Tamal Serrano

Ingredientes:

 1 k de maíz pelado

 1/2 k de pellejo de cerdo
 3 huevos
 Aceitunas y pasas
 Caldo de cerdo
 Ají causa (3)
 2 cucharadas de ajos molidos
 100 g de cebolla
 400 g de manteca vegetal
 Sal, comino y pimienta al gusto

Preparación:

 Remojar el maíz un día completo.

 Escoger y luego moler. Una vez molido amasar para suavizar e ir agregando poco a
poco el caldo y la manteca hasta que la masa esté muy suave.
 Dejar reposar durante 3 horas aproximadamente.
 Relleno: Preparar un aderezo con aceite, ajos, cebollas y ají amarillo, en corte juliana.
Aparte sellar el pellejo de cerdo con un poco de manteca y esto agregarle al aderezo.
Allí dejar unos minutos hasta que se cocine ligeramente.
 Cada tamal debe ser armado con la masa de maíz, colocando el aderezo al centro.
 Se envuelve en pancas pre-cocidas y se asegura con pabilo.
 Aparte, en una olla con poco agua y abundante panca de fondo se colocan los tamales,
se tapan y se dejan cocinar al vapor por espacio de 1 hora aproximadamente.