Estudio de Calidad en el Servicio

El Restaurante Palacio Coyoacán

Nombre del Asesor: Óscar
Período: Periodo N° de Mesa: 8 Fecha: 21/Febrero/2023
Tipo de Visita: Cena N° de Ticket: 63180087256210223 Hora Entrada: 07:17:00 p. m.
0
Ocupación: 20% Importe: $490.00 Hora Salida: 08:35:00 p. m.

Segmento Valor del Actual RED

Segment
o

Instalaciones 12.0 100.0 79.0

Imagen 12.0 66.7 84.9

Calificación
Servicio 46.0 38.1 53.5

Alimentos y bebidas 11.0 80.0 81.9

0 100
Cobro 19.0 25.0 50.3
51.1
Calificación Actual 100 51.1 62.8

Comentario General

La parte externa del restaurante, el interior, así como los baños, lucían en estado óptimo, la iluminación funcionaba sin inconvenientes, había una ventilación
adecuada junto con música de ambientación. El cliente fue recibido de inmediato con la frase: "Hola señor, qué tal, buenas noches", de inmediato le fue asignada
una mesa, la cual tenía un montaje correcto con plaqué completo, pero la jarra del chocolate estaba despostillada. El mesero se acercó después de 3 minutos, no se
presentó, sugirió un Clericot, tomó la orden, sin confirmarla después, no mencionó el concepto de Comida confortable mexicana, no habló del pan de la casa, no
hubo preguntas sobre posibles alergias o para saber si era la primera vez que visitaban, no describió el festival del mes, tampoco recomendó las mermeladas ni las
salsas. Los empleados vestían el uniforme de forma pulcra, el cubo con la carta en código QR se encontraba a disposición, sin embargo, el comensal solicitó un
formato físico, el cual lució sucio. Los alimentos, al igual que las bebidas, contaban con buena presentación, porción suficiente, aunque los platillos estaban tibios, la
cuenta fue entregada a tiempo, el pago se hizo con tarjeta, se llevó a cabo eficientemente, no obstante, no se invitó a dejar comentarios de satisfacción ni a visitar
las redes sociales.

100
100

75 80
66.7
50 51.1
38.1
25
25

0
Instalaciones Imagen Servicio Alimentos y Cobro Calificación Final
bebidas

Instalaciones 100.0

1 La limpieza de la parte externa del restaurante era adecuada ﴾Ventanas y rótulos﴿? Si

2 ¿La limpieza era favorable ﴾Libre de polvo, basura﴿? Si

3 ¿El mobiliario se encontró en buen estado? Si

4 ¿La iluminación dentro de las instalaciones era adecuada? Si

5 ¿Había música de ambientación en el restaurante y tenía un buen volúmen? Si

6 La ventilación era adecuada ﴾libre de olores desagradables o aromatizantes Si

fuertes﴿

7 Las condiciones de limpieza y del mobiliario eran adecuadas en los sanitarios Si

﴾Dispensador de papel, jaboneras, espejos, etc.﴿

Imagen 66.7

8 ¿Los empleados estaban uniformados correctamente ﴾Uniforme limpio y Si

presentable, con gafete﴿?

9 ¿La carta estaba limpia y en buen estado? No

 10 Cuando te pasaron a la mesa, ¿ya se encontraba montada? Si

11 ¿El montaje de la mesa era adecuado ﴾Platillos, cubiertos y servilletas﴿? Si

12 ¿El plaqué estaba completo, en buen estado y era el mismo diseño que el de tu Si
acompañante ﴾Cucharita cafetera, tenedor y cuchillo en desayuno; en comida
cuchara sopera﴿?

13 ¿La loza se observó en buen estado ﴾No despostillada, libre de manchas, etc﴿? No

Servicio 38.1

14 ¿Al llegar a la puerta del restaurante fue recibido inmediatamente e hicieron Si

contacto visual?

15 ¿Fue recibido con un saludo cordial "Bienvenido a El Restaurante Palacio" y una No

sonrisa?

16 ¿Cuánto tiempo pasó desde que lo saludaron en la entrada hasta que pasaron a la Inmediatamente
mesa?

17 Al ocupar la mesa, ¿el vendedor se acercó en los primeros dos minutos? No

18 En caso de llevar bolso, ¿se le brindó un perchero? / En caso de llevar un menor de ‐ N/A
3 años, ¿se le presentó una silla periquera?

19 ¿El mesero se presentó mencionando su nombre? No

20 ¿Se deja sobre la mesa el cubo con el menú QR? Si

21 ¿Le preguntaron si era la primera vez de su visita? En caso afirmativo, ¿se le No

explicó el concepto Comida confortable mexicana?

22 ¿Se le sugiere una bebida emblemática ﴾tipo de leche, sabor, etc﴿ o alguna bebida Si
alchóholica o coctel?

23 ¿Se pregunta por alguna alergia? No

24 ¿Se describe el Festival del mes y al menos dos platillos emblemáticos de comida o No
cena?

25 Al tomar la orden, ¿se confirma al final? No

26 ¿Le describe en mesa las salsas hechas en casa? No

27 ¿Se ofrece pan hecho en casa? No

28 ¿Se respeta la estructura del servicio ﴾primer tiempo, segundo tiempo y su Si

descripción AM/PM﴿?

Alimentos y bebidas 80.0

29 La temperatura de los alimentos era correcta No

30 La temperatura de las bebidas era correcta Si

31 El platillo estaba bien presentado ﴾Detalle si hubo algún desperfecto﴿ Si

32 Le pareció suficiente la cantidad de alimento servido en el platillo ﴾Justifique su Si

respuesta﴿

33 Los platillos contaban con buen sabor y sazón ﴾Justifique su respuesta﴿ Si

Cobro 25.0

34 Una vez pedida la cuenta, ¿se entregó en los siguientes 5 minutos? Si

35 ¿Se entregó el cubo código QR y se invitó a dejar comentarios en la encuesta de No

satisfacción?

36 ¿Se invitó a visitar redes sociales ﴾Instagram Gastronomía Palacio﴿? No

37 ¿El vendedor le exigió de alguna forma la propina? No

38 En caso de pagar con efectivo, ¿te entregaron el cambio dentro de los primeros 4 ‐ N/A
minutos?

39 En caso de pagar con tarjeta, ¿realizaron el cobro de manera correcta? Si

Experiencia del Cliente

40 Utilizando una escala del 0 al 10 como máxima calificación, ¿recomendaría esta 7

sucursal a un amigo/familiar con base en su experiencia? ﴾Justifique su respuesta﴿

41 ¿Cómo se ha sentido tras su visita al restaurante? "Por los platillos y el mobiliario me sentí muy bien".

42 ¿Qué le recomendaría a la sucursal? "Que verifiquen que la comida siempre salga a una
buena temperatura y que los meseros indaguen un
poco más sobre las preferencias del cliente".