Que Son

Según el CODEX ALIMENTARIUS, la fortificación o enriquecimiento de alimentos

es: “la adición de uno o más nutrientes esenciales a un aliento con el propósito
de prevenir o corregir una deficiencia demostrada de uno o más nutrientes en la
población o en grupos específicos de población”. Es una estrategia para
prevenir y controlar la deficiencia de vitaminas y minerales.

Cuales son las ventajas de la fortificación:

• No requiere el desarrollo de nuevos hábitos alimentarios

• El nutriente o nutrientes agregados se incorporan al régimen alimentario
en cantidades bajas, por lo que hay poca posibilidad de consumo
excesivamente alto.
• Beneficia en el menor tiempo la mayor parte de la población que padece
de desnutrición por medio del mejoramiento de alimento que es parte
de la dieta.

Existen diferentes tipos de fortificación:

FORTIFICACIÓN
FORTIFICACIÓN FORTIFICACIÓN "COMERCIAL"
MASIVA FOCALIZADA
(voluntaria)
Regulación de
Industrias toman
alimentos
Para grupos iniaciativa de
fortificados y son
específicos de la añadir nutrientes
consumidos por la
población a los alimentos
mayoría de la
procesados
población

En Centroamerica se llevan a cabo los siguientes programas de fortificación

masiva:

• Fortificación de Azúcar con VITAMINA A

Guatemala fue el primer país del mundo en implementarlo y mantenerlo.

Actualmente se lleva a cabo en Honduras, el Salvador, Guatemala, Nicaragua y
Costa Rica. Se escogió el azúcar debido a que es ampliamente consumida por
toda la población.
 • Fortificación de harina de trigo con hierro vitaminas del complejo B y
ácido fólico

Con este programa se logró la estabilización de los niveles de hierro y vitaminas

para El Salvador, Guatemala, Honduras y Nicaragua. Se consume principalmente
en forma de pan, siendo buena fuente de hierro, tiamina, riboflavina, niacina y
ácido fólico.

• Fortificación de la sal con yodo

En Centroamérica no existe otra fuente de yodo que no sea la sal.

Los programas de fortificación de sal en los países de Centroamérica llenan los

requisitos nutricionales de la población. Aún existe población que no accede a
sal fortificada con yodo.

• Fortificación de la sal con flúor

Es un exitoso programa que se lleva a cabo en Costa Rica, logrando la reducción

de caries de 9 a 3 en los niños.

¿Es lo mismo un alimento fortificado que un alimento nutricionalmente

mejorado (ANM)?

Los ANM o alimentos nutricionalmente mejorados son alimentos a los que se

les ha mejorado la calidad de su proteína, por complementación, su contenido
energético y cantidad de micronutrientes. Algunos de ellos pueden ser:

Pan, pasta y galletas

Alimentos populares a base de otros cereales

Sustitutos de la leche, extensores de origen animal

Ejemplos de ANM:

Galleta Escolar nutricionalmente mejoradas

Galleta nutricionalmente mejorada para mujeres en edad fértil

Atol nutricionalmente mejorado.

Tortilla nutricionalmente mejorada

Incaparina
Bibliografía:

INCAP. (2015) CADENA: Alimentos nutricionalmente mejorados.

Martínez, C., Mazariegos, D. (2013) Fortificación de alimentos y el control de las

deficiencias de micronutrientes.

CONAFOR. (2010). Consolidado de legislación para la fortificación de alimentos.