HISTORIA E IMPORTANCIA DE LA LATA DE CONSERVA

¿Qué son los alimentos enlatados? Un alimento enlatado es aquel que, partiendo de
ingredientes frescos, se somete a rigurosos procesos de conservación y envasado que
le permiten mantener intactas todas sus propiedades físicas y químicas, lo que da
como resultado un alimento no perecedero. (Lopez,2019)

En el siglo XVIII, la conservación de alimentos se había convertido en una necesidad

acuciante para los ejércitos y, todavía más, para los marinos, que a menudo se
embarcaban en viajes oceánicos que duraban meses e incluso años. Procedimientos
tradicionales de conservación, como la salazón de carne y pescado y el bizcocho (pan
sin levadura recocido), tenían limitaciones de tiempo de almacenamiento, de mal sabor
y hasta de perjuicios en la salud. (Lopez,2019)

Fue un francés, Nicolas Appert, de profesión confitero, quien en torno a 1795 ideó un
procedimiento de conservación tan sencillo como eficaz. Consistía en colocar los
alimentos en un tarro de cristal cerrado herméticamente y hervirlo durante un cierto
período –con lo que, como descubriría Pasteur en 1860, se mataban los
microorganismos–, tras lo que la comida se conservaba en perfecto estado y con todo
su sabor. En esos años de guerras revolucionarias, Appert creó una fábrica con
decenas de trabajadores y suministró sus tarros a la marina francesa. En 1810, el
gobierno de Napoleón le ofreció un premio de 12.000 francos a cambio de publicar su
método en un libro del que se hicieron varias ediciones. (Lopez,2019)

Justo entonces otro francés, Philippe de Girard, marchó a Londres con la intención de
explotar económicamente el invento. Girard aportó una innovación decisiva: en vez de
tarros de cristal usaría recipientes de hojalata, esto es, láminas de hierro bañadas en
estaño. Se asoció con un empresario inglés, Peter Durand, e hizo demostraciones
ante la Royal Society de Londres. (Lopez,2019)

En 1811, Durand vendió la patente a otro empresario, Bryan Donkin, un destacado

ingeniero e inventor (se lo recuerda sobre todo por su modelo de máquina de papel
continuo). Dos años más tarde, Donkin inauguró la primera fábrica de latas de
conserva de la historia. En una clásica artimaña publicitaria, dio a probar sus
productos a miembros de la alta sociedad londinense, como el duque de Wellington y
el de York, quien a su vez se los ofreció a la reina y el regente, todos los cuales
mostraron su "alta aprobación" del resultado. (Lopez,2019)

Bibliografía
LOPEZ, A. 2019. HISTORIA LATA DE CONSERVA . [En línea] 2019.
https://historia.nationalgeographic.com.es/a/lata-conserva-nace-dieta-industrial_11258.