VII Congreso de Residuos Sólidos en el Perú: Minimización, Valorización, Logística, Tratamiento y Disposición Final, 2018

VII Congreso de Residuos Sólidos en el Perú: Minimización, Valorización, Logística, Tratamiento y Disposición Final, 2018

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA

LA MOLINA

Facultad de Ciencias

1er Congreso Internacional Virtual de Manejo

de Residuos Sólidos de Implicancia Mundial,
en tiempos del COVID-19
2do Congreso Internacional de Manejo de Residuos Sólidos
Industriales y Peligrosos 2020

LIBRO DE RESÚMENES

Compiladores:
Mg. Sc. Juan Carlos Palma
Ph. D. Lizardo Visitación Figueroa
Mg. Paola Aurelia Jorge Montalvo
Ing. Jacqueline Jannet Dioses Morales
Mg. Sc. Lena Asunción Téllez Monzón
Ph.D. Lisveth Vilma Flores del Pino
Mg. Quím. Mary Flor Césare Coral
Mg. Roxana Guillén De La Cruz
Maest. Cecilia Alegría Arnedo
Q. F. Gaby Espinoza Córdova
Bach. Pierinna Marcela Ratto Menéndez
Mg. Sc. Wilfredo Baldeón
Mg. Quím. Joel Claudio Rengifo Maravi
Mg. Víctor Caro Sánchez Benites
Ing. Quím. Amelia Devorah Arias Durand

La Molina, agosto del 2020

Lima – Perú
 1er Congreso Internacional Virtual de Manejo de Residuos Sólidos de Implicancia Mundial – en tiempos del
COVID-19. 2do Congreso Internacional de Manejo de Residuos Sólidos Industriales y Peligrosos 2020

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA

Ph. D. Enrique Ricardo Flores Mariazza

Rector
Ph. D. Jorge Alfonso Alarcón Novoa
Vicerrector Académico
Dra. Carmen Eloisa Velezmoro Sánchez
Vicerrectora de Investigación
Dr. José Carlos Vilcapoma
Jefe del Fondo Editorial

1er Congreso Internacional Virtual de Manejo de Residuos Sólidos de Implicancia Mundial – en tiempos del
COVID-19. 2do Congreso Internacional de Manejo de Residuos Sólidos Industriales y Peligrosos 2020
Primera edición digital, agosto 2020
Libro electrónico disponible en https://rinpe2.wixsite.com/unalm
© Compiladores: Mg. Sc. Juan Carlos Palma1,2, Ph. D. Lizardo Visitación Figueroa1,2, Mg. Paola Aurelia Jorge
Montalvo1,2, Ing. Jacqueline Jannet Dioses Morales2, Mg. Sc. Lena Asunción Téllez Monzón1,2, Ph.D. Lisveth
Vilma Flores del Pino1,2, Mg. Quím. Mary Flor Césare Coral1,2, Mg. Roxana Guillén De La Cruz2, Maest. Cecilia
Alegría Arnedo1,2, Q. F. Gaby Espinoza Córdova2, Bach. Pierinna Marcela Ratto Menéndez, Mg. Sc. Wilfredo
Baldeón3, Mg. Quím. Joel Claudio Rengifo Maravi2, Mg. Víctor Caro Sánchez Benites1,2, Ing. Quím. Amelia
Devorah Arias Durand2
© Universidad Nacional Agraria La Molina
Av. La Molina s/n La Molina, Lima - Perú
Comité Científico y Organizador:
Mg. Sc. Juan Carlos Palma1,2, Ph. D. Lizardo Visitación Figueroa1,2, Mg. Paola Aurelia Jorge Montalvo1,2, Ing.
Jacqueline Jannet Dioses Morales2, Mg. Sc. Lena Asunción Téllez Monzón1,2, Ph.D. Lisveth Vilma Flores del
Pino1,2, Mg. Quím. Mary Flor Césare Coral1,2, Mg. Roxana Guillén De La Cruz2, Maest. Cecilia Alegría Arnedo1,2,
Q. F. Gaby Espinoza Córdova2, Mg. Sc. Wilfredo Baldeón3, Mg. Quím. Joel Claudio Rengifo Maravi2, Mg. Víctor
Caro Sánchez Benites1,2, Ing. Quím. Amelia Devorah Arias Durand2, MSc. Erwin Binner4, Maestro Raciel Flores
Quijano5, Dr. Fabio Fonseca Figueiredo6, Dra. Valéria Pereira Bastos7, Lic. Bernardette Mariella Sencebe
Bastante De García8
1
Centro de Investigación en Química, Toxicología y Biotecnología Ambiental - CIQTOBIA, Departamento
Académico de Química, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-Perú
2
Departamento Académico de Química, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria La Molina. Lima-
Perú
3
Departamento Académico de Ingeniería Ambiental, Facultad de Ciencias, Universidad Nacional Agraria La
Molina. Lima-Perú
4
Institute of Waste Management. BOKU-University of Natural Resources and Life Sciences Vienna-Austria
5
Universidad Popular Autónoma del Estado de Puebla-México
6
Universidad Federal Rio Grande Do Norte-Brasil
7
Pontificia Universidad Católica de Rio de Janeiro-Brasil
8
Tower and Tower S.A.

Derechos reservados
ISBN: N° 978-612-4387-54-8

-3-
 1er Congreso Internacional Virtual de Manejo de Residuos Sólidos de Implicancia Mundial – en tiempos del
COVID-19. 2do Congreso Internacional de Manejo de Residuos Sólidos Industriales y Peligrosos 2020

USO DE LA CÁSCARA DE SANKY EN LA ELABORACION DE UNA

BEBIDA FUNCIONAL TIPO INFUSIÓN

Ing. Eliana Contreras-López1, Lic. Alessandra Arosena 1, Lic. Ruth Chavez1, Arturo Arones1, Jessica
Flores1, Julian Hu1, Liss Lerma1, Claudia Orlandini1, Jorge Vivar1
1
E.P. Ciencia de los Alimentos y G.I. REVALF - Universidad Nacional Mayor de San Marcos. Jr. Puno N°1002
- Lima - Perú
econtrerasl@unmsm.edu.pe

El confinamiento obligatorio durante la pandemia COVID-19 provocó estrés en muchas

personas. Esto las llevó a consumir alimentos ricos en azúcar por la producción de serotonina
con efecto positivo en el estado de ánimo. Sin embargo, este antojo por alimentos dulces es
proporcional al índice glucémico asociado a la obesidad y enfermedades cardiovasculares, que
aumentan el riesgo de complicaciones graves de COVID-19. Por otra parte, la publicación del
DL 1501, impulsa las actividades de aprovechamiento de residuos para su posterior
valorización. Este proceso es parte del modelo propuesto por la economía circular, para la
utilización de residuos. El objetivo principal del presente estudio fue utilizar la cáscara de sanky
(Corryocactus brevistylus) en la elaboración de una bebida funcional tipo infusión endulzada
con hojas de stevia (Stevia rebaudiana) con buena preferencia por el consumidor. Se elaboraron
4 tratamientos de la bebida a base de cáscara de sanky, variando la concentración de hojas de
stevia (0,025 %; 0,03%; 0,035% y 0,04%). El análisis de preferencia sensorial fue realizado
con consumidores de bebidas tipo infusión, respecto a los atributos de aroma, dulzor, acidez,
sabor, textura, sensación amarga y apariencia general. El tratamiento con adición de hojas de
estevia de 0,04% fue preferido sobre los demás. El contenido de compuestos fenólicos fue 61,6
± 0,42 y 51,1 ± 0,90 ug de ácido gálico por ml de muestra; solidos solubles (°Brix) 0,17 y 0,1;
pH 3,89 y 3,74; acidez 0,045% y 0,049% para la bebida de mayor preferencia sensorial y el
tratamiento control sin estevia respectivamente. Se concluye que fue posible utilizar la cáscara
de sanky en la elaboración de una bebida funcional tipo infusión con 0,04% de stevia, que
podría formar parte de la oferta para una alimentación saludable.
Palabras clave: Cáscara de sanky, stevia, aprovechamiento, alimento saludable

-47-