Estudio de Calidad en el Servicio

El Restaurante Palacio Coyoacán

Nombre del Asesor: Minerva
Período: Periodo N° de Mesa: 58 Fecha: 19/Febrero/2023
Tipo de Visita: Desayuno N° de Ticket: 63180096335190223 Hora Entrada: 10:30:00 a. m.
0
Ocupación: 100% Importe: $962.00 Hora Salida: 12:40:00 p. m.

Segmento Valor del Actual RED

Segment
o
Instalaciones 12.0 100.0 72.5

Imagen 12.0 50.0 75.0

Calificación
Servicio 46.0 40.9 51.6

Alimentos y bebidas 11.0 40.0 80.0

0 100
Cobro 19.0 25.0 48.1
46
Calificación Actual 100 46.0 54.0

Comentario General

El exterior del restaurante estaba limpio, de la misma manera el interior y los baños. Había una iluminación correcta del lugar, ventilación adecuada y música de
ambientación a un volumen pertinente. El cliente fue recibido de inmediato con la frase: "Buenos días" y debido a la alta afluencia de comensales, 20 minutos
después le fue asignada una mesa. Ésta se observó montada correctamente, con el plaqué completo y la loza en buen estado. La mesera se acercó más de dos
minutos después para tomar la orden, se presentó y comenzó la atención, pero no confirmó las órdenes al final, lo cual derivó en una confusión, ya que uno de los
clientes recibió queso fundido y lo correcto era queso fundido con chorizo. No mencionó el concepto de Comida confortable mexicana, no aclaró si el pan era de la
casa, no hubo preguntas sobre posibles alergias, no describió el festival del mes, tampoco describió a detalle las mermeladas ni las salsas y no ofrecieron perchero
ni silla periquera. Los empleados vestían el uniforme demostrando formalidad y pulcritud y el cubo con la carta de código QR estaba limpio. Los alimentos y
bebidas contaban con una buena presentación y porción suficiente, pero estaban tibios, insípidos y con poca sal. La cuenta fue entregada a tiempo, el pago se
realizó con éxito mediante tarjeta de débito. No hubo alguna invitación para dejar comentarios de satisfacción ni visitar las redes sociales.

100
100

75

50
50
46
40.9 40
25
25

0
Instalaciones Imagen Servicio Alimentos y Cobro Calificación Final
bebidas

Instalaciones 100.0

1 La limpieza de la parte externa del restaurante era adecuada ﴾Ventanas y rótulos﴿? Si

2 ¿La limpieza era favorable ﴾Libre de polvo, basura﴿? Si

3 ¿El mobiliario se encontró en buen estado? Si

4 ¿La iluminación dentro de las instalaciones era adecuada? Si

5 ¿Había música de ambientación en el restaurante y tenía un buen volúmen? Si

6 La ventilación era adecuada ﴾libre de olores desagradables o aromatizantes Si

fuertes﴿

7 Las condiciones de limpieza y del mobiliario eran adecuadas en los sanitarios Si

﴾Dispensador de papel, jaboneras, espejos, etc.﴿

Imagen 50.0

8 ¿Los empleados estaban uniformados correctamente ﴾Uniforme limpio y Si

presentable, con gafete﴿?

9 ¿La carta estaba limpia y en buen estado? Si

 10 Cuando te pasaron a la mesa, ¿ya se encontraba montada? No

11 ¿El montaje de la mesa era adecuado ﴾Platillos, cubiertos y servilletas﴿? No

12 ¿El plaqué estaba completo, en buen estado y era el mismo diseño que el de tu No
acompañante ﴾Cucharita cafetera, tenedor y cuchillo en desayuno; en comida
cuchara sopera﴿?

13 ¿La loza se observó en buen estado ﴾No despostillada, libre de manchas, etc﴿? Si

Servicio 40.9

14 ¿Al llegar a la puerta del restaurante fue recibido inmediatamente e hicieron Si

contacto visual?

15 ¿Fue recibido con un saludo cordial "Bienvenido a El Restaurante Palacio" y una No

sonrisa?

16 ¿Cuánto tiempo pasó desde que lo saludaron en la entrada hasta que pasaron a la 20 minutos
mesa?

17 Al ocupar la mesa, ¿el vendedor se acercó en los primeros dos minutos? Si

18 En caso de llevar bolso, ¿se le brindó un perchero? / En caso de llevar un menor de No

3 años, ¿se le presentó una silla periquera?

19 ¿El mesero se presentó mencionando su nombre? Si

20 ¿Se deja sobre la mesa el cubo con el menú QR? Si

21 ¿Le preguntaron si era la primera vez de su visita? En caso afirmativo, ¿se le No

explicó el concepto Comida confortable mexicana?

22 ¿Se le sugiere una bebida emblemática ﴾tipo de leche, sabor, etc﴿? No

23 ¿Se pregunta por alguna alergia? No

24 ¿Se describe el Festival del mes y al menos dos platillos emblemáticos de No

desayuno?

25 Al tomar la orden, ¿se confirma al final? No

26 ¿Le describe en mesa las salsas y las mermeladas hechas en casa? No

27 ¿Se ofrece pan hecho en casa? No

28 ¿Se respeta la estructura del servicio ﴾primer tiempo, segundo tiempo y su Si

descripción AM/PM﴿?

Alimentos y bebidas 40.0

29 La temperatura de los alimentos era correcta No

30 La temperatura de las bebidas era correcta No

31 El platillo estaba bien presentado ﴾Detalle si hubo algún desperfecto﴿ Si

32 Le pareció suficiente la cantidad de alimento servido en el platillo ﴾Justifique su Si

respuesta﴿

33 Los platillos contaban con buen sabor y sazón ﴾Justifique su respuesta﴿ No

Cobro 25.0

34 Una vez pedida la cuenta, ¿se entregó en los siguientes 5 minutos? Si

35 ¿Se entregó el cubo código QR y se invitó a dejar comentarios en la encuesta de No

satisfacción?

36 ¿Se invitó a visitar redes sociales ﴾Instagram Gastronomía Palacio﴿? No

37 ¿El vendedor le exigió de alguna forma la propina? No

38 En caso de pagar con efectivo, ¿te entregaron el cambio dentro de los primeros 4 ‐ N/A
minutos?

39 En caso de pagar con tarjeta, ¿realizaron el cobro de manera correcta? Si

Experiencia del Cliente

40 Utilizando una escala del 0 al 10 como máxima calificación, ¿recomendaría esta 6

sucursal a un amigo/familiar con base en su experiencia? ﴾Justifique su respuesta﴿

41 ¿Cómo se ha sentido tras su visita al restaurante? "Satisfecho por las porciones, en lo cual encontré
algo positivo".

42 ¿Qué le recomendaría a la sucursal? "Mejorar en el tema de la temperatura de los

alimentos para que no lleguen tibios y al poco
tiempo ya sepan fríos".