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PORQUE USAR PARRILLAS?

Con opciones tradicionales o modernas, hoy existen diseos variados y creativos. Para que nadie se pierda el asadito

El mercado ofrece diferentes tipos de parrillas. Lo conveniente es tener en cuenta el estilo de la casa para elegir el modelo que resulte ms funcional.

Rodantes: ideales para cuando no se cuenta con mucho espacio (balcones, patios o terrazas).

Premoldeadas: de diseo estndar, pero puede variar su tamao. Son de cemento premoldeado y se recomiendan cuando no se desea realizar una gran obra. La colocacin se hace en una hora y son resistentes (ms o menos 10 aos).

Para revestir: son las ms modernas que ofrece el mercado. Estn realizadas en hierro y tienen un acabado elegante. Para empezar a construirlas, se hace una losa y luego se la reviste con el material elegido: piedra, cemento, ladrillos. Vienen con una capa de lana de vidrio que evita que se estropee el revestimiento. Adems, duran ms que las premoldeadas.

De mampostera: los expertos dicen que es mejor contar primero con los accesorios (base de hierro donde se pone la carne y braceros, que vienen en medidas estndar) y luego construir la parrilla a partir de stos. Los accesorios pueden hacerse a medida, pero resulta ms caro. Este tipo de parrillas tienen la

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ventaja de que pueden hacerse de la forma y el tamao deseados por el consumidor.

Parrillas de gas o elctricas: para colocar arriba de una mesada. Realizan una buena coccin, en poco tiempo, y no hacen humo, pero lo que se pierde es el ahumado del asado. Ideales para balcones.

I. Para fabricar una parrilla, la chimenea debe tener salida a los 4 vientos. Es decir, que sea de una altura suficiente como para que la terminal pueda sacar el humo hacia afuera II. Cada vez que se usa, conviene pasarle una esponja con detergente en caliente y luego enjuagar. No dejarla mucho tiempo sucia, ya que quitar la grasa costar mucho ms III. Es preferible que la parrilla propiamente dicha est compuesta por mdulos. Eso facilita la limpieza Autor de la Informacion: Lanacion.com

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RECETAS PARA USAR EN LA PARRILLA


ADOBO PARA LAS CARNES

Hay dos tipos de adobos - lquidos y al seco. Estas mezclas usan especias y sazonadores y en el caso de los adobos lquidos, a base de lquidos cidos para hacer la carne ms suave y sabrosa. Mientras ms tiempo se deje adobar los alimentos antes de ser cocinados, ms fuerte el sabor. El tiempo del adobado puede variar de una a veinticuatro horas. Un adobo lquido combina aceite vegetal o de oliva para humedecer, un lquido cido como el jugo de limn, vino, tomates (jugo y pulpa) o yogur para suavizar y hierbas y especias para sabor. Un adobo al seco, combina hierbas, especias y sal en una mezcla que es pasada en los alimentos que han sido ligeramente pasado con una brocha de aceite vegetal para que la mezcla se adhiera a los alimentos. (Por regla general es una a dos cucharadas de adobo seco por cada libra de carne.) Siempre guarde en el refrigerador los alimentos adobados. Coloque los alimentos y el adobo en un plato completamente cerrado que no sea de metal, retirando la tapa solamente para voltear los alimentos ocasionalmente. Bolsas plsticas pueden ser usadas para adobar. Coloque los alimentos y el adobo dentro de la bolsa, selle hermticamente la bolsa y gurdela en el refrigerador. Dele vuelta a la bolsa a menudo para redistribuir el adobo.

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TRUCO PARA COSTELETAS DORADITAS

Cmo hacer para que las costeletas de cerdo queden doradas pero que no se resequen por larga exposicin a la plancha? Es sencillo: hay que desparramarle aceto balsmico en toda la superficie, antes de tirarla sobre el disco, o la plancha bifera. Tambin le dar un sabroso "balsamicado". Yo las salo antes de ponerle aceto, y luego a fuego fuerte. Se doran rpido. Pruebalo.

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MOLLEJAS A LA PARRILLA

Aunque cada maestro tiene su librito, te doy dos caminos para llegar a un resultado parecido. Antes de entrar en las menudencias, te aconsejo poner algo ms que mollejas sobre la parrilla. Las mollejas es el dulce y te falta el queso. Por ejemplo, agregar un trozo de vaco o una colita de cuadril. Slo mollejas es como comerse de postre una taza de dulce de leche. Puede empalagar. Receta: Limpiar bien las mollejas, sacndole restos de grasa y esa especie de tela mocosa que las cubre. Luego tienes dos caminos para hacer una precoccin antes del dorado final. Ambos procesos conviene hacerlos una media hora antes de ponerlas a asar. Eleg el que ms te guste o convenga: a) menos purista: herv agua, poner unas gotas de limn y meter las mollejas durante cinco minutos a siete minutos. Cobrarn vida y se endurecern un poco. Retralas y dejarlas enfriar. o b) purista: coloca diez minutos sobre las brasas hasta que logres un dorado rubio, luego gralas para repetir en la otra cara. Tras esos veinte minutos retirarlas y dejarlas enfriar. Asado final: Tras esa precoccin y una vez enfriadas podrs manejar las mollejas con comodidad para cortarlas en rebanadas. Crtalas en fetas de centmetro o centmetro y medio, con un cuchillo filoso. Luego, a las brasas bien encendidas y las espolvoreas con sal fina. Hay que dorarlas de uno y otro lado, sin quemarlas. Servirlas caliente. Puedes llevarla a la mesa en varias modalidades.

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a) slo con sal fina. b) con un poco de ajo y perejil picado (a muchos no les gusta porque le tapa el sabor) c) con un poquito de aj molido (hay gente que le pone picante a todo)

COLITA DE CUADRIL

En la llanura pampeana no se acostumbra(ba) comer colita de cuadril a la parrilla. Es ms, yo la descubr en Buenos Aires. Es cierto que es un corte caro (50% ms que la tira de asado)y difcil de agarrarle la mano si se hace a ciegas. Mi receta es sencilla, cuarenta minutos Con la capa de grasa hacia las brasas, aunque stas no deben estar abajo de la pieza, sino rodendola. Y veinte minutos ms del otro lado, aunque estos tiempos varan segn el tamao de la colita. Debe comerse jugosa. Diez minutos de ms, y la carne se secar de tal forma que quedar como si fuera un trapo. Si conserva sus jugos y el color rosado, es una carne difcil de igualar a la parrilla. Es ms sabrosa que el lomo. Despus de una hora a fuego lento, la colita estar dorada arriba y abajo, pero los laterales parecern faltos de coccin. No engaarse. Estar en su mejor punto. La de abajo, est ms cocida de lo que el parrillero quisiera, aunque no est seca y result sabrossima. Conviene hacerla asarla cuando tenga invitados que

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no le pongan cara fea a la humedad crnica.

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CHIPAS EN DISCO DE ARADO

Supongamos que ests haciendo un asado de tiro largo (costillar que lleva tres horas o cordero al asador). La ms fcil es comprar un poco de queso y unas aceitunas para entretener a los invitados tempraneros. Pero si tienes un disco de arado, tambin puedes quedar bien con unos chipas, como los de la foto. O como estos, los haces porque llueve y son buen acompaamiento para el mate. Con una harina premezcla de Blancaflor, slo te lleva diez minutos la preparacin y otros veinte la coccin. La nica precaucin es ponerlos a fuego bajo, para que una vez colocada la tapa del disco se produzca un efecto "horno". Cuando se hacen en el horno tradicional, no es necesario darlos vuelta. Pero ac s. Estos chips fueron puestos a las nueve menos cuarto de la maana. Con el disco precalentado, y un poco de manteca para que no se pegaran. Se los tap y se puso a fuego mnimo.

Quince minutos despus, se dio vuelta los chips que ya se notaban ms livianos. Se los dej quince minutos ms, y a las nueve y cuarto estaban listo. Como se ve abajo. Pero hay que dejarlos reposar unos diez minutos ms, porque salen muy calientes.

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Y si un da tienes ms tiempo, tienes que hacer la receta tradicional. Medio kilo de almidn de mandioca, cuarto kilo de queso mar del plata cortado en cubitos, dos huevos, dos tazas de leche y cien gramos de manteca. Pero si nunca amasaste, empieza por estos.

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COSTILLITAS DE CERDO EN SALSA BBQ

Ingredientes:
2 kg de costilla de cerdo 1 cebolla partida en cuatro 1 cebolla finamente picada el jugo de 10 limones 3 cucharadas de salsa inglesa 2 tazas de salsa catsup 1 vaso de vino blanco 3 cucharadas de chile piquin molido 1/2 barrita de mantequilla 1 diente de ajo sal y pimienta al gusto

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Preparado:
Se ponen a coser las costillitas con la cebolla y el ajo con un poco de sal, y ya que estan blanditas se escurren y se baan con la siguiente salsa.

SALSA:
En un recipiente se exprimen los limones se agrega la cebolla finamente picada, el chile piquin, la mantequilla la salsa catsup y la salsa inglesa y el vaso de vino blanco, la sal y la pimienta y se incorpora todo. En un plato de loza refractaria previamente enmantequillado se acomodan las costillitas y se baan con la salsa y se meten al horno a 350 por 20 minutos y se baan cada 5 minutos con la salsa sobrante

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Costillas de cerdo a la miel


Autor: laverdad.es Ingredientes:
1 kg. de costillas de cerdo en tiras 3 cucharadas de jerez seco 4 cucharadas de salsa de soja 2 cucharadas de miel 2 cucharaditas de mostaza de Dijn 2 cucharadas de aceite de oliva 4 dientes de ajo

Elaboracin:
En un cuenco mezclar tres cucharadas de jerez con tres cucharadas de salsa de soja. Introducir las costillas, impregnar bien por todas partes, tapar y meter en la nevera durante una hora. En otro recipiente ms pequeo mezclar la miel con el resto de la soja y la mostaza y aadir un par de cucharadas de agua. En una parrilla o sartn ancha calentar el aceite y salterar los ajos bien picaditos apenas unos segundos. Sacar las costillas de la marinada, sacudirlas un poco para que suelten el exceso de lquido y frer unos tres minutos. Subir el fuego, aadir la mezcla de miel y soja y dejar hacer unos 10 minutos ms hasta que las costillas estn bien rustidas. Servir bien calientes.

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ASADO A LA PARRILLA

Autor: recetasgourmet.com.ar

Ingredientes
1 kg de asado del abastero 3 dientes de ajo taza de aceite Organo molido Saly pimienta a gusto taza de vinagre

INSTRUCCIONES
Lavar y limpiar el trozo de carne retirando telas de nervaduras. Hacer un corte para adelgazar el trozo si es necesario. Preparar un alio con el ajo machacado, aceite, vinagre, oregano, sal y pimienta. Baar la carne con esta preparacin y dejar en adobo 2 a 3 horas aprox. Poner sobre la parrilla una vez que las brasas estn bien prendidas, rociar peridicamente con el alio para que no se reseque. Para untar la carne durante la coccin es recomendable utizar una rama de una planta aromtica; laurel, arrayn, etc.

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PECHUGAS DE POLLO CON ALBAHACA

Ingredientes:
1/3 taza de hojas de albahaca 1 diente de ajo 2 cucharadas de aceite de oliva 2 mitades de pechuga de pollo, cerca de 6 oz. (170 gr.) cada una

Instrucciones:
1. Caliente la parrilla en la posicin Alta. 2. Mezcle las hojas de albahaca y ajo en el tazn del procesador de alimentos y tritrelos hasta que estn finos. Aada aceite de oliva a la mezcla y nalos. 3. Unte las pechugas con la mezcla y colquelas en la parrilla. 4. Cocine por 20 a 25 minutos o hasta que el jugo salga claro, dndole vuelta mientras se est cocinando. Rinde 2 porciones

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BISTEC CON CHAMPIONES AHUMADOS


Ingredientes:
2 tiras de bistecs, cerca de 8 oz. (227 g) cada uno Sal y pimienta 10 championes medianos, en rodajas 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salsa de mezquita (u otra salsa para bistecs) 1 cucharadita de ajedrea seca

Instrucciones:
1. Caliente la parrilla en la posicin Alta. 2. Sazone los bistecs por ambos lados y colquelos en la parrilla. Ase de 6 a 7 minutos por cada lado, o a la consistencia deseada. 3. Mientras los bistecs se estn cocinando, una en una cacerola los championes,aceite de oliva o salsa para bistec y la ajedrea y saltelos. Deje cocinar los championes hasta que estn blandos. 4. Coloque la mezcla en la superficie Mantener Caliente, si lo desea, hasta que los bistecs se hayan terminado de asar. 5. Para servir, coloque los bistecs en platos individuales y cubra cada uno con la mitad de la mezcla de los championes. Sirva inmediatamente. Rinde 2 porciones

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MILANESAS DE SALCHICHA CON PIMIENTOS Y CEBOLLAS

INGREDIENTES: 2 milanesas de salchichas, 1/4" (.64 cm) de grosor; cerca de 1/4 lb (113 gr.) cada una 1/2 cebolla grande en rodajas 1/2 pimiento rojo, cortado en tiritas 1 cucharadita de aceite de oliva 1/4 cucharadita de pimientos rojos secos 2 panecillos para sandwiches, tostados INSTRUCCIONES: 1. Caliente la parrilla en la posicin Alta. 2. Ponga las milanesas de salchichas en la parrilla y cocnelas durante 4 minutos porcada lado. 3. Mientras las salchichas se estn cocinando, saltee en una cacerola las cebollas, pimientos rojos, aceite de oliva y los pimientos rojos secos hasta que las cebollas y pimientos estn suaves. 4. Sirva las milanesas en el panecillo adornado con la mezcla de las cebollas y pimientos. Rinde 2 raciones Nota. Se puede acompaar con papas a la francesa.

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PILAS DE PORTOBELLO
INGREDIENTES: Aceite vegetal 2 tapas de championes portobello 2 cebollas en rodajas, 1/4" (.64 cm) de grosor 4 tomates en rodajas, 1/4" (.64 cm) de grosor 1/2 taza de yogur simple 1/3 taza de queso de pasta verde desmenuzado 1/4 taza de nueces tostadas 2 rebanadas de pan agrio, tostado 3 tazas de ensaladas verdes mezcladas INSTRUCCIONES: 1. Caliente la parrilla en posicin Alta. 2. Cubra la superficie de la plancha de la parrilla con aceite vegetal. 3. Ase las rodajas de tomate, dndole la vuelta despus de unos cuantos minutos. Cuando los haya terminado de asar, muvalos a la seccin Mantener Caliente. 4. Coloque los championes y cebollas en la parrilla y cocnelos. Dele vuelta despus de 6 a 7 minutos y cocnelos por otros 3 a 4 minutos. 5. Mientras los vegetales se estn cocinando, mezcle en un tazn el yogur, queso y nueces y nalos bien. 6. Para armarlos, coloque el pan tostado en platos individuales y cubra cada rebanada con la mitad de la mezcla de la ensalada verde. 7. Cbralos con los championes, cebollas y rodajas de tomate. 8. Roce con la mezcla del yogur. Rinde 2 raciones

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SABROSOS BISTECS DE SALMON

INGREDIENTES: 1/2 taza de vinagre de sidra 1/2 taza de salsa de soya 2 bistecs de salmn, 3/4" (1.91cm ) de grosor (cerca de 1-1/4 a 1-1/2 lb 567 a 681 gr. en total) Aceite vegetal o aceite anti-adherente en aerosol INSTRUCCIONES: 1. Combinar el vinagre y la salsa de soya en un plato plano. Coloque los bistecs de salmn en el plato y djelos marinar por 2 a 4 horas. 2. Cuando estn listos para ser cocinados, cubra ligeramente la superficie de la parrilla con aceite vegetal o con el aceite en aerosol. 3. Caliente la parrilla en posicin Alta. 4. Coloque el salmn en la parrilla. 5. Dele vuelta al salmn despus de ms o menos 10 a 12 minutos. Contine cocinndolos por otros 11 a 13 minutos, o hasta que el pescado se desmenuce fcilmente con un tenedor. 6. Para servir, coloque cada bistec en un plato y adrnelo. Rinde 2 raciones

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POLLO Y VEGETALES AL PINCHO

Ingredientes:
4 trozos de pollo, cerca de 4 a 5 oz (113 a 142 gr.) en total 8 tomates cereza pequeos 4 championes medianos, en mitades 1/2 pimiento verde 2 cucharadas de alio italiano para ensaladas

Instrucciones:
1. Mientras se est calentando la parrilla en la posicin Alta corte los trozos de pollo en cuatro partes iguales. 2. Corte el pimiento en cuatro tiras a lo largo; luego corte cada tira en cuatro partes. 3. Una el pollo, tomates, championes y pimientos verdes en un tazn. Aada el alio y mezcle bien. (Para darle sabor, marine por 30 minutos, si el tiempo se lo permite). 4. Ensarte las piezas de pollo y vegetales en los pinchos intercaladamente. 5. Coloque los pinchos en la superficie de la parrilla y cocine por 20 a 25 minutos o hasta que el pollo est listo. Use agarraderas cuando tome los pinchos. Dele vuelta 2 3 veces mientras se estn cocinando. 6. Si lo desea sirva con tortillas de harina caliente o Cauca. Rinde 2 raciones (2 agujas por racin)

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REVUELTO DE VEGETALES

Ingredientes:
2 papas medianas, cerca de 1/2 lb (227 gr.) en rodajas de 1/4" (.64cm) de grosor 2 championes, en rodajas 1 cebolla mediana, en rodajas de 1/4" (.64 cm) de grosor 1/2 pimiento verde, en rodajas 2 cucharadas de hojas frescas de Tarragona finamente picadas 2 cucharaditas de aceite de oliva 1/2 cucharadita de pimiento rojo seco (opcional) Sal y pimienta

Instrucciones:
1. Una todos los ingredientes en un tazn mediano y revuelva suavemente. 2. Caliente la parrilla en posicin Alta. 3. Cubra la superficie de la parrilla con los vegetales en rodajas y cocine hasta que las papas estn suaves (cerca de 15 a 20 minutos). Dele vuelta despus de 7 a 9 minutos. Rinde 2 raciones

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PEZ ESPADA AL LIMON

Ingredientes:
1 filete de pez espada, 1" (2.54cm) de grosor y cerca de 1-1/2 lb (681 gr.) en peso Aceite en aerosol 4 cucharadas de mayonesa 2 cucharadas de jugo de limn 2 cucharaditas de eneldo Rodajas de limn y lima (por lo menos 9 a 10 rodajas)

Instrucciones:
1. Caliente la parrilla en posicin Alta. 2. Roce con aceite en aerosol el pez espada por ambos lados. 3. Coloque el pescado en la parrilla. Exprmale encima el jugo de 1 limn y una rodaja de lima. 4. Dele vuelta al pescado despus de 7 minutos. 5. Mientras el pescado se est asando, en un tazn pequeo una la mayonesa, jugo de limn y el eneldo. Despus que el pescado haya sido cocinado por 15 minutos, vierta 1/4 de la mezcla de mayonesa sobre el pescado. Dele vuelta y una otro cuarto de la salsa en el otro lado. 6. Coloque las rodajas de limn y lima restantes en la superficie Mantener caliente. Si desea, colquela en la parrilla y djelas cocinar por uno o dos minutos por cada lado antes de moverlos al plato de calentamiento. 7. Deje el pescado que ase por lo menos 20 a 22 minutos o hasta que se pueda desmenuzar fcilmente con un tenedor. Antes de servir, roce encima la salsa restante y adrnelo con las rodajas de limn y lima. Rinde 2 porciones.

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Pizza a la parrilla

Comensales:
4 personas Tiempo de preparacin: 20 minutos

Ingredientes

Harina de trigo (650 Gr.) Levadura de cerveza fresca 40 Gr. o seca 30 Gr. Pur de tomate Cebolla Queso mozarella o cremoso 1/2 Kg. Una pizca de ajo molido Aceitunas Organo 1 diente de ajo machacado 1 cucharada de aceite de oliva

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Resumen:
La pizza si es casera y a la parrilla sabe mucho mejor.

Modo de preparacin:
1.- Hacer una masa con la harina, la levadura, 2 cucharadas de aceite de oliva y sal. 2.- Dividir en 4 bollos y dejar levantar. 3.- Preparar una salsa con el tomate, media cebolla saltada en aceite, organo ajo molido y sal. Reservar. 4.- Prender lea o carbon y limpiar bien la parrilla. 5.- Estirar los bollos formando las 4 pizzas finitas, arrollar en un palote y llevar a la parrilla de donde se habrn corrido las brasas hacia los costados, extender sobre la parrilla y cuando comienza a dorarse de abajo (unos 3 o 4 minutos) darle vuelta para cocinar del otro lado. 6.- Ni bien se da vuelta la masa colocarle la salsa sobre la parte dorada y el queso cortado finito, las aceitunas y luego el adobo hecho con el diente de ajo picado, la pizca de ajo molido, 2 o 3 hojas de albahaca, organo y aceite. 7.- Retirar de la parrilla y servir caliente.

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Langostinos a la parrilla (con vegetales)

Ingredientes para cuatro personas


Veinte Langostinos con cabeza 400gramos de arroz Tres cucharadas grandes de semillas de ssamo negras Seis cucharadas grandes de salsa de soja Una cucharadita de pasta de rbano blanco Dos cucharadas grandes de zumo de limn, dos cucharadas grandes de dasji Una berenjena Una cebolla Dos dientes de ajo Un decilitro de aceite de maz Ocho trozos de chalota Un pimiento Una col

Preparacin
Pela las colas y quita a los langostinos el canal digestivo. Corta la berenjena y la cebolla en rodajas muy finas. Coloca las rodajas de berenjena durante quince minutos en agua fra: scalas a continuacin con papel de cocina antes de cocinarlas. Retira los tallos de los trozos de chalota, corta una cruz en la cabeza. Corta el pimiento en seis partes; retira las tiras de semillas. Corta la col en tirillas finas y coloca todos los ingredientes en una fuente. Salsa: Tuesta tres cucharadas grandes de semillas de ssamo negras en la sartn. Machaca las semillas bien finas y mzclalas con la salsa de soja, el zumo de limn, la pasta de rbano blanco y el dasji. Mezcla todo bien entre s. La salsa est ahora lista para ser servida.

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Coloca la plancha en mesa y calintala durante cinco minutos. Saltea los vegetales con un poquito de aceite; cocina los langostinos por todo los lados hasta que obtengan un tono pardo. Cocine adems el arroz y entonces puede gozar de este sabroso plato de la regin

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BERENJENAS A LA PARRILLA

Autor: Maruja Ingredientes: Berenjenas Ajo Perejil Sal Pimienta Aceite de oliva Mayonesa Una parrilla Un marido dispuesto a ceder parte del espacio del asado

Preparado:
Cortar las berenjenas por la mitad (a lo largo). Con un cuchillo,realizarles incisiones a lo largo y a lo ancho del lado carnoso, sin cortar la cscara, de modo tal que quede como un cuadriculado, pero sin que los cuadritos se despeguen de la cscara. Poner a la parrilla del lado de la cscara. Preparar una mezcla con mucho ajo y mucho perejil bien picaditos(en lo posible frescos!!!), sal y pimienta a gusto, bastante aceite de oliva y mayonesa, de modo que quede una preparacin cremosa liviana. Cuando notes que las berenjenas se han puesto blanditas, cubrilas con la crema anterior (del lado carnoso... no hay que darlas vuelta!!!) y dejalas un buen rato ms para que se cocine un poco la preparacin cremosa. Son ideales para comer como acompaamiento de carnes. Tambin se pueden hacer al horno, pero quedan mucho mejor a la parrilla.

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CEBOLLAS A LA PARRILLA

Autor: Carlos Brie


Ingredientes: 1 Kg. de Cebolla Aceite de Maiz Vinagre Pimienta Sal Oregano Ajo Molido Preparado: Se colocan las cebollas en la parilla a fuego fuerte sin pelar, y a medida que se van quemando se las va dando vueltas. Mientras se coloca en una ensaladera bastante aceite un poco de vinagre y los demas ingredientes, se bate todo y se deja 1/2 hora en reposo, Una vez que las cebollas estn quemadas se sacan de la parrilla y se colocan en la ensaladera, revolviendo todo. Son muy ricas

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HUEVOS FRITOS A LA PARRILLA

Autor: Alfredo Cordano


Ingredientes: huevos: 2 por persona panceta en fetas: una por huevo provoletas: cantidad necesaria morrones verdes o rojos grandes:2 por persona sal y pimienta Preparado: cortar los morrones a la mitad, ahuecarlos rodearlos con la rodaja de panceta y atarla con un escarbadientes para hacer una especie de contenedor (por el lado de afuera y en la parte de arriba nada mas, como si fuera un anillo) poner a la parrilla y cuidar que los morrones no se quemen. Cuando esten calientes introducir en el morron el queso provolone, darle mas calor para que se derrita. Una vez derretido agregar el huevo, salar y pimentar, cuando este cocido el huevo servir lo mas caliente posible y acompaarlo con buen vino.

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MATAMBRE A LA PARRILLA

Autor: Jos Ynez Ingredientes:


1 matambre de 1 1/2 a 2 Kgs. 1 bolsa de 3 kgs de carbn de lea sal suficiente 2 cucharaditas de aj molido 3 cucharadas de organo 1 cabeza de ajo 1 morrn 3 limones

Preparado:
El Matambre debe ser adobado varias horas antes con la sal, el ajo, el aj, el morrn y el organo. Estos ingredientes deben ser picados y mezclados en un mortero. Se le debe colocar esto del lado de la grasa al matambre, lugo dejarlo en reposo hasta que se est por cocinar. Se debe encender un fuego con madera mas bien fina (que haga llama), despues se agregan algunos tronquitos mas gruesos. Cuando haga llama de buena magnitud, se debe colocar encima del fuego la parrilla (esto tiene dos funciones: 1.- Quemar y limpiar de impurezas la parrilla 2.- Ofrecer una base de sustento al carbn).

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Luego de un tiempo se debe colocar la bolsa de carbn encima de la parrilla. Cuando se observe que el carbn cambia de color oscuro hacia uno blanquecino es porque ya est a punto para ser usado, si no es asi, los gases que emana suelen ser txicos y dejan un sabor desagradable en la carne. Cuando esto suceda se debe dar vuelta la parrilla y depositar el carbon sobre el fuego para que se siga quemando y a la vez mantenindose a temperatura para ser utilizado mas tarde. Las brasas que ya estn con ese color blanquecino deben ser distribuidas debajo de la parrilla pero acomodadas hacia los bordes de esta (de lo contrario si quedan debajo de la carne esta se puede arrebatar o apurarse y quedar chamuscada por fuera y cruda por dentro). El matambre se debe colocar del lado de la carne pero doblado en dos, lo cual hace que se cocine una mitad! primero y luego otra. Una vez dorado (lo cual se debe hacer lentamente por cada uno de esos dobleces) se debe colocar del lado de la grasa. Cuando se observe la grasa de color dorado se debe comprobar la carne est cocida o no, para saberlo se debe pinchar suavemente con la punta del cuchillo, si se siente ligeramente dura es porque est cocido sino es asi, se debe dejar otro tiempo ms hasta comprobarlo. A ltimo momento se debe dar vuelta hacia el lado de la carne una vez mas y quedando la grasa hacia arriba se debe rociar sobre esta el jugo de los 3 limones, dejar unos 5-10 min mas, hasta retirar y servir. El tiempo total de coccion es de 1 hora aproximadamente, dependiendo del espesor de la carne, la calidad del carbn. Se puede acompaar con una ensalada de verduras crudas (lechuga, tomate, cebolla, etc o de papas con mayonesa).

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MATAMBRE A LA PARRILLA SIEMRE TIERNO

Ingredientes:
1 matambre de vaca. -sal -Una buena salmuera echa solo con: ajo aji molido oregano sal gruesa agua tibia (dejar reposar 48h)

Preparado:
Encender el fuego como para cualquier asado a la parrila echo preferentemente con lea chica. estirar el matambre sobre la parrilla y atarlo con alambre de varios lados, estirandolo completamente (bien tenso). Poner la parrila sobre las brasas , y cocinar lentamente agregandole salmuera cada tanto lo que haces que el matambre salga siempre tierno es el haberlo atado , esto no deja que el matambre al calentarse se encoja , por lo tanto las fibras de la carne empiesan a cortarse, y queda suavecito

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SABALO A LA PARRILLA

Ingredientes: 1 sabalo de 3 kg 3 tomates, 1 cebolla, 1 morron colorado, pimienta, sal, salvia. Preparado: rellenar el pescado con los ingredientes, colocar sobre papel platinado, darlo vuela a los 30 minutos. cuando se desprenda la piel, el mismo estar listo.

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RUEDAS DE SIERRA A LA PARRILLA


Autor: Nury Gmez

Cocinar carnes, pescado o pollo sobre las brasas es probablemente una de las tcnicas de coccin ms antiguas y elementales. En la parrilla se pueden cocinar todo tipo de pescados y mariscos, siempre que estn consistentes y enteros. No hay nada ms sabroso que comer en la playa unas ricas recetas con pescado fresco o mariscos cocinados a la parrilla. Adems, puede resultar una de las tcnicas de coccin ms ligeras y libres de grasa. Tambin les proporcionar el da de hoy unos deliciosos acompaantes para sus preparaciones, para que disfruten en familia o con amigos.

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Ingredientes l 6 ruedas de sierra l 4 ajos machacados l El jugo de dos limones l 3 cdas. de aceite de oliva ll 2 cdas. de perejil picadito Preparacin Pudines Aliar las ruedas de sierra con anticipacin, con los ajos machacados, el perejil picadito, el jugo de limn y el aceite de oliva. Macerar por unas horas, antes de cocinar el pescado en la parrilla. Cocinar durante 10 minutos por cada lado, ya que el pescado requiere menos tiempo de coccin que la carne de pollo o de res. Acompaar con el mojo de ajes dulces, la ensalada de lechuga, palmito y maicitos con vinagreta de cilantro, y con las papas cocinadas a la parrilla, envueltas en papel de aluminio.

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