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VII.

TACTICAS(UP)
1. PRODUCTO
Los productos ofrecidos en el restaurante marisquería “EL DORADO” se
agrupan en dos: alimentos y bebidas; además cuenta con un ambiente familiar
y acogedor. Este restaurante ofrecerá a los comensales la oportunidad de
disfrutar de una comida típica del norte de gran calidad.
Nuestro plato bandera es el Ceviche, este como todos los platos serán
controlados y supervisados por la encargada de la cocina, para que nuestros
platos sean de buena calidad debido a que los insumos tendrán una supervisión
desde la llegada hasta la presentación del producto.
En la compra de pescado la adquirimos de una empresa reconocida el cual nos
brinda un producto de calidad, además de contar con personal que lo reciba y
verifique el estado del producto.
En el control de atención en los pedidos se hará en forma de llegada de nuestros
comensales, de forma rápida y eficaz para nuestros clientes.
Los productos ofrecidos son los siguientes:

CEVICHE
CEVICHE EL DORADO
CEVICHE MIXTO
CEVICHE DE TOYO
CEVICHE DE TOYO Y CHINGUIRITO
CEVICHE SOL Y SOMBRA
CONCHAS NEGRAS
TIRADITO

CHICHARRONES
PESCADO
TOYO Y LANGOSTINO
LANGOSTINO
CALAMAR
TORTILLA DE RAYA
LANGORAYA
JALEAS
MIXTO

PARIHUELAS
PARIHUELAS DE CABRILLA
PARIHUELA DE MERO
SUDADOS

SUDADO DE CABRILLA
SUDADO DE MERO
SUDADO DE CONCHAS NEGRAS

FUENTES ESPECIELES

ORGIA
(Tequeños-chicarrón de pescado- tiradito- arroz con mariscos)
TRIO
(Ceviche mixto- arroz con mariscos- chicharrón de pescado)

RONDA MARINA
(Conchas negras- ceviche de chinguirito- tiradito- ceviche
dorado- leche de trigo)

DUO
(Ceviche dorado- chicharrón mixto)

OTROS PLATOS

ARROZ CON MARISCOS


CHUPE DE CANGRESO
CHUPE DE LANGOSTINOS
PESCADO A LO MACHO
PESCADO AL AJO
CHAUFA DE POLLO
CHAUFA DE CARNE
CHAUFA DE MARISCOS
TOYO APANADO
PICANTE DE LANGOSTINOS
PICANTES DE MARICOS
LECHE DE TIGRE
CONCHAS A LA CHALACA
GUARNICIONES

PORCIÓN DE ARROZ
PORCIÓN DE YUCAS FRITAS
PORCIÓN DE YUCAS
PORCIÓN DE TORTA
PORCIÓN DE CHOCLO
PORCIÓN DE CAMOTES

BEBIDAS

CHICHA MORADA
GASEOSA 1 LT
GASEOSA 1/2 LT
CERVEZA CRISTAL
CERVEZA PILSEN
CERVEZA NEGRA
CERVEZA TRIGO

2. PRECIO

Los precios están encaminados a posicionar al restaurante en la


mente del cliente como un lugar en el cual podrá encontrar
productos a un precio acorde con la media de los precios que los
demás competidores indirectos ofrezcan, recurriendo a ofertas y
promociones estacionales en los distintos platos y productos que
se ofrezcan.
Objetivos del precio:
 Supervivencia en el mercado
 Incrementar el volumen de ventas
 Mejorar la participación de mercado
 Captura máxima del segmento del mercado
 Liderazgo en calidad de productos.

Estrategia del precio


La estrategia establecida para la fijación de precio se basa en sacar un costeo
por cada producto, pues esta estrategia se fundamenta teniendo en cuenta el
precio de la competencia, si no guarda relación y es muy alto se adapta el
producto teniendo en cuenta el beneficio que como mínimo desea el cliente del
producto a ofertar. Utiliza esta metodología para cada uno de sus productos.
3. PLAZA
La estrategia de distribución o plaza también conocida como la estrategia de
lugar hace referencia a la forma como se llegará al cliente o consumidor final.
En este caso el restaurante marisquería “EL DORADO” se encuentra ubicado en
calle Angamos #501 el porvenir. Para ello es necesario analizar cuál es el canal
o los canales de distribución con los que este cuenta.

Tipo de canal

RESTAURANTE MARISQUERIA CONSUMIDOR


“EL DORADO” FINAL

Ubicado en:
4. PROMOCION

1. Publicidad

Este es punto importante en el marketing del negocio, a medida que va creciendo


se debe destinar más esfuerzo en publicidad para poder captar los clientes de
manera más rápida posible.
Hay que tener en cuenta los principios de AIDA, los cuales se busca cumplir,
son:
 Llamar la ATENCION en el mensaje
 Despertar el INTERÉS para que los clientes lean el mensaje, a través de
volantes llamativos y páginas web (redes sociales).
 Estimular el DESEO por los productos que ofrecemos.
 Hacer un llamado de ACCIÓN para que concurran al local.

Medios de publicidad
Es una parte fundamental en la estrategia de comunicación ya que es la forma
en que los consumidores se enteran de la existencia del producto y servicios que
ofrece el negocio. Se han elegido medios tomando en cuenta la cobertura,
prestigio, flexibilidad y costo. Además la selección de los mismos se dio
basándose en el alcance e impacto que este produce. Se utilizarán los siguientes
medios de publicidad:
a. Internet:

Este medio es vital importancia hoy en día ya que es una mejor forma para poder
llegar a las personas y de bajo costo. En el restaurant marisquería “EL DORADO”
utilizan la red social Facebook con el fin de poder captar a sus clientes ofreciendo
la mejor comida marina de buena calidad y a precios cómodos.

Objetivo:

 Informar de las nuevas promociones.


 Incentivar al consumo.
 Atraer a más consumidores de la competencia y no consumidores .
ANTES DESPUES
b. Volantes:
Destinados a repartirse en las principales calles de Chiclayo, especialmente en los
alrededores del local para que estos tengan conocimiento.
Estos volantes tendrán la información básica como los platos que se preparan, la
ubicación, teléfono, promociones que se ofrece.
Objetivo:

 Lograr hacer conocer la ubicación del restaurante y la variedad de


productos que ofrece
El volante rediseñado con el fin de que este sea más atractivo es el siguiente:

El placer de encontrar la diferencia


Les ofrece los mejores platos en:
CEVICHES
SUDADOS Y
PARIHUELAS
PLATOS CRIOLLOS
Y OTROS

Ubícanos en : Calle Angamos 501 El Porvenir Chiclayo


Teléfonos: 945 262 353

 Decoración por san Valentín, día de la mujer, semana santa, día del
trabajador, día de la madre, día del padre, fiestas patrias y navidad.

 Además de lo que estamos mencionando se utilizará la publicidad de boca


a boca aunque no cuesta nada es efectiva; el objetivo de nuestro
restaurante es brindar un buen servicio y comida de calidad a nuestros
clientes quienes serán los que nos recomienden con sus amistades y
estos con los suyos.

2. Promoción

La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a


asistir al restaurante marisquería “EL DORADO” estimular el consumo, crear
preferencia a largo plazo de los clientes y atraer al público en general.
La herramienta de promoción se eligió sobre la base de los objetivos planteados
anteriormente, la gran y variada competencia del mercado y los costos de cada
una.
La promoción que se dará en el restaurante será la siguiente:
Obsequios de llavero con el nombre y el logo del restaurante con
destapador, esto se dará por compras mayores a S/. 30.00 (se entregarán 2
llaveros por mesa), y por la compra de una caja de cerveza se entregará un
llavero.

Tickets para sorteo: Se entregará un ticket por consumos mayores a S/. 100.00,
estos serán sorteados y los ganadores podrán consumir hasta el monto máximo
de S/. 20.00, optando por el plato de su preferencia. Se realizarán 5 sorteos en
el año, dichos eventos se realizarán en las siguientes fechas: día de la madre,
día del padre, fiestas patrias, día de la canción criolla y navidad.

EL DORADO PARTICIPA EN EL GRAN SORTEO POR EL


NOMBRE:
DIA DE
……………………………………
…………………………………..
DIRECCION: ………………………………………………………………………
…………………………………
TELEFONO: VALE DE CONSUMO POR
…………………………………
VENDODO S/ 20.00
POR:………………………….
N°………. N°:……….
PROMOCIÓN CANTIDAD COSTO COSTO
UNITARIO TOTAL

Obsequios de llaveros con el nombre y el 100 llaveros S/. 0.50 S/. 50.00
logo del restaurante con destapador

Impresión de 200 ticket S/. 0.03 S/. 6.00


tickets.
Tickets para sorteo
Costo del 1 S/. 20.00 S/. 20.00
premio

TOTAL S/. 76.00

Especificaciones de costos de la campaña de Comunicación

Mes Que se hace Gasto Total

Febrero Volanteo (costo de imprenta, S/.75.00 + S/.125.00


contrato a personal, etc.). S/.20.00

Decoración por san Valentín S/.30.00

Marzo Decoración por el día de la mujer S/.30.00 S/.30.00


Abril Decoración por semana santa S/.30.00 S/.30.00

Mayo Decoración por el día del S/.60.00 S/.155.00


trabajador y día de la madre
S/.75.00 +
Volanteo (costo de imprenta, S/.20.00
contrato a personal, etc.).
Junio Decoración por el día del padre S/.30.00 S/.125.00

Volanteo (costo de imprenta, S/.75.00 +


contrato a personal, etc.). S/.20.00

Julio Decoración por fiestas patrias S/.30.00 S/.125.00

Volanteo (costo de imprenta, S/.75.00 +


contrato a personal, etc.). S/.20.00

Diciembre Decoración por navidad S/.30.00 S/.125.00

Volanteo (costo de imprenta, S/.75.00 +


contrato a personal, etc.). S/.20.00

Otros Sorteos durante el año(6) S/.160.00


TOTAL GASTOS S/.875.00

5. PERSONAS. (CAPACITACIÓN, UNIFORME)

5.1. Capacitación del personal

La capacitación se realizara en los siguientes temas: atención al cliente,


manipulación de extintores y medidas a adoptar en caso de sismos, incendios y
manejo de utensilios, esto se hará mediante un plan.

5.2. Plan de capacitación del personal

Las acciones de capacitación formulados en el presente plan son debido a que


los trabajadores del restaurante “EL DORADO SAC” no cuentan con la
suficiente información y capacitación en atención al cliente, manipulación de
extintores y medidas a adoptar en caso de sismos, incendios y manejo de
utensilios
Estas necesidades identificadas de capacitación nos permiten proporcionar a
los profesionales correspondientes para que puedan identificar las
herramientas necesarias para mejorar en estos aspectos
Objetivo general

Desarrollar las habilidades y conocimientos básicos sobre atención al cliente,


manipulación de extintores y medidas a adoptar en caso de sismos, incendios y
manejo de utensilios
Objetivos específicos
 Proveer de conocimientos y desarrollar habilidades que eleven su
desempeño laboral
 Mejorar la utilización de utensilios
 Proveer de información la manera de cómo actuar en accidentes

Contenido
 Atención y servicio al cliente
 Manejo de utensilios
 Manejos de objeciones del cliente
 Medidas adoptadas en sismos e incendios
Población
 Cocinero
 Ayudante de cocina
 Mozo
 administrador

Recursos
Recursos humanos
 Capacitadores
Chef Pablo Heredia Diaz
Ing. Angel Calderón Vásquez
Dr. Luis García Mena
Carlos Llontop Gálvez

 Coordinador
Ing. Harri Delgado Lopez

Recursos materiales

Plumones S/. 5.00


Pizarra acrílica S/. 50.00
Equipos audiovisuales (alquiler) S/. 20.00
Equipos de cómputo S/. 20.00
Refrigerio S/. 20.00
Carpetas S/. 15.00
Total S/. 130.00

Lugar
La misma dirección
Programación

Temario Lugar Fecha Horario Población Participantes Responsable

Atención y 06 de 08:00 Cocinero,


Chef Pablo
servicio al agosto del 11:00 ayudante y 4
Heredia Diaz
cliente 2019 a.m mozo

07 de
agosto del 08:00 Cocinero,
Manejo de 2019 Chef Pablo
11:00 ayudante y 4
utensilios Heredia Diaz
a.m mozo
LOCAL

Medidas
Cocinero, Ing. Ángel
adoptadas en 02:00
ayudante y 4 Calderón
sismos e 6:00 p.m
08 de mozo Vásquez
incendios
agosto del
2019

capacitación
organizacional,
especializados
en transmitir
conocimientos,
Carlos
actitudes y 1
CURSO Administrador Llontop
valores de
Gálvez
manera creativa
a fin de
potenciar el
talento de sus
colaboradores

Evaluación
La evaluación será constante a medida q ejerzan sus funciones y apliquen lo
aprendido en la capacitación
6. PROCESOS. (RELACIONADOS CON LA ATENCIÓN AL CLIENTE)
Mozo Cliente Cocinero caja

Inicio

Da la bienvenida
a los clientes y
amablemente les Realiza el
asigna una meza pedido
y entregar la
carta

Prepara el
pedido
Recoge el pedido

Recoge y entrega
el pedido

Recibe el
pedido

Entrega la Pide la cuenta


cuenta

Cancela la
Recibe la
cuenta
cuenta

Despide a los
clientes

Fin
7. PROACTIVIDAD.

7.1. Evidencia física esencial

La evidencia física es el ambiente físico de la empresa de servicios, donde el


servicio se crea y donde el proveedor del servicio y el cliente interactúan, más
que cualquier elemento tangible utilizado para comunicar o dar apoyo a la función
del servicio. En un negocio de servicios, el mercadólogo debe tratar de
compensar la dimensión de la intangibilidad al proporcionar evidencias físicas
que apoyen al posicionamiento y la imagen, y que también mejoren el entorno
del producto. Algunos mercadólogos argumentan que la evidencia física debe
firmar un elemento separado de la mezcla de la mercadotecnia de servicio. Sin
embargo, aunque su importancia esta fuera de toda duda, también lo está la de
los anuncios publicitarios y las ventas personales.
La evidencia esencial representa las decisiones clave hechas por el proveedor
del servicio con relación al diseño y presentación de un edificio, un tipo de
aeronaves a usarse en una aerolínea o el ambiente de una sala de recepción en
el consultorio de un médico. Estos pueden utilizarse para agregarse de manera
significativa, al entorno del producto.
En el restaurant EL DORADO SAC, la evidencia esencial radica en la vista al
restaurant: buena presencia, tiene una infraestructura de calidad para impresión
de solidez, incluidos sus inmuebles como las mesas y sillas, tiene diseño
especial diferentes que le dan una mejor vista al restaurant, un ambiente cálido
y agradable dentro del restaurant, y eso es lo percibe y lo ve el cliente al momento
de ingresar.

7.2. La evidencia física periférica

La evidencia física periférica tiene escaso valor propio. Un boleto de ferrocarril


no tiene valor independiente por sí mismo, pero representa un derecho a
experimentar el servicio en un punto del tiempo futuro. La evidencia periférica
agrega tangibilidad al valor del servicio proporcionado al segmento de clientes
hacia el cual los valores están dirigidos.
El restaurant EL DORADO SAC, la evidencia física periférica, se posee
realmente como parte de la compra de un servicio, en este caso los clientes
acceden a este servicio y por ende ellos deben exigir un comprobante de pago,
por el consumo que han hecho, para verificar lo consumido por el cliente y lo que
está cobrando el restaurant, también la carta de los diferentes platos, bebidas
que ofrece el restaurant que sirve de ayuda para que el cliente pueda tener una
visión clara de lo que va a consumir, ya que en la carta va incluido el plato y en
que consiste cada uno, precio y las diferentes presentaciones que puede tener
el plato.
La evidencia física ayuda al posicionamiento de una empresa de servicios y da
apoyo tangible a la experiencia de servicio esperada.

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