Evidencia 3. Manejo inadecuado de alimentos.

En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su inadecuada

manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados para su distribución
incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las sanciones para este tipo de
casos dependen del riesgo en que ponen la salud de la comunidad.

Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes preguntas:

 ¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades

competentes, además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la
manipulación inadecuada de los alimentos y la violación a las normas de higiene?

 Según su criterio ¿Considera que hay establecimientos que producen y distribuyen

alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad establecida? Justifique su
respuesta.

Evidencia 3. Higiene de los utensilios.

Jorge es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios en el

restaurante donde trabaja, él debe limpiar y desinfectar la tabla de picar aplicando sus
conocimientos sobre higiene y desinfección. Ayude a Jorge a realizar dicho proceso
asesorándolo sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo la respectiva
pregunta para que él despeje las dudas que tiene sobre las buenas prácticas higiénicas
de los alimentos.

¿Qué desinfectante utilizar y a que concentración? ¿Cuál es la dosificación

recomendada?

¿Cómo debe proceder en la realización del proceso y desinfección de los utensilios?

Tenga en cuenta que, si no lo asesora bien, Jorge no tendrá claro los conceptos
relacionados con las buenas prácticas higiénicas de los alimentos.

Evidencia 3. Limpieza, control de plagas y residuos.

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso restaurante

de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar un formato que le
permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las áreas de trabajo del local,
para realizar dicho formato tenga en cuenta los siguientes aspectos:

 El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios

de cocina y baños).

 Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y

frecuencia de aplicación.
Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y residuos
de dicho establecimiento.