FLUJOGRAMAS DE PALTAS 2023 LÍNEA 3

16/08/2023 FLUJO GRAMA DE PROCESOS PARA CONTROL DE

PERDIDA DE ALIMENTOS (PDA)
Claudio Muñoz Figueroa INICIO

FRIGORIFICO
NO * Daños por plagas y enfermedades.
* Productos que no son cosechados al no cumplir con los estándares de calidad exigidos por el
mercado (tamaño muy pequeño o grande, manchas, formas irregulares).
PRODUCTOR 1 *Cosecha incompleta por falta de mano de obra para la recolección o por altos costos de
CERTIFICADO BPA cosecha comparado con los ingresos posibles de generar en la venta de los productos.
*Daños mecánicos al producto durante la cosecha (recolección de fruta).
*Volúmenes de producción que exceden la demanda.
*Contaminación (biológica o química) del producto que generará pérdida de inocuidad.
SI

CONTROL DE DEFECTOS Y CONDICIÓN PC Nº 1 = SOLICITUD DE CERTIFICADOS

EN ESTA PRIMERA ETAPA EL PRODUCTOR PRODUCTOR, COSECHA,
TRANSPORTE A PLANTA GG O CARTAS DE LIBERACIÓN DE
SELECCIONA LO QUE ENVIARA A PROCESO
2 COSECHA
EL DEPARTAMENTO DE CONTROL DE
CALIDAD EVALÚA LA CALIDAD DE FRUTA A
PROCESO SI ESTA NO CUMPLE SE DEVUELVE
AL PRODUCTOR
RECEPCION DE FRUTA PC Nº2 = INSPECCIÓN VISUAL DEL
PRODUCTO EN RECEPCIÓN
CÁMARA FRUTA
NO
COMERCIAL

¿CUMPLENORMAS
VENTA EXPORTACION
MERCADO
INTERNO SI

NO
*Pérdidas de productos, debido a malas condiciones de refrigeración.
RETIRA 3 *Deterioro de productos por malas condiciones de almacenamiento.
PRODUCTOR *Contaminación Física, Química, Biológica. Del agua, bins.
HYDROCOLLER
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).
PACKING
FIN

*Pérdidas de productos, debido a malas condiciones de refrigeración.

*Deterioro de productos por malas condiciones de almacenamiento.
CAMARA DE MANTENCION *Contaminación Física, Química, Biológica. Del agua, bins.
4 *Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

* Descarte de productos por contaminación estructural, física.

VACIADO SECO * Deterioro debido a la interrupción de los procesos de procesamiento (cortes de
5 electricidad, agua).
* Descarte de productos debido a contaminación cruzada.

CÁMARA FRUTA
COMERCIAL 6 * Descarte de productos considerados no aptos para el procesamiento durante las
SELECION etapas de lavado ya sea por calibre, color o forma.
* Deterioro debido a la interrupción de los procesos de procesamiento (cortes de
electricidad, agua).
* Descarte de productos debido a contaminación cruzada.
RETIRA 7
PRODUCTOR DUCHA + CEPILLOS
* Descarte de productos por contaminación estructural, física.
* Deterioro debido a la interrupción de los procesos de procesamiento (cortes de
FIN electricidad, agua).
* Descarte de productos debido a contaminación cruzada.
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).
8
TUNEL DE SECADO
*Contaminación Física, Química, del aire.
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

*Contaminación Física, Química.

9 CALIBRADOR / ROLLER
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

* Descarte de productos considerados no aptos para el procesamiento durante las

etapas de lavado ya sea por calibre, color o forma.
EMBALAJE y PESAJE * Deterioro debido a la interrupción de los procesos de procesamiento (cortes de
10 electricidad, agua).
* Descarte de productos debido a contaminación cruzada.

NO
Control de calidad
¿CUMPLE LA NORMA DE REPROCESO
11 EXP.?

SI
*Contaminación Física, Química, Biológica.
12 * Pedida por mal paletizado o caída de cajas del pallet o rieles.
PALETIZADO
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

13 ROTULACIÓN

*Pérdidas de productos, debido a malas condiciones de refrigeración.

*Deterioro de productos por malas condiciones de almacenamiento.
FRIGORIFICO 14 PREFRÍO *Contaminación Física, Química, Biológica. Del agua, bins.
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

*Pérdidas de productos, debido a malas condiciones de refrigeración.

15 *Deterioro de productos por malas condiciones de almacenamiento.
CÁMARA PRODUCTO TERMINADO
*Contaminación Física, Química, Biológica. Del agua, bins.
*Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

Revisión de fruta por destino

según norma SAG
INSPECION SAG /USDA 16

NO
DECISIÓN DE LA CAMBIO DE
¿CUMPLE LA NORMA DE EXP.? *Contaminación Física, Química, Biológica. Del agua, bins.
EXPORTADORA MERCADO *Daño de los productos por acción de plagas (roedores e insectos).

SI

INSPECION DE CONDICIONES DEL PC Nº 7 Revisión de TRANSPORTE Tº, Y PASILLO

17 TRANSPORTEY PASILLO DE PRE DE PRE EMBARQUE
EMBARQUE - Condiciones higiénicas y de seguridad.

18 DESPACHO a PUERTO CARGA DE PC Nº 8 Revisión de TRANSPORTE Tº

LOS PALLETS Condiciones higiénicas y de seguridad.

FIN

PLANTA POMAIRE- MELIPILLA

SISTEMA GESTIÓN INTEGRADO Versión: 3.0 AGROINDUSTRIAL VISTA HERMOSA LTDA. ReF. FUJOS
Aplicable a : Planta Proceso
FIRMA RESPONSABLE: MARIA ISABEL SAN MARTIN ___________________________________________________