Utilización de proteínas hidrolizadas de anchoveta en la elaboración de sopas de reconstitución

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instantánea.

Convenio N° 024-FINCYT-FIDECOM-PIPEI-2014

1. Datos Generales:

Período de ejecución del proyecto:

Inicio 21.04.2014 Duración (meses) 22

Tipo de innovación y área de intervención:

Tipo de innovación Área de intervención
Producto - Incremental Alimentos

Localización del proyecto:

Ancash Santa Coishco
Región Provincia Distrito
Lima Lima La Molina

Financiamiento del proyecto:

Entidades aportantes Monetario No monetario Total Porcentaje
(S/.) (S/.) (S/.) (%)
Pesquera Hayduk S.A (Entidad Ejecutora) 41,155.36 58,540.00 99,695.36 25.36
Universidad Nacional Agraria La Molina (Entidad
00.00 25,697.57 25,697.57 6.53
Asociada)
Fondo de Investigación y Desarrollo para la
267,840.84 267,840.84 68.11
Competitividad (FIDECOM)
Total 308,996.20 84,237.57 393,233.77 100.00

2. Palabras clave: proteína hidrolizada, anchoveta, Engraulis ringens, sopas de reconstitución instantánea, innovación, FINCyT.

3. Problema Central
Escasa disponibilidad de alimentos destinados al consumo humano que contengan proteínas de anchoveta, sin
afectar el valor nutricional y las características organolépticas de éstos, como sabor, olor, textura, debido al incipiente
desarrollo de tecnologías de hidrolisis y formas de secado disponibles para la industria en nuestro país.

4. Propuesta de solución (objetivo o propósito)

Utilización de proteínas hidrolizadas de anchoveta en la elaboración de sopas de reconstitución instantánea estimada
inicialmente a personas entre 20 y 40 años del NSE C de Lima Metropolitana.

5. Hipótesis planteada
El proceso de hidrolisis enzimática o biológica de proteínas hidrolizadas de anchoveta permite la elaboración de
sopas de reconstitución instantánea que superan el valor nutricional del producto actual (sin hidrolizado), y es
aceptado en personas entre 20 y 40 años del NSE C de Lima Metropolitana.

6. Productos y resultados esperados al finalizar el proyecto

- Resultado 1: Al finalizar el proyecto, se obtiene la ficha técnica del producto sopa de reconstitución instantánea,
que contenga como mínimo (7 g/100 gr) de proteína hidrolizada de anchoveta.
- Resultado 2: Al finalizar el proyecto, se contará con un protocolo de producción de proteína hidrolizada de
anchoveta.
- Producto 1: Se ha obtenido un protocolo del proceso de producción y de caracterización del producto hidrolizado
de anchoveta a nivel laboratorio.
- Producto 2: Se ha obtenido un protocolo del proceso de producción y de caracterización del producto hidrolizado
de anchoveta a nivel piloto.
- Producto 3: Se ha realizado la evaluación sensorial de la sopa de reconstitución instantánea enriquecida con
proteína hidrolizada de anchoveta a nivel laboratorio.

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El proyecto es cofinanciado por el Fondo de Investigación y Desarrollo para la Competitividad (FIDECOM) y la(s) entidad(es) participante(s)
en el proyecto.

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7. Impactos potenciales del proyecto (impactos potenciales si se logran satisfactoriamente los resultados)

Impactos económicos: El desarrollo de un nuevo producto, permitirá a la empresa añadir valor a la materia prima
anchoveta y aumentar su rentabilidad. Produciendo 25,000 kilos de proteína hidrolizada de pescado por año, que
permitirán elaboran 252,000 Kg de sopas de reconstitución instantánea que representarán ingresos desde 3'683,077
US$/año.

Impactos sociales: Con la elaboración de este producto la población en general tendrá la oportunidad de contar en el
mercado con un alimento más nutritivo (7g/100gr) que los existentes y que además puede ser aprovechado para
abastecer a los programas sociales (precio de mercado).

Impactos ambientales: En la elaboración de las sopa de reconstitución instantánea, se respetarán todas las
normativas legales que se encuentren vigentes. De esta manera contribuiremos a preservar el medio ambiente.

Impactos en la formación de cadenas productivas o clústeres y otras externalidades: El desarrollo de este producto
requerirá en su cadena productiva el consumo de nuevos materiales e insumos y a escala industrial, lo cual podrá
aumentar las relaciones comerciales de la empresa con otros sectores productivos que incluyen agroindustria,
alimentos, aditivos, distribución, envases y embalajes, retails. Etc.

8. Capacidades para la ejecución del Proyecto:

Figura 2. Secador Spray Dryer Figura 3. Mezclador

Figura 1. Planta piloto - Secador Spray Dryer Galaxie
Planta Coishco. Buchi –nivel laboratorio helicoidal piloto

9. Mayor información del proyecto comunicarse con:

Coordinador General del proyecto: Harold Patrick Pajan Lan

e-mail: hpajan@hayduk.com.pe
Entidad: PESQUERA HAYDUK S.A
Teléfono: (01) 211-2999 anexo 3202 / Celular: 946-219-789

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