LABORATORIO N°14

LA DETERMINACION DEL GRADO ALCOHOLICO EN BEBIDAS

ALCOHOLICAS
Principio
Este método consiste en destilar 100 ml de la bebida, recoger un destilado de 75 ml y en un
matraz aforado, llevar su volumen a 100 ml y determinar su densidad relativa, con este dato
se halla mediante tabla, el contenido de alcohol correspondiente.

Materiales / equipos
 Equipo de destilación
 Vaso de pptdo de 250ml
 Baño maría
 Estufa
 Balanza analítica precisión 0.1 mg
 Desecador
 Pinzas
 Matraz aforado de 100 ml
 Picnómetro
 Papel filtro
Muestras / reactivos
 Agua destilada
 Hielo
Procedimiento
1º. Se prepara la muestra: Las bebidas que presentan gas en su composición desgasificar a
través de repetidos trasvases
2º. Se miden 100 ml de la muestra preparada en el matraz aforado. Se transfiere en el
contenido del matraz al balón de destilación.
3º. Se enjuaga el matraz con 3 porciones de agua vertiendo los enjuagues al balón.
4º. Se comienza la destilación añadiendo 5 ml de agua destilada en el balón donde se recibe el
destilado regulando la fuente de color en forma tal que la temperatura no exceda los 20 ºC.
5º. Se para la destilación al obtener 75 ml de destilado.
6º. Se trasvasa el destilado a un matraz aforado de 100 ml y se enrasa con agua destilada.
7º. Se homogeniza el contenido del matraz y se determina su densidad relativa.
8º. Se busca en la tabla el contenido de alcohol por 100 ml y en por ciento en volumen,
correspondiente a la densidad relativa del destilado.
Determinación De La Densidad Relativa Por Picnometría

1º. Se pesa el picnómetro vacío,

2º. Se llena con agua destilada a 20 ºC. y se vuelve a pesar
3º. Se vacía el agua del picnómetro y se seca
4º. Se llena el picnómetro con el destilado obtenido, cuidando que no quede ninguna burbuja.
5º. Se estabiliza la temperatura a 20 ºC por aproximadamente 30 min.
6º. Se pesa.
Datos, cálculos y resultados
La densidad se calcula utilizando la formula siguiente:
(Gc  Ga)  Gm
d 
(Gb  Ga)  Gm

Donde:
d = La densidad relativa a 20 ºC
Ga = La masa del picnómetro vacío en gramos
Gb = La masa del picnómetro lleno con agua destilada, en gramos
Gc = La masa del picnómetro lleno con la bebida en ensayo, en gramos.
Gm = La masa del aire contenido en el picnómetro vacío, en gramos siendo:
Gm = 0.0012 (Gb – Ga)
0.0012 = la densidad del aire en g/ml
Obtenido el dato de la densidad relativa, se halla mediante tabla, el contenido de alcohol
correspondiente.

Ensayo Ga Gb Gc Gm D

Promedio

Desviación estándar

Coeficiente de variación

Cuestionario

1. Realice una comparación de las técnicas de destilación simple con la destilación por arrastre
de vapor