Universidad Especializada de las Américas

Facultad de Biociencia y Salud Pública

Departamento de Ciencias Naturales y Exactas
Operaciones unitarias del procesamiento de los alimentos
Integrantes:
Michelle Barria, Jesús Batista, Ezequiel Vigil, Brandy Yanis, Ivonne Urrutia

separación por gravedad

La separación por gravedad es un proceso utilizado en la industria de alimentos
para separar diferentes componentes sólidos o líquidos en función de sus
densidades. Se basa en el principio de que los materiales más pesados se
asientan más rápidamente que los más livianos cuando se someten a la fuerza de
la gravedad.

Existen varias aplicaciones de separación por gravedad en la industria alimentaria,

algunas de las cuales incluyen:
1. Separación de sólidos y líquidos: En procesos como la clarificación de jugos de
frutas o la separación de sólidos de productos lácteos líquidos, se utiliza la
separación por gravedad para separar los componentes más densos (sólidos) de
los menos densos (líquidos).
2. Separación de aceite y agua: En la producción de alimentos que contienen
aceite, como el aceite de oliva, se pueden utilizar centrífugas o decantadores para
separar el aceite de agua y otros sólidos.
3. Separación de granos o semillas: En la agricultura y la producción de alimentos
a base de granos, la separación por gravedad se utiliza para separar granos de
diferentes tamaños o para eliminar impurezas más pesadas, como piedras o
metales.
4. Separación de frutas y verduras: En el procesamiento de frutas y verduras, se
pueden utilizar equipos de separación por gravedad para separar los productos en
función de su densidad, tamaño o madurez. Esto puede ayudar a eliminar
productos dañados o inmaduros.
5. Separación de partículas finas: En la producción de alimentos en polvo, como
harina o azúcar, la separación por gravedad se utiliza para eliminar partículas más
pesadas o densas, como impurezas o fragmentos de grano.
La importancia de la separación por gravedad:
Es importante destacar que la separación por gravedad puede combinarse con
otras técnicas de separación, como la filtración o la centrifugación, para lograr una
separación más eficiente y precisa en la industria alimentaria. Además, la elección
del equipo y el proceso de separación específico dependerá de las características
del producto y los requisitos de calidad deseados.
Los sistemas de separación por gravedad están diseñados para remover sólidos
sedimentables pesados y partículas flotantes en el agua sin la adición de químicos
y energía. Los separadores por gravedad son usados también para recuperar
materiales valiosos para su venta o reúso del agua sin la contaminación por
aditivos.