Restaurante La Bombilla (estudio de caso) Tanto estudiar para terminar en la cocina.

fue lo que le dijo una ta a Yuri el 28 de febrero de 1990, justo cuando inaugur, junto con su socio y amigo Edmundo Escamilla, el restaurante La Bombilla. Se trata de un lugar especializado en comida prehispnica, virreinal y del siglo XIX, ubicado en la colonia Roma, en el Distrito Federal. Yuri estudi Letras Espaolas y Edmundo se gradu en Ciencias Polticas. Sin embargo, desde siempre fueron amantes de la cultura mexicana y, de manera particular, de la comida prehispnica. La Bombilla fue el umbral de un largo camino de 20 aos, en el que ambos estudiaron incansablemente la historia de Mxico a travs de sus platillos. Para hacer rentable su modelo de negocios, empezaron a ofrecer cursos y plticas acerca de diferentes pasajes histricos antes de la llegada de los espaoles y platillos tpicos. Tambin incluyeron explicaciones sobre cmo los ingredientes trados del Viejo Continente y los llevados all transformaron la dieta durante la colonizacin. Sin proponrselo de manera formal, los socios arrancaron un proyecto cultural, social y gastronmico, en el que la bsqueda de la autntica comida mexicana se convirti en su razn de ser. A partir del ao 2000, todas estas actividades las integraron en una sola sede, la Escuela de Gastronoma Mexicana. Y as como empezaron a dar plticas a las que llamaron Charlas con degustacin, tambin se iniciaron en el negocio de los banquetes y en los recorridos gastronmicos a mercados pblicos. Entre ellos destacan el de San Juan, el de la Colonia Guerrero, la Merced, Xochimilco y Abelardo L. Rodrguez, en la Ciudad de Mxico. En otras palabras, los socios empezaron a diversificar su oferta sin perder el foco en la misin original: promover la historia a travs de la comida. Aunque en ocasiones Yuri y Edmundo destinaron parte de su tiempo a dar clases de sus respectivas carreras profesionales, con la nica intencin de mantener vivo su sueo. Si bien ambos se sentaban a planear los temas de las plticas con degustacin y a definir cules seran los recorridos a mercados del mes, los roles estaban bien definidos: Edmundo llevaba la administracin y Yuri se encargaba de cocinar. De esta manera, se puede resumir su planeacin estratgica y de negocios. Entonces, cmo lograron trascender a travs de cursos que han dado en Europa y Amrica Latina, y recibir reconocimientos en Mxico y otros pases? Cuando crees en lo que haces, entonces la gente tambin cree en lo que haces, asegura Edmundo. En este caso, la recomendacin boca en boca conocida como marketing viral, pues se transmite como si fuera un virus, ha sido fundamental. Esto debido a que, en particular, gran parte del xito de los restaurantes y servicios de alimentos es el resultado de las opiniones generadas por los comensales, quienes realmente viven la experiencia. Los mercadlogos aseguran que este tipo de mercadotecnia rebasa las fronteras y puede llegar a diferentes nichos, alcanzando a personas que no imaginas. Claro, aunque parece sencillo, lo cierto es que s requiere de una planeacin del mensaje y de los medios necesarios para transmitirlo. El cliente, tu mejor publicidad En una ocasin, un grupo de expertos del Colegio de Mxico se puso en contacto con los emprendedores, pues el proyecto llam su atencin. Uno de los investigadores conoca a un reportero de la publicacin Tiempo Libre, quien entrevist a Yuri y Edmundo. Ms tarde, la gente de The News hizo lo mismo. Por otro lado, su participacin en la radio se dio de igual forma, ya que uno de sus clientes les coment que tena un contacto en Radio Educacin. Actualmente tienen un espacio en la Hora Nacional. As ganaron presencia en medios. Durante los primeros aos de operacin, nunca pagamos por publicidad. La frmula es que nos especializamos en un tema que nadie ms tocaba. Claro, hay estudiosos de los alimentos propios de la poca prehispnica y del mestizaje; pero son expertos que difcilmente llevaran sus cocimientos a la cocina, asegura Yuri. Otro factor clave es que han trabajado de la mano de la Secretara de Relaciones Exteriores (SRE). Esto a travs de invitaciones hechas por parte de la dependencia para hacer degustaciones de comida mexicana en otros pases. Los emprendedores no cobran honorarios por dar este servicio. Ms bien aprovechan los viajes para ponerse en contacto con las distintas escuelas gastronmicas que visitan y piden una cita para dar a conocer su idea. La actual canciller, Patricia Espinosa, nos conoci cuando era embajadora de Mxico en Austria en 2002, y le encant nuestro trabajo. Ella tambin nos ha recomendado ampliamente,

explica Edmundo. Gracias a estas actividades, los emprendedores se pueden jactar de haber dado charlas en Austria, Espaa, Estados Unidos, Grecia, Hungra, Italia, Paraguay, Per, Repblica Checa y Venezuela. En muchos de estos lugares, en altas escuelas de gastronoma, obteniendo premios a nivel internacional. La recomendacin boca en boca tambin hizo que en 2002 el Museo Nacional de Historia se pusiera en contacto con ellos para dar una charla con degustacin. En aquella ocasin, el tema fue sobre Los Sabores de la Historia de Mxico, teniendo como marco el Castillo de Chapultepec. 2010, ao para festejar Para Yuri y Edmundo no hubo algo nuevo para los festejos por el Bicentenario de la Independencia y el Centenario de la Revolucin. Y la razn es sencilla: desde hace dos dcadas han trabajado en difundir e inculcar las riquezas de la comida y la historia. Constantemente investigan ms sobre ingredientes y su utilizacin, mismos que dan a conocer a sus clientes a travs de los platillos que sirven y las plticas que dan en sus degustaciones. Los empresarios vieron ms all y desde 2008 empezaron a celebrar los eventos de 2010. Cmo lo hicieron? Mediante la organizacin de ciclos de conferencias en los que tocan temas de la evolucin de Mxico en la cultura, a lo largo de los 200 aos de vida independiente. Adems, seis ya estn acordadas con el Museo Nacional de Historia, institucin con la que trabajan desde hace ocho aos. Vale la pena aclarar que no siempre son las mismas plticas. Luego de 20 aos de constantes charlas, la renovacin sigue siendo regla de oro. Por ejemplo, en unos meses arrancarn con el tema De la revolucin a los electrodomsticos. Aqu cocinarn con elementos antiguos y pondrn al descubierto cmo estos artefactos transformaron la elaboracin de la comida. Este ao lo vamos a celebrar con la conciencia del gran valor que tenemos y del peso de la cultura y la gastronoma, sentencia Yuri. Preguntas: 1. Crees que el dar plticas de temas relacionados con la historia junto con degustaciones gastronmicas sea el xito de estos empresarios, porque? 2. A qu mercado va dirigido este restaurante? 3. Las estrategias de ventas son las adecuadas? Si tuvieras que implementar nuevas, cules seran? 4. Qu les sugeriras para promover y extender este tipo de negocios? 5. Qu tipos de ventas aparte de las nombradas en el texto, sugeriras para la venta y promocin del establecimiento?

Consejos: Herramientas efectivas y gratuitas Pon en prctica los secretos de mercadotecnia que han llevado a la Escuela de Gastronoma Mexicana al reconocimiento internacional S tu propio promotor. Yuri y Edmundo aprovechan toda ocasin y evento para hablar con pasin de su proyecto cultural y gastronmico. Reinvntate todos los das. Para las charlas, los emprendedores incluyen temas novedosos o que estn asociados a ciertas temporadas. Crea una base de datos. Hoy cuentan con 8,000 contactos, que han integrado desde que iniciaron su empresa. Aprovecha la Web. Desde crear una pgina de Internet con toda la informacin de tu negocio hasta enviar correos para dar a conocer tu oferta y promociones. Busca socios, no clientes. No siempre se trata de vender, sino de crear lazos que, a largo plazo, beneficiarn a ambas partes.