Actividad 7:

Evaluar para mejorar

Yindri Vanessa Mora Palacio

Jairo Vargas Hortúa

Facultad de Ciencias Sociales y Humanas, Corporación Universitaria Iberoamericana

Psicología Organizacional

Mag. Paola Andrea Díaz Ramírez

7 de junio de 2023
 Actividad 7: Evaluar para mejorar
En las Actividades 5 y 6 se diseñaron propuestas documentales para definir cargos y
procesos de selección para la contratación de dos puestos nuevos dentro de la Panadería y
Repostería “Bono Pan”, ubicada en el municipio de Cereté, departamento de Córdoba. En esta
instancia de la Actividad 7, se realiza la Evaluación de Desempeño para uno de los cargos que se
propusieron. En este caso, y siendo coherentes con la línea que se ha desarrollado desde la
Actividad 6, se evaluará el desempeño del/ de la chef que se seleccionó.

De acuerdo con Alles (2010) la evaluación de desempeño es el espacio propicio para

discutir en forma propositiva las interacciones de los empleados con los diversos públicos con los
que tiene contacto en términos de los objetivos propuestos para el puesto. Igualmente, las
impresiones y opiniones que el empleado proporciona se constituyen en un insumo importante
para que la dinámica de la organización se mantenga en movimiento y de esa evaluación interna
también se generen cambios que apalanquen el crecimiento de la organización.

Alles (2010) indica que la Evaluación de Desempeño en su forma más básica debe apuntar
a la exploración de las fortalezas y debilidades del empleado en relación con las competencias
genéricas y específicas con el ánimo de identificar las oportunidades de crecimiento y las
oportunidades de mejora que pueden ser abordadas desde el punto de vista individual del
empleado, o a través de los procesos de formación y capacitación que ofrezca la organización. En
ese sentido se expresa que la Evaluación de Desempeño debe tener clara su finalidad (objetivo) y
a partir de esa necesidad, elaborar y aplicar el protocolo de evaluación.

Para definir los criterios de evaluación que se utilizará en este ejercicio, es necesario que
se retome el perfil que se propuso para el puesto de chef y definir de allí, los indicadores que se
considerarán en este ejercicio hipotético.
 IDENTIFICACIÓN

NOMBRE DEL CARGO Chef / jefe de cocina

NIVEL Técnico o tecnólogo en cocina / culinaria

CÓDIGO 006

NÚMERO DE CARGOS (1)

DEPENDENCIA Área de manipulación y preparación de

alimentos

CARGO DEL JEFE INMEDIATO Jefe de compras

PERSONAS A CARGO Panaderos – reposteros, cocineros.

OBJETIVO DEL CARGO

Garantizar la preparación óptima y salubre de los alimentos de la panadería, repostería y

cafetería por parte de los panaderos-reposteros y cocineros de acuerdo con las normas de
Secretaria de Salud, y las guías de preparación de alimentos estipuladas por la compañía en
consideración a la calidad de los productos y la utilización eficiente de los insumos
asignados.

PERFIL DEL CARGO

ESTUDIOS Técnico o Tecnólogo en Cocina o

Culinaria

EXPERIENCIA Mínimo tres (2) años en cargos similares

(pueden ser etapas productivas SENA o
prácticas para otras instituciones de
ETDH)
CONOCIMIENTO ESPECÍFICOS Preparación industrial de alimentos,
preparación de comidas gourmet,
preparación de bebidas con y sin alcohol,
manejo de inventarios

COMPETENCIAS Comunicación asertiva, escucha activa,

liderazgo, capacidad de aprender y
enseñar, trabajo en equipo, sentido de la
responsabilidad personal y
organizacional, capacidad para negociar y
argumentar, atención al detalle,
flexibilidad, creatividad

RELACIONES DE TRABAJO

FRECUENCIA
¿PARA
¿CON QUE?
CONTACTOS
QUIEN? Permanente Ocasional Espontánea

Clientes Atención
pedidos
especiales de X
repostería o
cafetería

Proveedor Indagación
RELACIONES es sobre
EXTERNAS productos X
alternativos o
sustitutos

Autoridad Verificación
es locales condiciones X
salubridad
 Chef y Supervisar la
panaderos correcta
- preparación
reposteros de los
alimentos de
acuerdo con X
las guías de
RELACIONES referencia y
INTERNAS los
suministros
entregados

Jefe de Verificación
compras inventarios y
X
producción de
alimentos

FUNCIONES / ACTIVIDADES DEL CARGO

Tareas principales

Planear las minutas de panadería, repostería y cafetería de acuerdo con la rotación de

productos en el área de ventas.

Comunicar al/la jefe de compras las necesidades de suministros para la preparación de los
alimentos.

Comunicar al jefe de compras las fallas o anomalías en el suministro de gas, partes

eléctricas, hornos, batidoras industriales y demás utensilios que puedan afectar la
producción.

Coordinar con el/la jefe de compras la adición o supresión de alimentos de temporada o

difícil consecución en la preparación de los menús.

Proponer al jefe de compras la preparación de menús o productos especiales según las

diversas celebraciones del año.
Revisar que los alimentos sean preparados con las condiciones de salud exigidas por las
autoridades.

Explicar a su equipo de trabajo la correcta preparación de los diversos productos ofrecidos

por la compañía.

Verificar que la producción de alimentos coincida con las minutas y comandas.

Innovar en la preparación / variación de nuevas preparaciones de alimentos.

Tareas secundarias

Atender, en conjunto con el jefe de compras, requerimientos especiales hechos por clientes
para sus ocasiones especiales (bodas, bautizos, fiestas corporativas)

Proponer y ejecutar planes de contingencia ante fallas de gas o servicio de gas.

Otras tareas

Capacitaciones en temas específicos a su equipo de trabajo

Modelos de Evaluación de Desempeño

Alles (2010) propone un número de opciones que sirven como marcos para evaluar el
desempeño laboral de los empleados. Los diversos modelos se muestran en la siguiente figura:
 Modelos de Evaluación (Alles, 2010)

De acuerdo con las características de cada modelo, para el ejercicio de evaluación del
desempeño del / de la chef de la “Panadería y Repostería Bono Pan” se escogió el Método de
Resultados debido a que se apuntará a la evaluación objetiva y evitar al máximo posibles los sesgos
a que puede haber lugar.

Según Alles (2010) en esta evaluación del puesto de trabajo, los objetivos deben
establecerse desde un principio y establecer el tipo de ponderación de los objetivos dentro de las
escalas, las cuales pueden ser uniformes (el mismo porcentaje para todos los objetivos) o variables
(algunos con valoraciones más altas y algunos con valoraciones más bajas) al igual que el nivel de
consecución con valores que oscilan entre 1 y 5, siendo 1 el logro total del objetivo y 5 la no
consecución del mismo.

A continuación el modelo propuesto para evaluar el puesto de chef en “Panadería y

Respostería Bono Pan”.
 MODELO DE EVALUACIÓN POR OBJETIVOS (Alles, 2010)
Cargo Evaluado: Chef
Nombre de la persona evaluada:
Periodo Evaluado:
Escala de Ponderación (adaptada de Alles, 2010) en relación con el grado de concesión del
objetivo
Grado Descriptor
1 Excede ampliamente el cumplimiento del objetivo propuesto
2 Supera el objetivo
3 Cumple con el objetivo
4 Casi cumple con el objetivo
5 No cumplió con el objetivo

Objetivos de Gestión Ponderacióm Grado de Comentarios

Consecución (1 a 5)
1. Coordinar 25%
eficientemente al
equipo de trabajo a su
cargo.
2. Aumentar en un 25%
10% la rotación de los
productos de la
panadería en la nueva
unidad de cafetería.
3. Aumentar en un 25%
10% los pedidos
especiales (repostería
y catering)
4. Disminuir en un 25%
10% la pérdida de
alimentos preparados
tanto en panadería
como en cafetería
100%
 Referencias

Alles, M. A. (2010). Selección por competencias.. Ediciones Granica.

https://elibro.net/es/ereader/biblioibero/66656?page=1