Perfil calórico

En términos energéticos, el perfil calórico es uno de los índices de calidad de la

dieta más utilizados en la actualidad. Se define como el aporte calórico de
macronutrientes (proteínas, lípidos e hidratos carbono) y alcohol (si se
consume) a la energía total de la dieta.

En la actualidad, en las sociedades más desarrolladas la calidad de la dieta

juzgada por este índice no es muy satisfactoria pues, como consecuencia del
excesivo consumo de alimentos de origen animal, existe un alto aporte de
proteína y grasa. En consecuencia, es muy bajo el de hidratos de carbono,
reduciendo, desde este punto de vista, la calidad de la dieta. Sin embargo, en
las zonas en vías de desarrollo y en los países pobres, la mayor parte de la
energía hasta un 80% puede proceder de los hidratos de carbono, aportados
principalmente por los cereales.

Perfil Calórico Y Lipídico Equilibrado

Los perfiles hacen referencia al porcentaje de calorías que aportan los

nutrientes a las calorías totales de la dieta. En particular, el perfil calórico se
refiere al porcentaje de calorías que aportan las proteínas, las grasas y los
hidratos de carbono, además, se incluyen las calorías que aporta el alcohol (no
nutriente) a las calorías totales de la dieta. Así mismo, el perfil lipídico se
refiere al porcentaje de calorías aportadas por los ácidos grasos saturados,
monoinsaturados y poliinsaturados a las calorías totales de la dieta. Los
valores de referencia para determinar el equilibrio de la dieta se denominan
objetivos nutricionales. Estos indican que el perfil calórico equilibrado es aquel
que proporciona:

● 10-15% de calorías totales procedentes de las proteínas.

● Igual o menos del 35% de las grasas.

● Igual o más del 50% de las calorías de los hidratos de carbono.

Así mismo, las calorías procedentes de los ácidos grasos saturados y los
azúcares sencillos añadidos (no totales) no deben de representar más del 10%
de las calorías totales de la dieta. En cuanto al alcohol, se aconseja no superar
los 10 g de alcohol en las mujeres y los 20 g de alcohol en los hombres.

Además de lo anterior, existen otros componentes que tienen interés en el

equilibrio de la dieta como la ingesta de fibra, ácidos grasos omega-3 o la
ingesta de azúcares sencillos. De hecho, existen objetivos nutricionales con
valores de referencia. Las recomendaciones respecto a la ingesta de fibra son
de 25 a 35 gramos al día para los adultos. El objetivo nutricional para los
azúcares añadidos es menor o igual al 10% de las calorías diarias totales de la
dieta y para los ácidos grasos omega-3 del 1-2% de la ingesta energética total
diaria.
¿Una caloría es una caloría?

Por un lado, la respuesta es sí. Una caloría es una unidad de medida, por lo
que una caloría es una caloría.

Por otro lado, NO todas las calorías consumidas tienen la misma cinética de
absorción o digestión, causan la misma respuesta hormonal o tienen los
mismos efectos en los tejidos corporales, por ejemplo, Si uno comiera 2500
Kcal por día de alimentos altamente procesados frente a 2500 Kcal por día de
Vegetales Fibrosos, Proteínas magras, Carbohidratos y Grasas mínimamente
procesadas, las dos ingestas no tendrían necesariamente el mismo resultado a
largo plazo sobre el peso corporal.

Entonces, al hacer que la gente se concentre en comer principalmente

alimentos mínimamente procesados, así como proteínas adecuadas, puede
facilitarles el control de su balance energético y obtener una ingesta adecuada
de macronutrientes.

Los alimentos mínimamente procesados ayudan a lograr esto de muchas

maneras:

• Generalmente menos densos en calorías.    

• Más alto en contenido de agua.

• Más alto en contenido de fibra.

• Generalmente no híper-gratificante.   

• Generalmente no híper-sabroso.       

• Causan saciedad más rápida (satisfacción al terminar una comida).     

• Aumentar los niveles de saciedad (niveles de satisfacción entre comidas).

En última instancia, casi todos los alimentos pueden caber en una ingesta
saludable y sostenible. La cantidad en la que encajan dependerá de la persona
y sus objetivos.     

El equilibrio energético determina el peso corporal, no necesariamente la

composición corporal.