Recetas
Jamón Endiablado
(Diablito)
Ingredientes
Carnes:
Carne magra de cerdo...........700 gr
Grasa de tocino.....................250 gr
Aditivos:
Sal de cura..............................3
Eritorbato..............................0,5
Sal..........................................18
Azúcar......................................4
Especias:
Pimienta blanca.........................4 gr
Semilla de mostaza molida.........2 gr
Clavo de olor molido...............0,5 gr
Nuez moscada molida............0,5 gr
Pimentón seco polvo.................1 gr
Ácido cítrico..............................1 gr
Fécula de papa o yuca..............40 gr
Agua.....................................100 ml
NOTAS:
Curso para micro-emprendimiento
con untables cárnicos
Procedimiento:
1.Seleccionar y pesar la carne magra de cerdo y la grasa de cerdo.
2.Pesar todos los ingredientes secos y colocarlos en una bolsa
plástica, mezclar bien.
3.Colocar las carnes debidamente pesadas en un bowl grande.
gr 4.Agregar todos los ingredientes secos, mezclar bien.
gr 5.Moler las carnes por el disco de 4,5 mm.
gr 6.Agregar el agua, integrarla muy bien a la mezcla.
gr 7.Envasar en frascos de 500 ml (mayonesa) con tapa metálica, tener
en cuenta dejar 25 mm de espacio de cuello. *
8.Colocar los frascos en la olla de presión y cocinarlos durante 40
minutos desde que suene el pito.
9.Dejar enfriar, sacarlo de los frascos y homogenizar la carne con los
fluidos moliéndolo por un disco de 3 mm, repetir la molida 1 vez.
10.Empacar en bolsas plásticas, hacer láminas de 12 x 7 x 1,5 cm.
11.Refrigerar a 4ºC hasta el consumo, se conservan así hasta 10 días
o congelar, en congelación se conservan 3 meses.
*Nota: El espacio de cuello se refiere a la distancia desde la tapa del
frasco hasta el tope de la masa de carne