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CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA “SANTA RITA”

FE Y ALEGRÍA

R.A. Nº877/201 R.M. Nº 248/66

CENTRO DE EDUCACIÓN ALTERNATIVA

“SANTA RITA”

DEFENSA DE MONOGRAFÍA
GALLETAS DE QUINUA Y CAÑAHUA

DIRECTORA: JHANNET DEL CARPIO M

DOCENTE: LIC. MERY RAMÍREZ N
POSTULANTE: TEREZA CONDORI VALERO
ESPECIALIDAD: GASTRONOMÍA Y ALIMENTACIÓN

EL ALTO, NOVIEMBRE 26 DE 2021

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DEDICATORIA

Dedico este trabajo a Dios y a mi familia:

A mi esposo y a mis hijos, que me bridaron su apoyo me comprendieron

tuvieron tolerancia e infinita paciencia y cedieron su tiempo para que estudie para
permitir así llevar un proyecto qué paso de ser una meta personal otro
emprendimiento más de familia, a ellos mi eterno amor y gratitud.
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AGRADECIMIENTO

Agradezco al Centro SANTA RITA por permitir seguir formándome en el

aspecto educativo, a mis docentes por la paciencia y comprensión brindada sin la cual
no hubiera sido posible seguir superándome en mi vida.
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INDICE

1 INTRODUCCIÓN ................................................................................................................................ 6
2 JUSTIFICACIÓN. ................................................................................................................................ 6
3 OBJETIVOS. ....................................................................................................................................... 7
3.1 Objetivo general. ...................................................................................................................... 7
3.2 Objetivos Específicos................................................................................................................ 7
4 MARCO TEÓRICO.............................................................................................................................. 7
4.1 Definición ................................................................................................................................. 7
4.2 Origen ....................................................................................................................................... 7
4.3 Clasificación.............................................................................................................................. 7
4.4 Variantes a lo largo del mundo. ............................................................................................... 8
4.4.1 Cantucci (Italia) ................................................................................................................ 8
4.4.2 Macarrones (Francia) ....................................................................................................... 8
4.4.3 Perrunillas (España).......................................................................................................... 9
4.4.4 Galletas con chispas de chocolate (Estados Unidos) ....................................................... 9
4.4.5 Polvorosas (Venezuela) .................................................................................................... 9
4.4.6 Alfajores (Argentina) ........................................................................................................ 9
4.4.7 Mabel’s (Bolivia) ............................................................................................................... 9
4.5 Comercialización ...................................................................................................................... 9
4.6 Consumo ................................................................................................................................ 10
4.7 Las galletas en la salud ........................................................................................................... 10
5 DESARROLLO DEL TEMA................................................................................................................. 11
5.1 LA QUINUA ............................................................................................................................. 11
5.1.1 Definición ....................................................................................................................... 11
5.1.2 Origen. ............................................................................................................................ 11
5.1.3 ............................................................................................................................................... 12
5.1.4 Usos ................................................................................................................................ 12
5.2 LA CAÑAHUA .......................................................................................................................... 12
5.2.1 Definición ....................................................................................................................... 13
5.2.2 Origen. ............................................................................................................................ 13
5.2.3 Beneficios ....................................................................................................................... 13
5.2.4 Usos ................................................................................................................................ 13
6 PROCEDIMIENTO:........................................................................................................................... 14
6.1 GALLETAS DE QUINUA ........................................................................................................... 14
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6.1.1 Ingredientes: ..................................................................................................................
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14
6.2 GALLETAS DE PITO DE CAÑAHUA ........................................................................................... 14
6.2.1 Ingredientes: .................................................................................................................. 14
6.3 Preparación: GALLETA DE QUINUA ........................................................................................ 15
6.4 Preparación: GALLETA DE CAÑAHUA ..................................................................................... 16
7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES......................................................................................... 17
8 GLOSARIO ....................................................................................................................................... 18
9 BIBLIOGRAFÍA ................................................................................................................................. 19
10 ANEXOS ...................................................................................................................................... 20
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1 INTRODUCCIÓN

Hoy en día se puede encontrar todo tipo de galletas, en cualquier supermercado o

tienda de alimentación. Se supone que todas están elaboradas con ingredientes de
calidad, pero sin ninguna duda, las caseras saben infinitamente mejor, es por ello que
el presente trabajo se ha interesado en determinar el procedimiento de cómo
elaborarlas, conocer las diversas formas que pueden tener, los distintos sabores y
texturas en que se pueden degustar y las precauciones que se deben tomar para su
creación.
Parte de su historia nos cuentan que actualmente las galletas son crujientes y
esponjosas, de múltiples formas y sabores pero que en la antigüedad estas opciones
no existían. Una galleta era una oblea plana y delgada, dura, cuadrada y " doblemente
cocida".
En su receta suelen incluirse ingredientes tales como chocolate, frutas, frutos secos y
cereales, y también se hacen bocadillos con dos galletas y un relleno; en ocasiones se
sustituyen elementos básicos de la pasta de galleta, a fin de hacerla consumible para
personas con dietas que no les permiten consumir alguno de ellos. Se diferencia de la
pasta en que las galletas tienen una mayor proporción de harina, lo que las hace más
frágiles que las pastas, más compactas.
Sirvió como alimento de los soldados en la época del imperio romano.
El uso de la galleta como sustituto del pan se generalizó en expediciones, travesías
largas y en tiempos de guerra, por su fácil conservación. En la actualidad su función
principal la desempeña en las horas del desayuno y la merienda y, sobre todo, en las
dietas de los más pequeños, y no tan pequeños.
En la gastronomía se ha diversificado, ya que, por ejemplo, la encontramos en salsas,
tartas o postres.

En el presente trabajo se dará a conocer parte de su historia, acepciones, recetas,

ingredientes, preparación, así como también, la propuesta como producto de consumo
y comercialización.

2 JUSTIFICACIÓN.
Tomando en cuenta las diferentes variaciones de galletas a lo largo del mundo, se ve
la necesidad de mostrar variantes a las galletas tradicionales y dar a conocer
alternativas más saludables utilizando ingredientes propios de nuestro país como son
la quinua y la cañahua.
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3 OBJETIVOS.

3.1 Objetivo general.

 Realizar galletas caseras utilizando como ingredientes principales la quinua y

cañahua, proporcionando alternativas saludables en el consumo de galletas
para la población.

3.2 Objetivos Específicos.

 Promover la alimentación saludable de la población alteña.

 Dar a conocer las técnicas de elaboración de las galletas.
 Conocer los beneficios para la salud de la quinua y cañahua.

4 MARCO TEÓRICO

4.1 Definición

Se define a las Galletas, como “Productos obtenidos mediante el horneo apropiado de

las figuras formadas por el amasado de derivados del trigo u otras farináceas con otros
ingredientes aptos para el consumo humano”.

4.2 Origen

En la Edad Media aumentó el consumo de esta masa sin levadura, a la que se le

añadía jugo de carne y huevo. Era alimento sobre todo de campesinos, tripulantes de
navíos o ejércitos de moros y cristianos. A partir de ahí el famoso dulce comenzó a
llamarse «galleta», inspirándose en una crepe muy consumida en Francia en el siglo
XIII que se llamaba galette.

4.3 Clasificación
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4.3.1.1 Tipo I Galletas saladas.

Son aquellas que tienen sabor salado.

4.3.1.2 Tipo II Galletas dulces.

Son aquellas que tienen un sabor dulce.

4.3.1.3 Tipo III Galletas wáfer.

Producto obtenido a partir del horneo de una masa líquida (oblea) adicionada de un
relleno para formar un sándwich.

4.3.1.4 Tipo IV Galletas con relleno.

Son galletas a las cuales se les añade relleno.

4.3.1.5 Tipo V Galletas revestidas o recubiertas.

Son aquellas que exteriormente presentan un revestimiento o baño, estas pueden
ser simples o relleno.

4.4 Variantes a lo largo del mundo.

Con el pasar del tiempo, la preparación se fue conociendo en diversas latitudes y cada
país la adaptó según su tradición.

4.4.1 Cantucci (Italia)

Para hacerlos, una vez que se tenga la masa, se forma un rollo alargado que se
hornea. Antes de que esté cocido, se retira del horno y se corta en rebanadas. Los
bizcochitos resultantes son horneados nuevamente hasta que estén dorados.

4.4.2 Macarrones (Francia)

La gastronomía de la nación gala. Se trata de una galleta hecha a base de clara de
huevo, almendra molida, azúcar y crema.
De variados colores y con exquisito sabor.
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4.4.3 Perrunillas (España)

Entre sus ingredientes destacan la manteca de cerdo, huevo, harina, azúcar, aceite,
canela, limón, almendras y aguardiente. Se parecen a los polvorones y se sirven a
menudo en meriendas y desayunos.

4.4.4 Galletas con chispas de chocolate (Estados Unidos)

La receta ha sido modificada, pero ha mantenido su esencia que es una masa un poco
dura, crujiente y pegajosa con trocitos de chocolate semifundidos.

4.4.5 Polvorosas (Venezuela)

Son ideales para acompañar el café y solo con harina, azúcar, mantequilla, sal y
canela, se obtienen estas dulzuras que a muchos encanta. El secreto es hacerles una
pequeña cruz arriba antes de hornear, para que no se abomben.

4.4.6 Alfajores (Argentina)

La palabra lo describe muy bien, ya que se llamaba al-hasú, que en árabe significa
relleno, porque estas galletitas están rellenas de dulce de leche. Además, van
cubiertas con azúcar glas o, en una versión actual, chocolate.

4.4.7 Mabel’s (Bolivia)

Esta empresa se inició persiguiendo el sueño de su fundador, Ricardo Abuawad. Hoy
con más de 28 años en el mercado, ocupa el primer lugar en la producción y
comercialización de productos hecho a base de cereal, como galletas, obleas y
queques.

4.5 Comercialización

En el mundo se comercializan una gran variedad de galletas, producidas y diseñadas

para todos los gustos, por lo que el consumidor tiene cada vez más opciones en cuanto
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aún de la galleta variedades y calidad nutricional, por lo que este mercado se ha venido
transformando en un mercado exigente y competitivo.

4.6 Consumo

La cifra de consumo promedio en Latinoamérica, que llega a los 2,8 kilos al año.
En 2013, el consumo per cápita anual de galletas de Bolivia llegó a 5 kilos, cifra que
está por encima del promedio en América Latina. Hay una gran inclinación de los
clientes tanto (por las galletas) dulces como por las saladas, que se disfrutan
principalmente en el desayuno, las meriendas y otras comidas de forma
complementaria.

4.7 Las galletas en la salud

El consumo excesivo de galletas, debido a su alto contenido en azúcar, harinas

refinadas y aceites vegetales industriales y a que se trata de un alimento hiperpalatable
y poco saciante puede provocar obesidad, diabetes y otras enfermedades.
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5 DESARROLLO DEL TEMA

5.1 LA QUINUA

5.1.1 Definición

La quinua es un cereal de grano entero que cuenta con una composición que hace
que sea nutritiva, fácil de cocinar y sabrosa. Se utiliza para elaborar una gran cantidad
de platillos, ¿qué esperas para incorporarla en tu alimentación?

5.1.2 Origen.

La quinua es nativa de Sudamérica. Su origen se sitúa concretamente en los Andes de

Bolivia, Chile y Perú, extendiéndose a todos los países de la región andina, «desde
Colombia (Pasto) hasta el Noroeste de Argentina (Jujuy y Salta) y el centro de Chile,
Pero la quinua es un cultivo en expansión en el mundo, encontrándose en más de 70
países, aunque el 92 % de su producción está en Bolivia y Perú para el 2008, mientras
que el 8 % restante está principalmente en Estados Unidos, Ecuador, Argentina y
Canadá.
La quinua se cultiva en los Andes argentinos, bolivianos, ecuatorianos, chilenos,
colombianos y peruanos así como en el Altiplano y al nivel del mar en la zona centro
sur de Chile, desde hace unos 5.000 años. Al igual que la papa, fue uno de los
principales alimentos de los pueblos australes, andinos preincaicos e incaicos. Se
piensa que en el pasado también se empleó para usos cosméticos en la zona del
altiplano peruano boliviano.
Crece desde el nivel del mar hasta los 4000 m de altitud en los Andes, aunque su altura
más común es a partir de los 2500 m.
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5.1.3 Beneficios

La quinua posee un excepcional equilibrio de proteínas, grasas y carbohidratos

(fundamentalmente almidón). Entre los aminoácidos presentes en sus proteínas
destacan la lisina (importante para el desarrollo del cerebro) y la arginina e histidina,
básicos para el desarrollo humano durante la infancia. Igualmente es rica en metionina
y cistina, en minerales como hierro, calcio y fósforo, y en vitaminas, mientras que es
pobre en grasas, complementando de este modo a otros cereales y/o legumbres como
las vainitas.

 Tiene más proteína que cualquier cereal. ¿Estás tomando las proteínas
necesarias? ...
 Es ideal para veganos. ...
 Previene enfermedades. ...
 Buena para los diabéticos. ...
 Contiene carbohidratos complejos. ...
 Posee grasas buenas. ...
 Rica en fibra y minerales. ...
 Repleta de vitaminas.

5.1.4 Usos

Se utiliza de muchas maneras, como por ejemplo en recetas de barras energéticas

debido a que es una gran fuente de minerales y proteínas. Varios países exportan la
quinua. La mayoría de estos están ubicados en zonas altas debido a que en esos
lugares se produce en mayor cantidad.

5.2 LA CAÑAHUA
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5.2.1 Definición

La cañahua es un seudocereal rico en fibra, proteínas vegetales, calcio, hierro y

omega 3, de la misma familia que la quinua y también aptos para celíacos.

5.2.2 Origen.

La cañahua es un cereal de origen andino, que se cultiva por encima de los 3'000
msnm, en particular en los departamentos de La Paz, Cochabamba y Oruro. Existen
cerca de 800 variedades de cañahua.

5.2.3 Beneficios

 Las semillas de cañahua son particularmente ricas en fibra soluble, que facilita
la digestión y promueve la salud gastrointestinal.
 La cañahua es ideal para personas con gastritis y úlceras, ya que puede
incorporarse fácilmente a una dieta blanda.
 La cañahua tiene más proteína que el arroz integral, e incluso que la misma
quinua. Además, en su composición se encuentra riboflavina y tiamina.
 Igualmente tiene vitaminas y minerales de gran valor nutricional como
la vitamina E, vitaminas del complejo B, magnesio, potasio, calcio, fósforo,
omega 6 y 9.

5.2.4 Usos

Actualmente, la harina de cañahua o cañihuaco como se le conoce, se le consume en

bebidas o panecillos, en yogurt, leche, tortas o mazamorras de leche, pero sus hojas
también se usan para preparar ensaladas por la cantidad de proteínas que contienen.
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6 PROCEDIMIENTO:

6.1 GALLETAS DE QUINUA

6.1.1 Ingredientes:
2 Tazas de harina de quinua
2 Tazas de harina
4 Yemas
½ Taza de miel de caña
¾ Taza de azúcar molida
½ Taza de nueces molidas
1 Taza de mantequilla
1 Cucharilla de esencia de vainilla
4 Cucharillas de polvo de hornear
Leche tibia lo necesario

6.2 GALLETAS DE PITO DE CAÑAHUA

6.2.1 Ingredientes:
6 Cucharas de azúcar
1 Taza de harina
1 Taza de pito de cañahua
2 Cucharillas de royal
4 Cucharas de mantequilla
1 Cucharilla de esenia de vainilla
½ Taza de almendra molida
4 Cucharillas de cocoa
½ Cucharillas de bicarbonato
2 Yemas
1 Huevo entero
Leche lo necesario
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6.3 Preparación: GALLETA DE QUINUA

1° Paso: Batir las yemas con el azúcar, agregar la mantequilla, y seguir batiendo.
2° Paso: Tamizar los ingredientes secos y añadir al anterior batido y alternando con la
leche tibia, mezclado con la miel.
3° Paso: Por último agregar las nueces molidas para formar una masa suave.
4° Paso: Uslerear el grosor de medio centímetro más o menos pasar por encima con
un huevo entero satinado.
5° Paso: Hacer cocer en el horno con temperatura regular por espacio de 10 a 15
minutos.
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6.4 Preparación: GALLETA DE CAÑAHUA

1° Paso: Mezclar los ingredientes secos con la mantequilla, hasta Formar una arenilla.
2° Paso: Agregar las yemas disueltas con un poco de leche, la Vainilla, las almendras
mezclar bien.
3° Paso: Formar una masita compacta no muy seca.
4° Paso: Uslerear el grosor de medio centímetro de más o menos, Marcar con una
corta pasta de la forma que se desee.
5° Paso: Pasar por encima con huevo satinados y espolvorearlos con Almendra
molida.
6° Paso: Colocar en latas engrasadas y hacer cocer en horno de Temperatura regular
por 10 minutos.
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7 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

 El gran aporte de las galletas caseras es a través de sus ingredientes, los

mismos que aportan proteína, fibra, minerales, vitaminas, antioxidante y
minimiza el riesgo de enfermedades. En resumen, las galletas ofrecen
beneficios para la alimentación.
 Las encuestas indican que en familia aceptan el producto con todas sus
características tales como presentación, precio y sabor.
 Se recomienda el estudio y creación de nuevos sabores de galletas para ser
lanzados al mercado.
 Se aconseja participar en nuevas ferias ecológicas para lograr un mejor
acercamiento con el público.
 Luego de realizar esta receta se ha identificado que existe la necesidad por
parte de los padres tener cuidado en la alimentación de los niños.
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8 GLOSARIO

TAMIZAR. Pasar por el tamiz, seleccionar o depurar

BATIR. Dar golpes, mover una cosa con cierta rapidez
ALTERNAR. Combinar dos o más cosas sucesivamente
USLEREAR. Aplanar o dar forma a una masa
DISOLVER. Disgregar una sustancia en un líquido
RECETA. Nota escrita de esta prescripción
HORNO. Obra de albañilería abovedada que sirve para coser
TEMPERATURA. Magnitud física que expresa el grado o nivel del calor
ENGRASAR. Untar, manchar con pringue o grasa
ROYAL. Es un leudante en combinación de bicarbonato
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9 BIBLIOGRAFÍA

Wikipedia, la enciclopedia libre

https://www.monografias.com/docs/Proyecto-Sobre-Galletas-Caseras-F3NSHGPJDGNY

Recetas_saludables.com

https://www.google.com/search?q=la+ca%C3%B1ihua+propiedades+y+beneficios&

www.repositorio.usil.edu.pe

www.vitonica.com

Galleta - Wikipedia, la enciclopedia librees.wikipedia.org

galleta - Diccionario Gastronomíadiccionariodegastronomia.com

www.la-razon.com

www.nestle.com.bo

www.boliviaemprende.com
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10 ANEXOS