4.

2 Antecedentes

Tipo de antecedente NACIONAL

Nombre del trabajo Identificación de compuestos de interés en residuos

de las especies Musa paradisiaca y Passiflora edulis

F. Flavicarpa degener

Año 2010

Autor o autores Fernández Gil, Guillermo Fernando

Director o asesor Oscar Duarte

Universidad Distrital Francisco José de Caldas

Facultad o carrera Facultad de Ciencias y Educación

Temática del proyecto o Para identificar los compuestos de interés con

resumen actividad biológica y/o contenidos industriales en

residuos de cáscaras de las especies M. paradisiaca

(Plátano Verde y Maduro) y P. edulis F. Flavicarpa

degener (Maracuyá), se desarrollará durante un

periodo de seis (6) semanas de descomposición de

estos, análisis químicos preliminares que incluyeron:

determinación del porcentaje de humedad y cenizas;

análisis elemental CHNS

Relación de este antecedente Identificar y analizar la higiene del plátano verde

con para tener en cuenta en nuestro producto y saber a

profundidad sobre temas específicos de esta fruta.

nuestro proyecto

Tipo de antecedente Internacional -Quito, Ecuador

Nombre del trabajo Evaluación del cultivo de plátano maduro

Año 2012

Autor o autores Raúl Antonio Izquierdo Bonilla

Director o asesor Nancy Bonifaz

Universidad Politécnica Salesiana sede Quito

Facultad o carrera Ingeniería y ciencias agropecuarias

Temática del proyecto o resumen Identificar y determinar la calidad del cultivo mediante

análisis bromatológicos en el laboratorio en base a

materia seca, ofrecer al productor un modelo de cálculo

sencillo para determinar la cantidad y espacio de cultivo

de plátano verde y maduro para satisfacer las

necesidades

Relación de este antecedente con Conocer la calidad de ingredientes que vamos a usar en

nuestro proyecto nuestro producto y conocer la evaluación y aceptación

que le da la sociedad a esta fruta y conocer las

necesidades para ofrecer un producto totalmente

 agradable y de excelente calidad.

Tipo de antecedente Internacional – México

Nombre del trabajo Propuesta de aplicación de técnicas de

elaboración de pasta con especias dulces en

preparaciones de cocina de autor

Año 2019

Autor o autores Sandra Noemí Hidalgo Lazo

Juan Pablo Vélez Molina

Director o asesor Marlene del Cisne Jaramillo Granda

Universidad Universidad de Ciudad de México

Facultad o carrera Gastronomía

Temática del proyecto o resumen La pasta alimenticia, un producto a base de

harina, huevos y agua, es un plato muy

apetecido en todo el mundo. Aunque hay

muchas teorías que describen su origen, el

país que dio a conocer este delicioso plato,

fue Italia. Éste, consumido de manera

moderada, es muy beneficioso para la salud

ya que posee los nutrientes necesarios para

una buena alimentación.

En este proyecto de intervención, el

objetivo es cambiar la manera tradicional

 de presentar las pastas, saborizándolas con

especias dulces tales como canela, anís,

pimienta dulce, hinojo, clavo de olor y

azafrán.

Relación de este antecedente con nuestro En ese proyecto se plantea la aplicación de

proyecto técnicas de elaboración de pastas con la

adición de ingredientes como el anís, la

canela, el hinojo, para de este modo

presentar sabores diferentes, esto se

relaciona con nuestro producto en las

diferentes elaboraciones de sabores que le

vamos a añadir a la pizza en base de

plátano.

Tipo de antecedente Internacional – Chile

Nombre del trabajo El manejo de las emociones en la

educación nutricional: caso de estudio en el

 sistema educativo

Año 2022

Autor o autores Rivera Flores, Danny Gonzalo

Díaz Núñez, Katherine Estefanía

Director o asesor Oscar Duarte

Universidad Técnica de Ambato

Facultad o carrera Facultad de Ciencias Humanas y de la

Educación. Carrera de Psicología

Educativa

Temática del proyecto o resumen El punto clave de la investigación parte con

una indagación de cada una de sus

variables, para establecer de qué manera el

manejo de las emociones influye en la

educación nutricional, partiendo de los

hábitos alimenticios que se han adquirido

los adolescentes puesto que los estados

emocionales y de ánimo pueden influir en

la conducta alimentaria y viceversa la

alimentación puede modificar las

emociones y los estados de ánimo, cabe

recalcar que tener una buena educación

 nutricional conlleva a un estado de

bienestar físico, psíquico y social.

Relación de este antecedente con nuestro Para explorar la conducta alimenticia de las

antecedente personas y conocer la buena educación

nutricional que conlleva a un estado de

bienestar físico y se relaciona con nuestro

producto en la buena calidad de

ingredientes que usamos como el plátano y

reducir el uso de grasa.