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TEMA: CURSO COMPLEMENTARIO DE BIOSEGURIDAD

Evidencia 3

Presentado por:

Rosa Isella Vicent Polo

Proceso de Panadería – Ficha: 2203640

Servicio Nacional de Aprendizaje – SENA

Centro de comercio y servicios

Regional Bolívar

Abril 27 -2021
Evidencia 3. Manejo

inadecuado de alimentos.

En Colombia es frecuente que las autoridades incauten alimentos por su


inadecuada manipulación, es decir, por ser adulterados, alterados o falsificados
para su distribución incumpliendo con las normas de higiene y manipulación. Las
sanciones para este tipo de casos dependen del riesgo en que ponen la salud de
la comunidad.

Con base en su experiencia, responda argumentativamente las siguientes


preguntas:

· ¿Qué tipo de medidas, sanciones o controles deben imponer las autoridades


competentes, además de los existentes en la actualidad, con el fin de evitar la
manipulación inadecuada de los alimentos y la violación a las normas de higiene?

 Pienso que deben establecer que el que no cumpla con todos los requisitos
adecuados debería de imponer una multa y luego sancionarlos al menos
4dias y explicarles las medidas que deben tener en cuenta al momento de
fabricar el producto se debe a serlo con una buena higiene ya que deben
ofrecer un buen ser vicio y que no afecte la salud de los ciudadanos

Según su criterio ¿Considera que hay establecimientos que producen y


distribuyen alimentos a los que se les dificulta cumplir con la normatividad
establecida? Justifique su respuesta.

 Pues si las personas que tiene su negocios en la calle seles ase un poco
difícil cumplir completamente con la higiene ya que están al aire libre y no
tiene los recursos necesarios para cumplir con la higiene adecuada.

Evidencia 3. Higiene de los utensilios.

Jorge es el encargado de realizar el proceso de limpieza de los utensilios en el


restaurante donde trabaja, él debe limpiar y desinfectar la tabla de picar aplicando
sus conocimientos sobre higiene y desinfección. Ayude a Jorge a realizar dicho
proceso asesorándolo sobre el elemento requerido en cada paso y respondiendo
la respectiva pregunta para que él despeje las dudas que tiene sobre las buenas
prácticas higiénicas de los alimentos.
¿Qué desinfectante utilizar y a que concentración? ¿Cuál es la dosificación
recomendada?

Jorge debe lavar los utensilios con un desinfectante que sea especialmente para
los utensilios que no tenga tanto olor que sea de buena calidad y que tenga una
cantidad adecuada para que los utensilios queden bien limpios debe enjuagarlo
con abundante agua

¿Cómo debe proceder en la realización del proceso y desinfección de los


utensilios?

Debe lavarlos adecuada mente con abundante agua debe ponerlos en una olla de
agua y se le echa una cucharada 1cucharada de cloro y los pone a hervir por16
minutos luego dejar reposar y secarlos ya sea con una toalla o con papel
absolvente y organizarlos adecuadamente

Evidencia 3. Limpieza, control de plagas y residuos.

Usted es el asesor de higiene y manipulación de alimentos de un prestigioso


restaurante de la ciudad, el administrador del establecimiento le solicita elaborar
un formato que le permita hacer seguimiento a la limpieza y desinfección de las
áreas de trabajo del local, para realizar dicho formato tenga en cuenta los
siguientes aspectos:

· El área a desinfectar (pisos, paredes, mesones, maquinarias y equipos, utensilios


de cocina y baños).

· Tipos de desinfectantes, concentración del desinfectante, dosis a aplicar y


frecuencia de aplicación.

Adicional al formato anterior debe elaborar un plan para el manejo de plagas y


residuos de dicho establecimiento
LOGO VERSI

FORMATO PARA EL CONTROL DEL PROGRAMA DE LIMPIEZA Y DE


SINFECCION

Elaborado por: Rosa Isella Vicent Polo

FECHA DÍA MES AÑO


AREAS A TIPO DE CONCENTRACION dosis
DESINFECTAR DESINFECTANTE
Pisos
Paredes
Mesones
Maquinas
Equipos
Utensilios de cocina

Baños
Otro:

___________________________________

FIRMA DEL RESPONSABLE

PLAN DE CONTROL DE PLAGAS

ACTIVIDAD RESPONSABLES RECUROS FECH


Contratar proveedor para Gerente
manejo integral de plagas
Diagnosticar esto actual del Proveedor
restaurante en cuanto a Presupuesto
plagas
Programar el Cronograma Gerente y Proveedor F
de actividades de
desinsectación y
desratización para el control
de plagas en el restaurante
Ejecutar el Cronograma de Proveedor
actividades del control de
Plagas
Elaboración del informe de Proveedor
la ejecución de las
actividades de control de
plagas

CRONOGRAMA DE MANEJO DE REIDUOS SOLIDOS

ACTIVDAD LUNES MARTES MIERCOLES JUEVES VIERNES SAB


Separación en X X
la fuente
(reciclaje de
vidrios, cartón y
plástico)
Recolección y X X X X X X
almacenamiento
de residuos
Evacuación de X X X
residuos sólidos
no aprovechable
Donación de X
residuos sólidos
reciclables