ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA AGROPECUARIA DE MANABÍ

MANUEL FÉLIX LÓPEZ

CARRERA DE AGROINDUSTRIA

II NIVEL “A” PERIODO ABRIL-AGOSTO 2023

MICROBIOLOGÍA

INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO N°3

TEMA:

OBSERVACIÓN DE HONGOS: MOHOS DEL PAN

AUTORES:
AGUILAR CANDO CRISTHIAN ANTHONNY
CALDERÓN CEDEÑO ERICK PAUL
BAQUE OLIVES JOSEPH LUIS
PÁRRAGA VERA JOSSELIN NAHOMY
TUAREZ ARTEAGA ANTONY ALEXANDER

DOCENTE:
ING. DIANA CAROLINA CEDEÑO ALCÍVAR, Mgtr.

CALCETA, JUNIO 2023

 INTRODUCCIÓN
Cepero et al. (2012), menciona que los hongos son organismos complejos que presentan una
gran variedad de estructuras macroscópicas y microscópicas que pueden ser somáticas o de
reproducción. Algunas de las estructuras microscópicas pueden ser observadas con
microscopía de luz o contraste de fase; otras estructuras, como los organelos, solamente son
observables con microscopía electrónica de transmisión (MET). Las características de la
superficie de algunas estructuras se observan únicamente mediante microscopía electrónica
de barrido (MEB).
Es importante mencionar que los hongos ofrecen múltiples servicios, pues se utilizan como
alimentos, levaduras, fermentadores, en la maduración de quesos y en el control biológico de
plagas agrícolas. Sin embargo, también son dañinos cuando actúan como parásitos de plantas
y animales o cuando estropean estructuras de madera, alimentos almacenados, libros y hasta
obras de arte, amén de ser peligrosos si, por desconocimiento, se consumen aquellos que
tienen principios tóxicos o alucinógenos (El Magno, 2009).
Por otra parte, Ruiz (2010), expresa que los hongos son ubicuos y parecen surgir de la nada.
Si olvidamos una fruta, un pan, una tortilla o restos de algún alimento fuera del refrigerador
(o incluso dentro de él), no es extraño que en poco tiempo los veamos cubiertos por pelusillas
de diferentes colores que los destruyen rápidamente y que por experiencia sabemos que son
hongos, sin que atinemos a determinar de dónde fue que vinieron a posarse en esos
alimentos.
Así mismo, Ruiz (2010), indica que en los hongos y por sus funciones específicas, se
distinguen dos tipos de micelio. El micelio vegetativo, formado por hifas cuya función es
fundamentalmente trófica, es decir, que están encargadas de obtener el alimento del medio;
y el micelio reproductor, cuyas hifas se especializan en la reproducción sexual o asexual.
Del mismo modo lo explica Gómez et al. (2018), que el micelio de tipo vegetativo se encarga
de la absorción de nutrientes, crece hacia abajo y penetra el sustrato para cumplir su función.
Posee un metabolismo elevado. Sus hifas están capacitadas para absorber de forma
osmotrófica las sustancias disueltas en el medio. Y, por el contrario, el micelio reproductivo
se desarrolla en sectores donde se han agotado los nutrientes. Esto quiere decir, que le permite
al hongo que sus esporas puedan abandonar ese lugar para colonizar ambientes más ricos en
nutrientes.
OBJETIVO
Analizar la morfología macroscópica y microscópica de mohos en el pan.

METODOLOGÍA
UBICACIÓN
La presente práctica se desarrolló en el laboratorio de microbiología ambiental ubicado en la
carrera de Agroindustria de la Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Manabí Manuel
Félix López (ESPAM MFL), ubicado en el sitio El Limón, parroquia Calceta, cantón Bolívar,
provincia de Manabí.
MATERIALES Y EQUIPOS
MATERIALES DE REACTIVOS MATERIAL BIOLÓGICO
LABORATORIO
Microscopio de luz Agua Cultivo de moho del pan
Porta objeto y cubreobjeto Lactofenol Cultivo de moho de almendra
de cacao
Pinzas y palillos
Recipientes plásticos
Cinta Scotch
Jeringuilla

PROCEDIMIENTOS
a) Se cultivó el moho mediante el método de cámara húmeda.
1. Se introdujo en un recipiente plástico una rebanada de pan humedecida
abundantemente con agua y se dejó el recipiente abierto durante 24 horas para que se
contamine.
2. Pasado ese tiempo, se volvió a humedecer el pan con agua y se tapó el recipiente
plástico.
3. Se mantuvo el cultivo en reposo a temperatura ambiente durante 5 días, hasta la sesión
de laboratorio. Luego apareció el moho sobre el pan.
En un primer momento se depositó sobre el pan las esporas microscópicas presentes en el
aire. Crecieron, al encontrar las condiciones de humedad apropiadas.
b) Se observó con lupa binocular.
 1. Se destapó el recipiente plástico y se colocó bajo la lupa binocular. Se recorrió todo
el cultivo detenidamente y fijándose en el aparato vegetativo (micelio) y los órganos
de reproducción asexual (esporangios); se encontró en diferentes etapas de
maduración.
2. Se observó que el hongo está formado por unos filamentos llamados hifas y cuyo
conjunto forma el micelio. Se visualizó que las hifas viejas presentan en sus extremos
unas bolitas muy negras que son los aparatos reproductores, llamados esporangios, y
en cuyo interior se encuentran las esporas.
3. También, se observó el moho blanco y moho azulado.
4. Se tomó fotografías de los tipos de hongos observados.

c) Se observó con el microscopio preparaciones mediante la técnica de cintaadhesiva

o scotch.
1. Se depositó en el centro del portaobjetos una gota de lactofenol (opcional, sirve como
liquido de soporte), sino se dispone de lactofenol, se colocan unas gotitas de agua y
se extiende en su seno un trozo de micelio que contenga esporangios (esto con ayuda
de una pinza).
2. Se cortó un fragmento de cinta scotch y se tocó con el lado del adhesivo un área de la
colonia, en la periferia si la colonia estaba bien desarrollada, o bien en el centro si se
trataba de una colonia joven.
3. Se colocó la cinta con el lado del adhesivo hacia abajo sobre la laminilla ya preparada,
se colocó una gota adicional de colorante sobre la cinta, se colocó un cubreobjetos y
se presionó suavemente para eliminar burbujas de aire.
4. Después, se colocó un cubreobjetos procurando que no quedara burbuja de aire.
5. Finalmente, se examinó en el microscopio con los objetivos 10x y 40x. se anotó las
características: aspecto de micelio (septado o cenocítico), uninucleados o
multinucleados, el origen del micelio (verdadero o pseudomicelio), la función del
micelio (vegetativo o de nutrición, o bien aéreo o reproductivo), el pigmento del
micelio: hialino (no pigmentado) o pigmentado (melánico o carotenoide), color y
forma de las esporas, etc.
 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Dentro del análisis del moho presente en el pan, se consiguió apreciar y adjuntar los
siguientes datos en la tabla 1.1.

COLONIA CARACTERÍSTICAS MACROSCÓPICAS

Aspecto: Aterciopelado
Consistencia: Blanda
Relieve: Plano
Pigmentación: Verde Oscuro
Tabla 1.1 – Características macroscópicas

A nivel microscópico, se logró adjuntar los datos correspondientes a las estructuras y

características del moho según el tipo de micelio presente. En la tabla 1.2 se muestran los
resultados

COLONIA CARACTERÍSTICAS MICROSCÓPICAS

Pigmentación: Verde traslúcido
Tipo de Micelio: Vegetativo

En el microscopio se pudo apreciar un Aspergillus, con un micelio de tipo vegetativo, el cual

tenía un cuerpo fructífero con una cabeza aspergilar de donde se desprenden esterigmas que
están seguidamente unidos a conidios o conidiósporas. Partes de esta estructura presentó hifas
septadas.

En coincidencia con Garavito et al. (2019), logró obtener a nivel microscópico los siguientes
resultados: Hongo filamentoso que presenta conidióforos tabicados de la pared lisa,
ramificado al final con métulas y fiálides en forma de botella donde nacen conidios lisos
elipsoidales azules o verde azulados en cadena sin ramificar, con un penacho o pincel
característico. Se caracterizan por formar conidios mediante una estructura ramificada que
recuerda la forma de un pincel, las ramificaciones terminan en unas células que se conocen
como fiálides.

Gallardo et al. (2019), menciona haber obtenido los siguientes resultados en una práctica de
la misma índole: Se observó las hifas a modo de pequeños tubos, sin tabiques de separación
y con numerosos núcleos esparcidos en el citoplasma común (hifas sifonadas). En el extremo
de algunas hifas aparece un engrosamiento (columnilla) rodeado del esporangio, en cuyo
interior se hallan las esporas.
Por otro lado, Leonor et al. (2010) menciona haber comprobado tener coincidencia en los
aspectos a nivel microscópicos del moho Aspergillus, obteniendo las siguientes
características macro y micro morfológicas: Tales como el color de los conidios, la forma de
la cabeza, la superficie y dimensiones del conidióforo, la forma y textura de las esporas, que
permitieron agrupar los Aspergillus en secciones.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

CONCLUSIONES

• Se obtuvo una muestra aterciopelada con una consistencia muy blanda y con una
pigmentación verde oscuro.
• A través del microscopio se logró identificar la presencia de hongos con un tipo de
micelio vegetativo.
RECOMENDACIONES

• No tener un contacto directo con la muestra ya que esta puede ser perjudicial para
nuestra salud.
• Procurar no dejar burbujas de aire cuando se adhiera la muestra en el portaobjetos,
ya que puede incapacitar la apreciación de esta.
 BIBLIOGRAFÍA
Cepero, M., Restrepo, S., Franco, A., Cárdenas, M & Vargas, N. (2012). Biología de los
hongos. Universidad de los Andes. https://elibro.net/es/ereader/espam/69414

Carrillo, L (2010). LOS HONGOS de LOS ALIMENTOS Y FORRAJES.

www.microbiota.com.ar/sites/default/files/4aspergilos.pdf.

El Magno, E. (2009). Hongos. El Cid Editor | apuntes.

https://elibro.net/es/ereader/espam/28521

Gómez, C. (2018). Micelio: tipos, características, funciones y usos. Lifeder.

https://www.lifeder.com/micelio/

Garavito, Alexis, et al (2019). INFORME 2° OBSERVACION HONGOS

MICROSCOPICOS Y
MACROSCOPICOS. http://practicabiologiavegetal.blogspot.com/2019/01/inf
orme-2-observacion-hongos.html

Gallardo, A. (2017), Observación de Hongos MOHO DEL PAN Y de LA FRUTA.

PRACTICA No 3 CURSO. https://docplayer.es/6147061-Profesora-ana-maria-
gallardo-suarez-observacion-de-hongos-moho-del-pan-y-de-la-fruta-practica-
no-3-curso-3-eso-recursos-ana-fjb.html

Ruiz Herrera, J. (2010). Viaje al asombroso mundo de los hongos. FCE - Fondo de Cultura.
https://elibro.net/es/ereader/espam/72106
 ANEXOS
ANEXO 1. RECOPILATORIO DE ANÁLISIS MACRO Y
MICROSCÓPICOS

Foto 1 – Análisis macroscópico del moho. Foto 2 – Análisis microscópico moho del pan.

Foto 3 - Observación estructural del hongo Foto 4 – Identificación del tipo de micelio