DE NUESTRO OBRADOR

La importancia de nuestro pan casero.

Elaborado en nuestro obrador “Pomona” por el Maestro panadero Matteo
Cunsolo
Pan casero de masa madre y fermentación tranquila 4,50
Pan casero tostado con tomate restregado y AVOE 5

DE LA BARRA
Aceitunas aliñadas Reart 4,50
Boquerones en vinagre caseros 14
La Gilda/ aceituna, sardina Ahumada, guindilla, tomate seco 4,50
Filete de Sardina ahumada 4,50 Una Und
Anchoas de primavera del cantábrico limpiada a mano 14
Ostra Bretaña al natural 5,50
Jamón Ibérico de bellota seleccionado con focaccia casera 18
Lengua de ternera en vinagreta de semilla de mostaza 14

CLÁSICOS
Croqueta melosa de jamón ibérico 12
La Patata brava con romesco picante y all i oli 12
Huevos fritos con Gambita blanca, alga nori, sichimi togarashi 18
Nuestro Steak Tartar clásico acompañado de tostaditas 19
Arroz meloso de sepia, gambas y Ficoide glacial 24
 EL CAVIAR ZAR
Lata de 20gr de Caviar Osetra ZAR 60
5gr de caviar Osetra ZAR para tu plato preferido 15
Ostra y gamba en tartar con caviar Osetra 18
Tartar de gamba, crema agria especiada, caviar Osetra 40

VEGETAL, LOCAL Y ECOLOGICO

Aguacate brasa salsa thai, jugo de cebolla 18
Berenjena asada con Garum y crujiente de pan de masa madre 18
Por fin llegó el Tomate Ibagaza de Ibiza aliñado con salsa Kabayaki 16

DE LA BRASA
Calamar de la isla a la brasa con salsa ponzu de Peix Sec 29
Bacalao a la brasa con encurtidos caseros 26
Paletilla de cordero brasa, hoja de roble aliñada 29
Salmonete brasa a la Bilbaína estilo japo 29
500gr de Costilla de vaca pasto libre asada con Café parís y patata al tenedor 42

Mostramos respeto por nuestros productores locales utilizando

Productos ecológicos
de proximidad en cantidad y calidad de forma
 PARA TERMINAR

Tarta de queso de cabra clásica, mermelada de piel de limón “Ses Cabretes” 9

Pastel caliente de almendra de Ibiza, con su helado de vainilla 9
Flan de nata con crema de dulce de leche 9
Biscocho de naranja, ganache de chocolate 70% y sabayón de café

SELECIÓN DE VINOS DULCES

Moscatel de la Marina Enrique Mendoza D.O. Alicante 6,50 Copa

Moscatel de Alexandria
Fernando de castilla Antique Pedro Ximenez 9 Copa
Pedro Ximenez
Tokaji Aszú Disznókö puttonyos Hungria 2015. 9 Copa
Furmint, Hárslevelü
Josefina Piñol 2016 D.O. Terra Alta 9 Copa
Garnacha Alta
Chateau Laribotte 2016 A.O.C Sauternes/Barsac, Bourdeaux 9 Copa
Muscat, Semillón, Sauvignon Blanc
Château d´yquem 2006 A.O.C Sauternes, Bourdeaux 590 Botella
Semillon, Semillon Blanc