T18-Microbiología Aplicada

Biología 2º Bachillerato
IV. MICROBIOLOGÍA Y AUTOCONSERVACIÓN
18 Microbiología aplicada
1. Modos de vida de los microorganismos

2. Microorganismos autótrofos y biosfera
3. Microorganismos del suelo
4. Microorganismos patógenos
5. Los microorganismos y los alimentos
6. Otras aplicaciones industriales de los
microorganismos
Tema 18: Microbiología aplicada Biología 2º Bachillerato
1 y 2- MODOS DE VIDA DE LOS MICROORGANISMOS

BACTERIAS AUTÓTROFOS Fuente C el CO2
FOTOAUTÓTROFOS QUIMIOAUTÓTROFOS
• Energía: Luz (Fototrofos) • Energía: Oxidación de sustancias químicas (Quimiootrofos)
• Pigmentos (clorofilas, bacterioclorofilas)

-Quimiolitotrofos: sustancias inorgánicas (NH3, NO2-, H2S, H2)
• Fotosíntesis oxigénica: cianobacterias
bacterias nitrosificantes, nitrificantes, incoloras del S, del H
• Fotosíntesis anoxigénica (bacteriana): bacterias
-Quimioorganotrofos: compuestos orgánicos.
verdes, púrpuras o rojas.
HETERÓTROFOS Fuente C moléculas orgánicas
FOTOHETERÓTROFOS QUIMIOHETERÓTROFOS
• Energía: Luz • Energía: Oxidación moléculas orgánicas

• bacterias púrpuras no sulfurosas • Mayoría de las bacterias
• Aerobias, anaerobias y facultativas
Saprófitos:
- Degradan la materia orgánica en descomposición (cadáveres,
excrementos etc.)
- Beneficiosos y perjudiciales.
Mutualistas y Simbióticos:
- Obtienen materia orgánica a cambio de beneficio; es mutuo.
- Simbiosis: tipo de mutualismo; grado de asociación muy estrecho.
Parásitos:
- Obtienen materia orgánica ocasionando daños o enfermedades.
- Obligatorios y oportunistas.
Comensales:
- Conviven con otras especies sin producirles ningún beneficio, pero
tampoco ningún perjuicio.
• Bacterias púrpuras o rojas (S / no S)

• Bacterias verdes
• Heliobacterias - Forman parte de líquenes y del fitoplacton.
- Fijan el N2 en los mares.
3- MICROORGANISMOS DEL SUELO
❑ En suelos aireados
• Bacterias y hongos aerobios saprofitos: consumen materia orgánica liberando S y P.
• Nitrobacterias quimiosintéticas: oxidan amonio a nitratos para las plantas.
• Bacterias fijadoras del N2 : fijan el N2 en proteínas o, lo oxidan a nitratos. Pueden ser:

simbióticas de plantas (Rhizobium y Actinomicetos) o libres (Azotobacter, Klebsiella).
• Micorrizas: hongos simbióticos de plantas (agua y nutrientes)
❑ En suelos no aireados y subsuelo

• Bacterias anaerobias fermentativas: gases y ácidos perjudiciales para las raíces.
• Bacterias anaerobias desnitrificantes: reducen nitratos a nitritos o amonio.
• Bacterias del subsuelo productoras de hidrocarburos y gases orgánicos.
Fig. Nódulos de una

leguminosa producido Fig. Micrografía
por bacterias fijadoras de electrónica del micelio
nitrógeno del género de una microrriza en
Rhizobium. el seno de una raíz.
Ciclo del N2
N2
atmosférico
Azotobacter, Rhizobium N2O, NO, N2

Klebsiella etc. Reducción asimilatoria
−
Conversión de NO3 en forma orgánica
−
Nitrificación NO 3
2 pasos: Desnitrificación
- Nitrosomonas, que oxida el Conversión de NO3− a N2, NO y N2O.
NH3 NH3 a nitritos (NO2− )
Retorno del nitrógeno a la atmósfera
- Nitrobacter, que oxida el y empobrecimiento del suelo.
NO2− a nitrato (NO3− ) Pseudomonas (anaerobias)
Amonificación
Descomposición de compuestos
orgánicos de nitrógeno, por
bacterias amonificantes.
El N2 atmosférico, puede ser fijado por pocos microorganismos:
Pueden tener vida libre como las siguientes bacterias: Azotobacter (aerobio), Klebsiella (anaerobio
facultativo), Clostridium (anaerobio estricto), y como algunos grupos de Cianofíceas.
Otros viven en simbiosis como el género Rhizobium que vive en simbiosis con leguminosas.
Todos ellos fijan el N2 atmosférico transformándolo en NH3, que es liberado al suelo.
El NH3 se oxida mediante el proceso de Nitrificación o es asimilado directamente por la planta en el caso de
la simbiosis.
-Amonificación: Las bacterias amonificantes (descomponedoras) transforman compuestos orgánicos y

liberan al suelo NH3……..nitrificación.
La nitrificación es realizada por dos tipos de bacterias:
•Nitrosomonas oxida el amoniaco y lo transforma en nitrito, NO2-.
•Nitrobacter oxida el nitrito a nitrato, NO3-.
En forma de NO3- las plantas lo absorben del suelo incluyéndose así en la cadena trófica.
El nitrato puede retornar a la Atmósfera mediante el proceso de Desnitrificación realizado por Pseudomonas
en condiciones anaerobias. El NO3- es transformado a NO, NO2 y N2,que son expulsados de la célula hacia la
atmósfera.
Ciclo del C
CO2 atmosférico
CO2
Cianobacterias
Humus Quimioorganótrofos Bacterias y algas
metanotróficas
Bacterias Descomposición
metanógenas
anerobias CH4
-El C atmosférico, en forma de CO2 es fijado por organismos fotosintéticos, como cianobacterias, algas y
plantas.
-El CO2 se transforma en glucosa. Esta glucosa puede convertirse en una molécula compleja (almidón,
celulosa...), o bien, puede volver a la atmósfera mediante la respiración celular, transformando la
glucosa, de nuevo, en CO2.
-El organismo fotosintético puede ser ingerido, pasando a formar parte de la cadena trófica.
-Sobre la materia muerta y los desechos orgánicos actuarán los organismos descomponedores (bacterias
y hongos), que transformarán la materia orgánica en CO2 (fermentación y respiración anaerobia), que
retornará a la atmósfera.
-En condiciones de anaerobiosis, un grupo de bacterias llamadas, arqueobacterias metanogénicas, fijan

el CO2 formando CH4. Esta molécula puede oxidarse otra vez a CO2 por las bacterias metanótrofas,
completando el ciclo.
Ciclo del S
SO2
SO2
CaSO4
FeS
HS-R SO24−
Putrefacción Reducción
asimilatoria
Ambiente O2
−
óxico SO24− S0 HS
Bacterias quimiolitotróficas HS
− SO24−
oxigénicas
Ambiente
anóxico SO24− S0
Bacterias fototróficas
anoxigénicas H2S (g) Reducción
desasimilatoria
4- MICROORGANISMOS PATÓGENOS
❑ Conceptos de Microbiología médica
Louis Pasteur
• Refutó la teoría de la generación espontánea.
• Teoría germinal de las enfermedades infecciosas.
• Aisló y cultivó Bacillus anthracis causante del Carbunco
Robert Koch
• Descubridor del agente causante de la tuberculosis y del

cólera (Mycobacterium tuberulosis).
• Estableció los llamados postulados de Koch (1876) para

las enfermedades infecciosas.
• PATÓGENO
Microorganismo que causa una enfermedad infecciosa (se transmite de hospedador a hospedador) en
un hospedador susceptible.
• INFECCIÓN
Es el establecimiento y proliferación del patógeno en el hospedador (colonización),
independientemente de que este sea dañado (enfermedad infecciosa) o no. Implica acción competitiva
y antagonista.
• CONTAGIO
Traspaso de microorganismos patógenos desde un organismo enfermo a uno sano.
• ENFERMEDAD
Desviación del estado normal sanitario de un individuo.
Requiere: - El Mo se establezca en los tejidos y crezca hasta alcanzar un número crítico.
- Se produzcan daños en los tejidos: síntomas.
• ENFERMEDAD TOXI-INFECCIOSA
Enfermedad sin que se de el establecimiento del microorganismo en el hospedador.
Ejemplos: Botulismo y Tétanos
TOXINA: Sustancia microbiana perjudicial para las células y tejidos del hospedador
- Exotoxinas: proteínas solubles (proteasas, nucleasas, lipasas..) liberadas al medio por bacterias Gram positivas
(toxicidad alta).
- Endotoxinas: componentes lipídicos (LPS) de la membrana externa de las bacterias Gram negativas (toxicidad baja), o
componentes internos liberados tras la lisis celular.
- Toxemia: acumulación de toxinas en el organismo (sangre).
MICROORGANISMO OPORTUNISTA
Microorganismo, normalmente inocuo, que puede convertirse en patógeno ocasionalmente cuando se
producen cambios en su hábitat. Ej. Candida albicans
MICROORGANISMO ATENUADO
Microorganismo patógeno al que se le ha inhibido su virulencia (constituyen el principio básico de la
vacunación).
RESISTENCIA
Susceptibilidad del huésped a la acción del parásito que puede estar influida por diversos factores
(estado defensas, nutricional y anímico, factores ambientales…)
INMUNIDAD
Capacidad de resistencia de un individuo a la acción patógena de microorganismos o cuerpos
extraños.
PATOGENICIDAD
Término cualitativo que hace referencia a la capacidad o incapacidad del microorganismo para causar daño.
VIRULENCIA
Término cuantitativo que se define como el grado de patogenicidad (Dosis Letal 50)
Depende de las propiedades del patógeno y, del hospedador (resistencia o susceptibilidad)
Factor de virulencia: producto elaborado por el patógeno, o bien una estrategia, que es esencial para el
desarrollo de la enfermedad.
EPIDEMIA
Enfermedad infecciosa que, afecta a un número elevado de personas de una región o colectividad, en un
periodo corto de tiempo. Ej. gripe
PANDEMIA
Epidemia que alcanza grandes extensiones geográficas. Afecta a mucha población a nivel mundial. Ej. SIDA,
COVID-19
ENDEMIA
Es la presencia continua de una enfermedad en un área geográfica determinada.
Ej. paludismo y dengue.
SEPTICEMIA
Presencia de bacterias en la sangre, con infección generalizada en todo el organismo.
ZOONOSIS
Infección o enfermedad infecciosa transmisible, en condiciones naturales, de los animales a los humanos.
Ej. rabia, gripe aviar, SARS-CoV-2 (zoonosis no alimentaria), salmonelosis, triquinelosis (zoonosis alimentaria).
VECTOR
Agente, generalmente un insecto u otro animal, que puede transportar patógenos de un hospedador a
otro.
Ej. moscas Tse-tsé (enfermedad del sueño o tripanosomiasis africana) y pulgas (peste bubónica)
MICOSIS
Infecciones, generalmente superficiales causadas por hongos. Tratamiento con antimicóticos.
Ej. candidiasis (Candida albicans) y tiña (Microsporum)
INCIDENCIA
Número de casos nuevos de una enfermedad en una población particular durante un periodo de tiempo
específico.
❑ Lucha contra los microorganismos: asepsia y antisepsia
ASEPSIA: eliminación de microorganismos de objetos o lugares por procedimientos físicos o químicos.
-Desinfección: reducción del número de patógenos al menor número posible.
-Esterilización: eliminación de toda forma de vida, incluidas esporas; temperaturas mayores de 100oC.
Físicos:
• Autoclave y Horno Pasteur
• Irradiación
Químicos:
• Detergentes tensoactivos
• Sustancias esterilizantes (formaldehído, lejía….)
ANTISEPSIA: eliminación de microorganismos del cuerpo del paciente sin dañar al organismo.
Se usan antimicrobianos:
- Antisépticos: alcohol, agua oxigenada, jabón, tintura de yodo.
- Antibiótico: sustancia química producida por un ser vivo (hongos como Penicillium, bacterias como Actinomicetos-
Streptomyces) . Derivados sintéticos (quinolonas, sulfamidas…) se denominan quimioterápicos.
Impiden crecimiento de bacterias (bacteriostáticos) o matan bacterias (bactericidas)
Ej. Penicilina, eritromicina, estreptomicina, amoxicilina.
- Antiviral: fármaco utilizado para el tratamiento de infecciones víricas.

Antibióticos
Fleming comunicó su
descubrimiento sobre la
penicilina en el British Journal
of Experimental Pathology en
1929 Penicillium notatum
Foto original tomada por Fleming Foto actual

Bacterias Gram + y antibióticos

Fig. Esta imagen, publicada en el último número de New England Journal of Medicine, ilustra los diferentes mecanismos que
poseen las bacterias para resistir a los antibióticos. En ella se esquematizan los 8 mecanismos conocidos hasta la fecha para
resistir los antibióticos.
Antivirales
Fig. Algunos fármacos utilizados para el tratamiento de la hepatitis C.

❑ Transmisión enfermedades infecciosas
• Transmitidas por vía respiratoria

Bacterianas: tuberculosis, neumonía, meningitis, etc.
Víricas: gripe, resfriados, SARS-CoV-2, sarampión, etc.
• Transmitidas por vía digestiva

Bacterianas: gastroenteritis, fiebre tifoidea, cólera, etc.
Víricas: poliomelitis, rotavirus (niños).
• Transmitidas por contacto directo

Piel o mucosas, transmisión parenteral (entrada fluidos contaminados), transmisión vertical (madre-hijo)
Bacterianas: sífilis y gonorrea (sexual); el tétanos y gangrena (heridas profundas)
Víricas: SIDA, herpes, varicela, sarampión, etc.
• Transmitidas por vectores

Picaduras de insectos o mordeduras de animales
Bacterianas: tifus, peste, etc.
Víricas: rabia, dengue, etc.
Fig. Detalle al
Protozoos: malaria, enfermedad del sueño y de Chagas. microscopio
electrónico de la
cabeza de un
mosquito
Fig. Radiografía de tórax proveniente de un

paciente con tuberculosis muy avanzada.
Fig. Pulmones con tuberculosis

(Mycobacterium tuberculosis)
Fig. Paciente con cólera.
Fig. Meningitis bacteriana

(Neisseria meningitidis)
Fig. Efectos de la poliomielitis. (Poliovirus)
Fig. Sífilis (Treponema pallidum) primaria en el

pene. Figs. Secreción causada por Neisseria gonorrhoeae.
Fig. Clostridium tetani Fig. espasmos musculares de un hombre que sufre de tétanos
(Clostridium tetani) (1809).
Fig. Herpes labial.
Fig. Cirugía de verruga plantar causada por virus del

papiloma humano (VPH).
Video: Virus del Papiloma Humano: qué es,

cómo se transmite y diagnóstico.
Fig. Verruga o Condiloma en zona genital causado por VPH.

5-LOS MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS

❑ Fabricación del pan

Saccharomyces cerevisiae
Alimentos transformados por

fermentación alcohólica
• Pan
• Bebidas alcohólicas
Fig. Proceso simplificado de la fabricación del pan

❑ Fabricación de bebidas alcohólicas
Vino: a partir del mosto de la
uva.
Sidra: a partir del jugo de

manzana.
Saccharomyces presentes de
forma natural en la piel de la
uva y otros frutos.
Saccharomyces
cerevisiae, Saccharomyces
pastorianus: en condiciones
anaerobias utilizan la
glucosa como fuente de
energía produciendo CO2 y
etanol.
Fig. Proceso simplificado de la fabricación de la cerveza

❑ Fermentaciones lácticas
Microorganismos y alimentos transformados por
fermentación láctica:
Streptococcus (S. lactis, S. thermophilus)

Lactobacillus (L. bulgaricus)
• Yogur
• Queso
- Adición del cuajo animal, vegetal, sintético;
peptidasas como la quimosina que produce la
proteólisis de la caseína y la coagulación.
- Adición de microorganismos (bacterias,

hongos) a la leche……fermentación láctica que
provoca la coagulación.
- Obtención de cuajada (proteínas) y eliminación

del suero. Maduración.
• Encurtidos vegetales y productos similares.

Fig. Evolución de los componentes del queso a lo largo de la maduración.

Pregunta PAU Junio 2017

Para preparar yogur casero se mezcla una cierta cantidad de leche con un poco de yogur
y se mantiene a 35-40ºC durante 48 horas. Contesta a las siguientes preguntas
justificando la respuesta (3 puntos).
a) ¿Qué pasaría si por error se mantuviera la mezcla durante 8 horas a 1ºC?
b) ¿Obtendríamos yogur si se emplea leche previamente esterilizada?
c) ¿Y si lo que se esteriliza es el yogur antes de añadirlo a la leche?
MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS
FÍSICOS:
• Pasteurización:
Se somete al alimento, generalmente líquido, a temperaturas inferiores a 100 oC, normalmente entre 65 y 75 oC durante
un tiempo variable. Elimina gran parte de la microbiota y posibles patógenos.
• Esterilización:
Temperaturas superiores a 100 oC que destruyen toda forma de vida, inclusive esporas.
• Uperización:
Se somete un alimento líquido a una temperatura en torno a 150 °C durante menos de un segundo para destruir los
microorganismos sin alterar la composición y cualidades del líquido.
• UHT (Ultra High Temperature):
Se somete un alimento líquido a una temperatura de140 °C durante dos segundos.
• Refrigeración. Congelación, radiaciones ionizantes (gamma), deshidratación o liofilización.
QUÍMICOS:
• Salazón, acidificación, ahumado, curado, conservantes químicos.

6-OTRAS APLICACIONES INDUSTRIALES

Obtención de productos quimiofarmacéuticos
• Fabricación de antibióticos
• Uso de la ingeniería genética:

- Bacterias y levaduras productoras de hormonas humanas
- Obtención de vacunas a partir de cepas de microorganismos
transformados genéticamente.
Tratamientos de residuos: Biorremediación

• Tratamientos de aguas residuales con microorganismos aerobios que consumen la materia
orgánica
• Obtención de fertilizantes ricos en nutrientes inorgánicos por digestión de los residuos
orgánicos
• Eliminación de mareas negras o acumulaciones de aceites industriales con microorganismos
que digieren los hidrocarburos. Ej. Bacterias biodegradantes.
• Tratamientos de suelos contaminados con metales pesados: los microorganismos los fijan a
su cuerpo y no son arrastrados por las aguas continentales.
• Estas posibilidades se potencian con la ingeniería genética: obtención de nuevas cepas.

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Biología 2º Bachillerato

IV. MICROBIOLOGÍA Y AUTOCONSERVACIÓN

1. Modos de vida de los microorganismos

1 y 2- MODOS DE VIDA DE LOS MICROORGANISMOS

• Energía: Luz (Fototrofos) • Energía: Oxidación de sustancias químicas (Quimiootrofos)

• Pigmentos (clorofilas, bacterioclorofilas)

HETERÓTROFOS Fuente C moléculas orgánicas

• Energía: Luz • Energía: Oxidación moléculas orgánicas

• Bacterias púrpuras o rojas (S / no S)

• Nitrobacterias quimiosintéticas: oxidan amonio a nitratos para las plantas.

• Bacterias fijadoras del N2 : fijan el N2 en proteínas o, lo oxidan a nitratos. Pueden ser:

❑ En suelos no aireados y subsuelo

• Bacterias anaerobias desnitrificantes: reducen nitratos a nitritos o amonio.

• Bacterias del subsuelo productoras de hidrocarburos y gases orgánicos.

Fig. Nódulos de una

Azotobacter, Rhizobium N2O, NO, N2

El N2 atmosférico, puede ser fijado por pocos microorganismos:

Todos ellos fijan el N2 atmosférico transformándolo en NH3, que es liberado al suelo.

-Amonificación: Las bacterias amonificantes (descomponedoras) transforman compuestos orgánicos y

La nitrificación es realizada por dos tipos de bacterias:

•Nitrosomonas oxida el amoniaco y lo transforma en nitrito, NO2-.

•Nitrobacter oxida el nitrito a nitrato, NO3-.

-En condiciones de anaerobiosis, un grupo de bacterias llamadas, arqueobacterias metanogénicas, fijan

• Refutó la teoría de la generación espontánea.

• Teoría germinal de las enfermedades infecciosas.

• Aisló y cultivó Bacillus anthracis causante del Carbunco

• Descubridor del agente causante de la tuberculosis y del

• Estableció los llamados postulados de Koch (1876) para

- Toxemia: acumulación de toxinas en el organismo (sangre).

Depende de las propiedades del patógeno y, del hospedador (resistencia o susceptibilidad)

- Antiviral: fármaco utilizado para el tratamiento de infecciones víricas.

Foto original tomada por Fleming Foto actual

Bacterias Gram + y antibióticos

Fig. Algunos fármacos utilizados para el tratamiento de la hepatitis C.

❑ Transmisión enfermedades infecciosas

• Transmitidas por vía respiratoria

• Transmitidas por vía digestiva

• Transmitidas por contacto directo

• Transmitidas por vectores

Fig. Radiografía de tórax proveniente de un

Fig. Pulmones con tuberculosis

Fig. Paciente con cólera.

Fig. Meningitis bacteriana

Fig. Sífilis (Treponema pallidum) primaria en el

Fig. Herpes labial.

Fig. Cirugía de verruga plantar causada por virus del

Video: Virus del Papiloma Humano: qué es,

Fig. Verruga o Condiloma en zona genital causado por VPH.

5-LOS MICROORGANISMOS Y LOS ALIMENTOS

❑ Fabricación del pan

Alimentos transformados por

Fig. Proceso simplificado de la fabricación del pan

Sidra: a partir del jugo de

Fig. Proceso simplificado de la fabricación de la cerveza

Streptococcus (S. lactis, S. thermophilus)

- Adición de microorganismos (bacterias,

- Obtención de cuajada (proteínas) y eliminación

• Encurtidos vegetales y productos similares.

Fig. Evolución de los componentes del queso a lo largo de la maduración.

Pregunta PAU Junio 2017

MÉTODOS FÍSICOS Y QUÍMICOS DE CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

• UHT (Ultra High Temperature):

Se somete un alimento líquido a una temperatura de140 °C durante dos segundos.