Ingredientes (para 8 a 10

personas)
1 kilo de masa blanca para

tortillas.
1/2 litro de caldo donde se coci
la carne de relleno.
400 gramos de manteca de
cerdo.
1 1/2 cucharadita de polvo para
hornear.
1 cucharada de sal (o slo una
pizca si se requiere hacer los
tamales dulces).
50 hojas de maz para tamal
lavadas, remojadas y secas.

Para el relleno rojo:

125 gramos de chiles anchos

remojados en agua muy caliente,

desvenados y despepitados.
3 dientes de ajo.
1 cucharada de manteca de
cerdo.
300 gramos de carne maciza de
cerdo cocida con una cebolla,
hierbas de olor y deshebrada.
Sal al gusto.

Para el relleno verde:

- 750 gramos de tomates
verdes pelados.
- 1/2 de taza de cilantro
picado.
- 1 cucharada de manteca de
cerdo.
- 1 cebolla mediana finamente
picada
- 6 chiles serranos picados
muy finamente.
- 300 gramos de carne maciza
de cerdo cocida con una
cebolla.
- Dos dientes de ajo y hierbas
de olor hasta que est suave y
deshebrada.
- Sal al gusto.

Preparacin
La masa y el caldo se debe estar

revolviendo muy bien con la mano

o con la batidora (a mano mnimo
veinte minutos). Despus, la
manteca se debe estar batiendo
hasta que quede esponjosa, y se
aade a la masa. Se sigue
batiendo vigorosamente, hasta
que al poner un pedazo en una
taza de agua fra ste flote,
posteriormente se tiene que estar
agregando el polvo para hornear
y la sal; se debe estar mezclando
muy bien. Se distribuye una
cucharada de masa en cada hoja
de tamal, se les coloca el relleno
Para el relleno rojo: Los chiles
para posteriormente doblar las
anchos se lican con los ajos y
hojas. Se ponen a cocer en una
el agua donde se remojaron.
tamalera sobre un colchn de
Esta salsa se fre en la manteca,
hojas de tamal. Se dejan cocer
durante 45 minutos, o hasta que se se aade la carne, se sazonan
con una pisca sal y se deja
desprendan fcilmente de las
hervir unos minutos hasta que
hojas.
quede espesa.
Para el relleno verde: Los

tomates se ponen a cocer con

1/2 taza de agua y sal al gusto
hasta que estn suaves, se
dejan enfriar un poco y se
lican con el cilantro. En la
manteca se acitrona la cebolla,
se le aade una pieza de chile
y luego lo licuado; se le agrega
a la carne y se deja sazonar.