SABORES DE LA HUASTECA

METHS HUELIC YENHUALAT HUAX-TLAN (NAHUATL)

Del corazón de la huasteca con su inigualable sabor para ustedes

(Josue maestro de ceremonias)

Buenas tardes tengan todos ustedes, me presentó a sus órdenes Josue……… y en esta
ocasión tengo el gusto de presentar a mi grupo de 3°A de la licenciatura ejecutiva en
gastronomía les damos la más cordial bienvenida a la demostración de la materia de
atención al comensal con servicio gueridon de nombre “Sabores de la Huasteca” estamos
orgullosos de presentar y trabajar con productos de nuestra hermosa huasteca potosina.

A Continuación mi compañero Marcelo les presentará un cóctel llamado

(TENEK)
Marcelo: TENEK de significado "los que viven en el campo con su idioma, sangre y
comparten la idea".
Una bebida preparada de naranja de cucha o naranja agria que es típica del campo de la
huasteca y que solo se da por su clima en aquella región, agregamos un toque de
granadina como símbolo de su sangre , escarcharmos la copa con chile piquín y
utilizamos mezcal JÚRAME, el cual tiene sus orígenes en el municipio de Ahualulco, así
como los TENEK comparten sus ideas nosotros el dia de hoy compartimos con ustedes
este cóctel que esperamos sea de su agrado

Josue

El servicio Gueridon es un tipo de servicio, conocido como “a dos manos” o

gueridón, El servicio gueridón cuenta con varios siglos de historia y todavía se
utiliza en ocasiones muy concretas y especiales es por ello que decidimos
utilizar este servicio en nuestra cocina huasteca.

A Continuación mi compañera Juanis les presentará su entrada

2.- Entrada
Juanis: Buenas tardes, me presento, mi nombre es Juana María, a continuación les
elaborare un guacamole en molcajete
El guacamole es una salsa mexicana de origen prehispánico. Los mexicas solían
llamarle “ahuacamolli”. Este nombre proviene de los vocablos ahuacatl (aguacate) y
molli (mole) y podría traducirse como mole de aguacate

Se acompaña con totopos o cualquier ingrediente que te sirva con facilidad para poder
llevar a la boca, en esta ocasión lo acompañamos con unos tradicionales bocoles
huastecos y queso guaje, los bocoles son:
Una gordita de masa, de maíz mezclada con sal y manteca de res o de cerdo que se cuece
en comal y pueden ir rellenos, los tamaños varían, pero su sabor inigualable es lo que los
caracteriza.
Y el queso de guaje o de bola es típico de la huasteca potosina, se trata de un producto
gastronómico artesanal elaborado con leche bronca de vaca con forma de bola o guaje, de
donde se deriva su nombre.
Erika buenas tardes como acompañante realizare una salsa molcajeteada, El molcajete es
un utensilio de origen prehispánico los ingredientes de mi salsa son: Jitomate, cebolla,
Chile…. Sal y pimienta, La piedra volcánica con la que se hacen los molcajetes en su
mayoría proviene del pueblo de San Lucas Evangelista en Tlajomulco, Jalisco, se dice que
los maestros artesanos tardan de cinco a seis horas en terminar un molcajete, Otra de
las cunas del molcajete es Comonfort, Guanajuato, reconocido como Pueblo Mágico
en este encontraremos un molcajete monumental que el artesano Juan Manuel
Quintero pudo realizar a finales del 2020 mide 1.50 metros de ancho por 1.20 metros
de alto, pesa alrededor de 2 toneladas y permanece expuesto en la plaza principal del
poblado, la mano o pilón recibe el nombre de tejolote ó temolote (del náhuatl tetl=Piedra
y molinia=mover o batir algo, por tanto, temolote es correcto según su etimología,
tejolote sería un regionalismo.
(Interacción con los comensales de ambas)
Josue:
El capulín, también conocido como cerezo mexicano; es el ingrediente estrella de la
siguiente bebida que nuestra compañera paola les preparara:
Pau : buena tarde les voy a preparar su siguiente bebida que es a base de carambola que
es conocida como fruta estrella, es originaria del sureste de Asia, sin embargo,
actualmente se cultiva en diversos países de clima tropical, La carambola es una fruta
dulce, refrescante y con una forma muy original, al probarla posee un fino sabor agridulce,
se puede consumir en fresco, en ensaladas o cócteles como en esta ocasión, la bebida
que estoy preparando esta compuesta por jarabe de caña, refresco de limón y nuestro
ingrediente estrella la carambola.
Josue
El Querreque es el protagonista de todas las historias habidas y por haber: puede ser un
vendedor de hierbas, un viudo, un buscador de fortunas o un conquistador empedernido.
También puede ser que ese personaje representa lo que todo huapanguero quisiera
emular en la vida real. A continuación nuestro querreque o protagonista nuestro platillo
principal elaborado por mi compañera Tania y Erika, Enchiladas huastecas con Cecina al
Ron.

3.- Plato fuerte:

Tania Buenas tardes, en esta ocasión voy a prepararles unas enchiladas huastecas;
las enchiladas huastecas son un tesoro culinario de la región Huasteca, reconocidas por su
sabor picante, su preparación tradicional y la combinación de diferentes salsas siendo la
roja y la de chorizo son de las más reconocidas, hacen de ellas un plato único y distintivo
de la cultura indígena de la región Huasteca, estas son consideradas un platillo
emblemático de la zona y reflejan la riqueza gastronómica y cultural.
las acompañaremos con frijoles negros refritos y cecina, la cual preparara mi compañero
Marcelo:
Marcelo: Buenas tardes, la cecina tuvo su inicio en la época de la conquista, entre los
siglos XVI y XVII, teniendo su origen en la similitud de preparación del jamón serrano
español, los tablajeros de matlapa con delicades y su sabor es inigualable realiza su
marinado con naranja de cucho y sal, sacando de la pulpa negra o blanca el corte de la
carne lo más delgado posible y dejándola marinar por un día por lo menos, en esta
ocasión vamos a flambear con Ron Potosí, el cual es elaborado en nuestra huasteca, y le
dará un sabor exquisito a la cecina.
4.- Postres
Josue Manzaneres: “Los postres son como una canción que te hace sentir bien y los
mejores incluso te hacen bailar”
a continuación los invito a bailar con nuestro postre presentado por mi compañera lesli
quien presentará un pan de elote con salsa de maracuyá Flambeado con Ron potosí.
Leslie:
Presentación:
Por que la felicidad viene en un tierno color dorado, les voy a presentar un pan de elote
cubierto con merengue suizo flambeado con Ron Potosi y una salsa de maracuya o fruta
de la pasión, la técnica de flameadose utilizó en el año 1895 accidentalmente por un
camarero, Henri Carpentier, prendiendo fuego a la sartén donde preparaba unas crêpes
para que Eduardo VII del Reino Unido.

6.- Hannia: café de olla con ron potosí

Hay muchas historias sobre cómo nace esta preparación adaptada en México, pero para
que la magia sucediera, primero debieron llegar dos elementos fundamentales: los granos
de café y las especias, Una versión señala que el café de olla se originó entre 1910 y 1917
durante la Revolución Mexicana, cuando las “Adelitas” preparaban esta mezcla de café,
canela y piloncillo, La mayoría de las mujeres de aquella época preparaban café de olla, es
decir, hervido en olla de barro con canela y azúcar morena. Las cafeteras solamente se
utilizaban en los hogares de clase media y alta, en esta ocasión les voy a preparar un café
de Xilitla su elaboración agua, canela, piloncillo y el café dando como tal el tradicional y
conocido café de olla, y como toque especial lo voy a flambear con Ron Potosí, espero sea
de su agrado.

7.- Despedida:
Josue Manzanares:
El día de hoy tratamos de llegar a sus paladares con nuestro corazón huasteco, les
agradecemos su presencia y esperamos haya sido de su agrado y verlos nuevamente y
poder compartir más de nuestra Huasteca Potosina.
Agradecemos la presencia de Licenciada ____________________ a los chefs
_________________________________________ por el tiempo prestado.