FACULTAD DE INGENIERÍA

CARRERA INGENIERÍA INDUSTRIAL

“Influencia de la evaluación microbiana en la calidad de los

quesos frescos que se venden en los mercados de
Trujillo en el año 2019”

CURSO:
 Metodología de la investigación

DOCENTE:
 Felfe Igor Cerna Luján

INTEGRANTES:
 Quiliche Esquivel, Kevin Ricardo
 Quiñones Jara, María Laura
 Rengifo Echevarría, Esperanza

Trujillo- Perú
 1.- Matriz de Información

Tema de investigación:
“Influencia de la evaluación microbiana en la calidad de los quesos frescos
que se venden en los mercados de Trujillo en el año 2019”
Formulación del problema de
investigación Variables Objetivos Hipótesis

Vi. Evaluación Objetivo general

Realidad microbiológica La composición
Determinar en que
Problemática La evaluación original del queso se
microbiológica es el afecta la carga
La higiene-sanitaria con la determinan mediante
estudio cuantitativo y microbiana de los las características
que es elaborado los quesos
cultivo que se le hace quesos y como esta texturales del mismo,
hoy en día no son a un alimento para influye en la calidad asimismo otros
adecuadamente controladas determinar la aspectos como la
sensorial de éstos
para que sigan los factores presencia de tecnología aplicada,
mismos.
establecidos por las normas diferentes la adicción de
de higiene-sanitaria que microorganismos. maduración tendrían
debe cumplir los quesos, y mayor impacto,
por consiguiente se están determinando con
ellos la identidad y
elaborando quesos con una
Vd. Calidad Objetivos específicos aceptabilidad del
higiene-sanitaria inadecuada. El a) Realizar un queso, obteniendo
Planteamiento del criterio microbiológico Análisis sensorial como producto final
problema para un alimento en base al su calidad de este
¿De qué manera influye la define la producto lácteo en lácteo.
evaluación microbiológica en aceptabilidad de un los alrededores de
producto o un lote de distintos mercados
la calidad de los quesos
un alimento basado de Trujillo.
frescos que se venden en los en la ausencia o b) Obtener
mercados de Trujillo, en el presencia, o en la resultados de
periodo 2019? cantidad de aceptación a
microorganismos. través de
encuestas
realizadas a una
determinada
población.

2.- Referencias

● Duran, M., Castillo, P., Flórez, W., De la Hoz, V. and Coneo, R. (2010). Evaluación

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 higiénico-sanitaria y acción antagónica de cepas de lactobacilos comerciales frente a
microorganismos patógenos (Escherichia coli) presentes en el queso de capa del municipio
de mompox. Recuperado el 07 de noviembre desde: http://www.redalyc.org/articulo.oa?
id=95916116014

● Martínez, A., Villoch, A., Ribot, A. and Ponce, P. (2013). Evaluación de la calidad e
inocuidad de quesos frescos artesanales de tres regiones de una provincia de Cuba.
Recuperado el 08 de noviembre desde: http://scielo.sld.cu/scielo.php?
script=sci_arttext&pid=S0253-570X2013000300011

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