MINISTERIO DE EDUCACIÓN Y CULTURA

Centro Educativo N.º 7525 Privado

Sagrada Familia

Ciencias Naturales

HORTALIZAS HOJAS VERDES.

Integrantes
• Carrera Junior

• Flecha Mia

• Lima Tobias

• Llanes Elias

• Mendoza Anderson

• Vivero Marcelo

Docente
Lic. Luciana Barrios

Curso: 8º Turno: Mañana.

San Lorenzo – Paraguay

2023
 Índice

INTRODUCCIÓN
1
CONTENIDO 2
1 Historia de las Hortalizas de hojas verdes.........................................................................
2 ¿Qué son las hortalizas de hoja?........................................................................................
3 Beneficios para la salud de los vegetales de hojas verdes..................................................
4 Vegetales ideales................................................................................................................
………………………………...............................................................................................
5 Consumo de vegetales de hojas verdes..............................................................................
6 Características sensoriales y nutricionales.........................................................................
7 Condiciones importantes a considerar para producir las hortalizas de hojas.....................
8 Preparación del suelo ........................................................................................................
9 Siembra .............................................................................................................................
10 Trasplante.........................................................................................................................
11 Cuidados del cultivo ........................................................................................................
12 Plagas y enfermedades ....................................................................................................
13 Rotación y asociación de
cultivos………………………………………………….....8
14 Cosecha……………………………………………………………………………….9
CONCLUSIÓN
10
FUENTES BIBLIOGRÁFICAS 11
ANEXO 12
Introducción

Por medio del presente trabajo analizaremos la importancia del estudio de las
hortalizas de hojas verdes, su historia, beneficios que nos aporta, y cuáles serían los
vegetales ideales para consumir, características y la preparación del suelo para su buen
cultivo. Las hortalizas son de mucha importancia para la alimentación y buena nutrición
de la familia, sus hojas, frutos, raíces, tallos y flores son consumidos para satisfacer las
necesidades de nuestro organismo, por su alto contenido de minerales, vitaminas y
proteínas que contribuyen a mejorar y mantener la buena salud.
Hortalizas Hojas Verdes

Historia de las hortalizas de hoja

El nacimiento de las hortalizas en general, está ligado a esas primeras civilizaciones

sedentarias. Lo que quiere decir que, cuando en un principio el hombre se dedicaba a la
caza y a recolectar, solía alimentarse de presas de animales y de frutos y flores
silvestres, semillas, hojas o raíces. Cada uno de sus hallazgos se encuentra basado en los
antiguos jardines y huertos de Babilonia, así como en los dibujos plasmados en las
tumbas de los egipcios, donde se dice que estos comían verduras y hortalizas en
cantidades. La mayoría de las hortalizas de Europa hoy día provienen de Asia y
Extremo Oriente. Y fueron introducidas al mercado por los árabes desde la conquista de
los países mediterráneos. De ahí, nace que las hortalizas junto con las verduras se hayan
convertido en el grupo de alimentos indispensable dentro de la cocina mediterránea. Sin
embargo, durante la Edad Media, el cultivo de hortalizas se encontraba destinado a
alimentar principalmente a las clases más pobres, mientras que el resto comía carne y
solamente tomaba “caldos de verduras” cuando el médico así lo recetaba para combatir
alguna enfermedad. En tal sentido, los viajes a América a partir del siglo XV hacían
referencia a un contacto entre civilizaciones, que termino concluyendo en un gran
intercambio de productos alimenticios entre ellos. Lo que explica, que el aumento del
consumo de las hortalizas se empiece a producir en la primera mitad del siglo XX.
Incluso, la historia presume que después de la II Guerra Mundial, este consumo pudo
aumentar en más de un 30%. La producción actual de las hortalizas en todo el mundo es
muy importante junto con las verduras, debido a que representan el segundo grupo de
alimentos más producido en el mundo, después de los cereales.

¿Qué son las hortalizas de hoja?

De acuerdo a Flores y Plantas (2016), las hortalizas son un conjunto de plantas

cultivadas generalmente en huertos y que se consumen como alimentos, bien sea de
forma cruda o preparada culinariamente. En tal sentido, las hortalizas de hoja, son todas
aquellas que se consumen por sus hojas, tanto láminas como pecíolos. Dentro de este
grupo se pueden mencionar a la acelga, la espinaca, la lechuga, la col y la endibia, entre
otras. Ellas suelen ser de clima templado frío.
Estas hortalizas, aportan pocas calorías y tienen un gran valor alimenticio por su riqueza
en vitaminas A, C, el complejo B, E y K; minerales como el calcio y el hierro. Por lo
que se recomienda sean consumidas con mayor frecuencia durante el día, todo ello, con
el objetivo claro de generar sanidad y bienestar social.

Los vegetales de hojas verdes son uno de los alimentos que más ventajas aportan a
nuestra salud, sin embargo, actualmente su consumo ha disminuido. Los médicos
recomiendan incluirlos como parte esencial de cualquier dieta sana, ya que su alto
contenido nutricional aporta los complementos vitamínicos necesarios para el cuerpo.

La clorofila presente en las hortalizas verdes las dota de vitaminas, minerales y fibra,
que tienen efectos positivos en la digestión, el sistema inmunológico, cardiovascular e
incluso según estudios recientes han demostrado que previene el cáncer pues limpia el
organismo de sustancias tóxicas.

Beneficios para la salud de los vegetales de hojas verdes

Diversos estudios médicos han comprobado que las plantas de hojas verdes son ricas en
vitaminas A, B, C, E, K, ácido fólico, fibra y minerales como el magnesio, manganeso,
hierro, potasio y zinc, lo que los convierte en una fuente vital para mejorar la salud y
vitalidad del cuerpo. Las vitaminas que contienen poseen efectos regenerativos, ayudan
a acelerar la cicatrización, y gracias a sus propiedades antibacterianas y
antiinflamatorias reparan el desgaste en mucosas y piel, además incrementan la
formación de colágeno, refuerzan el sistema inmunológico y benefician la visión.

El calcio que proporcionan regula las funciones cardiovasculares, son recomendables

para quienes sufren problemas de circulación pues mejora la contracción muscular y la
coagulación sanguínea. Este componente también optimiza el sistema óseo,
endureciendo los huesos y por eso se indica a personas que sufran de osteoporosis o
artritis. La gran cantidad de clorofila que le proporciona el color verde a las plantas
actúa como un depurativo natural, purifica y oxigena la sangre, previene anemias y la
aparición de alergias, ya que descongestiona los pulmones y reduce la flema. Así mismo
propicia el correcto funcionamiento del hígado, los riñones y la vesícula pues interviene
en el proceso de desintoxicación, activando el mecanismo celular de estos órganos y
ayudándolos a cumplir su labor. Por su parte la fibra que aportan mejora la digestión y
regenera la flora intestinal lo que previene el estreñimiento y la diarrea. Se considera
que los nutrientes esenciales en los vegetales verdes previenen el cáncer, pues
contribuyen a la regeneración de las células y llenan de vitalidad el cuerpo. El ácido
fólico es recomendado a mujeres embarazadas o en periodo de lactancia, por lo que el
consumo de vegetales es esencial ya que sus nutrientes se transmitan al bebé
fortaleciendo y nutriendo su organismo.

Vegetales ideales

Brócoli

Es conocido por su gran efecto antioxidante, se recomienda su consumo crudo pues así
mantiene sus propiedades, ha demostrado ser uno de los mejores anticancerígenos
naturales y tiene grandes dosis de vitamina A, C y K, así como calcio y ácido fólico,
además de fibra que regula las funciones intestinales y es por tanto recomendado a
pacientes que padezcan úlceras o gastritis.

-Apio.

Es un gran diurético. Contiene un aceite esencial que dilata los vasos renales, lo que es
de gran ayuda para evitar retención de líquidos y para eliminar toxinas. Tiene un alto
contenido de potasio, ideal para controlar la hipertensión arterial. Tiene un escaso valor
calórico ya que contiene mucha agua.

-Rúcula

También conocida como arúgula, es una excelente fuente de vitaminas A y C, así como
de calcio, su sabor picante la hace un sazonador natural perfecto que les da a las
comidas un gusto delicioso, puede usarse cruda o cocida e incluso se le puede agregar a
las sopas.

-Acelga

Es una de las mejores hortalizas que podemos consumir, puede encontrarse todo el año
y tiene un bajo costo, cuenta con un alto contenido de vitaminas A y C, es además un
laxante natural y las pocas calorías que tiene la convierten en el aliado perfecto para una
dieta de control de peso. Se Puede cultivar.

-Berro.
Es otra planta que podemos incluir en una dieta para bajar de peso, pues contiene solo
31 calorías por cada 100 gramos, tiene niveles altos de vitamina A, C y K, es rico en
fibra y en minerales como potasio, hierro, calcio y sodio.

-Coliflor

Otro de estos vegetales milagrosos, además de contener vitaminas A, C y K, fibra y

ácido fólico se considera que tiene la propiedad de eliminar la resaca y devolver la
vitalidad, así como de beneficiar la digestión.

-Espinaca.

Siempre ha sido famosa por aportar energía y vitalidad al cuerpo, además es rica en
hierro, vitamina C y B9, contiene grandes cantidades de una substancia conocida como
beta carotenos y que reduce la posibilidad de padecer cáncer. Aunque es fácil
conseguirla congelada es preferible adquirirla cruda, pues pierde la mayoría de sus
propiedades durante el proceso de frigidez.

-Lechuga.

El universo de las lechugas, además de amplio, es tremendamente saludable. La romana,

por ejemplo, es perfecta para ensaladas y sándwiches, aporta vitamina A y ácido fólico
y combate el estreñimiento y el cansancio. La lechuga hoja de roble es una de las más
populares y, sin duda, la más rica en vitamina C, aunque también contiene vitamina A y
K. El iceberg, aunque en menor cantidad que el resto de lechugas, también aporta
nutrientes como la vitamina C, potasio o ácido fólico; sin embargo, al tener muy poco
contenido graso, es de las más recomendadas para dietas de adelgazamiento. Por último,
algunos nutrientes de la lechuga Batavia, como la fibra, sus minerales o vitaminas, la
hacen ideal para embarazadas.

Otras hortalizas de hoja son:

 Los puerros.
 Los dientes de león.
 Las escarolas.
 Las rúculas.

Consumo de vegetales de hojas verdes.

Sin duda alguna los vegetales de hojas verdes nos proporcionan todo tipo de beneficios
y son alimentos naturales con altas dosis de vitaminas, minerales y fibra, pero a su vez
contienen pocas calorías, lo que nos permite comerlos a menudo y en grandes
cantidades sin tener que preocuparnos por sus consecuencias en el peso corporal. Hasta
ahora no se han demostrado efectos secundarios en el organismo por el consumo de
hortalizas, pero lo mejor es comerlos frescos, sin ningún tipo de conservante artificial y
de preferencia elegir los no hayan pasado por un proceso de congelación, además se
recomienda servirlos sobre todo en ensaladas crudas y a la hora de cocinarlos lo mejor
es el proceso de vaporización, de esta forma preservarán sus propiedades.

Los nutricionistas recomiendan ingerir al menos tres tazas semanales de estas plantas, lo
que equivale a incluir media taza diaria en tus comidas.

Características sensoriales y nutricionales

Estos productos tienen, en general, un color y textura más o menos similar. Cuanto más
blanquecinas y crujientes son las hojas, mayor contenido en agua y, por lo tanto, menor
concentración de nutrientes. Por el contrario, los vegetales más oscuros y finos suelen
tener mayor densidad nutricional. Este conjunto de alimentos suele ser, por lo general,
ricos en vitaminas A, C y K. Además, contienen vitaminas del grupo B, fibra, agua,
potasio y diferentes sustancias bioactivas, cuya presencia, unida a las de la vitamina C,
les confiere funciones antioxidantes. Todo ello las hace idóneas para complementar
alimentos más calóricos o platos elaborados con alto aporte energético como los que
solemos servir y comer en Navidad, pues de este modo complementamos y
compensamos la dieta.

Condiciones importantes a considerar para producir las hortalizas de

hojas

a) Agua

El factor más importante es el agua. Sin agua para riego no es posible cultivar las
hortalizas de hojas. Debe ser limpia y en cantidad abundante.

b) Suelo

Debe estar bien blando y contener mucha materia orgánica. Es conveniente agregar el
estiércol unos 3 a 5 kg/㎡.
c) Época

Las hortalizas pueden ser cultivadas durante todo el año, si se cuentan con instalaciones
apropiadas. A campo abierto son más fáciles de cultivar desde otoño a primavera, época
en la cual se obtienen productos de mejor calidad. En verano es necesario cubrir con
media sombra (hojas de coco o malla negra) y elegir variedades apropiadas para la
época.

Preparación del suelo

- Cercar bien la parcela para evitar el ingreso de animales domésticos.

- Remover la tierra con el arado o pala.

- Eliminar resto de malezas y nivelar usando el rastrillo.

- Se podrá cultivar a ras del suelo o en tablones. En pequeña escala, es más práctico
confeccionar los tablones.

Siembra

Algunas hortalizas de hojas como perejil y espinaca se siembran directamente en el

lugar definitivo, en surcos corridos trazados cada 30 a 50cm. Otras como la lechuga,
cebolla y el repollo se siembran primero en almácigo (en surcos trazados cada 10cm) y
luego de un tiempo, se trasplanta al lugar definitivo.

Para sembrar se deberán cuidar los siguientes puntos.

- Usar semillas nuevas, de buena calidad y germinación.

- No echar muchas semillas juntas.

- Tapar bien con tierra, pero no enterrar muy profundo (no más de 1cm).

- Cubrir la superficie con paja para evitar el golpe de las gotas de lluvia, la sequedad o
el ataque de pájaros.

- Cuando comienza a germinar, retirar la cobertura.

Trasplante

Se lleva al lugar definitivo cuando las plantas tienen 5 a 6 hojas verdaderas. Se realiza
siguiendo los siguientes pasos.

- Regar ligeramente la parcela antes de trasplantar.

- Sacar las mudas del almácigo con mucho cuidado para no dañar las raíces.

- Marcar los lugares para hoyos usando piolín o hilo.

- Hacer pequeños hoyos en la parcela con los dedos o con tenedor.

- Introducir las raíces hasta la altura del cuello y tapar.

- Regar abundantemente. - Es conveniente realizar esta operación al atardecer.

- Las distancias de plantación en el lugar definitivo varía para cada hortaliza según la
época, variedad, pero es aproximadamente como se indican a continuación

Cuidados del cultivo

- Regar todos los días.

- Controlar las plagas.

- Arrancar las plantas enfermas.

- Eliminar las malezas carpiendo suavemente la superficie.

Plagas y enfermedades

Las plagas más comunes son:

a) Pulgones (Ky).

b) Falso medidor (Yso ka’i).

c) Gusano rosca (Yvytaso).

d) Hormigas cortadoras (Ysauy - Akeke).

e) Minador (Yso’i).

Rotación y asociación de cultivos

a) Rotación: Cambiar de cultivo después de una cosecha y no seguir cultivando la
misma hortaliza en una parcela. Con esto es posible evitar muchas enfermedades,

b) Asociación de cultivos: Combinar dos o más hortalizas en una misma parcela al

mismo tiempo. Es conveniente combinar con plantas que no les gustan a las plagas (ajo,
cebolla, ajo, orégano, etc.).

Cosecha

Las hortalizas de hojas se cosechan normalmente entre los 2 a 3 meses de la siembra. Es

mejor cosechar en horas tempranas de la mañana cundo está más fresco y contiene
mucha humedad.

- La lechuga se arranca de raíz, se eliminan las hojas secas y se lava la raíz.

- El repollo y la coliflor se cosechan cortando la base de la cabeza y se eliminan las

hojas externas.

- El perejil y el orégano se pueden cosechar cortando las hojas a unos 3 a 5cm del suelo
para posibilitar el rebrote y seguir cosechando. Esto es posible también en la cebolla de
verdeo

- La acelga se cosecha arrancando las hojas inferiores desarrolladas. Manejo después de

la cosecha

- En el caso de las hortalizas que tienen hojas sueltas como el perejil, acelga, orégano,
etc., es conveniente formar los mazos.

- Para una mejor conservación se recomienda no exponer al sol y rociar para mantener
la humedad.

- No se deberá amontonar gran volumen para evitar el daño del producto.

Conclusión

Por medio del presente trabajo concluimos que son de mucha importancia saber todo
acerca de las hortalizas de hojas verdes. La producción actual de las hortalizas en todo
el mundo es muy importante junto con las verduras, debido a que representan el
segundo grupo de alimentos más producido en el mundo, después de los cereales. En tal
sentido, las hortalizas de hoja, son todas aquellas que se consumen por sus hojas, tanto
láminas como pecíolos. Son una fuente importante de vitaminas y minerales.
Fuentes Bibliográficas

https://www.salud.mapfre.es/nutricion/alimentos/nutricionalimentosvegetales-hoja-
verde/

https://freshis.com/blog/verduras-de-hoja-verde

https://www.infobae.com/mix5411/2020/08/27/vegetales-de-hojas-verdes-beneficios-y-
propiedades/

https://www.sembrar100.com/hortalizas-de-hoja/

Palacios, Roque (2018). Principales características de las hortalizas de hojas.