UNIVERSIDAD TÉCNICA DE MACHALA

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS Y DE LA SALUD

LABORATORIO DE ANÁLISIS ORGÁNICO

GUÍA DE PRÁCTICA DE ASIGNATURA

NÚMERO DE PRÁCTICA: IQ.02.03-02

NOMBRE DE LA PRÁCTICA: EFECTO DE LOS SOLUTOS EN EL AGUA. ÓSMOSIS

1. DATOS INFORMATIVOS
NOMBRE: Carmen Elizabeth Aguinsaca
FECHA: 09/06/2022
CARRERA: Ingeniería Química
ASIGNATURA: Química Orgánica II
CICLO/NIVEL: Segundo

1. FUNDAMENTACIÓN

La presencia de solutos causa cambios importantes en la estructura del agua que se

reflejan en sus propiedades coligativas como la depresión en su temperatura de
congelamiento, el aumento de la ebullición, la disminución de la presión de vapor y el
incremento en la presión osmótica.

Cuando el agua y una solución se separan por una membrana semipermeable (permeable
al disolvente y no al soluto), la tendencia es que el agua pase a la solución hasta que el
equilibrio de concentraciones se alcance en los dos sistemas. A la presión requerida para
que esto suceda se la llama presión osmótica y aumenta con la concentración de los
solutos disueltos. Gracias a ello las células de los vegetales marchitos recuperan su
frescura cuando se remojan, sobre todo en agua fría ya que la hemicelulosa de sus paredes
celulares se hidrata nuevamente y se hace más rígido y turgente al vegetal. Este efecto
también se observa en los microorganismos que se destruyen cuando se someten a una
alta presión osmótica por algún tiempo. Principio que se usa como medio de conservación
de alimentos ricos en azúcares (mermeladas) o en sal (encurtidos).

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE

Relaciona el contenido del agua con la velocidad de descomposición de los alimentos.

4. OBJETIVOS ESPECÍFICOS

- Identificar la acción de las soluciones hipotónicas, hipertónicas e isotónicas sobre las

células de papa.
- Observar los fenómenos osmóticos a nivel macroscópico en los alimentos.

5. EQUIPOS, MATERIALES E INSUMOS

EQUIPOS MATERIALES INSUMOS

Balanza analítica 2 frascos de cristal con 2 huevos crudos
(Ubicada en el tapadera hermética 1 Papa grande
laboratorio 1 Probeta de 100 ml Vinagre
3 vasos de precipitación Agua destilada
Ambiente e
de 50 ml Papel absorvente
Instrumentral) 1 Cuchillo pequeño Solución salina(ClNa al 20%, 1%)
Rotuladores
1 espátula

6. PROCEDIMIENTO

# ACTIVIDADES OBSERVACIÓN

Procedimiento A

1 En tres vasos de precipitación de 50 ml con la ayuda

de la probeta de 100 ml colocamos en el primero 30
ml de agua destilada, en el segundo 30 ml de
disolución deNaCl al 1% y en el tercero 30 ml de
disolución de NaCl al 20%

2 Cortar y obtener 3 cilindros de papa de iguales

dimensiones. Extender un clip e introducirlo en la
papa.

3 Sumergir cada cilindro en un vaso de precipitación

4 Durante una hora, cada 10 minutos con la ayuda de

la balanza analítica, tomar el peso de los cilindros de
papa previamente secados con papel adsorvente.
Registrar los resultados.

7. RESULTADOS ESPERADOS

Procedimiento A
Masa de la Agua destilada NaCl al 1% NaCl al 20%
papa/tiempo

Inicial la papa es de un La papa es de un La papa es de un

centímetro. centímetro. centímetro. Todas
son del mismo
Es de color amarillo. De color amarillo. tamaño.

10 minutos La papa se No ha ocurrido nada No se ha producido

mantiene en su con la papa se ningún cambio
misma textura y mantiene igual. físico.
tamaño.

20 minutos Se mantiene igual. Se empieza a hacer Comienza a hacerse

un poco flexible flexible.

30 minutos La papa a Se va haciendo más La textura de la

incrementado un flexible. papa es aun mas
poquito de tamaño flexible y el tamaño
su textura se ha reducido.
mantiene igual.

40 minutos El tamaño sigue Su flexibilidad sigue Empieza a tomar un

aumentando. igual. color medio blanco

50 minutos Sigue igual el Su color se va Se ha hecho mas

tamaño. degradando. flexible y es notorio
que se ha puesto de
color blanco.

60 minutos El color de la papa La papa se ha Se ha reducido su

se mantiene igual hecho mas pequeña tamaño, es muy
que al principio. El y flexible notando su flexible y el color
tamaño es aún más color medio blanco. algo blanco.
grande.
La papa ahora pesa La masa de la papa
Ha aumentado la menos que al inicio. ahora es menor.
masa de la papa.
Esta algo arrugada.
8. CONCLUSIONES

• Según lo observado, la papa la cual fue introducida en el vaso con agua pura tuvo
un incremento de tamaño debido a que absorbió la solución diluida, por lo cual esta
se hidrato de agua.
• Podemos concluir diciendo que las papas introducidas en el agua con NaCl han
tenido algunos cambios físicos debido a la presencia de NaCl, las papas han perdido
agua por lo cual se han dado la deshidratación osmótica. Se ha dado el proceso de
la ósmosis de una solución diluida a una concentrada.

9. RECOMENDACIONES

• Es recomendable tener en cuenta los intervalos de tiempo, para de esa forma ir

observando los resultados que las papas eh ir apreciando la ósmosis.
• Tener en cuenta que las papas deben ser del mismo tamaño por lo cual deben tener
la misma masa.

10. BIBLIOGRAFÍA

Dergal, S. B. (2013). Química de los Alimentos (Quinta edición ed.). México: Pearson.
ANEXOS