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ALIMENTACIÓN

Grasa

Los compuestos lipídicos naturales ingeridos habitualmente con el alimento por un ruminante:
a) Son hidrolizados en el rumen y absorbidos en el intestino delgado.
b) Son hidrolizados en el abomaso y absorbidos en el intestino delgado y grueso.
c) Suelen representar aproximadamente mas de un 30% de la energía ingerida.
d) Son fermentados en el rumen y mayoritariamente incorporados a los lípidos de los microorganismos
ruminales.
e) Tienen un perfil de ácidos grasos semejantes a los de la la leche.

Para conseguir aumentar el contenido en grasa de la leche de un rumiante, no resultaría aconsejable:

a) Dar raciones con un elevado contenido en fibra
b) Añadir sustancias tampón al concentrado
c) Moler finamente el concentrado
d) Hacer frecuentes repartos de alimento
e) Administrar jabones cálcicos

Los principales vías para aumentar el contenido en ácidos grasos monoinsaturados (MUFA) en la grasa de
la leche en un rumiante corresponden a:
a) Aporte de ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) protegidos.
b) Aporte de ácidos grasos saturados (SFA) de cadena media no protegidos.
c) Incremento del suministro de Glucosa y β-OH Butirato.
d) Incremento del suministro de Acetato y β-OH Butirato.
e) Aporte MUFA protegidos o la movilización de reservas corporales.

Los compuestos lipídicos naturales ingeridos habitualmente con el alimento por un ruminante:
a) Tienen un perfil de ácidos grasos semejantes a los de la leche.
b) Son hidrolizados en el rumen y absorbidos en el intestino delgado.
c) Son hidrolizados en el abomaso y absorbidos en el intestino delgado y grueso.
d) Suelen representar aproximadamente mas de un 30% de la energía ingerida.
e) Son fermentados en el rumen y mayoritariamente incorporados a los lípidos de los micro-organismos
ruminales.

Proteína
Al estudiar el metabolismo digestivo de la proteína en los rumiantes y los precursores sanguíneos de las
proteínas de la leche, debe tenerse en cuenta que (AA= Aminoácidos):
a) La mayor parte de los AA utilizados procede de la proteína microbiana sintetizada en el rumen.
b) Al inicio de la lactación las proteínas lácteas proceden en gran parte de AA de las proteínas corporales.
c) Los AA del alimento pueden ser degradados en el rumen y convertidos en glucosa por los
microorganismos.
d) La gluconeogénesis no puede realizarse con AA procedentes de la proteína microbiana.
e) Para la síntesis de caseína se necesita que al menos una parte de los AA del alimento no sean degradados
en el rumen.
f) La gluconoegénesis representa mas del 80% del origen de los AA de la leche

Para conseguir aumentar el contenido en proteína de la leche de un rumiante, no resulta aconsejable:

a) Dar raciones con un elevado contenido en proteína
b) Añadir sustancias tampón al concentrado
c) Aumentar la ingestión de energía de la ración
d) Hacer frecuentes repartos de alimento
e) Administrar jabones cálcicos

Para elevar el contenido en Caseína de la leche de un rumiante deben utilizarse raciones con:
a) Alto contenido en aminoácidos esenciales.
b) Partículas de tamaño grosero.
c) Adición de agentes tampón del funcionamiento ruminal.
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d) Aporte elevado de concentrados.

e) Aporte elevado de proteínas degradables.

Ración
Al estudiar los efectos de distintos alimentos en la digestión ruminal y en la cantidad y composición de
la leche producida, puede afirmarse que:
a) La pulpa de remolacha tiende a aumentar la calidad proteica y grasa de la leche.
b) Los cereales (especialmente el maiz) perjudican al contenido en proteína de la leche.
c) El empleo de hierba joven, o verde, eleva el pH del rumen mas que la hierba madura, o el heno, y mejora
la composición en grasa.
d) La leche de mejor rendimiento industrial se produce en primavera e inicio del verano.
e) El empleo de cantidades elevadas de concentrado perjudica el rendimiento industrial de la leche.

Al considerar el efecto específico de algunos alimentos en la producción de leche, puede afirmarse que:
a) Los henos y pajas tienden a elevar el contenido en grasa y la cantidad de leche
b) Las pulpas de remolacha tienden a elevar el contenido en grasa y proteína
c) Las fermentaciones de tipo láctico deben siempre ser evitadas
d) Los grasas y aceites no protegidos aumentan la producción de leche pero no la composición en grasa
e) La hierba joven reduce el contenido en proteína de la leche

Los alimentos protegidos ("by pass") suministrados a un rumiante se caracterizan por:

a) Hidrolizarse a nivel del abomaso.
b) Hidrogenarse a nivel del rumen y mantenerse indigestibles en el abomaso.
c) Transitar a mayor velocidad por el rumen que el resto de las partículas de alimento.
d) Recuperar su digestibilidad a nivel del intestino grueso.
e) Poder ser suministrados a mayor nivel que los convencionales.

El principal efecto que debe esperarse que produzca el aporte de concentrado en el ganado vacuno
durante la lacación es el aumento de:
a) La concentración (%) en proteína de la leche
b) La concentración (%) en grasa de la leche
c) La concentración en grasa y proteína de la leche
d) Aumento de la cantidad total de leche producida
e) Aumento de la cantidad de leche producida y de la concentración en proteína

El aumento de la cantidad de concentrado durante la lactación debe esperarse que produzca un

aumento de:
a) La concentración (%) en proteína de la leche en vacas en buen estado de reservas (gordas).
b) La concentración (%) en grasa de la leche en vacas flacas.
c) La nota de condición corporal de las vacas sin alterar la producción y composición de la leche.
d) La cantidad total de leche producida en todos los casos.
e) Aumento de la cantidad de leche producida y de la concentración en proteína (%) si la energía era un
factor limitante.

El uso racional de los componentes de una ración de vacas lecheras (sin utilizar compuestos
protegidos) puede permitir superar los inconvenientes de una ración con un reparto de MS ingerida de
F:C=40:60 (MS=materia Seca, F=Forraje, C=Concentrado) y:
a) Aumentar la cantidad y el contenido en grasa de la leche.
b) Reducir la ingestión de energía y aumentar el contenido en proteína de la leche.
c) Mantener el contenido en grasa y aumentar el de proteína de la leche.
d) Aumentar la cantidad de leche y el contenido en proteína.
e) Aumentar la cantidad total de grasa y proteína vendida.

Al estudiar el metabolismo digestivo y mamario en los rumiantes puede concluirse que es correcto
afirmar que:
a) El hígado es el principal suministrador de glucosa para la síntesis mamaria.
b) La proteína en exceso es sólo destinada a la síntesis de urea que es excretada en la leche.
c) Las grasas de cadena larga son una buena fuente de energía para la síntesis mamaria.
d) Los ácidos grasos del alimento son desaturados en el rumen aumentando el contenido en oleico de la
leche.
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e) La gluconeogénesis no puede realizarse a partir de la proteína microbiana.

La principal ventaja nutritiva que justifica el empleo de la leche en la alimentación de las crías de
mamíferos es:
a) Su contenido en aminoácidos azufrados y vitaminas hidrosolubles.
b) Un valor energético y proteico equilibrados para el crecimiento de las crías.
c) El aporte de microminerales esenciales (Se, Fe, Cu, ...).
d) El perfil en ácidos grasos y contenido en vitaminas liposolubles.
e) El alto contenido en lactosa.

Al comparar dos raciones para vacas lecheras se observa que la ración “A” contiene un 60% de
concentrado y un 15% de FAD (sobre MS) y la “B” un 40% de concentrado y un 22% de FAD. En
consecuencia deberá esperarse que:
a) La cantidad de leche B > A.
b) El porcentaje de proteína de B >A.
c) La cantidad total de proteína de B >A.
d) La cantidad total de proteína de A > B.
e) El porcentaje de proteína de A= B.

GLÁNDULA MAMARIA

Características anatómicas
La glándula mamaria normal de una vaca debe esperarse que:
a) Disminuya normalmente en peso y volumen, a partir del segundo parto, al aumentar la edad de la vaca.
b) Presente cuarterones delanteros de mayor producción y tiempo de ordeño que los traseros
c) Aumente de tamaño después del parto, siguiendo la evolución de la producción de leche de la curva de
lactación
d) Aumente de peso y volumen al aumentar el peso de la vaca entre lactaciones, pero lo haga sólo muy
limitadamente en una misma lactación
e) No se vea afectada por la edad y el peso de la vaca.

La morfología mamaria normal de una vaca debe esperarse que evolución durante su vida util :
a) Aumentando, entre lactaciones, el porcentaje de leche contenida en los cuartos traseros.
b) Disminuyendo, entre lactaciones, el porcentaje de leche contenida en los cuartos traseros.
c) Aumentando mas de peso por efecto del número de lactación (número de parto) que por el estado de lactación
(dias desde el parto).
d) Mejorando la problemática del edema y longitud de pezones observada al primer parto.
e) Disminuyendo el diámetro de las venas abdominales subcutáneas (epigástrica craneal).

Respecto a la evolución del peso de la glándula mamaria bovina durante la mayor parte de la lactación
es correcto afirmar que:
a) La relación entre el peso de la glándula mamaria y la producción de leche es constante.
b) La producción de leche y el peso de la glándula mamaria son independientes.
c) El peso de los cuartos traseros es inferior al de los delanteros.
d) La mayor pérdida de peso se produce al final de la lactación
e) Después del parto el peso de la glándula mamaria aumenta rápidamente.

Al valorar la morfología mamaria de una vaca debe tenerse en cuenta que:

a) La distancia al suelo está altamente relacionada con la frecuencia de mamitis.
b) Una ubre muy voluminosa y de pezones pequeños es siempre defectuosa.
c) Los cuartos traseros y los delanteros se equilibran con la edad.
d) Los parámetros morfológicos de la ubre tienen poca relación con los productivos.
e) La heredabilidad de los caracteres morfológicos es inferior a la de los caracteres productivos.

En relación a la estructura y disposición de los "lactocitos" de la glándula mamaria debe señalarse

que:
a) Los lactocitos son más abundantes que las células mioepiteliales.
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b) Los poros de la membrana basal presentan un diámetro efectivo superior a los espacios intercelulares,
asegurando así el transporte paracelular.
c) Las uniones "gap" se relajan por efecto de los cambios hormonales y las infecciones mamarias.
d) El espacio entre los lactocitos y su número total es menor durante la gestación que durante la lactación.
e) Las uniones "thight" están mas relajadas durante la gestación que durante la lactación.

Los valores esperables del fraccionamiento en leche cisternal de la leche contenida en la ubre de ovino:
caprino: bovino, son:
a) 25 : 80 : 40
b) 40 : 50 : 80
c) 25 : 25 : 75
d) 10: 50: 50
e) 20: 80 : 20

La ordenación adecuada de la cantidad relativa de leche alveolar presente en una ubre, normal y no
ordeñada, de las siguientes especies corresponde a:
a) cabra > vaca > oveja > yegua
b) vaca > cabra > oveja > cerda
c) oveja > cabra > cerda > yegua
d) vaca > cerda > yegua > oveja
e) cabra > oveja > vaca > cerda

Los lípidos constituyentes de los depósitos grasos corporales y de los glóbulos de la secreción de leche se
caracterizan por:
a) Presentar una estructura y perfil de ácidos grasos semejantes.
b) Los de la leche son lípidos simples y los de los depósitos grasos lípidos complejos.
c) El grado de saturación de los lípidos de los depósitos subcutáneos es mas bajo que el de los lípidos de la leche.
d) Presentar una estructura semejante pero perfiles de ácidos grasos distintos.
e) Un mayor contenido en monoglicéridos que triglicéridos, en el caso de los lípidos de la leche.

Entre las razones fisiológicas que justifican la utilización de la vena abdominal subcutánea (v. torácica
externa) para evacuar la sangre de la ubre, figura principalmente:
a) La mayor fuerza de aspiración del corazón en la vena abdominal
b) Un mayor caudal de evacuación que la vena pudenda externa en todas las situaciones
c) La inferior altura en relación al corazón
d) La estrangulación del anillo inguinal en condiciones de alta producción
e) El bloqueo de la vena ilíaca externa durante el final de la gestación

Síntesis de leche
Desde un punto de vista fisiológico, la producción de leche resulta ser el resultado de un proceso de:
a) Secreción
b) Excreción
c) Anabolismo mamario
d) Secreción y vertido
e) Secreción y excreción

En la síntesis de grasa ocurrida en el lactocito, debe tenerse en cuenta que:

a) La mayor parte de los AG se obtienen a partir del acético y propiónico
b) Los AG de origen endógeno no son normalmente utlizados para la producción eleche
c) El butírico resulta fundamental en la síntesis de AG de cadena larga
d) El propiónico se utiliza para la síntesis del glicerol
e) La mayor parte del acético se destina a la síntesis de AG de cadena media.

En relación a la síntesis de los distintos componentes lácteos en el lactocito puede decirse que:
a) La caseína se sintetiza en el aparato de Golgi.
b) Los ácidos grasos se sintetizan en el retículo endoplasmático y se esterifican en la mitocondria.
c) La lactosa se sintetiza en la mitocondria.
d) La lactosa y la proteína utilizan el aparato de Golgi como concentrador.
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e) La grasa forma vacuolas después de pasar por el retículo endoplasmático.

El proceso de síntesis de grasa láctea en la glándula mamaria a partir de AG (ácidos grasos) se caracteriza
por:
a) Sintetizar AG de cadena larga a partir de AG de cadena corta tomados de la sangre.
b) Solo poder utilizar los AG sintetizados en el hígado.
c) Necesitar glucosa, aminoácidos o propiónico como fuente de glicerol .
d) Lacomposición en AG es fija para cada especie y no varía durante la lactación.
e) Los AG de cadena corta y media proceden fundamentalmente de la síntesis hepática y los de cadena larga del
alimento.

La síntesis de la lactosa de la leche se caracteriza por:

a) Aumentar la eficacia de síntesis en presencia de β-lactoglobulina.
b) No utilizar como precursor ninguno de os ácidos grasos volátiles producidos en el rumen.
c) Aumentar su eficacia si se dispone de α-lactalbúmina en el lactocito.
d) Utilizar fructosa y glucosa como principales precursores.
e) Depender de la concentración de proteína en la leche, principalmente de la caseína.

En el balance de nutrientes de la glándula mamaria de los rumiantes debe esperarse que:

a) El mayor precursor energético para la síntesis de leche sea el ácido acético.
b) La glucosa sea la principal cadena carbonada utilizada para la síntesis de aminoácidos esenciales.
c) El propiónico y butírico sean los principales precursores de la grasa láctea.
d) Los aminoácidos esenciales se sinteticen a partir de cadenas carbonadas ramificadas o impares.
e) El hígado elabore propiónico a partir de aminoácidos o glucosa.

Para evaluar la utilización de nutrientes en la glándula mamaria de un rumiante, ¿qué toma de muestras para
la medida de la diferencia Arterio-Venosa resulta más práctica?:
a) Mamaria-Yugular.
b) Aorta-Pudenda.
c) Coccígea-Yugular.
d) Coccígea-Abdominal subcutánea.
e) Aorta-Cava.

Equilibrio iónico
Al estudiar las relaciones entre los valores de las [K+] y [Na+] en la sangre, en el "lactocito" y en la leche,
puede afirmarse que:
a) K > Na en la leche y el citosol del lactocito.
b) K > Na en la sangre y plasma intersticial.
c) Na > K en la leche de glándulas mamarias sanas.
d) Na > K en la sangre y en el citosol de l lactocito.
e) El calostro deberá ser especialmente rico en K.

Al estudiar los cambios ocurridos durante la transferencia de componentes lácteos desde la sangre al
lumen alveolar, se observa que:
a) La concentración de K es más elevada en la leche que en el interior de la células mamarias.
b) La concentración de K y de Na están inversamente relacionadas entre la leche y la sangre, siendo semejantes
los valores correspondientes al citosol y al lumen alveolar.
c) Todas las proteínas séricas de la leche utilizan la via paracelular para su secreción.
d) Los valores de Lactosa en plasma y en sangre están inversamente relacionados con las concentraciones de Na
y K.
e) El Na y K son secretados basicamente por la vía paracelular al relajarse las uniones "thight".

Respecto a la regulación del transporte iónico en el lactocito de la glándula mamaria y los efectos en la
presión osmótica (PO) de la leche, es correcto afirmar que:
a) Las concentraciones de Na y K son más elevadas en las células mamarias que en la leche.
b) Las proteínas séricas tienen un efecto mas elevado sobre la PO que la Lactosa.
c) El Na y K utilizan la via paracelular para su excreción habitual en la leche.
d) La cantidad de K en la leche es superior a la de Na.
e) Todas las proteínas séricas de la leche utilizan la via paracelular para su secreción.
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Al estudiar las vías de transporte iónico en el interior y exterior del lactocito puede afirmarse que:
a) Un aumento de la concentración de Na en la leche está relacionado con la relajación de las uniones "thight"
(estancas).
b) Las concentraciones de Na y K son muy parecidas en la sangre y en la leche.
c) Un aumento de la concentración de K en la leche indicará una posible mamitis.
d) La concentración de Na y K en el calostro y la leche debe esperarse que sean semejantes.
e) Durante el secado la concentración de Na en la leche debe disminuir y la de K aumentar.

La aparición de una concentración de K < Na en la leche resulta indicativo de:

a) Difusión de Na por relajación de las uniones thight por aumento de la presión intra-alveolar o aparición de
mamitis
b) Aumento del transporte de Na por medio de la bomba Na-K ante una mamitis
c) Una ingestión baja de K o un mal funcionamiento renal
d) Contaminación con secreción calostral
e) Ruptura de las uniones Gap entre los lactocitos

ORDEÑO

Morfología mamaria
Cual entre los siguientes defectos de morfología mamaria se consideraría mas grave en relación con el
ordeño a máquina, según la especie a la que se refiere:
a) Descompensación latero-lateral en el ganado ovino.
b) Descompensación latero-lateral en el ganado caprino.
c) Surco intermamario inexistente en ganado ovino o caprino.
d) Descompensación antero-posterior en el ganado vacuno.
e) Pliegue anular cricoideo muy marcado en el ganado bovino.

Una ubre de oveja bien conformada con vistas al ordeño mecánico debe tener:
a) Pezones largos (>6 cm) y ángulos de inserción próximos a los 90 o.
b) Una inserción anterior muy adelantada.
c) Un ángulo de inclinación de la base inferior a 30o.
d) Pezones cortos (<5 cm) y ligamento suspensor marcado.
e) Pezones y cisternas de gran tamaño.

Cual entre las siguientes corresponde a una morfología mamaria inadecuada para el ordeño a máquina:
a) Fondo de la ubre superando la línea del corvejón
b) Pezones de 3 cm de longitud
c) Pezones de 7 cm de longitud
d) Inserción dlantera de la ubre muy brusca (atrasada)
e) Ubre muy voluminosa

Cual entre los siguientes defectos de morfología mamaria se consideraría mas grave en relación con el
ordeño a máquina, según la especie a la que se refiere:

a) Descompensación antero-posterior en el ganado vacuno.

b) Descompensación latero-lateral en el ganado ovino.
c) Descompensación latero-lateral en el ganado caprino.
d) Surco intermamario inexistente en ganado ovino o caprino.
e) Pliegue anular cricoideo muy marcado en el ganado bovino.

Rutina de ordeño
La secuencia lógica a seguir en una rutina completa de ordeño a máquina para una población de ganado
caprino con ubres descolgadas es la siguiente:
a) Lavado-masaje-colocación-ordeño-apurado-retirada.
b) Colocación-ordeño-masaje intermedio-apurado-retirada.
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c) Masaje-colocación-ordeño-retirada.
d) Colocación-ordeño-repaso-retirada.
e) Colocación-ordeño-apurado-retirada.

Las operaciones mas indicadas para ordeñar a máquina adecuadamente al ganado caprino corresponden
a:
a) Lavado-Masaje-Colocación-Ordeño-Masaje-Apuradao-Retirada
b) Colocación-Ordeño-Masaje-Apuradao-Retirada
c) Masaje-Colocación-Ordeño-Masaje-Apuradao-Retirada
d) Colocación-Ordeño-Apuradao-Retirada
e) Lavado-Colocación-Ordeño-Retirada

Las operaciones de la rutina de ordeño a utilizar para ordeñar a máquina adecuadamente al ganado
bovino lechero corresponden a:
a) Lavado- Masaje – Colocación – Ordeño – Masaje – Apurado - Retirada
b) Colocación – Ordeño – Masaje – Apurado – Retirada
c) Lavado – Masaje – Colocación – Ordeño – Apurado – Retirada
d) Colocación – Ordeño – Apurado – Retirada
e) Lavado – Colocación – Ordeño – Retirada

El ordeño del ganado bovino lechero necesita de una rutina de trabajo precisa que en ocasiones puede
acortarse o combinarse a otras operaciones de manejo. ¿Cual sería la rutina aconsejable en
unaexplotación intensiva quequiere aumentar el número de vacas ordeñadas a la hora para poder pasar a
tres ordeños diarios?:
a) Colocación-Ordeño-Retirada-Desinfección
b) Lavado-Primeros chorros-Colocación-Ordeño-Apurado-Retirada-Desinfección
c) Lavado-Desinfección-Colocación-Ordeño-Retirada
d) Colocación-Ordeño-Apurado-Retirada-Desinfección
e) Lavado-Primeros chorros-Colocación-Ordeño-Retirada-Desinfección

Cuales, entre las siguientes condiciones de ordeño (vacío - velocidad pulsación - relación de pulsación),
resultan más adecuadas para ordeñar vacas en línea alta:
a) 90 kPa - 180 p/min - 33%
b) 40 kPa - 60 p/min - 50%
c) 60 kPa - 40 p/min - 60%
d) 40 kPa - 120 p/min - 50%
e) 50 kPa- 60 p/min - 50%

Instalación
En una instalación de ordeño mecánico para ordeño en plaza con cántaras, tiene que haber:
a) Una sola tubería de vacío, sin tuberia de leche ni de lavado..
b) Una tubería de vacío y otra para la leche y el lavado.
c) Una tubería de vacío y una trampa sanitaria en la unidad final.
d) Una tubería de vacío y otra de pulsación.
e) Un diámetro de la tubería de vacío superior al de una sala de ordeño.

En el funcionamiento de una máquina de ordeño debe de tenerse en cuenta que:

a) El nivel de vacío deberá ser menor al aumentar el nivel productivo de los animales.
b) La velocidad de pulsación debe aumentar al avanzar la lactación o al aumentar la aptitud al ordeño de un
animal.
c) El nivel vacío nunca debiera superar media atmósfera.
d) Una relación de pulsación elevada indicará una fase de masaje mas efectiva.
e) La cantidad de leche de apurado es independiente de la velocidad de pulsación.

Para que una máquina de ordeño mecánico funcione correctamente debe cumplirse que:
a) Durante la fase de masaje la cámara de pulsación de la pezonera se encuentre a presión inferior a la
atmosférica.
b) El cambio de ordeño a masaje debería ser suave y progresivo.
c) La longitud del pezón no debería superar la mitad de la longitud de la pezonera.
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d) El vacío en la punta del pezón debería ser más elevado que en la tubería de leche.
e) Durante la fase de ordeño la cámara de pulsación de la pezonera se encuentre a presión atmosférica.

En una instalación de ordeño a máquina que ha sido equipada con medidores, debe cumplirse que:
a) Es necesario colocar 2 tuberías de leche (leche y retorno de lavado) y dos de vacio (ordeño y vaciado de
medidores), para asegurar un buen funcionamiento de los medidores.
b) El diámetro de la tuberia de conducción de leche hasta la unidad final será mas reducido al contar con los
medidores.
c) Los medidores utilicen un circuito de agua independiente del de la leche durante el lavado.
d) La tubería de aire que une los medidores entre sí es utilizada para la entrada del agua de lavado en la
instalación.
e) Los medidores deben contar con una tuberia de aire directamente conectada al depósito interceptor (también
llamado calderín de vacío).

En una máquina de ordeño que ha sido equipada con medidores, debe cumplirse que:
a) Todos los medidores estén conectados entre sí la tubería de lavado de la instalación.
b) Debe colocarse una segunda tubería de vacío para unir entre sí los medidores.
c) Es necesario colocar 2 tuberías de leche y dos de vacío, además de una de lavado, para asegurar un buen
funcionamiento de los medidores.
d) El diámetro de la tubería de aire debe aumentarse al doble para posibilitar el vacío en los medidores.
e) Los medidores utilizan un circuito independiente de agua para el lavado.

En una sala de ordeño para ovejas en línea baja y con medidores resulta correcto afirmar que:
a) La tubería de vacío que une los medidores se utiliza normalmente para la entrada del agua de lavado.
b) El agua de lavado y la leche circulan en sentidos contrarios respecto a la unidad final.
c) El lavado de la instalación es peor en línea baja que en línea alta.
d) La potencia de la bomba de vacío (caudal de aire) resulta independiente de la presencia de los medidores.
e) Su precio será más barato que en línea alta.

Cinética de emisión / Eyección

Al comparar la cinética de emisión de leche durante el ordeño de las vacas, ovejas y cabras, puede decirse
que:
a) Las ovejas presentan un mayor tiempo de ordeño que las cabras.
b) La presencia de un solo pico de emisión en las cabras y vacas es señal de una baja aptitud al ordeño a
máquina.
c) El tiempo total de ordeño de las ovejas con dos picos de emisión será superior a las de un pico.
d) El tiempo de aparición del segundo pico deberá ser siempre superior al minuto.
e) La presencia del segundo pico no puede ser deducida a partir de la duración de la curva de emisión de leche.

Una cinética de emisión de leche durante el ordeño mecánico en un sólo pico, debe indicar:
a) Una producción de leche siempre inferior a la de una curva en dos picos en todas las especies.
b) Una buena aptitud al ordeño en el ganado ovino si el tiempo total de ordeño es >60 s.
c) Una buena aptitud al ordeño en el ganado ovino si el tiempo total de ordeño es <30 s.
d) Una mala aptitud al ordeño en el ganado caprino si el tiempo de ordeño es >1 min.
e) Una mala aptitud al ordeño en todas las especies cuanto mas se alarge el tiempo de ordeño.

En relación a la fisiología de la ubre de los rumiantes de ordeño puede decirse que:

a) La evacuación de la sangre venosa de la ubre se realiza por efecto de la presión arterial.
b) La síntesis de un litro de leche necesita el paso de mas de 1.000 litros de sangre
c) Por cada gramo de leche producido al día es necesario un gramo de tejido glandular mamario.
d) El factor normalmente limitante del riego sanguíneo mamario es el arterial.
e) El riego arterial de la ubre puede explicar el control autocrino de la secreción de leche.

El mecanismo fisiológico implicado en la eyección láctea se caracteriza por:

a) Un primer mecanismo hormonal seguido de un mecanismo nervioso.
b) Presentar una primera respuesta de tipo nervioso a los 30 segundos.
c) Aparecer una primera descarga hormonal que induce la relajación de los esfínteres y la salida de la leche de
los alveolos.
d) Verse bloqueado por las prostaglandinas.
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e) Presentar una respuesta nerviosa rápida y otra hormonal más lenta.

Respecto al riego sanguíneo de la ubre y su relación con la producción de leche puede afirmarse que:
a) La presencia de numerosas venas en la superficie de la ubre es una buena señal.
b) El reposo de la vaca mejora el drenaje de sangre de la ubre.
c) El peristaltismo intestinal juega un papel importante en el retorno de la sangre venosa.
d) La vena mamaria craneal está anastomosada con la abdominal subcutánea para facilitar el drenaje de la ubre.
e) La entrada de sangre arterial tiende a aumentar en las situaciones que producen el edema mamario.

SITUACIÓN DEL SECTOR LECHERO

Consumo

Respecto al consumo de leche y productos lácteos por habitante y año en distintos países, puede afirmarse
que:
a) Alemania > Italia > España > Francia > Grecia
b) Irlanda > Dinamarca > Francia > Italia > Grecia
c) Holanda > Alemania > Dinamarca > Italia > España
d) Japón > España > Francia > Alemania > Holanda
e) España > Francia >Holanda > Dinamarca >Irlanda

Las tendencias actuales de la llamada "cesta de la compra" indican que, respecto al gasto medio por
habitante, debe esperarse que:
a) La carne y productos cárnicos desciendan sustituyéndose por pescado y sus derivados.
b) La leche y sus derivados se mantengan aproximadamente constantes o aumenten ligeramente.
c) Los huevos y sus derivados aumenten.
d) Las grasas comestibles y aceites aumenten.
e) Los refrescos y bebidas no alcohólicas disminuyan, aumentando las bebidas alcohólicas.

Producción / Cuotas
Respecto a la producción mundial de leche puede afirmarse que en la actualidad: (es examen del 1998!)
a) La producción de Europa del Este resulta inferior a los EEUU
b) El principal productor mundial es EEUU
c) Europa del Este produce mas leche que la Europa del Oeste
d) Europa produce casi la mitad de la leche del Mundo
e) No se preven incrementos de la producción europea en el futuro

Al analizar los rendimientos productivos de leche por vaca y año en España y la situación de la cuota
asignada por la UE, puede afirmarse que:
a) Los excedentes de cuota se verán agravados en el futuro al mejorar los rendimientos por vaca y año.
b) Los execedentes de los años pasados no volverán a producirse pues España ha llegado ya al techo de
producción por vaca en nuestras condicioones de explotación.
c) La nueva cuota asignada a España no producirá excedentes en los próximos años.
d) España tiene una cuota de leche que está de acuerdo con su menor número de vacas y media de producción
por vaca entre los pises de la UE.
e) La cuota de España sería suficiente si se mejoraran las explotaciones con estructura productiva defectuosa.

La Agenda 2000 de la Comisión Europea en Agricultura, en relación a la producción de leche, ha

propuesto:
a) Aumentar los precios de garantía de la leche y reducir las cuotas de producción asignadas a cada país.
b) Aumentar progresivamente en un 5% las cuotas de cada país, limitando el número de vacas lecheras.
c) Proponer el sacrificio de un 5% anual de vacas hasta el año 2010 y la reducción paralela de las cuotas de
producción de leche.
d) Prorrogar las cuotas de producción de leche e introducir una nueva prima por vaca lechera.
e) Mantener la situación actual de regulación del sector sin introducir ninguna modificación.

Al estudiar la situación en la UE de la producción de leche de vaca puede afirmarse que:

a) Holanda e Irlanda son los principales paises productores
 10

b) Alemania produce menos leche que el Reino Unido

c) Francia produce menos leche que el Reino Unido
d) Alemania y Francia son los principales productores de la UE
e) La producción de España es semejante a la de Italia

Al calcular la cuota lechera de una granja, con vistas a la planificación anual de la producción o para la
alplicación de una penalización, debe tenerse en cuenta que:
a) Los litros entregados para la elaboración de productos lácteos derivados (queso y mantequilla) no deben
incluirse en la declaración.
b) La producción en exceso de un año puede compensarse con la de los años anterior y posterior.
c) La cuota se refiere a leche con un porcentaje determinado de grasa, por lo que debe estandarizarse con la
composición en grasa entregada.
d) Se calcula sumando los litros brutos (no corregidos por la composición) entregados a la Central lechera con la
que se tenga contrato.
e) A los litros producidos deben descontarse los litros vendidos directamente para consumo en fresco.

En relación a las cuotas de producción de leche acordadas por la UE en relación a la PAC,es correcto
afirmar que: (es del examen del 1999!)
a) España no llega a cubrir su cuota de producción
b) Las cuotas han sido fijadas hasta el año 2000
c) La venta directa de leche no se incluye en las cuotas de producción de una explotación
d) La cuota la determina la leche producida en la granja y no la entregada a las centrales lecheras
e) la leche destinada a transformación industrial no se incluye en las cuotas de producción

Al calcular la cuota lechera de una granja, con vistas a la planificación anual de la producción o para la
alplicación de una penalización, debe tenerse en cuenta que:

a) Se calcula sumando los litros brutos (no corregidos por la composición) entregados a la Central lechera con la
que se tenga contrato.
b) A los litros producidos deben descontarse los litros vendidos directamente para consumo en fresco.
c) Los litros entregados para la elaboración de productos lácteos derivados (queso y mantequilla) no deben
incluirse en la declaración.
d) La producción en exceso de un año puede compensarse con la de los años anterior y posterior.
e) La cuota se refiere a leche con un porcentaje determinado de grasa, por lo que debe estandarizarse con la
composición en grasa entregada.

Al analizar los rendimientos productivos de leche por vaca y año en España y la situación de la cuota
asignada por la UE, puede afirmarse que:
a) España tiene una cuota de leche que está de acuerdo con su menor número de vacas y media de producción
por vaca entre los pises de la UE.
b) La cuota de España sería suficiente si se mejoraran las explotaciones con estructura productiva defectuosa.
c) Los excedentes de cuota se verán agravados en el futuro al mejorar los rendimientos por vaca y año.
d) Los excedentes de los años pasados no volverán a producirse pues España ha llegado ya al techo de
producción por vaca en nuestras condiciones de explotación.
e) La nueva cuota asignada a España no producirá excedentes en los próximos años.

Al comparar los rendimientos productivos de leche por vaca y año en el Mundo, puede afirmarse que:
a) España tiene la menor producción de leche por vaca de la UE.
b) EEUU y Canadá presentan los mayores rendimientos del Mundo.
c) En la UE los mayores rendimientos se observan en Holanda y Dinamarca.
d) Alemania y Francia son los países con mayor rendimiento por vaca en la UE.
e) El rendimiento de las vacas en España es semejante a las de Italia.

En relación a las cuotas de producción de leche aplicadas por la UE, es correcto afirmar que:
a) Sólo se refieren a la comercialización de leche líquida y no a los productos lácteos derivados.
b) Las cuotas asignadas a cada país están en relación con su déficit o excedente productivo.
c) La leche producida en exceso no se incluye si es vendida directamente.
d) La cuota la determina la leche producida en la granja y no la vendida.
e) Cada productor tiene asignada una producción y una composición de referencia.
 11

Respecto a la cesión y transmisión de las cuotas lecheras, debe tenerse en cuenta que:
a) Una cuota lechera es un bien o propiedad mobiliaria transmisible por herencia, donación, venta o alquiler.
b) La cuota que no se utilice un año se pierde y forma parte de la Reserva Nacional.
c) Un ganadero necesitado, previa justificación, puede superar hasta un 30% de su cuota.
d) La cuota lechera solo puede transmitirse por venta o alquiler de la explotación o del ganado, revirtiendo a la
Reserva Nacional en los demás casos.
e) La Reserva Nacional de cuota la reparte la Comisión Europea a los ganaderos.

Normativa
Según la definición de leche en el Código Alimentario Español no puede considerarse como leche apta de
uso alimentario humano:
a) La procedente de équidos o camélidos
b) La ordeñada durante los primeros siete dias después del parto.
c) La obtenida por ordeño antes del parto
d) La obtenida de especies que no sean animales domésticos
e) La ordeñada a mano.

Desde un punto de vista legal, la leche es el producto resultante de un proceso de:

a) Ordeño completo de las hembras de algunas especies domésticas.
b) Secreción mamaria
c) Producción de hembras domésticas sanas.
d) Tratamiento higiénico-sanitario de la secreción mamaria
e) Ordeño a máquina sin calostros

La OCM de la leche y los productos lácteos establecida por la UE considera que:

a) El contenido en grasa de la leche de referencia es el 3,7%
b) Los precios de intervención se acuerdan según las cotizaciones de la leche fresca y la mantequilla.
c) Los ganaderos que superen la cuota asignada están autorizados a realizar venta directa.
d) Las cuotas han sido efectivas para contener los excedentes de leche de la UE
e) Sólo las centrales lecheras están autorizadas a la comercialización de leche fresca pasterizada

La OCM de la leche y de los productos lácteos en la UE considera que:

a) La leche de referencia de la OCM se calcula al 3% de proteína bruta.
b) El kilo de queso equivale a 5-9.5 litros de leche, según el tipo de queso.
c) La leche de referencia de la OCM se calcula al 4% de grasa.
d) La nata y mantequilla no resultan computables para el cálculo de la leche de referencia.
e) La leche de referencia varía según la especie y la raza.

En la situación del sector lácteo de la UE debe esperarse que, la incorporación de nuevos miembros del
Este de Europa, suponga:
a) Una disminución de los excedentes por aumento del consumo debido a la población de los países del Este.
b) Una mejora, ya que producirá una reducción relativa de la producción de leche de vaca y una mayor
diversificación hacia leche de otras especies.
c) El mantenimiento de la situación actual, pués los países del Este están equilibrados en producción y consumo.
d) Una aumento de los excedentes en los proximos años, por un aumento de la producción esperable en los
países del Este.
e) Un empeoramiento, por un fuerte aumento de la producción de leche de búfala, oveja y cabra.

La actual situación del sector lácteo a nivel Mundial debe esperarse que:
a) Mejore en los próximos años y con la ampliación de la UE a otros países europeos del Este.
b) Empeore, por un fuerte aumento de la producción de leche de búfala, oveja y cabra.
c) Mejore, ya que se espera una reducción de la producción de leche de vaca y una mayor diversificación hacia
leche de otras especies.
d) Empeore en los próximos años y con la ampliación de la UE a otros países europeos.
e) Mejore poco a poco, como resultado de la aplicación de las cuotas de la UE.

La directiva comunitaria (92/46 CEE), que entró en vigor el 1 de enero de 1998, sobre la calidad de la
leche de vaca comercializable en la Unión Europea, exige a la leche cruda:
a) Una bacteriología indicando menos de 1.000 bacterias/ml.
 12

b) Un recuento en células somáticas (CCS) inferior a 400.000 células/ml.

c) No haber sido obtenida bajo la accion de la hormona del crecimientio bovina (bST)
d) Un contenido en proteína bruta superior al 3.5%.
e) Un contenido en grasa inferior al 3.5%.

La directiva comunitaria (92/46 CEE), a aplicar a partir de 1 de enero de 1998, sobre la calidad de la leche
de vaca comercializable en la Unión Europea, exige:
a) La total ausencia de residuos de antibióticos o de inhibidores en la leche.
b) La total ausencia de bacterias o unidades formadoras de colonias (UFC).
c) Un recuento de células somáticas CCS<300.000 células/ml.
d) Un contenido en proteína bruta superior al 3.0%.
e) Un contenido en extracto seco superior al 15%.

El empleo de bST (hormona del crecimiento bovina) en el ganado bovino lechero:

a) Estará autorizado en Europa a partir de 1999.
b) Mejora del balance nutritivo y el contenido en células somáticas (CCS) de las vacas.
c) Aumenta la eficacia energética nutritiva de las vacas al diluir la importancia de las necesidaes de
mantenimiento.
d) Mejora la cantidad y calidad de la leche producida.
e) Aumenta el número y de la eficacia productiva de las células mamarias secretoras de leche.

El mercado internacional de la leche de vaca se vio afectado durante el año 2000 por la noticia de:
a) Una fuerte subida de la producción en Europa
b) La fuerte caída del precio en América del Sur
c) La aparición de excedentes lácteos en Asia y Oceanía
d) La aplicación del sistema de cuotas en Australia y Nueva Zelanda
e) La detección de residuos de ADN de organismos genéticamente modificados en la leche

COMPOSICIÓN

Proteína
Para la mejora de la composición en proteína de la leche, debe de tenerse en cuenta:
a) Que los efectos ambientales (entre ellos la alimentación) son superiores a los efectos genéticos.
b) Que un déficit temporal de energía tiende a elevar el contenido en proteína de la leche.
c) Las vacas flacas suelen producir más proteína y grasa en la leche.
d) La mamitis reduce el contenido en proteína bruta de la leche.
e) Los suplementos lipídicos mejoran el balance energético pero disminuyen la proteína de la leche.

Entre las proteínas de la leche, resultan de especial importancia por su relación con otros componentes
lácteos:
a) La α-lactoalbúmina mejoradora de la eficacia de síntesis de la lactosa.
b) La β-lactoalbúmina reductora del contenido en NNP.
c) La α-lactoalbúmina que está asociada a mayores contenidos en caseína.
d) La αS1-caseína favorecedora de la síntesis de grasa láctea.
e) La κ-caseína mejoradora de la eficacia de síntesis de la lactosa y de la cantidad de leche.

Al realizar la partición de las proteínas (P) de la leche, según el clásico esquema de Rowland, resulta
adecuado afirmar que (PB=P. bruta; PV= P.Verdadera; PS= P. Séricas; Cs=Caseína; NNP= N no
proteíco)
a) PB= NNP + Cs
b) PV= PS - NNP
c) PB= PV + PS
d) NNP= Cs-PS
e) Cs= PB - PS -NNP

Al estudiar la estructura de la Caseína (Cs) en la leche puede concluirse que:

a) Forma agregados micelares con sub-micelas de Cs resultando de tamaño superior a los glóbulos de grasa
b) Las sub-micelas ricas en Cs- se sitúan en el interior de la micela de Cs
 13

c) Las sub-micelas ricas en Cs- S1 se sitúan en el interior de la micela de Cs

d) Los grupos fosfato de la Cs- S1son hidrófilos
e) La Cs- tiene propiedades hidrófobas y se estabiliza en presencia de fosfato cálcico

En el esquema de partición de las proteínas de la leche de vaca se observa que:

a) El NNP de la leche incluye las proteínas séricas.
b) Las albúminas y globulinas son termoestables, por lo que se mantienen inalteradas en el suero al esterilizar la
leche.
c) Los aminoácidos libres y algunas vitaminas se incluyen en el NNP.
d) La proporción de Caseína es muy variable y el NNP muy estable respecto al total de proteína.
e) No es posible elevar la proteína de la leche sin elevar la proporción de Caseína.

Grasa
En la síntesis de los triglicéridos de la grasa de la leche en los rumiantes:
a) Resulta necesaria la presencia de una importante cantidad de Glucosa en el intestino.
b) El Glicerol puede obtenerse en cantidad suficiente mediante la degradación de las grasas corporales.
c) La síntesis del Glicerol necesario puede realizarse a partir del propiónico y de aminoácidos.
d) Los ácidos grasos de cadena ligera se utilizan como precursores para la síntesis de Glicerol.
e) El β-OH Butirato resulta esencial para la síntesis del Glicerol por la vía de los cetoácidos.

El contenido en grasa (%) de la leche de los rumiantes se ve favorablemente afectado por:

a) El reparto de grandes cantidades de alimento, especialmente en el caso del concentrado.
b) La elevación de la temperatura ambiente y la reducción de los gastos energéticos del animal.
c) La reducción del tamaño de partícula de los alimentos para facilitar el tránsito digestivo.
d) El empleo de sustancias tampón del pH ruminal.
e) Un aumento de la edad del animal.

Respecto a la composición en Acidos Grasos (AG) de la leche de vaca puede afirmarse que:
a) El contenido en C16 es el mas elevado entre todos los AG
b) La suma de los contenidos en AG de C4-12 es superior al contenido en C18:1
c) Los valores de C18:0 son siempre superiores a los de C18:1
d) El contenido en C18:1 es el mas elevado entre todos los AG
e) La suma de AG saturados resulta inferior a la de AG insaturados

Respecto a la composición en Acidos Grasos (AG) de la leche de distintas especies de rumiantes puede
afirmarse que:
a) El contenido en AG insaturados es mayor que el de AG saturados al final de la lactación.
b) Los contenidos en AG de cadena corta pueden elevarse por medio de la utilización de suplementos lipídicos
alimenticios.
c) Los valores de C18:0 son siempre superiores a los de C18:1
d) Cerca de la mitad de los AG son sintetizados en la glándula mamaria y la otra mitad tomados directamente de
la sangre.
e) Los AG mono-insaturados presentan valores inferiores a los AG poli-insaturados.

El contenido en grasa (%) de la leche de las especies de rumiantes domésticos se ve perjudicado por:

a) La gestación simultánea con la lactación, despues de producirse la cubrición.

b) El reparto de todo el concentrado en la sala de ordeño dos veces al dia.
c) Un alto nivel de concentrado rico en glúcidos en la ración.
d) El aumento del tamaño de partícula de los alimentos o la utilización de granos enteros.
e) El uso de proteínas protegidas.

En la comparación de la composición de leche y perfil de ácidos grasos de la grasa láctea de distintas razas de
vacas puede decirse que:
a) La variación observada en la grasa es inferior a la observada en la proteína.
b) La cantidad de leche está relacionada negativamente con el porcentaje en grasa y positivamente con el de
proteína.
c) A mayor contenido en grasa se observa un menor contenido en proteína
d) La alimentación no afecta al perfil en ácidos grasos de la leche.
 14

e) La proporción de ácidos grasos insaturados es más baja en las razas de alto contenido en grasa.

Componentes lácteos (general)

En relación a la composición de leche en las distintas especies del Reino Animal puede afirmarse que:
a) Las especies de climas cálidos suelen presentar mayores valores de proteína que de grasa.
b) La lactosa resulta independiente del resto de componentes.
c) La grasa y proteína suelen ser superiores en las especies de climas fríos.
d) La proteína está positivamente relacionada con el contenido en materia seca.
e) Un mayor contenido en grasa va siempre asociado a un mayor tamaño y velocidad de crecimiento de la
especie.

En relación a los principales constituyentes lácteos puede decirse que:

a) Las proteínas séricas se encuentran en solución verdadera y las caseínas en solución coloidal formando
micelas.
b) Las micelas de caseína (Cn) se organizan en submicelas de cada tipo de caseína (submicelas de α-Cn, β-Cn,
etc...)
c) El tamaño de las micelas de caseína es superior al de los glóbulos de grasa, por lo que pueden separse por
métodos físicos.
d) Las caseínas y las proteínas séricas pueden separarse entre sí por métodos químicos o enzimáticos.
e) La separación de los distintos componentes lácteos se lleva a cabo normalmete empleando unicamente
métodos químicos.

En el análisis de la composición de leche, resulta correcto afirmar que:

a) La temperatura de muestreo puede modificar los valores en grasa.
b) Un mayor extracto seco deberá verse acompañado de un mayor contenido en cenizas.
c) El contenido en proteína de la leche es un eficaz indicador del aguado.
d) La densidad de la leche resulta mas afectada por la lactosa que por la grasa.
e) El contenido en minerales puede ser determinado por medio de un densímetro.

Indicar cual, entre las siguientes composiciones de leche (%), debe corresponder a una muestra de valores
inadecuados o alterados (Grasa : Proteína: Lactosa)
a) 4,7 : 3,3 : 5,2
b) 4,7 : 3,3 : 4,5
c) 5,2 : 4,7 : 4,7
d) 3,3 : 4,7: 5,2
e) 3,3 : 3,0: 4,5

Indicar que valores analíticos (%) corresponden a una muestra de leche normal, que no se encuentra
alterada, defectuosa o con análisis equivocado (Grasa - Proteína - Caseína):
a) 4,0 - 3,3 - 2,6
b) 4,5 - 3,0 - 2,0
c) 4,2 - 4,7 - 3,7
d) 3,3 - 4,7 - 5,2
e) 3,3 - 3,1 - 2,9

Indicar que valores analíticos pueden corresponder a una muestra de leche de vaca normal, que no se
encuentra alterada, es defectuosa o tiene un análisis equivocado (M.Seca%-Grasa%-Proteína%-
Caseína%):
a) 14,4- 4,2 - 4,7 - 3,7
b) 13,0- 3,3 - 4,7 - 5,2
c) 12,3- 3,3 - 3,1 - 2,9
d) 12,3 - 4,0 - 3,3 - 2,6
e) 13,1- 4,5 - 3,0 - 2,0

Los estados físicos de presentación de los distintos componentes lácteos corresponden a los siguientes:
a) La grasa se presenta en forma de agregados micelares.
b) La caseína se presenta en solución verdadera.
c) Las proteínas séricas se encuentran en solución coloidal.
d) La lactosa se encuentra en suspensión verdadera.
 15

e) La urea y el NNP están en solución coloidal.

Los estados físicos de presentación de los distintos componentes lácteos corresponden a los siguientes:
a) La grasa se presenta en forma de agregados micelares.
b) La caseína se presenta en solución verdadera.
c) Las proteínas séricas se encuentran en solución coloidal.
d) La lactosa se encuentra en suspensión verdadera.
e) La urea y el NNP están en solución coloidal.

Productos lácteos
Al comparar las margarinas con las mantequillas debe esperarse que:
a) La temperatura de fusión de las mantequillas sea menor que las margarinas.
b) Para un mismo grado de insaturación los isómeros "trans" serán mas elevados en las margarinas.
c) El grado de insaturación de los ácidos grasos y los isómeros "cis" de las margarinas sean mayores que los de
la mantequilla.
d) Para un mismo grado de insaturación los isómeros "trans" serán mas elevados en las mantequillas.
e) Las margarinas presentarán un perfil de ácidos grasos más saturado que las mantequillas

En relación a la mejora de la composición química de la leche de vaca, con vistas a su transformación en

queso o yogur, puede admitirse que:
a) A mayor cantidad de proteína (Nx6.38) aumentará el rendimiento industrial de la leche.
b) A mayor contenido en grasa aumentará el rendimiento en queso pero no el de yogur.
c) Mayores contenidos en proteínas séricas reducirán el valor biológico de la proteína del yogur.
d) Las diferencias en caseína, mas que en proteína verdadera, modificarán el rendimiento quesero.
e) La proteína verdadera de la leche es un buen estimador del estado sanitario de la ubre.

Al valorar el principal papel de la de leche en la dieta humana de adultos, los nutrientes más importantes
son:
a) La caseína y las proteínas séricas
b) La Riboflavina y el Ca
c) La vitamina D y el Ca.
d) Los microminerales y P orgánico
e) Las vitaminas A-D-E y C.

Con vistas a la obtención de distintos derivados lácteos, los principales parámetros de la calidad de la leche
producida corresponden a:
a) Grasa (Queso fresco).
b) Grasa y Proteína (Yogur).
c) Proteína total (Requesón).
d) Lactosa y Proteína (Yogur).
e) Caseína (Mató)

OTRAS

Carácter lechero
En relación con los principales caracteres lecheros de interés, puede afirmarse que:
a) El valor de la repetibilidad de un caracter entre dias suele ser inferior a entre lactaciones
b) La repetibilidad de la producción de grasa expresada en "%" debe resultar siempre superior al valor expresada
en "kg"
c) La repetibilidad de los caracteres reproductivos es elevada y próxima a 1
d) La repetibilidad de los caracteres de producción de leche resulta normalmente inferior a la de la puntuación
morfológica
e) La heredabilidad de los caracteres de composición de leche (%) resulta normalmente inferior a los de
producción (l, kg)

Al estudiar la repetibilidad de distintos caracteres lecheros, con vistas a su interés de medida en

condiciones prácticas, puede decirse que:
 16

a) La composición de la leche en proteína es menos repetible que la de grasa entre días.

b) La persistencia de la curva de lactación es un caracter poco repetible.
c) La composición de la leche en proteína es mas repetible que la de grasa tanto entre días como entre
lactaciones.
d) La fertilidad de una vaca presenta elevada repetibilidad entre lactaciones.
e) La puntuación morfológica en un mismo animal es mas repetible que entre calificadores.

Estado sanitario
Al comparar los efectos de la mamitis con los de una mala o demasiado prolongada conservación en la
composición de una muestra de leche, debe tenerse en cuenta que:

a) El pH será mas bajo en la leche con mamitis.

b) El contenido en lactosa habrá descendido en las dos.
c) La proteína será mas baja en la leche con mamitis.
d) El contenido en Cloruros será mas alto en la muestra mal conservada.
e) La leche con mamitis presentará una fuerte lipolísis.

Para reducir la incidencia de la presentación de edema mamario en una explotación de vacas, resultará
conveniente:
a) Realizar el ordeño de los calostros antes del parto
b) Controlar el balance de aniones y cationes de la ración.
c) Reducir el consumo de alimentos ricos en P antes del parto.
d) Aumentar la ingestión de forrajes ricos en Ca antes del parto.
e) Reducir el consumo de agua.

Punto crioscópico
Respecto al valor del punto crioscópico de una leche, expresado en ºC, puede afirmarse que:
a) La leche congela por encima de los 0ºC
b) El valor en la leche de oveja debe ser más bajo que en la leche de vaca.
c) La adición de conservantes no modifica el punto crioscópico.
d) La adición de agua disminuye el punto crioscópico de la leche.
e) Las leches alteradas o mamíticas presentan puntos crioscópicos mas bajos.