BIENVENIDA A

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Bienvenida a Metamorfosis. Soy Beatriz, y me encargaré de la parte nutricional del programa. Antes que
nada, quiero aclarar que nuestro programa de 12 semanas no debe ser visto como algo temporal, sino
como un cambio de mentalidad en relación a la alimentación y el deporte. Yo te pregunto, ¿quieres verte
bien por 12 semanas o por siempre? Me imagino que por siempre, ¿no? Pues por eso mismo no debes
ponerte a dieta, sino cambiar tu dieta.

El fin de las dietas

Médicos especialistas en obesidad han alertado que la obesidad es una enfermedad que sigue creciendo en
España, segundo país europeo después de Reino Unido con más obesos y personas con sobrepeso. Las
estadísticas nos informan de que el 17% de la población española sufre obesidad, mientras que un 53,7%
tiene sobrepeso. Nos encontramos, sin duda alguna, inmersos en una epidemia. El sobrepeso no es sola-
mente una problema estético, ya que está asociado con 41 diferentes patologías. Y claro, para este problema,
hasta el momento solamente hemos tenido a nuestro alcance el tortuoso mundo de las dietas. Sin embargo,
aunque hoy hay más dietas milagro que nunca, la realidad es que cada vez hay más sobrepeso. Creo que es
tiempo de darnos cuenta de que la estrategia actual nos ha fallado, que estamos más enfermos y gordos que
nunca y las dietas no nos han funcionado, por lo que hay que establecer un nuevo paradigma con respecto
al peso, la salud y la longevidad.
etamorfosis
El Síndrome de la mosca atrapada
“La definición de locura es hacer la misma cosa una y otra vez y esperar diferentes resultados”
Albert Einstein

¿Alguna vez has observado a una mosca estrellándose una y otra vez contra la ventana en un desesperado
intento por salir del cuarto? Y continuará haciéndolo, sin poder ver que la ventana de al lado está abierta... ¿Por
qué no simplemente volar a la otra para poder salir en libertad? La respuesta es muy sencilla, no puede ver
más allá de la ventana que tiene enfrente y realmente piensa que seguir dándose contra el mismo vidrio le dará
su tan deseada libertad. Utilizo esta analogía porque exactamente lo mismo le pasa a las personas que tienen
sobrepeso y se encuentran en un mal estado de salud, y aún así siguen optando por diferentes dietas con las
que lo pasan muy mal pensando honestamente que, esta vez sí, que esta será la buena en la que podrán
llegar a su objetivo, el tan deseado peso ideal. Pero, al igual que la mosca, el hacer la misma cosa una y otra
vez no producirá resultados diferentes y no les dará su libertad. ¿Cómo lo sé? Porque yo fui esa mosca, yo lo
intenté durante 15 años de mi vida y veo a miles de personas que han pasado y pasan por lo mismo que yo.

¿Y qué pasaría si la mosca va a un “seminario de pensamiento positivo para moscas”, en el que una persona
muy carismática intentará motivarla hasta convencerla de que si realmente lo quiere lo logrará? Nada. Simple-
mente nos encontraríamos con una mosca muy motivada, determinada y con muchos pensamientos positi-
vos… Pero no solo no podrá romper el vidrio, sino que el golpe será aún más fuerte. ¡Pobre mosca! No importa
cuántos libros de motivación personal o cuántas veces repita un mantra del estilo de ...

etamorfosis
 “YO PUEDO HACER LO QUE SEA SI REALMENTE ME LO PROPONGO”
La única solución que tiene esta mosca es ver que la ventana de al lado está abierta y dejar de intentar salir por
la que está cerrada. Es muy claro y evidente para los que estamos observándola desde lejos, simplemente
necesita entender la posición en la que se encuentra y cambiar la estrategia de escape. No es que sea muy
complicado salir, pero es casi imposible hacerlo mientras siga intentando romper el mismo vidrio con su
cabeza.

Lo mismo pasa con la gente que está atrapada dentro de la “trampa de los alimentos y las dietas”, y aunque
no te des cuenta es muy probable que tú también te encuentres sumergido en esta trampa (hay diferentes
niveles), y puedes visitar a 300 nutricionistas, leer 400 libros de dietética y asistir a todos los seminarios de moti-
vación personal, pero como seguramente ya te habrás dado cuenta, esta estrategia no te dará libertad. Puede
ser que adelgaces y te sientas bien por una temporada, pero no dejarán de antojársete ciertos alimentos, por
lo que tendrás que ejercer autocontrol y usar tu fuerza de voluntad para no consumirlos. En otras palabras,
mentalmente seguirás atrapado.

Lo que necesitas es otra ruta de escape, y yo te la voy a proporcionar. Entiendo que tu primera reacción ante
lo que estoy diciendo sea de escepticismo, ya que seguramente y al igual que yo, lo has intentado todo ya. Es
tiempo de dejar de ser una mosca terca, abrir tu mente y darte cuenta de que necesitas otra estrategia. La
realidad es que sentirte cansado, vivir con sobrepeso, no gozar de una buena salud y constantemente tener
que usar tu fuerza de voluntad para restringir tu ingesta de ciertos alimentos, es agotante y genera mucha
frustración. No tienes nada que perder al intentar lo que yo propongo, pero tienes todo que perder si no lo
haces.

Como siguiente paso, permíteme explicarte por qué la “ventana” de las dietas es la estrategia equivocada y
cómo por más que te pegues contra el mismo vidrio no lo vas a romper. En general, el paradigma de la dietas
está construido sobre unos cimientos defectuosos que tarde o temprano se derrumbarán. Así que lo primero
que quiero que hagas es que….

¡NUNCA NUNCA NUNCA VUELVAS A PONERTE A DIETA!

Las dietas no funcionan y son terribles para tu salud. PUNTO

Es más, déjame hacerte una pregunta: ¿si te dijera que tengo una nueva manera de perder peso te interesa-
ría? Puede ser. Sin embargo, tengo que decirte que dicho método trae consigo meses de tortura física y
mental, tu vida se volvería deprimente y miserable, tendrías que dejar de salir con tus amigos y familiares, te
provocaría irritabilidad, efectos secundarios negativos en materia de salud (como incremento de colesterol, mal
aliento o estreñimiento), y tendrías que utilizar cantidades enormes de fuerza de voluntad, disciplina y control.
Ah sí, y que no se me olvide decirte la mejor parte…

etamorfosis
 ESTE METODO TIENE UN 95% DE PROBABILIDADES DE FRACASO
¿Seguirías interesado? Lo dudo. Yo creo que nadie en su sano juicio lo intentaría. Pues aun así, este es el
mundo de las dietas. Un mundo en el cual las estadísticas nos dicen que 1/3 parte de las mujeres está a dieta,
y en mi opinión esta cifra se queda corta. Prácticamente todas las mujeres estamos a dieta y si no siempre nos
estamos “cuidando para no engordar”, o acabamos de salir de la “dieta de moda” y ahora estamos comiendo
de todo para después volver a entrar en “otra dieta”. La realidad es que la comida y el peso nos controlan a
casi todos. Hoy hay más nutricionistas y más libros de dietética que en cualquier otro momento y aún así nos
encontramos inmersos en la peor crisis de obesidad de la historia, mientras le damos miles y miles de euros a
la industria de la dietética en busca de una solución a nuestros problema de sobrepeso.

Este es un panorama oscuro querido lector, pero lo único que tienes que hacer es dar la vuelta en U, volar
hacia atrás, y analizar la situación con vista panorámica para poder ver la ventana de al lado. Ventana que te
proporcionaré mañana.

La otra ventana

Primero que nada, tienes que entender que todas las dietas están destinadas al fracaso, ya sea el contar calo-
rías, medir porciones o simplemente jugar con las cantidades de grasa, hidratos de carbono o proteínas.
Aunque pierdas algo de peso, normalmente regresa a lo largo de los siguientes dos años y por lo general con
unos kilos extra. De hecho, el porcentaje de gente que logra mantener el peso por más de dos años es un
2%. Espera, te lo repito: ¡solamente un 2% de la gente que se pone a dieta mantiene el peso perdido! Déjame
decirte el secreto para mantener un peso ideal, deshacerte de esos kilos extras, tener más energía , ir al baño
todos los días y verte y sentirte de maravilla. Un secreto que a mí me costo muchos años entender y es lo que
aprenderemos en este viaje dentro mundo de la salud y la nutrición.

etamorfosis
 CAMBIAR TU DIETA, NO PONERTE A DIETA
"Regala un pescado a un hombre y le darás alimento para un día, enséñale a pescar y lo alimentarás
para el resto de su vida"
— Proverbio Chino

Cuando me despierto por las mañanas, voy directa a mi batidora o licuadora, no porque alguien me lo exige,
sino porque yo quiero. No lo hago porque esté a dieta ni porque quiera bajar de peso, lo hago porque realmen-
te se me antoja y me hace sentir muy bien. Hace años, recién llegada a NY, trabajaba en una galería de arte y
al lado había una pastelería deliciosa, así que todas las mañanas me tomaba un café en casa y antes de llegar
a la galería me pasaba a por un muffin de plátano y chocolate, acompañado con un white caramel macchiato,
y la verdad es que no era consciente de las consecuencias tan malas que ese desayuno me estaba trayendo
en materia de salud y peso, simplemente me gustaba y se me antojaba, ya está. Al cabo de un par de horas
ya me estaba muriendo de hambre otra vez, así que en el descanso me iba por una galleta y otro café. Comía
un bocadillo de embutido con queso y cenaba en restaurantes con unas copas de vino porque estaba muy
estresada. Me sentía muy hinchada, tenía problemas de acné, mucha celulitis, varios kilos de sobra y fluctuaba
entre mucha energía y poca. Prácticamente siempre estaba cansada y constantemente tenía antojos de
dulces y galletas. Pero aun así, en mi cabeza toda esta gente rara en NY que tomaba zumos verdes eran unos
“health freaks”, unos hippies, y me preguntaba qué hacían para divertirse y cómo podían vivir sin galletas,
dulces, vino y patatas fritas, cosas a que a mí me daban tanta felicidad…

Qué vida tan aburrida tendrán, pensaba yo. Ahora

que cambié mi dieta, miro para atrás y puedo ver la
verdad con claridad: no había nada especial con
respecto a esos alimentos, era una ilusión, una
trampa en la que yo estaba metida junto con miles de
personas. Yo pensaba que sin estos alimentos
tendría un vacío que iba a ser imposible llenar si no los
consumía, pero la realidad era que esos mismos
alimentos generaban ese vacío, y mientas los siguiera
consumiendo más grande iba a ser ese vacío
(hablaremos más sobre esto después).

Hoy desayuno un batido no porque “me estoy

portando bien”, ya que esa mentalidad es parte de la
trampa. No me estoy portando bien, ¡es que me
gusta comer así! Yo podría desayunar un bollo de
chocolate pero no quiero, ya no se me antoja. Es
más, seguro que conoces a alguien que antes le
pusiera azúcar a su café y simplemente un día dejo
de ponérsela. Se acostumbró y ahora ya no se la
pone. Al principio seguramente le sabía raro el café,
más amargo, y fue un poco incómodo el cambio,
pero llega un momento en que el no ponerle azúcar
al café se vuelve algo normal, y si vuelves a ponerle
azúcar te sabrá muy dulce. Cuando cambias el
hábito resulta incómodo inicialmente, pero después
ya no quieres regresar, no estás orgulloso todos los
días de no poner esa cucharada de azúcar, simple-
mente ya no lo quieres. Así de sencillo.

etamorfosis
Cuando cambias tu enfoque del “QUIERO PERO NO PUEDO” por el “PUEDO PERO NO QUIERO” tu percepción cambiará.
Cuando cambias tu mentalidad y cambias tu dieta, en lugar de ponerte a dieta, ya no hay necesidad de usar
la fuerza de voluntad y el auto-control.

Una dieta debe ser considerada exitosa si los alimentos que se comen apoyan y fomentan una vida larga,
sana y feliz, protegiéndote contra enfermedades degenerativas. Olvídate de las calorías. El secreto de una vida
saludable está en los micronutrientes. El valor nutricional en tu dieta determina tu salud física, emocional y
mental. El enfoque que debes tener es el de escoger alimentos que te ayuden y apoyen tu supervivencia y
bienestar a largo plazo. Cualquier dieta que adoptes temporalmente te traerá resultados temporales, ya que
eventualmente tu cuerpo y tu peso se adaptarán a la dieta que adoptes a largo plazo.
Qué vida tan aburrida tendrán, pensaba yo. Ahora que cambié mi dieta, miro para atrás y puedo ver la verdad
con claridad: no había nada especial con respecto a esos alimentos, era una ilusión, una trampa en la que yo
estaba metida junto con miles de personas. Yo pensaba que sin estos alimentos tendría un vacío que iba a ser
imposible llenar si no los consumía, pero la realidad era que esos mismos alimentos generaban ese vacío, y
mientas los siguiera consumiendo más grande iba a ser ese vacío (hablaremos más sobre esto después).

Hoy desayuno un batido no porque “me estoy portando bien”, ya que esa mentalidad es parte de la trampa.
No me estoy portando bien, ¡es que me gusta comer así! Yo podría desayunar un bollo de chocolate pero no
quiero, ya no se me antoja. Es más, seguro que conoces a alguien que antes le pusiera azúcar a su café y
simplemente un día dejo de ponérsela. Se acostumbró y ahora ya no se la pone. Al principio seguramente le
sabía raro el café, más amargo, y fue un poco incómodo el cambio, pero llega un momento en que el no
ponerle azúcar al café se vuelve algo normal, y si vuelves a ponerle azúcar te sabrá muy dulce. Cuando cam-
bias el hábito resulta incómodo inicialmente, pero después ya no quieres regresar, no estás orgulloso todos los
días de no poner esa cucharada de azúcar, simplemente ya no lo quieres. Así de sencillo. Cuando cambias tu
enfoque del “QUIERO PERO NO PUEDO” por el “PUEDO PERO NO QUIERO” tu percepción cambiará. Cuando cambias tu
mentalidad y cambias tu dieta, en lugar de ponerte a dieta, ya no hay necesidad de usar la fuerza de voluntad
y el auto-control.

Una dieta debe ser considerada exitosa si los alimentos que se comen apoyan y fomentan una vida larga, sana
y feliz, protegiéndote contra enfermedades degenerativas. Olvídate de las calorías. El secreto de una vida salu-
dable está en los micronutrientes. El valor nutricional en tu dieta determina tu salud física, emocional y mental.
El enfoque que debes tener es el de escoger alimentos que te ayuden y apoyen tu supervivencia y bienestar
a largo plazo. Cualquier dieta que adoptes temporalmente te traerá resultados temporales, ya que eventual-
mente tu cuerpo y tu peso se adaptarán a la dieta que adoptes a largo plazo.

etamorfosis
CUALQUIER COSA QUE ADOPTES TEMPORALMENTE TRAE CONSIGO RESULTADOS TEMPORALES, Y SE ADAPTARÁ AL ESTILO DE
VIDA, LAS FLUCTUACIONES DE PESO NO SON FAVORABLES PARA TU LONGEVIDAD.

Así que te doy la bienvenida al final de las dietas y a un viaje que realizaremos estas semanas, juntas, por
el mundo de la nutrición y la salud. A lo largo de los siguientes 7 módulos aprenderás las bases de una alimen-
tación saludable y hablaremos del componente adictivo y emocional que te frena a alcanzar tus objetivos. No
se trata de seguir una dieta restrictiva basada en la fuerza de voluntad y en prohibiciones. Solo se trata de man-
tener la motivación y la disposición a cambiar tus hábitos. No porque yo o cualquier otra persona te lo exija, sino
porque comprendes que te beneficia y disfrutas haciéndolo. Te centras en el proceso y no el resultado. Lo
importante es cambiar tu atención del peso y enfocarla en la salud, y al mejorar tu salud bajarás de peso, pero
esto será una consecuencia, no un fin.

Con cada módulo aprenderás hábitos saludables que poco a poco irás adoptando. A continuación tienes una
lista de compras para que prepares tu cocina. La próxima semana empezaremos con un período de depura-
ción de dos semanas.

¡EMPECEMOS CON ELLO!