SEGUNDA FERIA DE CIENCIAS Y TECNOLOGÍA – PROYECTO STEAM

Tema Macro: Cultivo de larvas de camarón (Litopenaeus vannamei) en la península de

Santa Elena

Tema: Influencia de la alimentación y el hábitat de desarrollo de los camarones de piscina

y como eso afecta en la sapidez y elaboración de entradas con este producto

Curso: Segundo BT ‘A’ Servicios Hoteleros

Integrantes:
Alumno(a) coordinador(a): Infante Velasco Valentina
Alumno(a) integrante: Tigrero Perero Janexy Madeline
Alumno(a) integrante: Ibarra Seaz Daniela Belén
Alumno(a) integrante: Vargas Rodríguez Diego Anthony
Alumno(a) integrante: Suárez Borbor Humberto Guillermo
JUSTIFICACIÓN:
El proyecto llevado a cabo por los estudiantes pertenecientes a la figura profesional
servicios hoteleros surge como una herramienta para dar a conocer los productos de la
península Santa Elena.
Claro está, que nuestra provincia posee una gran variedad de alimentos, pero en esta
ocasión nos inclinamos hacia uno solo, uno que traerá múltiples beneficios en distintas
áreas de la población peninsular; el camarón.
Este producto se ha convertido, según estadísticas oficiales de la Cámara Nacional de
Acuacultura de Ecuador, en la segunda fuente que genera mayor ingresos económicos para
el Ecuador; posicionando así a nuestro país en el segundo mayor exportador de
camarones.
Nuestra provincia aporta con el 65% de la producción de camarón, esta se basa en el
cauteloso cuidado de cada una de las piscinas en dónde se desarrollan las larvas. Son
alimentadas con una especial fórmula de balanceado conformado de: fermento de soya,
calamar triturado, melaza, semolina, aceite vegetal; formado una perfecta mezcla de
proteínas, vitaminas, carbohidratos, grasas, fibra, minerales, levaduras y bacterias
probióticas; cómo es lógico ninguno de estos elementos es químico por lo que afectan
positivamente a las características organolépticas del camarón, teniendo como resultado
un producto de gran tamaño, propiedades beneficiosas para el ser humano y sabor
intenso.
Y es por eso que países como Francia, Italia, Estados Unidos o China (nuestro mayor
comprador) prefieran nuestros camarones de entre otras diversas ofertas que se les
presenten.
Debido a la pandemia las ventas bajaron y los costos de producción aumentaron,
alterando negativamente la economía no solo del país si no también la de la península.
Así que hemos optado por crear un restaurante en la provincia de Santa Elena para ayudar
en su economía. Este establecimiento se especializará en la preparación culinaria de
entradas frías con los camarones producidos por los mismos santalenenses. A quienes
también se les brindará información acerca de los beneficios que trae el consumo de este
marisco aparte de su exquisito sabor en los platillos que podrán degustar aportando a la
economía de la península.
El beneficio económico de un restaurante centrado en el camarón puede ser significativo.
El camarón es un producto muy demandado, ya que es sabroso, versátil y saludable. Atrae
a un gran número de clientes que están dispuestos a pagar un precio alto por platos de
camarón de alta calidad como lo son los platos gourmet. Esto puede resultar en un
aumento en los ingresos del restaurante y contribuir al crecimiento económico del cantón
donde se lo brinda
Además, los restaurantes de camarón pueden generar empleo local, ofreciendo
oportunidades de trabajo para los residentes.

PREGUNTA CIENTÍFICA:
¿Cómo influye la alimentación del camarón de piscina en la preparación de entradas frías
en un restaurante gourmet?
OBJETIVO GENERAL:
Brindar una experiencia gastronómica la cual se basa en una entrada elaborado con su
principal ingrediente que es el camarón de criadero luego de comparar su sabor con el
camarón de mar y determinar cuál es mejor observando de qué maneras afecta la
alimentación, cuidado y hábitat en el que se desarrolla este camarón y no hablamos solo
del área culinaria si no también en la salud de nuestros comensales.
Creando alianzas con productores locales de camarón para apoyar la economía peninsular
y fomentar el desarrollo sostenible de la industria del camarón de la provincia de Santa
Elena y quienes se implementan en su desarrollo y producción en su crecimiento y
alimentación .

OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

 Crear un establecimiento en dónde se sirvan alimentos elaborados con productos

nativos de Santa Elena, resaltando el camarón.
 Incrementar la economía de la provincia Santa Elena aumentando el consumo de
una de las principales fuentes de ingresos: el camarón producido en piscinas de la
península mediante la degustación de delicadas entradas con este marisco.
 Brindar información de los bondades que ofrece alimentarse con el camarón de
piscina.