-Integrantes:

43. Tamayo Perez Alejandro

44. Temalatzi Rosales Doris
46. Tenorio Garcia Saul

-Bachillerato General Oficial “Cadete Juan Escutia”

-Profesora: Patricia Eugenia Nava Castro

-3° “B”
 INGREDIENTES
Todos los ingredientes que mencionamos siguen siendo utilizados en nuestros platillos, los que son mayormente empleados son el maíz, el frijol y
el chile. Todos forman parte de nuestra gastronomía en la actualidad y todos tienen distintas preparaciones y distintas formas de darle sabor a un
platillo.
Es un hongo parásito
El fruto del cacao se desarrolla en el que se desarrolla
Maíz: es la planta base Frijol: se consumen Chile: su nombre común El nopal en México tronco y las ramas principales del sobre las mazorcas
de la alimentación de todas sus partes, sus proviene del náhuatl chili. es tan importante árbol. Se cultiva en Tabasco, tiernas del maíz,
los mexicanos y en la flores, semillas y ejotes; La evidencia más antigua que puede usarse en Chiapas y Oaxaca para la apareciendo como
actualidad se tienen ya sean tiernas o del chile en la comida cualquier elaboración del chocolate-atole. un tumor de forma
registradas cerca de maduras. Por su alto prehispánica, son las preparación dulce o globosa que infecta
305 diferente especies. contenido en proteínas semillas de la cueva de salada: sopas, los granos de la
Tiene un origen y minerales, es básico Coxcatlán, en la región ensaladas, moles, mazorca. Por fuera
incierto , ya que se han para la alimentación de de Tehuacán, Puebla, quesadillas, antojitos, es grisáceo y negro
identificado como sus la población y ocupa el que datan de entre 6900 rellenos, con huevo, en su interior.
antecesores especies segundo lugar en a.C. y 5000 a.C. capeados, con
de Tripsacum. Varios importancia en la carnes, en guisados,
Calabaza: es una de las más
autores coinciden en comida prehispánica tamales, etc.
consumidas en México y parte
que procede de alguna después del maíz.
importante de la comida
región de
prehispánica mexicana. Las
Mesoamérica.
pepitas de calabaza tienen una
gran cantidad de beneficios y
nutrimentos.
 UTENSILIOS
Actualmente seguimos utilizando la mayoría de estos utensilios, como el comal, el metate, el molcajete, el anafre y el molinillo; estos utensilios aun
son utilizados hasta la fecha, pues nos sirven mucho y son de mucha ayuda en la cocina mexicana. Cada uno tiene una función única en la cocina y
son muy importantes.
Bule:
El comal: El Metate: Molcajete: Jícara: es un recipiente hecho de un fruto Anafre:
era originalmente se compone de dos consiste en un mortero y La jícara es un pepónico semejante a la calabaza. Este instrumento
puede estar hecho de
una plancha de elementos: una plancha pequeño recipiente Su uso se extiende por toda hecho de barro y
rectangular y una piedra volcánica o barro
barro cocido con cocido. De acuerdo con el
hecho realizada con América Latina y sirve para funciona como
forma circular. piedra cilíndrica corteza de origen almacenar agua y otros líquidos estufa, hoy por hoy
Instituto Nacional de
conocida como vegetal, como lo como aguardiente. los anafres están
Solía colocarse en Antropología e Historia, su
metlapilli, que quiere puede ser la hechos de metal,
tres o cuatro decir “hijo del metate”.
nombre proviene del
calabaza o güira. Su tienen un
piedras como Hasta la actualidad se
náhuatl mollicaxtli y
nombre proviene del compartimento bajo
temolcaxitl, cuyo significado
base, las cuales utiliza para moler o es “cajete para la salsa”. náhuatl xicalli. la plancha donde
eran llamadas triturar una gran Originalmente se podemos colocar
tenamaxtles. En la cantidad de productos utilizaba para tomar ollas o parrillas, para
parte inferior se como el mole, cacao, chocolate, aunque El molinillo: calentar podemos
colocan las brazas chile o maíz. actualmente su uso conocido en náhuatl como aquaujl utilizar carbón o leña.
y en la parte se extiende al o aquahuitl, es un batidor
superior se echan mezcal, pulque y prehispánico hecho de madera,
las tortillas de maíz platillos típicos. cuya utilidad es hacer espuma en
para que se los chocolates y atoles. Es
cocinen. mencionado por Bernardino de
Sahagún en el Códice Florentino.

El tipo de cocción que es más visto y más utilizado de los anteriormente mencionados es el asado
Cocinar los alimentos
consiste en transformarlos
mediante calor para facilitar
su masticado, digestibilidad,
transformar y realzar su sabor
y además, como
consecuencia directa de la
aplicación de calor, eliminar
riesgos sanitarios.
Cocer un alimento es
exponerlo a una fuente de
calor, para modificar o
transformar su estructura. El
calor transferido a los
alimentos puede prevenir de
diversas fuentes capaces de
producir temperatura y por lo
tanto transformar la
estructura de dichos
alimentos.
Tipos de Cocción
Macerado en macuahuitl: Hay que Los antiguos mexicanos
Asado:Las técnicas Huatape o guatape: Cocción en pibs:
apalear, aplastar y desgarrar la cocían sus alimentos
de asado se hacían al consiste en una técnica de cocción de alimentos
carne para darle blandura, y de diversas maneras:
directo o por encima ligázon basada en agregar en hornos
posteriormente se pasa a líquidos, asados directamente a
de una fogata u horno masa de maíz subterráneos para
caldos y sazonados. Esto le da una las brasas o con leña, o
para que el aire progresivamente a un caldo evitar la fuga de calor
caliente cociera el o platillo para nivelar el consistencia y sabor deseado a las sobre comales de
y vaporización.
alimento. espesor final. carnes. barro, como las tortillas,
Disecado de
Cocción al vapor: era Uso del tequesquite: o hervidos en agua. …
productos: era una
útil para la fabricación sazonado, curado y En la cocina
técnica bastante
de productos como salazón de productos con prehispánica no se
común el
tamales. tequesquite (una sal acostumbraba freír los
mineral natural). deshidratado de
alimentos, pues no
productos al sol.
disponían de aceites
Envoltura y
Mexclapique: técnica de vegetales ni de
empaquetado: útil
producción de tamales sin masa, mantecas animales.
para la venta de
productos o por lo que había que ablandar los
cocciones de hierbas productos de tal forma que se
y vegetales. adhirieran y tuvieran forma dentro
Fermentación: la de la hoja del tamal o bien hacer
fermentación era capas protectoras más gruesas.
común para frutos,
uvas, maíz, chiles,
cacao, mieles y
especies de agave.
 FUENTES DE INFORMACION:
https://gastronomicainternacional.com/articulos-culinarios/cocina-mexicana/ingredientes-mas-representativos-de-la-comida-prehispanica/

https://blog.xcaret.com/es/9-ingredientes-prehispanicos-mexicanos/

https://gastronomiademexico15.blogspot.com/2017/06/tecnicas-culinarias-prehispanicas.html?m=1