INGREDIENTES PARA PREPARAR

LA JALEA DE MANGO
• 15 mangos verdes
• Azúcar según la medida (o su equivalente en
papelón)
• 1 cucharadita de jugo de limón

PREPARACIÓN DE LA JALEA DE
MANGO
PASO #1
Primero se lavan los mangos y se ponen a
cocinar a fuego medio y tapados con suficiente
agua como para cubrirlos, por
aproximadamente de 30 a 45 minutos.
PASO #2
Una vez que la concha del mango se abra por
si sola y se sienta la pulpa blanda, se retira la
olla del fuego, se escurre y se deja enfriar.
PASO #3
Luego que los mangos estén fríos se le quitan
las conchas y se le extrae la pulpa con la ayuda
de un rallador grande o de un colador,
preferiblemente de alambre, para extraer las
hilachas.
PASO #4
Colocar la pulpa en una olla junto con el azúcar
y la cucharadita de limón. La cantidad de
azúcar es proporcional a la cantidad de pulpa,
es decir, si tiene 700 gramos de pulpa debes
agregarle 700 gramos de azúcar.
PASO #5
Colocar la olla con la mezcla a cocinar a fuego
medio-alto revolviendo continuamente con
una cuchara de madera por aproximadamente
20 a 30 minutos. Al levantar la mezcla con la
cuchara debe romper y caer de un solo golpe y
no debe chorrear. La mezcla se debe separar
con mucha facilidad del fondo y de las paredes
de la olla.
PASO #6
Retirar del fuego y verter inmediatamente en
un molde de vidrio refractario, previamente
humedecido con agua, nivela la superficie y le
das unos golpecitos contra el mesón para que
no queden burbujas, hasta que cuaje y se
pueda cortar en raciones.
RECOMENDACIÓN:
Preferiblemente servir frio de nevera.