Receta Chanclas

Ingredientes:

 Chile ancho ……………………………..¼ kg.  Pan de chancla………………… 100 pzas.

 Chile guajillo…………………………….½kg.  Manteca de cerdo……………… 150 gr.
 Carne de cerdo molida …………1 ½ kg.  Orégano al gusto
 Chorizo de Metz……………….…… 1 kg.  Tomillo al gusto
 Cebolla………………………2 gde. Y un ¼  Azúcar al gusto para quitar lo amargo
 Coca Cola ……………………………… 1 tza.  Sal al gusto
 Aguacate…………………………………. 3 kg.

Paso 1
Lavar los chiles al chorro de agua para retirar las semillas, después hervirlos de 20 a 30 minutos
hasta que queden blandos para poder licuarlos.

Licuar los chiles con el agua en la que fueron hervidos, agregar la cebolla entera en trozos (apartar
¼), el ajo, orégano y tomillo, colar el chile molido para quitar la cascara y especias que no se
molieron y volver a licuar lo que no se pudo colar.

Pasó 2
Freír el chorizo en una cacerola aparte a fuego medio hasta que empiece a dorar y soltar su grasa
después retirarlo, poner ¼ de cebolla a dorar para poder agregar la carne y condimentar con sal,
tomillo y orégano al gusto. Cuando la carne este cocida agregar el chorizo y revolver, después
agregar agua hasta que quede sumergida y hervir por lo menos 15 minutos para que se fusionen
los sabores.

Freír el chile molido en una cacerola profunda con manteca y agregar la sal, al mismo tiempo que
se está friendo el chorizo y la carne, después agregar la carne al chile y revolver hasta que quede
bien mezclado y cocinar a fuego lento por lo menos 1 hora y probar como esta de sal y amargo
para agregar la Coca-Cola y el azúcar. ( Tiene que quedar un poco salado el guiso para ya no agregar
después más sal)

Paso 3
Agregar agua en una proporción de tres veces la cantidad del guisado y poner a hervir a fuego alto
por 1 hora hasta que quede todo integrado y halla espesado, es importante probar como esta de
sal y amargo para agregarle más sal o azúcar en caso de ser necesario.

Pasó 4
Cortar la cebolla por la mitad y rebanar en gajos delgados y poner a desflemar en agua con sal por
15 minutos.

Partir el pan por la mitad, agregar el aguacate y la cebolla, después agregar el molito por fuera y
por dentro de la chancla.