INSTITUTO TECNOLÓGICO

ESCUELA INDUSTRIAL SUPERIOR

‘PEDRO DOMINGO MURILLO’
QUÍMICA INDUSTRIAL

LABORATORIO #2

DETERMINACIÓN DE HUMEDAD DE CEREALES

MATERIA: BROMATOLOGIA Y MICROBIOLOGIA INDUSTRIAL I

CÓDIGO DE MATERIA: BMI-300 “A”

INTEGRANTES DE GRUPO:

1. ANCASI LAURA ABIGAIL

2. APAZA CRUZ PAMELA SILVIA
3. GUARACHI AVIRCATA PAOLA NEYTSEL
4. NIURA CHURA CYNTHIA ALEJANDRA
5. POMA MAMANI DANIELA BELEN

FECHA DE REALIZACIÓN: 23-08-2023

FECHA DE ENTREGA: 30-08-2023

LA PAZ – BOLIVIA
 DETERMINACIÓN DE LA HUMEDAD DE CEREALES
1. OBJETIVO:
❖ Determinar el contenido de humedad de cereales en base a la norma boliviana NB 312026.
2. MÉTODO
❖ Se basa en la determinación gravimétrica de la pérdida de masa de la muestra desecada hasta
masa constante en una estufa de aire.
3. REACTIVOS
❖ Cereal a medir la humedad: Quinua y Maíz.
4. APARATOS
❖ Balanza analítica con una sensibilidad de 0.1 mg.
❖ Molino de cereales, un molino de cuchillas apropiado. Si no se cuenta con el molino puede
utilizarse un mortero de porcelana.
❖ Estufa de secado, con circulación de aire y regulación de la temperatura.
❖ Pesa sustancias, de material de aluminio con tapa o vidrio con tapa esmerilada.
❖ Desecador, provisto de un deshidratante o desecante.
❖ Pinzas, pueden ser metálico
5. PROCEDIMIENTO:
6. DATOS Y CÁLCULOS
a) Datos y cálculos de la muestra 1 (Quinua):

Cereal Quinua

Pesos Prueba 1 Prueba 2

𝑚𝑚 10,07 𝑔 10,10 𝑔
𝑀0 24,70 𝑔 24,77 𝑔
 𝑀1 34, 77 𝑔 34,87 𝑔
𝑀2 33,60 𝑔 33,70 𝑔

𝑀1 − 𝑀2
𝐻= ∗ 100 %
𝑀1 − 𝑀0
𝐻: 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 % 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑎
𝑀0 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎 𝑒𝑛 𝑔.
𝑀1 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑦 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎, 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑖𝑛 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑔.
𝑀2 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎, 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑒𝑛 𝑔.
❖ Prueba 1
34, 77 𝑔 − 33,60 𝑔
𝐻= ∗ 100 % = 11,70 %
34, 77 𝑔 − 24,70 𝑔

❖ Prueba 2
34,87 𝑔 − 33,70 𝑔
𝐻= ∗ 100 % = 11,58 %
34,87 𝑔 − 24,77 𝑔
❖ Diferencia entre las dos determinaciones:
𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = |11,70 − 11,58| = 0,12
❖ Media aritmética de la humedad:
11,70 % + 11,58 %
̅=
𝐻 = 11,64 %
2
b) Datos y cálculos de la muestra 2 (Maíz):

Cereal Maíz

Pesos Prueba 1 Prueba 2

𝑚𝑚 10,06 𝑔 10,00 𝑔
𝑀0 87,20 𝑔 86,68 𝑔
𝑀1 97,26 𝑔 96,68 𝑔
𝑀2 95,98 𝑔 95, 41 𝑔
 𝑀1 − 𝑀2
𝐻= ∗ 100 %
𝑀1 − 𝑀0
𝐻: 𝐻𝑢𝑚𝑒𝑑𝑎𝑑 𝑒𝑛 % 𝑒𝑛 𝑚𝑎𝑠𝑎
𝑀0 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑣𝑎𝑐í𝑜 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎 𝑒𝑛 𝑔.
𝑀1 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑦 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎, 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑖𝑛 𝑠𝑒𝑐𝑎𝑟 𝑒𝑛 𝑔.
𝑀2 : 𝑝𝑒𝑠𝑜 𝑑𝑒𝑙 𝑟𝑒𝑐𝑖𝑝𝑖𝑒𝑛𝑡𝑒 𝑐𝑜𝑛 𝑠𝑢 𝑡𝑎𝑝𝑎, 𝑐𝑜𝑛 𝑙𝑎 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑒𝑛 𝑔.

❖ Prueba 1
97,26 𝑔 − 95,98 𝑔
𝐻= ∗ 100 % = 12,72 %
97,26 𝑔 − 87,20 𝑔

❖ Prueba 2
96,68 𝑔 − 95,41 𝑔
𝐻= ∗ 100 % = 12,70 %
96,68 𝑔 − 86,68 𝑔
❖ Diferencia entre las dos determinaciones:
𝐷𝑖𝑓𝑒𝑟𝑒𝑛𝑐𝑖𝑎 = |12,72 − 12,70| = 0,02
❖ Media aritmética de la humedad:
12,72 % + 12,70 %
̅=
𝐻 = 12,71 %
2
7. RESULTADOS

Muestra Humedad

Quinua 11,64 %

Maíz 12,71 %

8. CONCLUSIONES
❖ Se determinó el porcentaje de humedad de ambas muestras. En ambas muestras la diferencia
resulto menor a 0,2. Lo cual nos indica que la práctica fue llevada a cabo de forma exitosa.
❖ Se obtuvo la media aritmética de la humedad de las muestras: el porcentaje de humedad de
la quinua resulto igual a 11,64 % y el porcentaje de humedad del maíz resulto igual a 12,71
%.
❖ Se concluye que la muestra de maíz es relativamente un poco más húmeda que la muestra de
quinua.
9. ANEXOS

SECADO DE LAS CAJAS PETRI MOLICIÓN DE LOS GRANOS

ENFRIAMIENTO DE LAS CAJAS PETRI PESAJE DE LAS CAJAS PETRI

COLOCACIÓN DE LAS MUESTRAS EN LA

PESAJE DE LAS MUESTRAS
ESTUFA
PESAJE DE LAS MUESTRAS SECAS