Asignatura Datos del alumno Fecha

Apellidos: Vivanco Collaguazo

Seguridad en el
25-04-2021
Trabajo
Nombre: Melany Jazmín

Actividad: Pan&Pico
1. Indica los riesgos de seguridad más importantes a los que se encuentran expuestos
los trabajadores que se encuentran trabajando con la amasadora, con la refinadora,
con los hornos y las freidoras, así como el personal de almacén. Indica también los
agentes o factores de riesgos causantes de cada uno de los riesgos identificados.

Tabla 1. Riesgos y factores de riesgos en la panadería Pan&Pico

Área de trabajo Riesgo de seguridad Factor de riesgo

Atrapamiento por o entre

objetos La amasadora no cuenta con
Amasadora una protección del brazo
Golpes/ cortes por objetos amasador
o herramientas

Explosión Acumulación de polvo de

harina por falta de limpieza
Refinadora
del motor de la máquina
Incendios refinadora

Hornos y freidoras Contactos térmicos Uso de los hornos y freidoras

Caídas de objetos por

desplome o
derrumbamiento Estanterías del almacén
inestables
Caída de objetos en
manipulación
Almacén
Choque contra objetos
móviles Uso de carretillas elevadoras
dentro del almacén
Atrapamiento por o entre
objetos

2. Especifica las medidas preventivas que deben adoptarse para controlar los riesgos
identificados en el apartado anterior.

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Tabla 2. Riesgos y medidas preventivas, en la panadería Pan&Pico

Área de Riesgo de
Medidas preventivas
trabajo seguridad
 Colocar la protección al brazo amasador
 Realizar cualquier tarea que incluya el
manipular manualmente lo que se esté
Atrapamiento por amasando con la maquina apagada.
o entre objetos  No llevar ropa suelta u objetos colgantes.
 Leer el manual de instrucciones de uso de
la máquina.
Amasadora  Colocar señalética preventiva
 Realizar cualquier tarea que incluya el
manipular manualmente lo que se esté
Golpes/ cortes por
amasando con la maquina
objetos o
 Leer el manual de instrucciones de uso de
herramientas
la máquina.
 Colocar señalética preventiva
 Limpiar el motor de la máquina, evitando
Explosión que queden restos de harina.
 Revisar el estado de la máquina antes de
Refinadora ponerla en marcha.
Incendios  Leer el manual de instrucciones de uso de
la máquina.
 Colocar señalética preventiva
 Utilizar ropa de trabajo adecuada y equipos
de protección personal para riesgo térmico
como guantes antitérmicos
 No realizar la limpieza del horno mientras
Hornos y Contactos
este siga caliente
freidoras térmicos
 Evitar tener la llama expuesta durante la
manipulación de bandejas
 No verter agua sobre el aceite caliente
 Colocar señalética preventiva e informativa

Caídas de objetos  Mantenimiento de las estanterías

por desplome o  El operador del montacargas debe
derrumbamiento asegurarse que la carga este bien asegurada
para ser elevada
Caída de objetos  Utilización de EPP como el casco de forma
en manipulación obligatoria dentro del almacén
 Colocar señalética preventiva e informativa
Almacén
 Colocación de una bocina o alarmas
Choque contra audibles, luces intermitentes, que faciliten
objetos móviles la advertencia del paso de la carretilla a los
empleados
 Definir y señalizar los pasos peatonales
Atrapamiento por  Uso de carretilla solo por personal
o entre objetos cualificado y autorizado
 Capacitaciones de manejo defensivo

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3. Teniendo en cuenta el año de fabricación de cada máquina, indica la normativa que

les aplica, los requisitos documentales que han cumplir y en quien recae la
responsabilidad del cumplimiento de dichas normas.

Tabla 3. Normativa aplicable a máquinas de la panadería Pan&Pico

Año de Legislación Requisitos
Máquinas Responsabilidad
fabricación aplicable documentales
Dos  Certificado de
boleadoras de 1985 adecuación
masa  Manual de uso
Dos divisoras RD elaborado por el
1985 Empresario
de pan 1215/1997 empresario
 Evaluación de
Dos freidoras riesgos de la
1985
marca A máquina
Una batidora 1996  Declaración de
Una carretilla conformidad
elevadora 1996  Marcador CE
marca A  Manual de
Tres cámaras RD instrucciones
de 1435/1992  Evaluación de
2000 RD 56/1995 riesgos de la
fermentación
controlada máquina
Fabricante
Una carretilla  En caso de
elevadora 2007 adecuación por el
marca B empresario debe
RD contar con un
1435/1992 Certificado de
Un horno de adecuación de
2013 RD 56/1995
piso eléctrico acuerdo al RD
RD
1644/2008 1215/1997

4. Con respecto a las acumulaciones de polvo de harina, ¿qué podría hacer el

empresario? ¿qué se ha de tener en cuenta al evaluar los riesgos específicos en
atmósferas explosivas? ¿debe disponer el empresario de algún documento específico
para cumplir con la normativa de atmósferas explosivas?

El empresario para poder evitar la acumulación de harina en el ambiente podría

considerar:
 Instalar equipos de extracción localizada en el área de generación.
 Mantener en sitio con una buena ventilación general, para que diluya el
contaminante generado.

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 Se debe limpiar con periodicidad el área de trabajo, mediante el uso de una

aspiradora para que no se disperse la harina en el aire.
 En caso de que se requiera, dotar al trabajador de EPP como mascarilla
media cara con filtros para material particulado.

Para evaluar los riesgos de las atmosferas explosivos, conforme el RD 681/2003 sobre
la protección de la salud y la seguridad de los trabajadores expuestos a los riesgos
derivados de atmósferas explosivas, el empresario debe tener en cuenta:

a) La probabilidad de formación y la duración de la atmósfera explosiva.

b) La probabilidad de la presencia y activación de focos de ignición, incluidas las
descargas electrostáticas.
c) Las instalaciones, las sustancias empleadas, los procesos industriales y sus
posibles interacciones
d) Las proporciones de los efectos previsibles

El empresario como parte de las obligaciones establecidas en el Art. 4 del RD

681/2003, debe elaborar y mantener actualizado el “Documento de protección contra
explosiones”, el cual debe reflejar:

a) Que se han determinado y evaluado los riesgos de explosión.

b) Que se tomarán las medidas adecuadas para lograr los objetivos de este real
decreto.
c) Las áreas que han sido clasificadas en zonas de conformidad con el anexo I.
d) Las áreas en que se aplicarán los requisitos mínimos establecidos en el anexo II.
e) Que el lugar y los equipos de trabajo, incluidos los sistemas de alerta, están
diseñados y se utilizan y mantienen teniendo debidamente en cuenta la
seguridad.
f) Que se han adoptado las medidas necesarias, de conformidad con el Real
Decreto 1215/1997, para que los equipos de trabajo se utilicen en condiciones
seguras.

El documento de protección contra explosiones se elaborará antes de que comience el

trabajo y se revisará siempre que se efectúen modificaciones, ampliaciones o

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transformaciones importantes en el lugar de trabajo, en los equipos de trabajo o en la

organización del trabajo.

Bibliografía

Real Decreto 1435/1992, de 27 de noviembre, por el que se dictan las disposiciones de

aplicación de la Directiva del Consejo 89/392/CEE, relativa a la aproximación de
las legislaciones de los Estados miembros sobre máquinas. BOE nº297, 11-12-
1992

Real Decreto 681/2003, de 12 de junio, sobre la protección de la salud y la seguridad

de los trabajadores expuestos a los riesgos derivados de atmósferas explosivas en
el lugar de trabajo. BOE nº 145, 18-06-2003

Real decreto 56/1995, de 20 de enero, por el que se modifica el Real Decreto

1435/1992, de 27 de noviembre, relativo a las disposiciones de aplicación de la
Directiva del Consejo 89/392/CEE, sobre máquinas. BOE nº 33, 08-01-1995

Real Decreto 1215/1997, de 18 de julio, por el que se establecen las disposiciones

mínimas de seguridad y salud para la utilización por los trabajadores de los
equipos de trabajo. BOE nº188, 07-08-1997

Real Decreto 1644/2008, de 10 de octubre, por el que se establecen las normas para la
comercialización y puesta en servicio de las máquinas. BOE nº 246, 11-09-2008

Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo España. (2003). Guía técnica

para la evaluación y prevención de los riesgos derivados de atmósferas explosivas
en el lugar de trabajo.
https://www.insst.es/documents/94886/203536/Gu%C3%ADa+T%C3%A9cnica
+para+la+evaluaci%C3%B3n+y+prevenci%C3%B3n+de+los+riesgos+derivados+
de+atm%C3%B3sferas+explosivas+en+el+lugar+de+trabajo/d54dcb4f-2814-
4b12-a591-ba9be3b4b0da

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