GRUPO MBA:

• Oscar Andrés Arias

• Gabriel Vivas
• Laura Garcia Cortéz
• Jairo Alejandro Mesa Mejia

1. ¿CUÁL ES EL NEGOCIO DE ELBULLI?

R// El negocio de elBulli es vender la experiencia y el conocimiento, los cuales nacen
desde un equipo multidisciplinar, que permiten alcanzar la perfección y la innovación
integrando técnicas poco convencionales en la cocina, para luego ser vendidas
tanto a público selecto como a entusiastas de la cocina

2. DESCRIBA Y EXPLIQUE UN PROBLEMA PERVERSO QUE IDENTIFIQUE

EN EL CASO
R// Un problema perverso identificado en el caso de elBulli es el desafío de
mantener un equilibrio entre la creatividad y el éxito comercial. Ferran Adrià se
enfrentó a la presión de mantener el restaurante rentable y exitoso, al mismo tiempo
que buscaba constantemente la innovación y la creación de nuevas recetas.
La demanda de los clientes y la necesidad de generar ingresos podrán limitar la
libertad creativa de Adrià y su equipo. A medida que elBulli ganó reconocimiento y
se convirtió en uno de los mejores restaurantes del mundo, la expectativa de los
clientes y la industria aumentó. Esto podría haber llevado a la tentación de repetir
platos exitosos o mantener un enfoque más conservador en lugar de arriesgarse
con nuevas ideas.
Además, el éxito comercial también implicaba la necesidad de gestionar el negocio
de manera eficiente y rentable. Adrià tuvo que tomar decisiones estratégicas, como
trabajar con empresas externas y asesorar a otras compañías, para asegurar la
sostenibilidad financiera de elBulli. Estas actividades adicionales podrían haber
consumido tiempo y recursos que se podrían dedicar a la creatividad y la innovación
en el restaurante.
Este problema perverso plantea un desafío para Adrià y su equipo, ya que deben
encontrar un equilibrio entre la búsqueda de la excelencia creativa y la necesidad
de mantener el éxito comercial.

3. ¿EN QUÉ ASPECTOS ES POSIBLE IDENTIFICAR LA

INTERDISCIPLINERIEDAD EN EL CASO?
R// En el desafío de mantener un equilibrio entre la creatividad y el éxito comercial,
es posible identificar la interdisciplinariedad en varios aspectos:
 • Integración de conocimientos: Para encontrar soluciones creativas y
rentables, es necesario combinar conocimientos y perspectivas de
diferentes disciplinas, como la gastronomía, la gestión empresarial, la
ciencia y el marketing.
• Colaboración multidisciplinaria: La interdisciplinariedad implica
trabajar en equipo con profesionales de diferentes áreas, como chefs,
científicos, diseñadores y expertos en negocios. Esta colaboración
permite aprovechar la experiencia y habilidades complementarias de cada
disciplina.
• Aplicación de enfoques innovadores: La interdisciplinariedad fomenta
la aplicación de enfoques y técnicas provenientes de disciplinas no
tradicionalmente relacionadas con la gastronomía. Por ejemplo, la
incorporación de conceptos de diseño, psicología o ciencia en la creación
de platos y experiencias culinarias; de allí que surge el concepto de cocina
molecular
• Consideración de factores comerciales: La interdisciplinariedad
implica tener en cuenta aspectos comerciales, como la demanda del
mercado, la viabilidad económica y la rentabilidad de las ideas creativas.

4. ¿CÓMO CONSIDERAN QUE LA INTERDISCIPLINARIEDAD

CONTRIBUYÓ O LIMITÓ EL DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES DE
EL BULLI?
R// La interdisciplinariedad jugó un papel fundamental en el desarrollo de las
actividades de El Bulli, ya que permitió la integración de diferentes disciplinas y
enfoques en el proceso creativo y culinario.
Por un lado, la interdisciplinariedad permitió que el equipo de El Bulli se nutriera de
conocimientos y perspectivas provenientes de diversas áreas. Ferran Adrià y su
equipo no solo se enfocaron en la gastronomía, sino que también se inspiraron en
la ciencia, el arte, la psicología y otras disciplinas. Esta apertura a diferentes campos
del conocimiento les permitió explorar nuevas ideas y enfoques, y aplicarlos de
manera innovadora en la cocina.
Además, la interdisciplinariedad fomentó la colaboración y el intercambio de ideas
entre los miembros del equipo de El Bulli. Diferentes profesionales, como chefs,
científicos, diseñadores y artistas, trabajaron juntos para desarrollar nuevas
técnicas, conceptos y platos. Esta colaboración multidisciplinaria permitió la
combinación de conocimientos y habilidades complementarias, enriqueciendo el
proceso creativo y culinario.
Sin embargo, también es importante destacar que la interdisciplinariedad puede
presentar desafíos y limitaciones. La integración de diferentes disciplinas puede
generar tensiones y dificultades en la comunicación y la toma de decisiones.
Además, la aplicación de conocimientos y enfoques de disciplinas no
tradicionalmente relacionadas con la gastronomía puede requerir recursos
adicionales y un mayor tiempo de aprendizaje y adaptación.

5. ¿CUÁLES PODRÍAN SER LOS ELEMENTOS FORMALES Y LOS

ELEMENTOS EMERGENTES QUE SE APRECIAN EN EL CASO?
R// En el caso de elBulli, se pueden identificar elementos formales y elementos
emergentes:
ELEMENTOS FORMALES:
Proceso creativo estructurado: El caso describe el proceso creativo de elBulli,
que sigue un cronograma anual y utiliza un catálogo de técnicas de generación de
ideas desarrolladas a lo largo de los años.
División del equipo creativo: El equipo creativo de elBulli se divide en tres grupos
de investigación, cada uno enfocado en buscar nuevas líneas de creatividad. Luego,
se reúnen para compartir y priorizar las ideas.
Experimentación y perfeccionamiento de recetas: El equipo de elBulli
experimenta con diferentes técnicas, ingredientes y presentaciones para
perfeccionar las recetas. Se realizan múltiples iteraciones hasta llegar a la receta
definitiva.
ELEMENTOS EMERGENTES:
Influencia de otras cocinas: El equipo de elBulli se inspira en rasgos propios de
las cocinas de otros lugares del mundo, lo que emerge como una fuente de
creatividad.
Deconstrucción y adaptación de recetas: Se observa la capacidad de la
deconstrucción y adaptación de recetas clásicas o tradicionales, que se adecuan a
la filosofía de elBulli.
Búsqueda de nuevos productos: El equipo de elBulli busca constantemente
nuevos productos, tanto exóticos como locales, para incorporar en sus creaciones.
Estos elementos formales y emergentes se combinan para dar forma al proceso
creativo y culinario de elBulli, permitiendo la generación de ideas innovadoras y la
creación de experiencias gastronómicas únicas.

6. DESDE EL PUNTO DE VISTA DE LA CARACTERÍSTICA

ORGANIZACIONAL "LA ORGANIZACIÓN EL LUGAR DONDE SE HACEN
PRODUCTIVOS LOS CONOCIMIENTOS" ¿QUÉ ESTRATEGIA DE
 PROYECCIÓN RECOMENDARÍA A EL BULLI PARA LOS PRÓXIMOS 5
AÑOS?
R// Desde el punto de vista de la característica organizacional "la organización es el
lugar donde se hacen productivos los conocimientos", se recomendaría a elBulli
implementar una estrategia de proyección que se centre en la difusión y
transferencia de conocimientos.
Una posible estrategia sería establecer alianzas estratégicas con otras instituciones
o empresas del sector gastronómico para compartir conocimientos y experiencias.
Esto podría incluir colaboraciones en investigación y desarrollo, intercambio de
personal, programas de formación conjuntos, entre otros.
Además, elBulli podría considerar la creación de una plataforma de aprendizaje y
difusión de conocimientos, donde se compartan técnicas, recetas y experiencias
culinarias. Esto podría ser a través de la creación de cursos, talleres o incluso una
plataforma en línea donde chefs y entusiastas de la gastronomía puedan acceder a
los conocimientos y técnicas desarrolladas en elBulli.
Esta estrategia de proyección permitiría a elBulli aprovechar su experiencia y
conocimientos acumulados a lo largo de los años, y convertirse en un referente en
la difusión y transferencia de conocimientos en el ámbito gastronómico. Además,
contribuiría a la expansión de la influencia y el legado de elBulli más allá de su propio
restaurante.