Instituto Politécnico Nacional

Escuela Nacional de Ciencias Biológicas

Departamento de bioquímica

Métodos de Análisis

Determinación de cafeína en refrescos de cola por cromatografía de

líquidos de alta eficiencia (HPLC)

Nombre: Naim González Cervantes

Profesores:
Carlos Javier Sánchez Vallejo
Gabriela Edith Olguín Ruíz

5QM2

SECCIÓN 2

09/06/2023
 Muestra Tr Área Área % DER Cafeína Cafeína
(mg/mL) mg/100mL
Estándar 2.02 570278
1M2
Estándar 2 568181 568627 0.2602 0.0105 10.5
2M2 S=1479.31
Estándar 2.02 567422
3M2
CocaCola 2 640871
1M2 639887 0.2175 0.01182 11.82
CocaCola 2 638903 S=1391.58
2M2
Pepsi Kick 1.97 978793
1M2
Pepsi Kick 1.98 980421 978963 0.1409 0.0180 18
2M2 S=1379.93
Pepsi Kick 1.98 977677
3M2
Coca 1.98 661663
Cafeína 655157.5 1.4 0.012 12
1M2 S=9200.16
Coca 1.98 648652
Cafeína
2M2
Pepsi 1.98 580271
1M2 580124.5 0.0357 0.0107 10.7
Pepsi 1.98 579978 S=207.18
2M2
Tabla 1. Tabla general de los resultados obtenidos en la práctica de HPLC
DISCUSIÓN
El método e HPLC es un método muy usado en los controles de calidad lo cual indica que
es muy específico y confiable en los datos obtenidos, se utiliza cromatografía de fase
inversa, donde la fase estacionaria es apolar y la fase móvil es polar. Para esto el sistema
computarizado de HPLC nos da una gráfica en donde podemos obtener los platos
teóricos y el ancho a la base lo cual nos ayuda a obtener resultados más específicos del
producto o sustancia analizada, el Tm o el tiempo que tarda la fase móvil en eluir se va a
determinar con un analito que no reaccione con la fase estacionaria. También como
observamos en la práctica cada refresco tiene una cantidad especifica de cafeína lo cual
es mostrado en la Tabla 1. Observando que el refresco de cola con menos cafeína fue
Pepsi con un total de 10.7mg/100mL y el que tuvo más cafeína fue la Pepsi Kick con un
total de 18mg/100mL teniendo en cuenta que la NORMA Oficial Mexicana NOM-218-
SSA1-2011 dice que los productos elaborados por la disolución en agua para uso y
consumo humano, de azúcares, ingredientes opcionales, adicionados o no de aditivos que
pueden estar o no carbonatadas y con un contenido mayor de 20 mg de cafeína por 100
ml de producto lo cual entra en el limite establecido lo cual no quiere decir que teniendo
2mg menos del limite que establece la norma no haga daño, se ha comprobado que los
refrescos con grandes cantidades de cafeína pueden causar daños a la larga afectando a
riñones y demás órganos. México es el país que más consume refresco lo cual hay una
gran mayoría de las personas con obesidad o problemas del corazón por la mala
alimentación.