“ANTECEDENTES DEL TEQUILA”.

TAREA NO: 1
NOMBRE DEL ALUMNO: VALERIA ALEJANDRA GONZÁLEZ GIRÓN.
GRADO Y GRUPO: LIC. EN GASTRONOMÍA 7-B
FECHA DE ENTREGA: 06 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Datos históricos más importantes del tequila y mezcal:

- El tequila es una bebida de origen ancestral, que se ha producido desde el

siglo XVI (aproximadamente en 1538) y que toma el nombre de la región
donde nació.
- El tequila se produce a partir de la destilación del mosto fermentado obtenido
del corazón de una planta conocida como "agave azul".
- El tequila es un producto con Denominación de Origen (DOT) que le da a la
bebida la característica de exclusividad de elaborarse sólo en ciertas
regiones que se encuentren en esa denominación como lo son: Jalisco y
partes de Nayarit, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas.
- La industria del mezcal se inició en el siglo XVI, pero no fue hasta la
Revolución Mexicana que tuvo su primer impulso.
- En 2009, Oaxaca fue el principal productor de mezcal en el país al generar
54.4% del total nacional. El segundo lugar lo ocupó Zacatecas con 45.3% de
la producción, mientras que Durango y Guerrero produjeron el 0.3%
restantes.

Partes del agave:

1. Sistema radicular: hace referencia al sistema y/o conjunto de raíces que

comprende la planta de agave.
1. Rizoma: esta parte concierne al tallo subterráneo que posee la planta.
2. Tallo o bola: tallo exterior que en forma de bola se deja ver, y que a medida
que pasa el tiempo en relación a la madurez y crecimiento de la planta se
acrecienta más en altura.
 3. Hoja: también denominada como las pencas de agave, hace alusión a las
hojas que para este tipo de agave se tornan de color verde y de forma
alargada y ancha en su etapa de madurez.
4. Cogollo o meristemo: hace énfasis a las hojas más jóvenes o que apenas
nacen. Su color a diferencia de las hojas maduras se torna de tonalidad verde
amarillento o pálido.
5. Espina apical: punta del sistema de espinas que recubre la hoja,
6. Espinas laterales: conjunto de espinas presentes alrededor de cada hoja o
penca.

Principales agaves mezcaleros:

● Espadín: Agave angustifolia, tal vez el más conocido, se produce

intensivamente en Oaxaca no sólo en cultivo sino también como un agave
silvestre.
● Tobalá: un agave pequeño con hojas gruesas muy común en Oaxaca y
algunos lugares de Puebla. Produce agaves sutiles con tendencia a un ligero
ahumado. También se le llama Papalometl o agave de monte.
● Cenizo: también utilizado para el pulque, este agave abunda en Durango y
Zacatecas. Produce mezcales de sabores más fuertes.
● Coyote: de la región mixteca y con hojas ligeramente rojizas y espinas
negras, el agave coyote produce mezcales muy intensos y duraderos, con
mucho cuerpo.
● Arroqueño: también llamado castilla o blanco, es otro mezcal representativo
de Oaxaca, que produce mezcales con marcadas notas herbales.
 ● Cuixe o Cuishe: de Oaxaca y del sur de Puebla. Produce mezcales muy
aromáticos y con un ligero toque amargo. Algunos productores lo dejan
enmohecer antes de machacarlo y fermentar.
● Jabalí: uno de los menos utilizados, considerado “de culto”. De la Sierra
Madre del Sur, produce mezcales picantes y dulces a la vez.

Estados con Denominación de Origen Mezcal:

Durango, Guanajuato, Guerrero, Oaxaca, San Luis Potosí, Tamaulipas y Zacatecas.
 Fuentes bibliográficas

● Los orígenes del tequila – Drinksmotion. (2019, April 29). Drinksmotion.

https://drinksmotion.com/los-origenes-del-tequila/

● Del Tequila, C. R. (n.d.). Historia.

https://www.crt.org.mx/index.php/es/el-tequila-3/historia

● Generales, A. (s/f). Monografía del Mezcal. Gob.mx. Recuperado el 6 de

septiembre de 2023, de
https://embamex.sre.gob.mx/belice/images/stories/docs/mezcal.pdf

● Alvear, M. (2021, abril 20). El agave. Y sus partes.

https://ysuspartes.com/el-agave-y-sus-partes/

● Los agaves mezcaleros. (2018, septiembre 19). Revista Maria Orsini; Maria
Orsini. https://revistamariaorsini.com/agaves-mezcaleros/