Helado un momento para disfrutar

Propósito: Conocer química del helado a través de la realización de helado casero

en el laboratorio.
Los helados como se conocen en la actualidad han sido resultado de una evolución.
Se atribuye a Nerón haberlo inventado, al endulzar la nieve de las montañas con
miel y añadirle jugo de frutas. Algo semejante hizo Cortés en México con los
raspados.
La composición de los helados es variable, generalmente llevan derivados de la
leche, huevos, azúcar, saborizantes, colorantes y estabilizadores. La congelación se
realiza mediante la agitación continua de los ingredientes. Muchos de los
ingredientes de los helados los hacen más agradables a la vista y al paladar.
Químicamente el helado es una emulsión, es una mezcla formada por dos
sustancias que no se mezclan entre sí, sino que se dispersan una sobre otra. ¿En
qué? En este caso, los glóbulos grasos se dispersan en una solución de agua, hielo y
azúcar con el ingrediente más importante, el aire, haciendo que el helado sea
espumoso.
Conocimiento previo.
Investiga:
1.- ¿Qué es una emulsión?
2.- ¿Qué hace que se forme el helado?
3.- ¿Para qué utilizamos la sal?

Material y reactivos necesarios por mesa de equipo:

MATERIAL REACTIVOS
1 bolsa de cubos de hielo mediana 1 paquete de sal de mesa o grano
1 recipiente de metal de 2 litros de 1 litro de leche o 1 litro de yogurt. No
capacidad fórmula láctea pues no sale el helado.
1 palita o cuchara de metal o metal Azúcar para endulzar al gusto
1 tina de plástico donde se introducirá Galletas, chispas de chocolate o fruta al
el hielo y el recipiente de metal, tomar gusto, la fruta de preferencia hecha
en consideración para decidir el tamaño mermelada y en trozos si con ella van a
del recipiente de plástico decorar el helado
Sabor al gusto puede ser: café soluble,
chocolate, vainilla, etc.

Barquillos o un vaso y cuchara para

degustar

Procedimiento
1.- En el recipiente de metal agregar la leche, con el saborizante, fruta o galletas y
azúcar. Mezclar perfectamente y que la mezcla quede muy dulce. (Si es yogurt no
agregar saborizante, a menos que el yogurt sea natural).
2.- Adicionar al recipiente más grande el hielo y agregarle sal. (El hielo debe estar
perfectamente triturado).
3.- Colocar dentro del recipiente grande el recipiente pequeño y moverlo rotando
completamente.
4.- Al poco tiempo, observar la “escarcha” que se forma fuera del plástico y del
recipiente de metal.
5.- Continuar moviendo el recipiente de metal hasta que el helado se haya
formado.
Conclusión.
¿Qué aprendiste?
Realiza un reporte de esta experiencia, toma la foto de tu helado y anexa en tu
reporte. El reporte debe tener una portada, introducción, conocimientos previos,
materiales y sustancias, procedimiento que deberás describir con tus propias
palabras, resultados y conclusión.
Revisa la lista de cotejo

Criterios Cumple (1 No
punto) cumple
(0
puntos)
1 Portada: Crear un título original a la actividad,
incluir nombre de integrantes del equipo,
nombre de la asignatura, nombre del docente,
grado y grupo
2 Introducción
3 Materiales y sustancias: Todo lo empleado
para la actividad según el sabor del helado
4 Procedimiento: Descripción detallada de lo
realizado
5 Resultados: Describir el resultado obtenido y
anexar una foto
6 Conclusión: ¿Qué aprendieron en la
actividad?
7 Formato: Formato libre en un procesador de
textos como Word
8 Entrega en tiempo y forma, en el tiempo
establecido
9 Orden y limpieza
10 Ortografía y gramática sin errores

Referencias.
Córdova Frunz, J. L. (2015). La química y la cocina (3ra. ed.). FCE, SEP.
Academia General de Química del NMS de la BUAP. Guía de prácticas de
laboratorio de química con enfoque por competencias. Ciclo escolar 2017 – 2018.
Propiedades coligativas del agua en:
http://www.ehu.eus/biomoleculas/agua/coligativas.htm consultado el 19 de
noviembre de 2020.