TERCERA OLA DEL CAFÉ Nivel 1

Instructor BA. Isai Tinoco Valencia Febrero/Diciembre

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¿QUE SON LAS OLAS DEL CAFÉ?

Hablar de las olas de café seria extendernos un poco sobre el tema, sin en cambio la
tercera ola del café es en la que estemos viviendo en la actualidad.
El café ha ido revolucionando conforme van pasando los años y vemos por todos lados
hablar de diferentes métodos de extracción, de la trazabilidad de los granos de café, del
origen del café, de variedades etc. ¿Pero de dónde vienen todos esos temas? Pues sí a eso
se le llama la tercera ola del café.
En la primera ola del café fue tendencia el café soluble por su forma tan rápida de
prepararlo, era el boom del momento tener un frasco de café soluble en nuestras casas y en
su mayoría ese café era Robusta por su producción tan masiva que existía era tan fácil de
tenerla, sin en cambio en la segunda ola del café (1960-1970) fue donde existieron las
máquinas de espresso y tomar café dio un giro sorprendente al comenzar a darse a conocer
la especie Arábica y sus variedades, también en la segunda ola del café se dio la primera
cafetería donde podrías ir y disfrutar de una extracción de café espresso.
EL REGRESO TRIUNFAL AL ORIGEN
A finales del siglo XX se comenzó las practicas del comercio justo en las cosechas de café,
en la actualidad cada custodio del café se especializa para darle prioridad a la trazabilidad
de los granos de café, ahora vemos cuan importante es cada eslabón en la cadena que
puede afectar el café. En la tercera ola del café cada paso es importante y se demuestra
conforme pasan los años descubriendo diferentes formas de extraer el café, los productores
se esfuerzan en cuidar sus procesos y perfilar sus granos en algo exótico.
En la actualidad en el mercado global, el café sigue siendo un commodity pero poco a poco
van existiendo consumidores que aprecian cada proceso bien elaborado y cada extracción
en las tazas de café. En este momento vivimos la tercera ola del café.

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