.

Cuando se observe que el sistema de

Debe existir una ventilación adecuada para ventilación no sea del todo eficiente, 1
evitar el calor excesivo, permitir la circulación existiendo aun vapores en el aire.
a) Ventilación
i) de aire suficiente, evitar la condensación de
adecuada.
vapores y eliminar el aire contaminado de las
diferentes áreas. Cuando el sistema de ventilación es
inadecuado para el proceso y que
0
represente un riesgo de contaminación del
producto alimenticio elaborado.

El flujo de aire no deberá ir nunca de una zona Al observar el correcto cumplimiento de este
i) 1
contaminada hacia una zona limpia. requisito ii)
b) Corriente de aire
de zona limpia a
zona contaminada. Las aberturas de ventilación estarán protegidas Al existir flujos de corrientes procedentes de
ii) por mallas para evitar el ingreso de agentes áreas contaminadas hacia áreas limpias. 0
contaminantes. Cuando no se cumpla el requerimiento ii).
 de zona limpia a
zona contaminada. Las aberturas de ventilación estarán protegidas Al existir flujos de corrientes procedentes de
ii) por mallas para evitar el ingreso de agentes áreas contaminadas hacia áreas limpias. 0
contaminantes. Cuando no se cumpla el requerimiento ii).

Al observar la eficiencia de los dispositivos

con que cuenta la planta para eliminar el
1
humo y vapores, debiendo ser efectivo para
dar calificación de 1 punto.

Las instalaciones deben contar con extractores

c) Sistemas
de humo y vapores en lugares adecuados, con
efectivos de Al observar que en el aire de la planta de
i) el propósito de reducir contaminantes por
extracción de procesamiento exista humo o vapores a 0.5
humo y reducir la humedad producida por el
humos y vapores. muy bajo nivel.
vapor.

Sistemas inadecuados para la extracción de

humo y vapores. Inexistencia de sistemas 0
de extracción de humo y vapores.

1.3 INSTALACIONES SANITARIAS

1.3.1 ABASTECIMIENTO DE AGUA

Al contar satisfactoriamente de una fuente

Suficiente de agua potable. 3
suficiente de agua potable.

Dispone de un abastecimiento suficiente de

* Que no cuente con fuente de agua potable
agua potable.
a) Abastecimiento. i)
* Utilización de agua no potable en procesos
productivos que si requieran la utilización de 0
agua potable.

* Procesos inefectivos de tratamiento de

agua.

Al observar que la planta cuenta con

instalaciones que promueven la obtención
2
de agua potable para su utilización en los
procesos de producción de los alimentos.
b) Instalaciones Debe contar con instalaciones apropiadas para
apropiadas para el almacenamiento, distribución y control de la
almacenamiento y i) temperatura del agua potable a fin de Contando instalaciones que proporcionen
distribución de asegurar, en caso necesario, la inocuidad de agua potable, pero no cuenten con sistemas 1
agua potable. los alimentos. para control de la temperatura del agua
potable.

No cuenta con instalaciones para

proporcionar agua potable que asegure la 0
inocuidad de los productos.

Los sistemas de agua potable con los de agua

Cumplimiento efectivo de los requerimientos
i) no potable deben ser independientes (sistema 2
i), ii) y iii).
contra incendios, producción de vapor).
c) Sistema de
abastecimiento de
agua no potable Sistemas de agua no potable deben estar Si se cumplen los requerimientos i) y iii),
ii) 1
independiente. identificados. pero no se cumpla el requisito ii).

El sistema de agua potable diseñado

iii) adecuadamente para evitar el reflujo hacia Incumplimiento de los requerimientos i) y iii). 0
ellos (contaminación cruzada).

1.3.2 ABASTECIMIENTO DE AGUA

Al observar que son suplidas y abastecidas

1
todas las áreas que así lo necesiten.

El tamaño y diseño de la tubería debe ser

a) Tamaño y capaz de llevar a través de la planta la
i)
diseño adecuado. cantidad de agua suficiente para todas las
áreas que lo requieran.
 Cuando existan áreas que necesiten agua
potable y que no cuenten con fuente de
El tamaño y diseño de la tubería debe ser abastecimiento, teniéndose que trasladar a 0.5
a) Tamaño y capaz de llevar a través de la planta la otro punto de abastecimiento que no
i)
diseño adecuado. cantidad de agua suficiente para todas las represente riesgo de contaminación.
áreas que lo requieran.

Los sistemas de tubería no suministran

agua potable a puntos de vital importancia
que sí lo requieran, para evitar 0
contaminación del producto alimenticio
elaborado.

Transporte adecuado de aguas negras y

i)
servidas de la planta.

Cumplimiento de los requerimientos i), ii), iii)

Las aguas negras o servidas no constituyen 1
y iv).
una fuente de contaminación para los
ii)
alimentos, agua, equipo, utensilios o crear una
condición insalubre.

b) Tuberías de Proveer un drenaje adecuado en los pisos de

agua limpia todas las áreas, donde están sujetos
potable, agua iii) inundaciones por la limpieza o donde las
limpia no potable, y operaciones normales liberen o descarguen
aguas servidas agua u otros desperdicios líquidos.
separadas.

Con el incumplimiento de cualquiera de los

0
requerimientos i), ii), iii) y iv).

Prevención de la existencia de un retroflujo o

conexión cruzada entre el sistema de la tubería
iv) que descarga los desechos líquidos y el agua
potable que se provee a los alimentos o
durante la elaboración de los mismos.

1.4 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS LÍQUIDOS

1.4.1 DRENAJES
Cuando las instalaciones y sus sistemas de
desagüe y eliminación de desechos sean
a) Instalaciones de Sistemas e instalaciones adecuados de 2
las apropiadas para el tipo de
desagüe y desagüe y eliminación de desechos, establecimiento.
eliminación de i) diseñados, construidos y mantenidos de
desechos manera que se evite el riesgo de Cuando el sistema de desagües y
adecuadas. contaminación. eliminación de desechos no sea adecuado
0
al tipo de instalaciones de producción de
alimentos.
1.4.2 INSTALACIONES SANITARIAS
Cumpliendo con el requisito referente al
2
a) Servicios estado de las instalaciones sanitarias.
sanitarios limpios,
Instalaciones sanitarias limpias y en buen Si se observan instalaciones sanitarias 1
en buen estado y i) aceptables e higiénicas.
estado.
separados por
sexo. *Instalaciones sanitarias inadecuadas, o
0
*Falta de higiene (contaminados).
i) Puertas adecuadas para su fin. Cumple con los requisitos i) y ii). 2
En caso que se cumpla con el requisito ii) y
las puertas no sean la adecuadas para el
b) Puertas que no Puertas que no abran directamente hacia el 1
tipo de proceso y que estas se mantengan
abran directamente área donde el alimento está expuesto cuando saneadas.
hacia el área de ii) se toman otras medidas alternas que protejan
proceso. contra la contaminación (ej. puertas dobles o *No cumplen con ambos requisitos.
sistemas de corrientes positivas). *Que las puertas abran directamente hacia 0
el área del alimento sin contar con sistemas
de corrientes positivas.
Debe contarse con un área de vestidores que Si las instalaciones cuentan con los
i) 1
c) Vestidores y incluya armarios para guardar ropa. requisitos i) y ii)
espejos
debidamente
ubicados.
 c) Vestidores y
espejos En caso de observar la ausencia del ii) y la
0.5
debidamente Las instalaciones sanitarias deben contar con existencia del requerimiento i)
ubicados. ii)
espejo debidamente ubicado. Cuando ningún requisito se cumpla o se
0
observe falta en el requisito i)
1.4.3 INSTALACIONES PARA LAVARSE LAS MANOS

Las instalaciones para lavarse las manos

a) Lavamanos con deben disponer de medios adecuados y en Cumplimiento de los requerimientos i) 2
abastecimiento de i) buen estado para lavarse y secarse las manos
agua caliente o fría. higiénicamente, con lavamanos y
abastecimiento de agua caliente y/o fría. Incumplimiento con el requerimiento i) 0

Cumplimiento de los requerimientos

i) Se debe utilizar jabón líquido desinfectante 2
establecidos en i), ii) y iii).

b) Jabón líquido, En el caso de que se cumpla con los

toallas de papel o ii) Uso de toallas de papel o secadores de aire requisitos i) y ii) pero que se observe fallo 1
secadores de aire y en el requisito iii).
rótulos que
indiquen lavarse
las manos. Deben haber rótulos que indiquen a la persona
trabajadora que debe lavarse las manos
iii) después de ir al baño, o después de que se 0
haya contaminado al tocar objetos o
superficies expuestas a contaminación.
1.5 MANEJO Y DISPOSICIÓN DE DESECHOS SÓLIDOS
1.5.1 DESECHOS DE BASURA Y DESPERDICIO

Cumplimiento correcto del requerimiento i) 2

a) Procedimiento Debe existir un procedimiento escrito para el Cuando los procedimientos de manejo de
escrito para el i) manejo adecuado de basura y desechos de la basura solo son dados a conocer oralmente. 1
manejo adecuado. planta.

Inexistencia de procedimientos para el

manejo de basuras, tanto escritos como 0
verbales.
Los recipientes deben ser lavables y tener
Al observarse que los requerimientos i) y ii)
i) tapadera para evitar que atraigan insectos y 1
se cumplen de manera correcta.
roedores.

b) Contar con
recipientes lavables Cumplimiento del requisito i) y observarse
y con tapadera. Los alrededores de los recipientes deben estar desorden moderado alrededor de los 0.5
ii) en orden, evitando que existan residuos fuera recipientes en el requisito ii).
del recipiente.

Incumplimiento del requisito i) o del ii). 0

Cuando el depósito general de basura esté

a) Depósito general alejado y no represente riesgo de
2
alejado contaminación en la planta de
procesamiento de alimentos.

Cuando los procedimientos de basura no

de zonas de están tan lejos de la planta procesadora,
1
procesamiento. El depósito general de basura procedente de la pero no implica riesgo alguno de
i) planta debe estar ubicado lejos de las zonas contaminación.
de procesamiento de alimentos.

Cuando la ubicación del depósito de basura

está muy cercano a la zona de
0
procesamiento, representando un alto
riesgo de contaminación.

1.6 LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN

1.6.1 PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
 Debe existir un programa escrito que regule la
limpieza y desinfección del edificio, equipos y
utensilios, el cual deberá especificar:
Cumplimiento correcto de los
2
requerimientos i) y ii)
Ü Distribución de limpieza por áreas;
Ü Responsable de tareas específicas;
i)
Ü Método y frecuencia de limpieza;
a) Programa escrito
que regule la Ü Medidas de vigilancia.
limpieza y Cuando los procedimientos escritos no
desinfección. especifiquen algún punto como deben ser la
distribución de limpieza por área, 1
responsable, método y frecuencia o las
medidas de vigilancia que se deben seguir.

El área de procesamiento de alimentos, las

Inexistencia de procedimientos por escrito
ii) superficies, los equipos y utensilios deben 0
que regulen la limpieza y desinfección.
limpiarse y desinfectarse frecuentemente.

Los productos para limpieza y desinfección

Se encuentra que los productos utilizados
deben contar con registro emitido por la
i) han sido aprobados dentro de la actividad 2
autoridad sanitaria correspondiente, previo a
b) Productos para de procesamiento de alimentos.
su uso por la empresa.
limpieza y
desinfección No se debe utilizar en el área de proceso,
aprobados. Se encuentra con productos de limpieza y
almacenamiento y distribución, sustancias
ii) desinfección no aprobados o autorizados 0
odorizantes y/o desodorantes en cualquiera de
por la entidad reguladora.
sus formas.

Los productos químicos de limpieza deberán

manipularse y utilizarse con cuidado y de El establecimiento cumple con los requisitos
i) 2
acuerdo con las instrucciones de la entidad i) y ii)
c) Productos para fabricante.
limpieza y
desinfección
almacenados Cuando no se cumpla con uno de los
Los productos de limpieza deberán guardarse requisitos i) o ii) 1
adecuadamente.
adecuada y cuidadosamente fuera de las áreas
ii)
de procesamiento de alimentos y deben ser
debidamente identificados. Cuando no cumple ninguno de los dos
0
requisitos
1.7 CONTROL DE PLAGAS
1.7.1 CONTROL DE PLAGAS
La planta deberá contar con un programa
escrito para todo tipo de plagas, el cual incluya,
como mínimo:

Ü Identificación de plagas;
i)
Ü Mapeo de estaciones;
Cuando se cumplan efectivamente los
Ü Productos aprobados utilizados; 2
requisitos i), ii), iii), iv) y v).

Ü Hojas de seguridad de los alimentos.

El programa debe contemplar si la planta

a) Programa escrito ii) cuenta con barreras físicas que impidan el
para el control de ingreso de plagas.
plagas.
Contempla el período que debe inspeccionarse
Cuando se cumpla con los requisitos i), iii) y
y llevar un control escrito para disminuir al
iii) v) como mínimo, y se incumpla uno o 1
mínimo los riesgos de contaminación por
ambos de los requisitos ii) y iv).
plagas.

El programa debe contemplar medidas de

iv) erradicación en caso de que alguna plaga
invada la planta. Al incumplir con uno de los requisitos i), iii) y
0
v).
Deben existir los procedimientos a seguir para
v)
la aplicación de plaguicidas.
 Cumplimiento correcto de los requisitos i) y
2
ii)

Los productos químicos utilizados dentro y

fuera del establecimiento deben estar
i) Al observarse que aplican plaguicidas
registrados por la autoridad competente para
b) Productos uso en planta de alimentos. registrados y autorizados y que no han
1
químicos utilizados intentado otras medidas sanitarias antes de
autorizados. la aplicación de los diferentes plaguicidas.

Deberán utilizarse plaguicidas si no se pueden

ii) Si se incumple con el requisito i) 0
aplicar con eficacia otras medidas sanitarias.

Cumplimiento correcto del requisito i) 2

c) Almacenamiento Todos los plaguicidas utilizados deberán
de plaguicidas guardarse adecuadamente fuera de las áreas
i)
fuera de las áreas de procesamiento de alimentos y mantenerse
de procesamiento. debidamente identificados.
Al observar cualquier falla en el
0
cumplimiento del requerimiento i)

2 EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1 EQUIPOS Y UTENSILIOS
Cumplimiento correcto del requisito i) 2
El equipo y utensilios deberán estar diseñados Cuando se observe que el diseño no es
a) Equipo
o construidos de tal forma que evite la adecuado, pero no representa riesgo de 1
adecuado para el i)
contaminación del alimento y facilite su contaminación.
proceso.
limpieza.
Incumplimiento del requisito i) 0

El equipo debe estar en buen estado para Cumplimiento correcto del requisito i) 1
b) Equipo en buen
i) evitar cualquier contaminación originada por
estado.
fallas en el equipo. Incumplimiento del requisito i) 0
Cumplimiento correcto del requisito i) 1
c) Programa escrito
Debe existir un programa de mantenimiento Si existe el programa, pero su proceso de
de mantenimiento i) 0.5
preventivo con su plan y control de ejecución. ejecución está muy distante del plan.
preventivo.
Incumplimiento del requisito i) 0
3 PERSONAL
3.1 REQUISITOS
Cumplimiento correcto de los requisitos i),
i) Utilizan ropa protectora 4
ii), iii) y iv).

Utilizan cubrecabezas, cubre barba (cuando Si se observa la no utilización de los

ii) 3
proceda). implementos en una persona.

Utilizan mascarillas, guantes (cuando lo Cuentan con los implementos y más del
iii) 2
requiera). 60% del personal los usa.
a) El personal que
manipula alimentos Cuando menos del 60% utilice los
1
utiliza los implementos.
implementos
adecuados. Ü Cuando se observe que el personal
no utiliza implemento alguno y requieran la
utilización de los mismos.
iv) Utilización del calzado adecuado
0
Ü Cuando la planta o establecimiento no
cuente con los implementos necesarios para
asegurar la inocuidad de los alimentos
elaborados.

3.2 CAPACITACIÓN
Cumplimiento efectivo del requisito i) 3

a) Programa por
escrito que incluya Debe existir un programa de capacitación
las Buenas escrito que incluya las buenas prácticas de
i)
Prácticas de manufactura, dirigido a todo el personal de la
 Si se observa que el personal administrativo
desconoce las BPM (personal sin relación 2
a) Programa por con el área de procesamiento).
escrito que incluya Debe existir un programa de capacitación
las Buenas escrito que incluya las buenas prácticas de
i)
Prácticas de manufactura, dirigido a todo el personal de la
Manufactura empresa. Al determinar que el personal de la planta
(BPM). de procesamiento tiene por escrito las BPM
1
pero nos la aplican como se debería (falta
supervisión).

No cumple con lo especificado en el

0
requerimiento i)
3.3 PRÁCTICAS HIGIÉNICAS
Personal que manipula alimentos debe Cumplimiento real y efectivo de los
i) 3
bañarse a diario. requisitos i), ii), iii), iv), v), vi), vii) y viii).

Las personas operarias deben lavarse las

manos cuidadosamente con jabón líquido,
desinfectante y agua:
Ü Antes de comenzar su labor diaria;
Cuando se observe que un(a) empleado(a)
Ü Después de manipular cualquier alimento no está aplicando las BPM, y que la falta de
ii) crudo y/o antes de manipular cocidos que aplicación pueda producir un riesgo de 2
sufrirán ningún tipo de tratamiento térmico contaminación física (cualquiera de los
antes de su consumo; requisitos v), vii) o viii)).
Ü Después de llevar a cabo cualquier
actividad no laboral como comer, beber,
fumar, sonarse la nariz o ir al servicio sanitario,
y otras.

Cuando se usen guantes, estos deberán estar Cuando se observe más de una persona
a) Prácticas en buen estado, ser de material impermeable y que manipula alimentos y que no estén
higiénicas iii) reemplazarse diariamente y cuando lo aplicando las BPM y cuya falta de aplicación 1
adecuadas, según requieran, lavar y desinfectar antes de ser pueda producir un riesgo de contaminación
manual de BPM. usados nuevamente. física (en los requisitos vii) y viii)).

Ü Cuando los(as) empleados(as) no

iv) Uñas de manos cortas, limpias y sin esmalte. cuenten con Buenas Prácticas de
Manufactura (BPM).

Las personas operarias no deben usar anillos, Ü Con el incumplimiento de uno de los
aretes, relojes, pulseras o cualquier adorno u requisitos: i), ii), iii), iv) y v), ya que
v)
otro objeto que pueda tener contacto con el representan alta posibilidad de riesgo de
producto que se manipule. contaminación biológica.
0
Los(as) empleados(as) en actividades de
manipulación de alimentos deberán evitar
vi) comportamientos que puedan contaminarlos,
tales como: fumar, escupir, masticar goma,
comer, estornudar o toser; y otras.
vii) Tener pelo, bigote y barba recortados.
No utilizar maquillaje, uñas y pestañas
viii
postizas.
3.4 CONTROL DE SALUD
La empresa debe acreditar permanentemente Al cumplir con los requisitos que se
i) 4
el buen estado de la salud de su personal. enumeran en los puntos i), ii), iii) y iv).

Cuando el período al cual se someten a los

Cuando se contratan manipuladores de exámenes los(as) empleados(as), para
ii) alimentos, se someten a exámenes médicos, y llevar a cabo un control de la salud de 2
cada 6 meses a revisión. los(as) mismos(as), sea mayor a 6 meses
(6-12 meses).
b) Constancia o
carné de salud
actualizada(o) y Regulación de tráfico de manipuladores y
documentada(o). Solamente con incumplimiento del requisito
iii) visitas en las áreas de preparación de 1
ii)
alimentos.

No se permite operarios(as) con enfermedades

que pueden transmitirse por medio de los Incumplimiento de uno de los requisitos i),
iv) 0
alimentos, en el área de procesamiento de los iii) y iv).
mismos.
4 CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
4.1 INSUMOS, MATERIA PRIMA E INGREDIENTES
Control de la potabilidad del agua Cumplimiento efectivo de los requisitos i), ii),
i) 3
determinando la concentración de cloro libre. iii) y iv).

Cuando el registro de la información es

El control de la potabilidad del agua debe ser
ii) hecha en forma no sistemática (no cuentas 2
diaria.
a) Control y registro con formularios).
de la potabilidad
del agua. Registro de resultados en formulario hecho
iii) Cuando no se cumpla con el requisito iii) 1
para tal fin.

Evaluación periódica del agua a través de Cuando no se cumpla con ningún requisito
iv) 0
análisis físico-químico y bacteriológico. de los siguientes: i) y ii)

Cumplimiento apropiado del requisito i) 1

b) Materia prima e
No se debe aceptar ninguna materia prima o
ingredientes sin
i) ingrediente que presente indicios de
indicios de
contaminación o infestación.
contaminación.
Incumplimiento del requisito i) 0

Cumplimiento apropiado del requisito i) 1

c) Inspección y Cuando la inspección no sea establecida

Las materias primas o ingredientes deben
clasificación de las
i) inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlos por un procedimiento determinado y por 0.5
materias primas e escrito.
a la línea de elaboración.
ingredientes.

Incumplimiento del requisito requerimiento i) 0

d) Materias primas Cumplimiento apropiado del requisito i). 1

e ingredientes La materia prima y otros ingredientes deberán
almacenados y i) ser almacenados y manipulados de acuerdo
manipulados con las especificaciones del producto.
adecuadamente. Incumplimiento del requisito i). 0

4.2 OPERACIONES DE MANUFACTURA

Cumpliendo efectivamente con los
3
requerimientos solicitados en i) y ii)
Los procesos de fabricación de alimentos
i) deben realizarse en óptimas condiciones Cuando se observe que, teniendo controles
sanitarias. por escrito, se pueda dar riesgo de
a) Controles 2
contaminación por falta de atención de los
escritos para operadores.
reducir el
crecimiento de Debe contar con controles escritos necesarios
microorganismos y para reducir el crecimiento potencial de Cuando la falta de atención a los controles
evitar microorganismos y evitar contaminación del es por parte de operadores(as) y 1
contaminación. alimento, tales como: supervisores(as).
ii)
Ü Tiempo, temperatura, pH y humedad;
Ü Medidas preventivas evitando
Cuando no se cumpla con los requisitos i) y
contaminación con metal o cualquier otro 0
ii)
material extraño.
Cumplimiento correcto de este
2
requerimiento i)
b) Material para
envasado, Al observarse espacios reducidos que no
Almacenamiento adecuado y en condiciones permitan la facilidad en el aseo e higiene del 1
almacenado en i)
higiénicas de todo material de empaque. almacén.
condiciones de
sanidad y limpieza.
No cumple con lo establecido en el
0
requerimiento i)

Material de empaque apropiado para el Cumplimiento adecuado de los requisitos i),

i) 2
producto a empacar. ii), iii), iv) y v).

c) Material para
 Los envases no deben usarse para ningún uso
ii) que pueda dar lugar a la contaminación del
producto. Se asignará esta calificación cuando se
observe lo contrario a lo estipulado en el
1
c) Material para Los envases deben inspeccionarse requerimiento v) y que no represente la
envasado inmediatamente antes del uso, asegurándose posibilidad de riesgo de contaminación.
específico para el iii)
el buen estado, que estén limpios y/o
producto e desinfectados.
inspeccionado
antes del uso.
Después que se laven, deben escurrirse bien *Incumplimiento de uno de los siguientes
iv)
antes del llenado. requerimientos: i), ii), iii) y iv).

*Cuando se observe que el requisito v) se 0

Solo deben permanecer en la zona de incumpla y esta falta pueda contribuir a un
v)
envasado los recipientes necesarios. riesgo de contaminación, se le dará "0"
puntos.

4.3 DOCUMENTACIÓN Y REGISTRO

Cuando la empresa procesadora de

alimentos cuente con un sistema de registro
de información que permita identificar la 2
secuencia de un producto para la solución
Se debe mantener registros apropiados en rápida de problemas.
i) función al riesgo del producto, en cuanto a la
a) Registros elaboración, producción y distribución.
apropiados de Se cuentan con registros de la producción y
elaboración, distribución de sus productos, pero no se
1
producción y encuentran en orden ya que no se le da el
distribución. seguimiento adecuado a los mismos.

Los registros deben conservarse durante un

No cuenta con registros referentes a la
ii) período superior al de la duración de la vida útil 0
producción y distribución de los productos.
del alimento.

5 ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
5.1 ALMACENAMIENTO

Se dará esta calificación cuando cumpla con

1
todo lo establecido en el requerimiento i)

Las materias primas y productos terminados

a) Materias primas
deben almacenarse y transportarse
y productos
internamente en condiciones apropiadas,
terminados
i) impidiendo la contaminación y proliferación de
almacenados en
microorganismos y protegiendo contra la
condiciones
alteración del producto o daños al recipiente o Al observar cualquier falla en lo establecido
apropiadas. 0
envases. en el requerimiento i)

Se cumple efectivamente lo establecido en

1
el requisito i)
b) Inspección
Durante el almacenamiento deberá ejercerse
periódica de
una inspección periódica de la materia prima y Se hace una inspección con frecuencia
materia prima y i)
productos terminados, a fin de que se cumplan irregular, verificando que se cumplan con 0.5
productos las especificaciones.
las especificaciones aplicables.
terminados.

No cumple con lo establecido en el

0
requerimiento i)

5.2 DISTRIBUCIÓN (TRANSPORTE)

a) Vehículos Vehículos de la empresa alimentaria o Cuando los vehículos estén autorizados. 1

autorizados por la contratados por la misma deberán ser
i)
autoridad autorizados por una entidad competente para
competente. efectuar esta operación.
 a) Vehículos Vehículos de la empresa alimentaria o
autorizados por la contratados por la misma deberán ser
i)
autoridad autorizados por una entidad competente para
competente. efectuar esta operación.
Incumplimiento del requisito i) 0

Al cumplir de manera efectiva y eficiente el

1
requisito i)

Cuando la carga y descarga en efecto se

cumpla que se efectúe fuera de los lugares
de elaboración de alimento, pero que los
0.5
gases de combustión alcanzan a entrar a la
planta de procesamiento en una cantidad
Los vehículos de transporte deben efectuar las
b) Operaciones de baja.
operaciones de carga y descarga fuera de los
carga y descarga
i) lugares de elaboración de los alimentos,
fuera de los lugares
evitando las contaminación de los mismos y
de elaboración.
del aire, por los gases de combustión. Cuando la carga y/o descarga se hacen
dentro de los espacios donde se elaboran
los alimentos.

0
Cuando la emisión de gases de combustión
contamine a un nivel elevado el aire interno
del plantel de procesamiento.

Cumplimiento exacto del requerimiento i) 2

c) Vehículos que
transportan Cuando se observe que el medio de
alimentos transporte puede controlar la temperatura
Los vehículos que transportan alimentos
refrigerados o de enfriamiento y/o congelación, pero que 1
refrigerados deben contar con medios de
congelados i) no cuente con dispositivo para medir la
verificación de humedad y el mantenimiento de
cuentan con humedad.
la temperatura.
medios para
verificar humedad y Con el incumplimiento del requisito i) al no
temperatura. contar con medios para verificar la humedad 0
y mantener la temperatura.

FINAL DE LA GUÍA

PARA PRIMERA INSPECCIÓN:

LA SUMA TOTAL PARA APROBACIÓN NO TIENE QUE SER MENOR A 81 PUNTOS, DE LOS CUALES SE TIENE
QUE CUMPLIR COMO MÍNIMO EN LOS SIGUIENTES NUMERALES CON LA PUNTUACIÓN LISTADA A
CONTINUACIÓN:

NUMERAL PUNTAJE MÍNIMO

1.3.1 5
1.6.1 3
2.1 2.5
3.1 2
3.2 2
3.3 5
4.1 3.5
4.2 4
4.3 1
5.1 1
5.2 2
SUMATORIA 31

ESTO SIGNIFICA QUE SI NO CUMPLE CON LOS PUNTAJES MÍNIMOS EN CADA NUMERAL, LA AUTORIDAD NO
OTORGARÁ LA LICENCIA RESPECTIVA, HASTA QUE CUMPLA CON EL PUNTAJE MÍNIMO ESTABLECIDO,
SIEMPRE Y CUANDO NO SEA MENOR DE 60 PUNTOS EN TOTAL.
 FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

FICHA DE INSPECCIÓN DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURAS

PARA FÁBRICAS DE ALIMENTOS PROCESADOS Y BEBIDAS

PROPÓSITO DE LA INSPECCIÓN
Licencia nueva ( ) Renovación ( ) Control ( )

NOMBRE DE LA FÁBRICA (ver patente de comercio)

DIRECCIÓN DE LA FÁBRICA (acorde a licencia sanitaria)

TELÉFONO DE LA FÁBRICA FAX ________

CORREO ELECTRÓNICO DE LA FÁBRICA

DIRECCIÓN DE LA OFICINA

TELÉFONO DE LA OFICINA FAX

CORREO ELECTRÓNICO DE LA OFICINA

LICENCIA SANITARIA VENCE

OTORGADA POR

NOMBRE PROPIETARIO/A ( ) NOMBRE REPRESENTANTE LEGAL ( )

RESPONSABLE DEL CONTROL DE PRODUCCIÓN

NÚMERO TOTAL DE EMPLEADOS/AS ( )

TIPO DE ALIMENTOS
PRODUCTOS
NÚMERO TOTAL DE PRODUCTOS
NÚMERO DE PRODUCTOS CON REGISTRO SANITARIO VIGENTE

FECHA DE LA 1ª INSPECCIÓN CALIFICACIÓN /100

FECHA DE LA 1ª REINSPECCIÓN CALIFICACIÓN /100
FECHA DE LA 2ª REINSPECCIÓN CALIFICACIÓN /100

INTERPRETACIÓN DE PUNTUACIÓN
 FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

100 - 81 puntos: buenas condiciones. Hacer algunas correcciones.

80 - 71 puntos: condiciones regulares. Necesario hacer correcciones.
70 - 61: condiciones deficientes. Urge corregir.
Hasta 60 puntos: condiciones inaceptables. Considerar cierre.

1ª inspección 1ª reinspección 2ª reinspección

1. EDIFICIO
1.1 Planta y sus alrededores
1.1.1 Alrededores
a) Limpios
b) Ausencia de focos de contaminación
SUBTOTAL 0 0 0
1.1.2 Ubicación
a) Ubicación adecuada
SUBTOTAL 0 0 0
1.2 Instalaciones físicas
1.2.1 Diseño
a) Tamaño y construcción del edificio
b) Protección contra el ambiente exterior
c) Área específica para vestidores, para ingerir alimentos
y para almacenamiento.
d) Distribución
e) Materiales de construcción
SUBTOTAL 0 0 0
1.2.2 Pisos
a) De materiales impermeables y de fácil limpieza
b) Sin grietas ni uniones de dilatación irregular
c) Uniones entre pisos y paredes con curvatura sanitaria

d) Desagües suficientes
SUBTOTAL 0 0 0
1.2.3 Paredes
a) Paredes exteriores construidas de material adecuado
b) Paredes de áreas de proceso y almacenamiento
revestidas de material impermeable, no absorbente,
lisos, fáciles de lavar y color claro.
SUBTOTAL 0 0 0
1.2.4 Techos
a) Construidos de material que no acumule basura y
anidamiento de plagas

SUBTOTAL 0 0 0
1.2.5 Ventanas y puertas
a) Fáciles de desmontar y limpiar
b) Quicios de las ventanas de tamaño mínimo y con
declive
 FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

c) Puertas en buen estado, de superficie lisa y no

absorbente, fáciles de limpiar y que abran hacia afuera.
SUBTOTAL 0 0 0

1.2.6 Iluminación
a) Intensidad mínima de acuerdo a manual de BPM
b) Lámparas y accesorios de luz artificial adecuados para
la industria alimenticia y protegidos contra ranuras, en
áreas de: recibo de materia prima; almacenamiento;
proceso y manejo de alimentos.

c) Ausencia de cables colgantes en zonas de proceso

SUBTOTAL 0 0 0
1.2.7 Ventilación
a) Ventilación adecuada
b) Corriente de aire de zona limpia a zona contaminada
SUBTOTAL 0 0 0
1.3 Instalaciones sanitarias
1.3.1 Abastecimiento de agua
a) Abastecimiento suficiente de agua potable
b) Sistema de abastecimiento de agua no potable
independiente
SUBTOTAL 0 0 0

1.3.2 Tubería
a) Tamaño y diseño adecuado
b) Tuberías de agua limpia potable, agua limpia no
potable y aguas servidas separadas.
SUBTOTAL 0 0 0

1. 4 Manejo y disposición de desechos líquidos

1.4.1 Drenajes
a) Sistemas e instalaciones de desagüe y eliminación de
desechos adecuados
SUBTOTAL 0 0 0
1.4.2 Instalaciones sanitarias
a) Servicios sanitarios limpios, en buen estado y
separados por sexo.
b) Puertas que no abran directamente hacia el área de
proceso
c) Vestidores debidamente ubicados (1 punto)
SUBTOTAL 0 0 0

1.4.3 Instalaciones para lavarse las manos

a) Lavamanos con abastecimiento de agua potable
b) Jabón líquido, toallas de papel o secadores de aire y
rótulos que indican lavarse las manos.
SUBTOTAL 0 0 0
1.5 Manejo y disposición de desechos sólidos
1.5.1 Desechos sólidos
 FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

a) Manejo adecuado de desechos sólidos

SUBTOTAL 0 0 0
1.6 Limpieza y desinfección
1.6.1 Programa de limpieza y desinfección
a) Programa escrito que regule la limpieza y desinfección

b) Productos para limpieza y desinfección aprobados

c) Instalaciones adecuadas para la limpieza y
desinfeccion
SUBTOTAL 0 0 0
1.7 Control de plagas
1.7.1 Control de plagas
a) Programa escrito para el control de plagas
b) Productos químicos utilizados autorizados
c) Almacenamiento de plaguicidas fuera de las áreas de
procesamiento
SUBTOTAL 0 0 0
2. EQUIPOS Y UTENSILIOS
2.1 Equipos y utensilios
a) Equipo adecuado para el proceso
b) Programa escrito de mantenimiento preventivo
SUBTOTAL 0 0 0
3. PERSONAL
3.1 Capacitacion
a) Programa de capacitacion escrito que incluya BPM
SUBTOTAL 0 0 0
3.2 Prácticas higiénicas
a) Prácticas higiénicas adecuadas, según manual de BPM.

SUBTOTAL 0 0 0
3.3 Control de salud
a)Constancia o carné de salud actualizada(o) y
documentada(o).
SUBTOTAL 0 0 0
4. CONTROL EN EL PROCESO Y EN LA PRODUCCIÓN
4.1 Materia prima
a) Control y registro de la potabilidad del agua

b) Materia prima e ingredientes sin indicios de

contaminación.
c) Inspección y clasificación de las materias primas e
ingredientes.
d) Materias primas e ingredientes almacenados y
manipulados adecuadamente.
SUBTOTAL 0 0 0
4.2 Operaciones de manufactura
 FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

a) Controles escritos para reducir el crecimiento de

microorganismos y evitar contaminación (tiempo,
temperatura, humedad, actividad del agua y pH).
SUBTOTAL 0 0 0
4.3 Envasado
a) Material para envasado almacenado en condiciones
de sanidad y limpieza, y utilizado adecuadamente.
b) Material para envasado específico para el producto e
inspeccionado antes del uso.
SUBTOTAL 0 0 0
4.4 Documentación y Registro
a) Registros apropiados de elaboración, producción y
distribución.
SUBTOTAL 0 0 0
5. ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIÓN
5.1 Almacenamiento y Distribución
a) Materias primas y productos terminados almacenados
en condiciones apropiadas.
b) Inspección periódica de materia prima y productos
terminados.
c) Vehículos autorizados por la autoridad competente.
d) Operaciones de carga y descarga fuera de los lugares
de elaboración.
e) Vehículos que transportan alimentos refrigerados o
congelados cuentan con medios para verificar y
mantener la temperatura.
SUBTOTAL 0 0 0
TOTAL FINAL 0 0 0

Enlace para ver el Reglamento: http://extwprlegs1.fao.org/docs/pdf/nic98358.pdf

DEFICIENCIAS ENCONTRADAS / RECOMENDACIONES CUMPLIÓ CON LAS

RECOMENDACIONES
NUMERAL DE LA
FICHA 1ª REINSPECCIÓN 2ª REINSPECCIÓN
PRIMERA INSPECCIÓN

FECHA: FECHA: FECHA:

DOY FE que los datos registrados en esta ficha son verdaderos y acordes a la
______________________________

______________________________

______________________________

inspector(a)

______________________________

inspección practicada. Para la corrección de las deficiencias señaladas se

otorga un plazo de _______ días, los cuales vencen el

_____________________.
Nombre y firma d

Nombre y firma
Nombre y firma
 _________________________________________________

__________________________________________________

_________________________________________________

inspector(a)

__________________________________________________
FICHA DE INSPECCIÓN
BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

Nombre y firma del (de la) inspector(a)

Nombre y firma del (de la) propietario(a)

Nombre y firma del (de la) propietario(a)
___________________________________________
Firma del (de la) propietario(a) o responsable

_____________________________________________
Nombre del (de la) propietario(a) o responsable (letra molde)

Nombre y firma del (de la)

______________________________________________
Firma del (de la) inspector(a)

__________________________________________________
Nombre del (de la) inspector/a (letra molde)

VISITA DEL (DE LA) SUPERVISOR(A) FECHA:

___________________________
Firma del (de la) propietario(a) o responsable Firma del (de la) supervisor(a)

____________________________________ __________________________
Nombre del (de la) propietario(a) o responsable Nombre del (de la) supervisor(a)
(letra de molde) (letra de molde)

ORIGINAL: Expediente
COPIA: Interesado(a)
 Reporte de Buenas Prácticas de Manufactura

1° INSPECCIÓN 1° REINSPECCIÓN
Ítem Puntos TOTAL % Cumplimiento %Total Puntos
Edificio 0 62 0.0 100 0
Equipo y Utensilios 0 3 0.0 100 0
Personal 0 15 0.0 100 0
Control en el proceso y en la
0 15 0.0 100 0
producción
Almacenamiento y distribución 0 5 0.0 100 0
TOTAL 0 100 0

GRÁFICA DE CUMPLIMIENTO DE BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚ

PORCENTAJE DE CUMPLIMIENTO POR ITEM

Edificio

100.0

50.0
Almacenamiento y distribución Equipo

0.0

Control en el proceso y en la producción Personal

Buenas Prácticas de Manufactura

1° REINSPECCIÓN 2° REINSPECCIÓN
% Cumplimiento Puntos % Cumplimiento
0 0 0
0 0 0
0 0 0

0 0 0

0 0 0
0

ENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA SEGÚN

CUMPLIMIENTO POR ITEM

Edificio

100.0

50.0
Equipo y Utensilios

0.0

Personal
 Resolución Inspección Buenas Prácticas de Manufactura

PUNTAJE OBTENIDO RESOLUCIÓN

NUMERAL PUNTAJE MÍNIMO 1º 1º 2º
1º Inspección 1º Reinspección 2º Reinspección
Inspección Reinspección Reinspección
1.3.1 5 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
1.6.1 3 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
2.1 2.5 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
3.1 2 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
3.2 2 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
3.3 3 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
4.1 3.5 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
4.2 4 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
4.3 1 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
5.1 1 0 0 0 No Cumple No Cumple No Cumple
CUMPLIMENTO MÍNIMO EN LOS NUMERALES INDICADOS No Cumple No Cumple No Cumple

1º Inspección 1º Reinspección 2º Reinspección

PUNTAJE OBTENIDO 0 0 0

CALIFICACIÓN Inaceptable Inaceptable Inaceptable

RESOLUCIÓN FINAL Rechazado Rechazado Rechazado