Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • Nono

    Cargado por

    Jordan G.S
    7 vistas4 páginas
    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de camote. Detalla los requisitos de higiene personal y del área de trabajo. Luego enumera los equipos, materiales e ingredientes necesarios, incluidos 350 gr de harina, 150 gr de camote sancochado, 125 gr de agua y otros ingredientes. Finalmente, describe el procedimiento paso a paso, que incluye pesar los ingredientes, amasar la masa, formar los panes, dejarlos reposar y hornearlos a 180°C por 20 minutos.

    Descripción original:

    Título original

    nono

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Denunciar este documento
    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de camote. Detalla los requisitos de higiene personal y del área de trabajo. Luego enumera los equipos, materiales e ingredientes necesarios, incluidos 350 gr de harina, 150 gr de camote sancochado, 125 gr de agua y otros ingredientes. Finalmente, describe el procedimiento paso a paso, que incluye pesar los ingredientes, amasar la masa, formar los panes, dejarlos reposar y hornearlos a 180°C por 20 minutos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    7 vistas4 páginas

    Nono

    Cargado por

    Jordan G.S
    El documento proporciona instrucciones para hacer pan de camote. Detalla los requisitos de higiene personal y del área de trabajo. Luego enumera los equipos, materiales e ingredientes necesarios, incluidos 350 gr de harina, 150 gr de camote sancochado, 125 gr de agua y otros ingredientes. Finalmente, describe el procedimiento paso a paso, que incluye pesar los ingredientes, amasar la masa, formar los panes, dejarlos reposar y hornearlos a 180°C por 20 minutos.

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Marcar por contenido inapropiado
    de 4

    PAN DE CAMOTE

    FBPM
    ESTAR ASEADO

    USAR ROPA LIMPIA

    USAR NAMDIL

    NO USAR ACCESORIOS NI MAQUILLAJE

    USAR MASCARILLA

    NO TENER HERIDAS ABIERTAS

    TENER LAS MANOS LIMPIAS

    NO FUMAR

    POES
    LOS UTENSILIOS A USAR TIENEN QUE ESTAR LIMPIOS

    EL MATERIAL DE UTENSILIOS TIENEN QUE SER DE ACERO INOXIDABLE

    EL AMBIENTE TIENE QUE ESTAR LIMPIO Y DESINFECTADOS

    EL AREA TIENE QUE ESTAR LIBRE DE ANIMAKES

    CALIDAD DE AGUA

    TENER COTROL DE PLAGAS

    TENER CONTROL DE PRODUCTOS QUIMICOS

    EQUIPOS Y MATERIALES
    EQUIPOS

    Horno

    Materiales

    Mesa de trabajo
    Bowl

    Rodillo

    Bandejas

    Cortador

    Deposito

    Papel manteca

    Guantes de hornos

    INGREDIENTES
    350 grs de harina panadera

    150 grs de camote sancochado

    125 grs de agua helada

    75 grs de azúcar granulada

    8 grs de sal

    3 huevos 2 para la masa y 1 para barnizar

    5grs de mejorador

    25grs de levadura seca instantanea

    2grs de vainil45grs de manteca

    PROCEDIMIENTO
    Tener el mise en place listo

    Pesar los ingredientes

    Primero aplastar el camote y dejar enfriar


    En un bowl incorporamos primero la harina y la levadura y combinamos

    Luego aagregar los demás insumos echamos la azúcar la sal el mejorador

    La margarina el agua y el huevo envolver hasta llegar al punto avena incorporar

    El camote y mesclar y amasar hasta llegar al punto gluten pesar la masa 40 gramos

    Para cada pan engrasar la bandeja y luego fomar los panes

    Poner la masa en la bandeja y dejar reposar y luego barnizar y meter al horno

    A 180 c por 20 minutos

    MISE EN PLACE
    PESADO
    MESCLADO
    AMASADO

    PESADO
    BOLEADO

    LAMINADO

    FERMENTADO

    HORNEADO

    También podría gustarte