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Facultad de ingeniería electrónica e informática

Escuela profesional de ingeniería electrónica

Irradiación de alimentos

Autores

Álvarez Arce, Bryan Alexander, Álvarez Sedano Diego Enmanuel, Canales Jurado Luis

Ángel, Sotacuro Vargas Víctor Josué, Carpio Palomino Leoncio Josué

Breña, septiembre del 2022

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Este presente trabajo está dedicado

especialmente a todas las personas que me

ayudaron a desarrollar esta investigación, a

nuestros padres y a nuestro docente que gracias

a él pudimos desarrollar nuestras capacidades.

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Tabla de contenido

Introducción ……………………………………………………………………..… 4

Capítulo I ………………………………………………………………………..… 5

Capítulo II ..………………………………………………………………………... 9

Capítulo III …………….……………………………………………….………….. 13

Capítulo IV ...………………………………………………………………...……. 18

Conclusiones ………………………………………………………………………. 20

Recomendaciones ………………………………………….………………………. 21

Bibliografía ……………………………………………………………………........ 21

Anexos ……………………………………………………….…………………....... 23
 4

Introducción

La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que presenta

interesantes beneficios pues prolonga el tiempo de comercialización de los productos y

mejora la calidad higiénico-sanitaria de los mismos. Este método ha sido identificado como

una tecnología segura para reducir el riesgo de ETA (Enfermedades Transmitidas por

Alimentos), en la producción, procesamiento, manipulación y preparación de alimentos de

alta calidad. La presencia de bacterias patógenas como la Salmonella, Escherichia coli,

Listeria monocytogenes ó Yersinia enterocolítica, son un problema de creciente preocupación

para las autoridades de salud pública, que puede reducirse o eliminarse con el empleo de esta

técnica, también denominada "Pasteurización en frío". Sin embargo, la gran mayoría de los

consumidores desconoce lo que significa que el producto haya sido sometido a dicho

tratamiento y cuáles son los beneficios que trae consigo.

Este en sí, es pues, una tecnología que a los alimentos los hace más saludables, al

destruir microorganismos presentes en ellos convirtiéndose así, en una tecnología de

seguridad alimentaria, además, ha sido estudiada por más de 50 años y está aprobada en más

de 40 países, e incluso respaldada, por organismos de la importancia de la FAO/OMS, del

Comité Científico de la Alimentación (SCF) de la Comisión Europea y de la FDA (Food and

Drug Administration), encargados de velar por la salud de la población.

Está técnica consiste en lo siguiente; se sabe ya que esta es una tecnología de

conservación, comparable a otros que utilizan el calor o el frío. Consiste en exponer el

producto a la acción de las radiaciones ionizantes (radiación capaz de transformar moléculas

y átomos en iones, quitando electrones) durante un cierto lapso, que es proporcional a la

cantidad de energía que deseemos que el alimento absorba. Esta cantidad de energía por
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unidad de masa de producto se define como dosis, y su unidad es el Gray (Gy), que es la

absorción de un Joule de energía por kilo de masa irradiada (1000 Grays = 1 kiloGray).

Se utilizan actualmente 4 fuentes de energía ionizante:

* Rayos gamma provenientes de Cobalto radioactivo 60Co

* Rayos gamma provenientes de Cesio radioactivo 137Cs

* Rayos X, de energía no mayor de 5 megaelectron-Volt

* Electrones acelerados, de energía no mayor de 10 MeV

Los 2 últimos son producidos por medio de máquinas aceleradoras de electrones,

alimentadas por corriente eléctrica. De estas 4 fuentes, la más utilizada a nivel mundial, y la

única disponible en nuestro país, es el 60Co. Los rayos gamma provenientes de 60Co y 137Cs,

poseen una longitud de onda muy corta, similares a la luz ultravioleta y las microondas; y

debido a que no pueden quitar neutrones (partículas subatómicas que pueden hacer a las

sustancias radioactivas), los productos y envases irradiados no se vuelven radioactivos. Los

rayos gamma penetran el envase y el producto pasando a través de él, sin dejar residuo

alguno. La cantidad de energía que permanece en el producto es insignificante y se retiene en

forma de calor; el cual puede provocar un aumento muy pequeño de temperatura (1-2 grados)

que se disipa rápidamente.

CAPÍTULO I

1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1 Caracterización de la realidad problemática
Tras muchos años de investigación y de elaboración de normas nacionales e
internacionales, más de 60 países de todo el mundo cuentan con una
reglamentación que permite el uso de la irradiación en uno o más productos
alimentarios. La FDA ha evaluado la seguridad de los alimentos irradiados
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durante más de 30 años y descubrió que es un proceso seguro. La

Organización Mundial de Salud (WHO, por sus siglas en inglés), los Centros
para el Control y la Prevención de Enfermedades (CDC, por sus siglas en
inglés) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA, por sus siglas
en inglés) también respaldan la seguridad de los alimentos irradiados.
Junto con la FAO, el OIEA tiene como objetivo fortalecer las capacidades
nacionales de los Estados Miembros para aplicar técnicas de irradiación en
aras de la inocuidad y la calidad de los alimentos. Ambas organizaciones
también colaboran estrechamente con la Convención Internacional de
Protección Fitosanitaria (CIPF) y la Comisión del Codex Alimentarius para
armonizar las normas de irradiación a nivel mundial.
Según el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (SENASA), en el Perú existe
una planta de irradiación operando mayormente con productos secos (PIMU),
propiedad del Instituto Peruano de Energía Nuclear (IPEN) aunque, como
reconoció Rosell, es una planta muy pequeña para atender la demanda de
productos de agroexportación y más bien se consideraría una estación piloto.
La Planta de Irradiación Multiuso, ubicada en el distrito de Santa Anita en
Lima, se dedica de manera exclusiva a descontaminar alimentos y donde se
irradian especias, aditivos y piensos con fuentes de Cobalto-60.
Y la razón por la que este método ha sido globalizado es por sus beneficios
pues alarga la vida de los alimentos irradiándolos además de que elimina
bacterias haciéndolo así más saludables. Sin la intervención de la irradiación
los alimentos se deterioran en poco tiempo afectando tanto a los productores
como los consumidores, además que pueden presentar bacterias patógenas. Si
esto no se controlase sería muy perjudicial para el sector primario y en el
aspecto económico también. Se ha elegido en nuestra problemática las
consecuencias y beneficios porque se desea analizar cómo este método físico
de conservación funciona y sus efectos.
1.2 Formulación del problema
1.2.1 Problema general
¿Cuáles son las consecuencias y beneficios producidos mediante la
irradiación de alimentos?
1.2.2 Problemas específicos
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¿Por qué se utiliza el método de la irradiación de los alimentos y qué

permite al realizarse esta técnica?
¿Existen realmente beneficios por la irradiación de alimentos?
¿Qué efectos y consecuencias se presenta u obtienen tras producirse
la irradiación de alimentos?
¿Existe algún peligro o resulta perjudicial consumir alimentos
irradiados?
1.3 Objetivos
1.3.1 Objetivo general
Determinar y explicar claramente el por qué se opta por la
irradiación de alimentos
1.3.2 Objetivos específicos
Dar a conocer puntualmente los beneficios de esta técnica, además
de precisar la causa de estos beneficios.
Explicar el motivo por el cual se realiza la irradiación de alimentos.
Plantear las consecuencias y efectos, independientemente si estos
son perjudiciales o no, que se tiene en los alimentos al someterse a
esta técnica y al consumir alimentos irradiados.
1.4 Justificación e importancia
El problema que se investiga es acerca de las consecuencias y beneficios que
traen consigo el proceso del método de conservación de irradiación de
alimentos, llamado también “pasteurización en frío”. Si existe algún peligro
en la estructura del alimento irradiado y si la hay al momento de consumir
uno, o en todo caso, si hay algún efecto, no necesariamente negativo.
Además, se trata de investigar el motivo por el cual se utiliza este método,
que antecedentes y causas motivaron a la utilización de la irradiación de
alimentos, que por cierto es utilizado en más de 60 países, incluyendo el
nuestro, Perú.
Existe la necesidad de poder absolver estos problemas para finalmente dar a
conocer y junto con ello también una conclusión respecto al mismo, puesto
que muchas personas no conocen la existencia de este método y viven
ignorando el hecho de que probablemente estén consumiendo un alimento
irradiado, desconociendo totalmente el proceso por el cual pasa el alimento y
el porqué de ello.
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Siendo viable esta investigación porque nos basamos en información de

fuentes fiables además de que nuestro grupo ha sido testigo de la realización
de este proceso, conociendo personalmente el motivo por el cual es necesario
someter a respectivos alimentos a la irradiación de los mismo. De esta
manera, se da a conocer explicando en esta investigación puntualmente la
irradiación de alimentos en nuestro país y localmente también.
Esta investigación resulta ser muy beneficiosa debido a que aclara y expone
el proceso de la irradiación de alimentos, señalando como este proceso viene
siendo usado desde hace ya mucho tiempo y existe en la población el
desconocimiento del mismo, viviendo ignorando esta situación y
consumiendo alimentos sin saber detalladamente el proceso por el cual ha
sido sometido alguno de ellos que estos consumen, sin embargo, el punto es
exponer este tema a la población, con el objetivo de informar, más no de
alardear ya que la irradiación de alimentos, que a simple oído suena a un
proceso químico perjudicial realmente no lo es, además, este ha sido
aprobado por organismos de la salud, por ejemplo la FAO.
Y de ahí parte el beneficio tanto personal, profesional y disciplinario que
tiene el realizar esta investigación y estudio. Divulgar, además, información
relevante que muy probablemente es ignorada por un gran porcentaje de la
población. Hallando ahí la importancia de este trabajo de investigación pues
permite a un gran sector de la sociedad conocer y tener en cuenta esta
información la próxima vez que consuma un alimento, siendo consciente del
proceso por el cual haya sido, probablemente, sometido.
1.5 Limitaciones
Existe la limitación en nuestro trabajo de investigación por muchos motivos,
puesto que nos centraremos específicamente en un distrito de la capital de
nuestro país, además de no contar con mucho presupuesto. Sin embargo,
nuestra investigación puede servir para poder tomar en cuenta y de ahí partir
a un punto general, debido a que nuestro estudio expone un muestreo de una
encuesta realizada a una cantidad de personas habitantes del distrito que
cuestiona si tienen el conocimiento del proceso de conservación de
irradiación de alimentos, y los beneficios y consecuencias del mismo en
cuanto a su consumo.
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CAPÍTULO II
2. FUNDAMENTOS TEORICOS
2.1 Marco Referencial
2.1.1 Antecedentes de la investigación
La irradiación de alimentos ha llamado el interés de los científicos al ser un método
efectivo para combatir diversas eventualidades o problemas que aparecen en estos; tales
como su envejecimiento, germinación, con algunas plagas o parásitos.
Entre Los primeros antecedentes tenemos, diferentes estudios científicos elaborados en
1980 por varios organismos internacionales, como la Organización de las Naciones
Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO), el Organismo Internacional de
Energía Atómica (OIEA) y la Organización Mundial de la Salud (OMS) determinaron
que “la irradiación de los alimentos hasta una dosis media global de 10 kGy no crea
problemas especiales de orden nutricional o microbiológico.” Este valor máximo de la
dosis total media de radiación absorbida se acepta hoy día en la mayoría de los países
que utilizan la energía ionizante como método de preservación de alimentos
Figura 1
Dosis necesarias en distintas aplicaciones de la irradiación de alimentos

Tomada de “La irradiación de alimentos, técnicas para preservar la inocuidad de los

alimentos “[Cuadro], OMS y ONU,1989,
https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/36940/9243542400_spa.pdf;sequenc
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2.2 Marco legal

2.2.1 Normativo
La irradiación de alimentos está aceptada en más de 40 países y avalada por el Codex
Alimentarius, la Organización Mundial de la Salud (OMS), la Organización de la
Alimentación y la Agricultura de las Naciones Unidas (FAO), la Organización
Internacional de Energía Atómica (OIEA), la Organización Mundial del Comercio
(OMC) y otras múltiples entidades de vigencia internacional.
La normativa internacional que dice relación con estos productos es la norma general
del Codex para alimentos irradiados
(Norma Mundial) Codex Stan 106-1983, que establece en su párrafo 2.2 de Requisitos
Generales del
Proceso:
“La dosis media global absorbida por un alimento sometido a un proceso de irradiación
no debería exceder de 10 kGy.”
En su párrafo 4.1, relativo a Requisitos Tecnológicos, la norma Codex señala:
“La irradiación de alimentos sólo se justifica cuando responde a una necesidad
tecnológica o cuando contribuye a alcanzar un objetivo de higiene alimentaria y no
debería utilizarse en sustitución de prácticas de fabricación adecuadas.”
En cuanto al etiquetado, el párrafo 6.2 de la norma señala:
“El etiquetado de los alimentos irradiados se ajustará a lo dispuesto en la Norma
General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
2.2.2. Reglamentario
Ley N° 21875 - Ley orgánica del Instituto Peruano de Energía Nuclear.
En la agricultura moderna los isótopos y las radiaciones desempeñan un papel
importante para el mejoramiento de la calidad de las semillas, razón por la cual en 1964
la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación junto con
el OIEA, establecieron una Comisión Mixta para el empleo de los isótopos y las
radiaciones en el desarrollo de la agricultura y la alimentación.
La aplicación de los radisótopos o de las radiaciones en la agricultura tienen por objeto
los siguientes beneficios:
Obtener cultivos alimentarios de elevado rendimiento y ricos en proteínas.
Producir variedades vegetales resistentes a las enfermedades y a la intemperie.
Utilizar con eficacia los recursos hídricos.
Determinar la eficacia en la absorción de los abonos por las plantas y optimizar la
fijación del nitrógeno.
Evitar las mermas durante el almacenamiento de las cosechas.
En el Perú se abrió en 1996 un establecimiento de irradiación alimentaria, donde se
irradian especias, aditivos y piensos.
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2.3 MARCO CONCEPTUAL

2.3.1 Generalidades
Conjunto de definiciones, teorías o conceptos, sobre los temas que estructuran el
desarrollo de la investigación.
2.3.2 Definición de concepto
Irradiación de alimentos
La irradiación de alimentos es un método físico de conservación que presenta
interesantes beneficios, pues prolonga el tiempo de comercialización de los productos y
mejora la calidad higiénico-sanitaria y más eficaces para conservar alimentos, los
investigadores han prestado especial atención al posible empleo de radiaciones de
distinta frecuencia, que se extienden desde la corriente eléctrica de baja frecuencia,
hasta los rayos gamma de alta frecuencia

2.4 MARCO TEORICO

2.4.1. Proceso
La irradiación de alimentos consiste en tratarlos con fuentes de energía como rayos
gamma (provenientes de los radionucleidos Cobalto 60 o Cesio 137), Rayos X o
electrones acelerados. El tratamiento se efectúa en una cámara de cemento provista de
una espesa red de plomo, que protege a los alimentos. Al utilizar este proceso, la
cantidad de energía absorbida por unidad de masa de producto se define como dosis, y
su unidad es el Gray (Gy), que es la absorción de un Joule de energía por kilo de masa
irradiada (1000 Grays = 1 kiloGray
2.4.2. Tipos de rayos
Los Rayos X son ondas electromagnéticas penetrantes que se originan en el interior de
un tubo de vacío mediante el bombardeo con rayos catódicos (electrones de alta
velocidad) de un electrodo de un metal pesado. En la actualidad no es rentable su
empleo en la industria alimentaria debido a su poca eficacia y elevado costo para
obtenerlos, ya que al generarlos se aprovecha alrededor del 3 al 5% de la energía
electrónica aplicada.
Los Rayos Gamma ( ) son similares a los rayos X, es decir, emiten una radiación de
tipo análoga, radiación electromagnética de pequeña longitud de onda, con la diferencia
de que son emitidos por productos secundarios resultantes de la fisión atómica, o
proceden de isótopos radiactivos de estos productos secundarios, por lo que es ésta la
forma de radiación más barata para la conservación de alimentos. Son muy penetrantes
y sus mayores longitudes de onda son unas 20 veces menores que las de los rayos X de
menor longitud de onda. En la mayoría de las experiencias se han utilizado como
fuentes de estos rayos el núcleo excitado de elementos tales como el Co 60 y el Cs 137,
siendo el Co 60 el más utilizado en aplicaciones industriales
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Los Rayos Beta ( ) son flujos de electrones (Partículas Beta) emitidos por material
radiactivo. Los electrones son desviados por campos eléctricos y magnéticos. Su poder
de penetración depende de la velocidad con la cual inciden en el electrodo: cuanto
mayor es la carga de los electrones, tanto mayor es su poder de penetración. Los rayos
catódicos son los mismos, excepto que son emitidos por el cátodo de un tubo de vacío.
Los Ray
2.4.3. Aplicaciones y beneficios
a) Inhibición de los brotes y de la germinación
La irradiación resulta útil para inhibir a largo plazo la formación de brotes y la
conservación de las cualidades deseables de las cebollas y el ajo durante el
almacenamiento
b) Desinsectación
La irradiación con dosis relativamente bajas (hasta 0,50 kGy) destruye o esteriliza todas
las formas de desarrollo de los insectos dañinos más corrientes en los cereales, incluso
los huevos depositados dentro del grano.
c)Retraso de la maduración y el envejecimiento
La exposición a una dosis baja de radiación retrasa la maduración y/o el envejecimiento
de algunas frutas y hortalizas, aumentando así su tiempo de conservación. Este efecto
del tratamiento con radiaciones se descubrió durante unos estudios realizados sobre el
papel de la radiación en la lucha contra los microorganismos. La magnitud e incluso la
dirección de esas alteraciones dependen de la dosis y del grado de madurez en el
momento del tratamiento. Con dosis de 0,3-1,0 kGy puede obtenerse una prolongación
apreciable del tiempo de conservación. Este nivel de exposición aumenta el tiempo de
conservación de los mangos en alrededor de una semana y el de los plátanos hasta dos
semanas. La maduración de setas y espárragos después de la cosecha puede demorarse
con dosis de alrededor de 1,0-1,5 kGy.
d) Destrucción de parásitos
La irradiación inactiva ciertos organismos parásitos que son patógenos tanto para el
hombre como para los animales. El nematodo parásito Trichinella spiralis, que vive en
el cerdo y causa la triquinosis, queda inactivado por la radiación a una dosis mínima de
O, 15 kGy. Otros parásitos, inclusive las tenías del buey y del cerdo, el protozoo del
cerdo que causa la toxoplasmosis y diversos trematodos que infestan al pescado dejan
de ser infecciosos si se les aplican bajas dosis de radiaciones.
2.4.4. Consecuencias
a) Contenido nutritivo
Como se ha destacado en la lista de pros, la irradiación no incide en los
macronutrientes, como las proteínas, las grasas y los hidratos de carbono, ni en los
minerales. Sin embargo, es capaz de destruir algunas vitaminas por completo, como las
C y E, totalmente necesarias en nuestro organismo.
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b) Alteraciones de las características organolépticas

Los cambios químicos que produce la radiación en los alimentos pueden repercutir en
el sabor. El alcance de esos efectos depende principalmente del tipo de alimento
irradiado, de la dosis de radiación y de varios factores, por ejemplo, la temperatura
durante el proceso de irradiación. Algunos alimentos reaccionan desfavorablemente
incluso a dosis bajas de radiación. La leche y algunos productos lácteos figuran entre
los alimentos más sensibles

CAPÍTULO III

3. PLANTEAMIENTO METODOLÓGICO
3.1 Metodología
3.1.1 Método
Método cualitativo
3.1.1.1 Ubicación Geográfica
Lima – Distrito de Carabayllo
3.1.2 Tipo de la investigación
Explicativo
3.1.3 Nivel de la investigación
Nivel explicativo
3.2 Diseño de la investigación
Diseño de investigación de laboratorio o experimental
3.3 Hipótesis de la investigación
3.3.1 Hipótesis general
Probablemente los habitantes del distrito de Carabayllo
no conozcan ni tengan idea con exactitud sobre que se trata la
irradiación de alimentos
3.3.2 Hipótesis especificas
3.3.2.1
Tal vez no conozcan la irradiación de alimentos por
la falta de información sobre el tema y la poca brindada
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por los comerciantes y productores de alimentos irradiados

3.3.2.2
Quizás como conocimiento previo los habitantes del distrito de
Carabayllo crean que la irradiación de alimentos se trate de
algo tóxico por el nombre que suena a algo químico y que
inmediatamente lo relacionan como algo perjudicial.
3.4 Variables
3.4.1 Variable independiente
Conocimiento previo de las personas acerca de la irradiación
de alimentos
3.4.2 Variable dependiente
Falta de divulgación de información sobre este tema
y la búsqueda de la misma

3.5 Cobertura del Estudio

3.5.1 Universo
Perú; Ciudad de Lima
3.5.2 Población
Lima; distrito de Carabayllo
3.5.3 Muestra
120 personas de las cuales 66 fueron mujeres y 54 varones.
3.5.4 Muestreo
La unidad de análisis en la investigación será: 66 mujeres y 54 varones de
entre 25 años y 60 años, personas de a pie, que compran sus alimentos en un
mercado, de la ciudad de Lima, distrito de Carabayllo.
3.6 Técnicas e instrumentos
3.6.1 Técnicas de la investigación
Lo que utilizaremos son las técnicas de investigación cuantitativa. Comprenden
técnicas de recolección y análisis de datos que pueden expresarse en forma numérica.
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Suelen incluir formatos estandarizados, como los cuestionarios de respuesta cerrada,

con el fin de minimizar los posibles sesgos.
3.6.2 Instrumentos de la investigación
Como en este caso vamos a utilizar la encuesta, nuestros instrumentos son muy pocos.
Que serían unas hojas, un lapicero y un teléfono y con esto haremos la recopilación de
la información.
3.6.3 Fuentes
En este caso utilizamos una fuente terciaria que es una recopilan y comentan las
fuentes primarias y secundarias, con las que componen una mezcla de testimonios e
interpretaciones. Tienen por objetivo depurar la información para exponerla al lector.
Son las menos habituales.

3.7 Procesamientos estadístico de la información

3.7.1 Estadísticos
En la tabla 1 se representa una encuesta toma en los mercados del distrito de
Carabayllo en el mes de octubre del 2022.
¿Sabe usted que es la irradiacion de alimentos?
SI NO
H 6 5% H 60 40%
M 18 15% M 36 35%
Total 24 20% 96 80%
MUESTRA = 120

En la tabla 2 se representa una encuesta toma en los mercados del distrito de Carabayllo en el
mes de octubre del 2022.

¿Crees usted que la irradiación de alimentos se trate de un proceso beneficioso o tóxico?

TOXICO Buena No Opina
H 24 25% H 12 10% H 6 5%
M 54 45% M 12 10% M 12 10%
Total 78 65% 24 20% 18 15%
MUESTRA = 120

En la tabla 3 se representa una encuesta toma en los mercados del distrito de Carabayllo en el
mes de octubre del 2022.
¿Usted comería alimentos irradiados?
SI NO Tal vez
H 6 5% H 42 40% H 6 5%
M 6 5% M 48 35% M 12 10%
Total 12 10% 90 75% 18 15%
MUESTRA = 120

3.7.2 Representación
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Figura 1

Población del distrito de Carabayllo

H M Total MUESTRA = 120

9600%
6000%
3600%
2400%
1800%
600%

80%
40%
35%
15%
20%
5%

SI NO
¿S ab e u st ed q u e es l a i r r ad i ac i o n d e al i m en t o s?

Nota. El grafico representa una encuesta en la población de hombres y mujeres del distrito de
Carabayllo.
Figura 2

Población del distrito de Carabayllo

H M Total MUESTRA = 120

7800%
5400%
2400%

2400%

1800%
1200%

1200%
1200%

600%
65%
45%
25%

20%

15%
10%
10%

10%
5%
B u en a

No Op i n a
TOX I C O

¿ C r e e s u s t e d q u e l a i r r a d i a c i ó n d e a l i m e n t o s s e t r a t e d e u n p r o c e s o b e n e fi c i o s o o
tóxico?
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Nota. El grafico representa una encuesta en la población de hombres y mujeres del distrito de
Carabayllo.

Figura 3

Población del distrito de Carabayllo

H M Total MUESTRA = 120

9000%
4800%
4200%

1800%
1200%
1200%
600%
600%

600%
75%
40%
35%

15%
10%

10%
5%
5%

5%
0%
0%

0%
0%

SI NO Tal vez
¿U st ed c o m er í a al i m en t o s i r r ad i ad o s?

Nota. El grafico representa una encuesta en la población de hombres y mujeres del distrito de
Carabayllo.

3.7.3 Técnica de comprobación de la hipótesis

Descripción: Una Técnica de prueba de hipótesis consiste en una serie de

procedimientos que permiten “traducir” nuestros datos de campo a valores de una
variable conocida (estadístico de Prueba) cuyas probabilidades son conocidas.
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CAPÍTULO IV

2. ORGANIZACIÓN, PRESENTACIÓN Y ANÁLISIS DE RESULTADOS

4.1 Resultados
4.1.1 Planes y/o programas

El plan que utilizamos es realizar una encuesta a las personas de a pie

del distrito de Carabayllo logrando recopilar información sobre los alimentos
irradiados, para nuestro compañero Víctor Sotacuro y con la ayuda de Diego
Álvarez salió a los mercados de Carabayllo el día el 27-10-22 haciendo
preguntas a alrededor de 120 personas entre hombres y mujeres. Logrando así
sacar una hipótesis interesante sobre el tema de los alimentos irradiados.

4.1.2 Resultados de los experimentos

Las investigaciones y el empleo en la práctica durante varios decenios
han demostrado que la irradiación puede retrasar la descomposición de los
alimentos y reducir la infestación por insectos y/o la contaminación por otros
organismos, incluidos los agentes patógenos.
Si los niveles de energía son elevados, la radiación ionizante puede
hacer que ciertos componentes del alimento se hagan radiactivos. Ahora bien,
estas reacciones no suceden por debajo de cierto umbral de energía. Basándose
en estudios experimentales y estimaciones teóricas, el Comité Mixto F
AO/OIEA/OMS de Expertos en Comestibilidad de los Alimentos Irradiados
recomendó en 1980 que se restringiesen las fuentes de radiación empleadas en
el tratamiento de alimentos a aquellas cuyos niveles de energía se encuentran
muy por debajo de los que inducen radiactividad en los alimentos tratados.
4.1.3 Análisis económico
Con base en la información obtenida de la venta del servicio de
irradiación, los precios, que están en función de las dosis aplicadas pueden ser:
$ 50 ÜS/ton, para la frutas y vegetales. $ 170 CIS/ton para productos del mar y
cárnicos. $ 200 ÜS/ton para alimentos y cosméticos.
4.2 Discusión de resultados
Los resultados muestran tanto argumentos a favor como en contra, ya que
tiene aplicaciones que ayudarían a salvar a los alimentos de plagas y diferentes
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tipos de condiciones que las perjudiquen, hasta argumentos en contra, ya que, los
alimentos irradiados pueden quedar con radiación residual y afectar al organismo
causando padecimientos de tumores o enfermedades.
4.3 Contrastación de Hipótesis
Una de las principales razones de que la irradiación de alimentos no tenga aún
una aplicación más general es que los gobiernos dudan de que el consumidor
acepte bien los alimentos irradiados. Sin el respaldo del público, la irradiación de
alimentos seguirá sin utilizarse no sólo en el mundo desarrollado sino también en
los países en desarrollo, que se resisten a invertir en plantas y equipos costosos
cuando los propios países desarrollados parecen mostrar tan poco entusiasmo.
Aunque 34 países han aprobado el tratamiento por irradiación de una treintena de
productos alimenticios, la industria amplía con gran parsimonia las aplicaciones de
la irradiación, a pesar de la inocuidad y la eficacia del proceso, y a pesar de las
pruebas que demuestran que la irradiación resulta eficaz por relación al costo para
combatir los organismos nocivos y prolongar el tiempo de conservación.

CONCLUSIONES

1. La irradiación de los alimentos no es un proceso milagroso, pero es de suma utilidad

para la mejoría de la seguridad con un adecuado uso

2. Se benefician las poblaciones de riesgo: niños, mujeres gestantes, ancianos,

inmunodeficientes y hambrientos en general.

3. El proceso destruye una gran cantidad de patógenos incluso en productos envasados.

Son alimentos sanitariamente seguros.

4. Retarda el deterioro de carnes, pescados, granos y derivados; aumentando la oferta a

poblaciones que no tiene acceso habitual a los alimentos.

5. No es un método térmico lo que beneficia el mantenimiento de los aromas, sabores,

colores, etc...

6. Como se puede observar en las estadísticas existe un gran porcentaje que no conoce

la irradiación de alimentos, sin embargo, también hay personas que dicen que la
 20

conocen, aunque en minoría. No obstante, estas personas que dicen saber qué es la

irradiación, cuando se les encuestó estas personas explicaron de qué se trata la

irradiación, pero su definición no fue acertada, por lo que podemos concluir que

independientemente de las respuestas de las personas encuestadas en la primera

pregunta, el 100% no sabe realmente lo que vendría a ser la irradiación de alimentos.

Probablemente, este término ya lo hayan escuchado y es por ello que creen saber qué

es, aunque de todas maneras están mal informados. Es por ello que esta investigación

es muy beneficiosa, porque ayudará a aquellas personas a conocer detallada y

puntualmente sobre este tema que es relevante ya que el proceso es parte de su vida al

consumir alimentos sometidos mediante irradiación.

RECOMENDACIONES

La información es importante en todo sentido y en cada ámbito de la vida, es necesario

informarse para sobre las nuevas tecnologías. La irrigación de alimentos a demostrado tener

sus ventajas y desventajas. Debido a esto, se recomienda al lector informarse lo más

detalladamente posible que pueda sobre la materia, esto evitara la circulación de mitos y de

materiales que causan desinformación. Con una buena información, se tiene resueltas gran

mayoría de preguntas y sobre todo se tendría un adecuado uso de esta actividad que es la

irradiación de alimentos. Esta información es importante también para mantener a las

empresas a raya de actitudes fuera de las normas establecidas por los organismos del estado,

controlando así productos con altos índices de radiación por un mal manejo de la producción.
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ANEXOS
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