PROCEDIMIENTO PARA LIMPIEZA DEL PASTEURIZADOR

ELEMENTO PARA ELEMENTO PARA

ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
LIMPIEZA LIMPIAR
OBJETIVO

1. Enjuague preliminar:

Dejar circular agua

La limpieza del (tanque 1) a una temperatura de 65 a 70 C

equipo de 2. Limpieza alcalina:
pasteurización es
Recircular por 20
uno de los factores
que determina minutos la solución de
que la leche sosa caustica (NaOH)
LIMPIEZA PREOPERATIVA

a procesarse sea al 2% (tanque 3), a una

-Esponja abrasiva
de calidad; ya que PROCEDIMIEN DE temperatura de 65 a 70 C
Cada 12 horas
-Recipiente y otros al realizarse de la LIMPIEZA PARA
(Al inicio del día y Personal del área
elementos 3. Enjuague: Dejar
manera correcta Pasteurizador en la noche)
necesarios
se garantiza circular agua potable

mejores (tanque 2) a 65 a72 °C

resultados y evita para retirar los residuos de
el aumento de
la sosa cáustica (NaOH).
bacterias
patógenas. El agua se recupera en el

tanque 1, para la siguiente limpieza.

4. Limpieza ácida:

Recircular por 20 minutos

las solución de ácido

nítrico (HNO3) al 1 a 1,5% (tanque 4) a una temperatura

de 35 a 40°C.
 El protocolo de 10. Adecuar el sistema para realizar la
limpieza del recirculación de la soda al 2.0%, una vez la
equipo solución tenga la temperatura indicada
pasteurizador se (entre 70 °C y 80 °C) proceder a enviarla
basa en el sistema por todos el equipo. Incluida la tubería de
de limpieza C.I.P salida del tanque de la leche cruda, la cual
se puede conectar al circuito mediante
(clearnig in place),
mangueras.
es decir, una
LIMPIEZA PREOPERATIVA

-Esponja abrasiva limpieza del PROCEDIMIEN DE

Cada 12 horas
equipo sin el LIMPIEZA PARA Personal del
-Recipiente 11. Enjuagar el equipo completamente, (Al inicio del día y
desmontaje del área
Pasteurizador pasando agua a temperatura ambiente por en la noche)
-Escobillón mismo
espacio de 10 minutos.

12. Registrar el proceso realizado y firma

como responsable, en el formato Control
de Higiene y Desinfección en Pasteurización

ELEMENTOS PARA ELEMENTO PARA

ACTIVIDAD PROCEDIMIENTO FRECUENCIA RESPONSABLE
LIMPIEZA LIMPIAR
OBJETIVO
 El sistema consta de
pasos, en circuito
cerrado, empleando
un compuesto álcali y 1. Desinfectar el pasteurizador continuo y
un ácido, la tubería, haciendo pasar a través de
DESINFECCIÓN O ESTERILIZACIÓN

ellos y durante 10 minutos agua a

complementada con
temperatura superior a 80°C (80 a Después de
enjuague con agua
potable que cumple 100°C). (Esterilización). cada limpieza
Caneca para con las normas preoperativa y Personal del
recircular Agua antes de área.
PROCEDIMIEN DE
iniciar
2. Luego del proceso de desinfección
LIMPIEZA PARA actividades
separar agua pasteurizada para el
Pasteurizador ajuste de las mezclas.

-Paño escurridor 1. Remover los residuos de producto. Cada hora de

proceso y/o cada
OPERATIVA

-Esponja abrasiva 2. Recoger los residuos generados.

LIMPIEZA

vez que haya un

Personal del área.
desuso
-Escoba 3. Desinfectar o esterilizar. prolongado del
utensilio
-Recogedor
 CONDICIONES GENERALES

 La solución de soda prepara al comenzar cada semana y se desecha al finalizar la semana.

Diariamente el laboratorio de control de calidad mide la concentración y entrega al operario
de pasteurización la soda y la solución detergente necesario para ajustar a las
concentraciones establecidas

 La soda que normalmente viene en escamas, se disuelve previamente en la caneca con

agua, NO SE ADICIONA DIRECTAMENTE AL TANQUE DE . pasterización. La desinfección

con agua a temperatura de ebullición se hace antes de iniciar nuevamente proceso y
requiere que las superficies estén bien lavadas, porque su efecto se reduce
considerablemente si quedan partículas de suciedad sobre la superficie.

 El enjuague de la solución soda, se descarta en un tanque para ser neutralizadas por un

auxiliar de control calidad, antes de ser vertidas a las aguas residuales.

 Cuando termina de pasar la mezcla al tanque, retira el tubo dirigido a este, lo enjuaga con
agua ambiente y lo coloca en un soporte exactamente detrás de este

 Cuando quedan mezclas en los tanques de maduración, los pasteurizadores y los tanques de
saborización, al otro día se hace el proceso de quemado de llaves ver método a
continuación

EJEMPLO DE LIMPIEZA

https://www.youtube.com/watch?v=9JnbN5qMINo&t=107s

GRUPO:

JHONATAN ACOSTA
BEATRIZ ARTETA
GISEL CALVO
YESICA DE LA ROSA
LUIS MORALES
GERMAN PEREZ
MICHELL VENERAS .