Cereales y derivados

Los cereales son clásicamente las semillas de las plantas que pertenecen a la familia de las
gramíneas, una familia Botánica denominada de las Poáceas (Poaceae). Los cereales que
pertenecen a esta familia se denominan cereales auténticos.

Características de los cereales

Los cereales son semillas muy ricas en almidón o fécula, que es un tipo de carbohidrato
complejo formado por la unión de muchas glucosas. Generalmente, los cereales tienen
pocas proteínas y prácticamente su contenido en grasas en nulo. Dependiendo del grado de
refinamiento, aportan más o menos fibra.

Tipos de cereales auténticos

Entre los principales cereales auténticos (plantas de la familia de las gramíneas) utilizados
en la alimentación tenemos los siguientes:
 Avena
 Arroz
 Alpiste
 Cebada
 Centeno
 Maíz
 Mijo
 Sorgo
 Trigo
 Kamut
 Teff

Derivados de los cereales

A partir del procesado de los granos de cereal se elaboran distintos productos, más o
menos refinados, y más o menos elaborados (con la adición de ingredientes). Entre estos
se encuentran:

 Diferentes tipos de Harina

 Panificados
 Pastas
 Cereales de desayuno
 Galletas, bollería industrial y comida chatarra.